Evaluation of the coloring capacity and stability of the by-products of blanching of Beta vulgaris L. var conditiva.

La preservación de alimentos de origen vegetal genera subproductos con capacidades como nutrientes, espesantes, colorantes y otras, por lo cual podrían utilizarse para la obtención de aditivos o ingredientes alimentarios. El propósito de este trabajo fue la evaluación del uso de los subproductos que se generan en la industrialización de la remolacha (Beta vulgaris L. var conditiva), tales como las aguas de escaldado y recortes del propio vegetal, como fuente de colorantes naturales en el procesamiento de alimentos. Para ello, se estudió la influencia de la temperatura (5-45 °C) y pH (3,6- 8,0) en la estabilidad de los compuestos betalámicos presentes y se caracterizaron dichos compuestos antes y después de tratamiento térmico a 45 °C mediante HPLC-DAD-ESI-MS/MS, todo ello con el fin de establecer las condiciones que resultan adecuadas para el uso de estos colorantes naturales.The preservation of foods of vegetable origin generates by-products with capacities as nutrients, thickeners, dyes and others and, as a consequence, they might be used to obtain food additives or ingredients. The purpose of this work was the evaluation of the use of the by-products that are generated in the beet (Beta vulgaris L. var conditiva) industrialization, such as the blanching waters and trims of the vegetable itself, as a source of natural colorants in food processing. To this end, the influence of temperature (5-45 ° C) and pH (3.6-8.0) on the stability of the betalamic compounds, was studied and the compounds were identified before and after heat treatment at 45 ° C by HPLC-DAD-ESI-MS / MS, all in order to establish the conditions that are suitable for the use of these natural dyes.Fil: Otálora González, Carlos Mauricio. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina

Thermal Stability of Betalains in By-Products of the Blanching and Cutting of Beta vulgaris L. Var conditiva

The objective of this study was to evaluate the thermal stability (5°C, 25°C, and 45°C) of betalains present in by-products of the blanching and cutting of Beta vulgaris L. var conditiva, to evaluate the possibility of taking advantage of them as a source of natural colorants to be incorporated in food products. The identification of the betalain compounds present in these by-products was also performed. Blanching waters showed pigment degradation at all the temperatures evaluated. The remnant tissues were freeze dried rendering beetroot powders whose pigments only presented thermal degradation at 45°C. Sixteen betalain compounds were identified in powders by chromatography and it was concluded that a thermal treatment at 45ºC during six days affected the chemical stability of some of these compounds, producing a diversity of betalain degradation products. Results obtained allowed concluding that the red beetroot powder would have a better performance as a natural coloring additive than the blanching water at temperatures below 45°C. Probably, the low water activity of the powder and its lignin content ensured an effective protection of the pigments up to this temperature.Fil: Otálora González, Carlos Mauricio. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; ArgentinaFil: Bonifazi, Evelyn Lucia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Unidad de Microanálisis y Métodos Físicos en Química Orgánica. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Unidad de Microanálisis y Métodos Físicos en Química Orgánica; ArgentinaFil: Fissore, Eliana Noemi. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; ArgentinaFil: Basanta, Maria Florencia. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; ArgentinaFil: Gerschenson, Lia Noemi. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; Argentin

Development of functional pectin edible films with fillers obtained from red cabbage and beetroot

The present study aims to develop through casting, functional composite edible films based on pectin using beetroot powder and red cabbage powder as fillers obtained from by-products of plant tissue industrialisation. Physico-chemical, mechanical, thermal properties and colour stability of the films along 30 days of storage (5–45 °C; absence of light) were evaluated. The moisture and the stress at break decreased, and the intensity of red colour and the hydrophobicity increased with the presence of fillers. According to the FTIR results, there was a good compatibility between matrix and fillers in the composites. Pectin films generated an enhanced stability of red colour after 30 days of storage at 5 and 25 °C and, in general, after 16 days for 45 °C, showing their suitability to be used as colouring agents for edible food packaging applications.Fil: Otálora González, Carlos Mauricio. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; ArgentinaFil: De'nobili, Maria Dolores. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; ArgentinaFil: Rojas, Ana Maria Luisa. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; ArgentinaFil: Basanta, Maria Florencia. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; ArgentinaFil: Gerschenson, Lia Noemi. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; Argentin

Enzyme assisted extraction of pectin and inulin enriched fractions isolated from microwave treated Cynara cardunculus tissues

Artichoke flower heads are consumed fresh or industrialized. Agroindustrial by-products of this plant can be used for the production of dietary fiber. A microwave heating procedure is proposed for polysaccharides concentration in the residues. It consumed less time (36 min vs 75 min) and solvent volume (110 mL vs 140 mL) and allowed the extraction of a higher amount of total carbohydrates (95 g/100g vs 83 g/100g) than the habitually used convective procedure. A subsequent stage involving buffer/enzymes allowed to isolate pectin and inulin enriched fractions. Their inulin content was 32–45 g/100g. The galacturonic acid content oscillated between 22 and 29 g/100g. The fractions were slightly yellow/red colored and formed gels in the presence of calcium ion. The procedure proposed is of importance in the frame of emerging biorefinery because it uses vegetable by-products to produce fractions with potential for being used in the formulation of healthy foods.Fil: Santo Domingo, Cinthia. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; ArgentinaFil: Otálora González, Carlos Mauricio. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; ArgentinaFil: Navarro, Diego Alberto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Centro de Investigaciones en Hidratos de Carbono. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Centro de Investigaciones en Hidratos de Carbono; ArgentinaFil: Stortz, Carlos Arturo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Centro de Investigaciones en Hidratos de Carbono. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Centro de Investigaciones en Hidratos de Carbono; ArgentinaFil: Rojas, Ana Maria Luisa. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; ArgentinaFil: Gerschenson, Lia Noemi. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; ArgentinaFil: Fissore, Eliana Noemi. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; Argentin

Evaluation of the coloring capacity and stability of the by-products of blanching of Beta vulgaris L. var conditiva.

La preservación de alimentos de origen vegetal genera subproductos con capacidades como nutrientes, espesantes, colorantes y otras, por lo cual podrían utilizarse para la obtención de aditivos o ingredientes alimentarios. El propósito de este trabajo fue la evaluación del uso de los subproductos que se generan en la industrialización de la remolacha (Beta vulgaris L. var conditiva), tales como las aguas de escaldado y recortes del propio vegetal, como fuente de colorantes naturales en el procesamiento de alimentos. Para ello, se estudió la influencia de la temperatura (5-45 °C) y pH (3,6- 8,0) en la estabilidad de los compuestos betalámicos presentes y se caracterizaron dichos compuestos antes y después de tratamiento térmico a 45 °C mediante HPLC-DAD-ESI-MS/MS, todo ello con el fin de establecer las condiciones que resultan adecuadas para el uso de estos colorantes naturales.The preservation of foods of vegetable origin generates by-products with capacities as nutrients, thickeners, dyes and others and, as a consequence, they might be used to obtain food additives or ingredients. The purpose of this work was the evaluation of the use of the by-products that are generated in the beet (Beta vulgaris L. var conditiva) industrialization, such as the blanching waters and trims of the vegetable itself, as a source of natural colorants in food processing. To this end, the influence of temperature (5-45 ° C) and pH (3.6-8.0) on the stability of the betalamic compounds, was studied and the compounds were identified before and after heat treatment at 45 ° C by HPLC-DAD-ESI-MS / MS, all in order to establish the conditions that are suitable for the use of these natural dyes.Fil: Otálora González, Carlos Mauricio. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina

Effect of plasticizer composition on the properties of injection molded cassava starch-based bioplastics

Sustainability has led to an exponential increase in the interest for using renewable resources. The abundance of starch in nature has promoted the production of starch-based bioplastics through widespread industrial techniques employed for conventional polymers, such as injection molding (IM). This research specifically aims to assess the effect of different plasticizers (i.e., glycerol, glycerol/water) on the properties of cassava (Manihot esculenta) starch bioplastics obtained through IM. Through dynamic mechanical analysis (DMA) and tensile tests, viscoelastic and mechanical properties of the bioplastics at different plasticizer to starch ratios (30–40 %, w/w) were analyzed. Other properties, such as water uptake capacity (WUC) or soluble matter loss were studied and related to the structure of the materials analyzed via scanning electron microscopy and X-ray diffraction. The effect of relative humidity (RH) on dynamic mechanical response of bioplastics was explored. Mixed plasticizer fractions, including glycerol and water, gave rise to hardened materials with rougher surfaces that were dramatically softened at both low and high RH. The low WUC and uniform structure displayed by materials produced from cassava starch and 30 % of glycerol might be of interest for its application in food packaging due to their optimal performance with temperature at high RH (80 %).Fil: Otálora González, Carlos Mauricio. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; ArgentinaFil: Alvarez Castillo, Estefanía. Universidad de Sevilla; EspañaFil: Flores, Silvia Karina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; ArgentinaFil: Gerschenson, Lia Noemi. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; ArgentinaFil: Bengoechea, Carlos. Universidad de Sevilla; Españ

Effect of beetroot (Beta vulgaris L. var conditiva) fiber filler and corona treatment on cassava starch films properties

The effect on the physicochemical and mechanical properties of cassava starch films, of the addition of 1,5 % of beetroot powder (BP) as a filler and of the application of a corona treatment (T), was studied for films obtained through casting. Composite films showed an extensibility at break 36% lower than simple films. The water vapor permeability (WVP) decreased (54%) and the intensity of red and yellow colors and the hydrophobicity increased in the presence of BP. After treatment, a significant decrease in extensibility (56%), and an increase in stress (27%) were observed for composite films. A decrease in solubility (48%), WVP (58%) and hydrophilicity were observed for treated simple films. It can be concluded that the incorporation of BP and the T have potential for producing changes in the characteristics of these films and that some of that modifications can be beneficial in relation to films application in food.Fil: Otálora González, Carlos Mauricio. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; ArgentinaFil: Flores, Silvia Karina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; ArgentinaFil: Basanta, Maria Florencia. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; ArgentinaFil: Gerschenson, Lia Noemi. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; Argentin

Mammalogy Notes cumple 10 años y celebra su contribución al conocimiento de los mamíferos de Colombia y el mundo

Mammalogy Notes, la revista científica de la Sociedad Colombiana de Mastozoología celebra su primera década de publicar y difundir investigación e información científica original sobre la historia natural, distribución, ecología y otros aspectos de la biología de los mamíferos de Colombia y el mundo. La revista ha servido de espacio de difusión principalmente para autores latinoamericanos, destacándose la contribución de colombianos, mexicanos y brasileños. Resaltamos el apoyo incondicional y el legado de los editores, autores e investigadores en general, quienes han sido clave en el fortalecimiento y consolidación de Mammalogy Notes. Así mismo, esperamos que la revista continúe por muchos años más y se siga consolidando como una fuente confiable de información sobre la diversidad e importancia de los mamíferos a nivel nacional e internacional

América Latina y el Caribe : un continente, múltiples miradas

Esta obra reúne cuarenta y tres artículos producidos por especialistas que integran los Centros Asociados de CLACSO en Venezuela. Los trabajos abarcan una amplia y variada temática sobre la realidad de América Latina y el Caribe, en la que se refleja la multiplicidad de miradas que se han dirigido a indagar en esa problemática, tal como evidenció en los debates sostenidos en la Conferencia CLACSO Venezuela, realizada en Caracas entre el 5 y el 8 de noviembre de 2013

América Latina y el Caribe : un continente, múltiples miradas

Esta obra reúne cuarenta y tres artículos producidos por especialistas que integran los Centros Asociados de CLACSO en Venezuela. Los trabajos abarcan una amplia y variada temática sobre la realidad de América Latina y el Caribe, en la que se refleja la multiplicidad de miradas que se han dirigido a indagar en esa problemática, tal como evidenció en los debates sostenidos en la Conferencia CLACSO Venezuela, realizada en Caracas entre el 5 y el 8 de noviembre de 2013