Predição dos principais cortes da carcaça em novilhos

Forty-four carcasses of thirty-five month old steers were measured and evaluated to verify the association among common measurements with weight and percentage of forequarter, side, and saw cuts. Of the variables studied hot carcass weight was the one with best correlation coefficients with forequarter (0.95), side (0.90) and saw cut (0.98). With percentage of forequarter and percentage of saw cut the variables studied did not show significant correlation coefficients, although hot carcass weight did show a highly significant correlation coefficient with percentage of side cut (0,38). Hot carcass weight was the main variable responsible for the variation of forequarter, side, and saw cuts, showing respectively the following determination coefficients: 89.91%, 80.97% and 96.02%. To estimate cuts percentage, variables studied showed determination coefficients lower than 30.93% demonstrating as such not having the best fit to explain the variation in forequarter, side and saw cuts.Foram medidas e avaliadas 44 carcaças de novilhos com idade média de 35 meses, para verificar a relação entre medidas de fácil obtenção e o peso e percentagem dos cortes dianteiro, costilhar e serrote. O peso da carcaça quente foi a variável que apresentou os coeficientes de correlação mais elevados com o peso dos cortes dianteiro (0,95), costilhar (0,90) e do serrote (0,98). Com a percentagem dos cortes dianteiro e serrote, as variáveis estudadas não apresentaram coeficientes de correlação significativos; entretanto, o peso da carcaça quente apresentou um coeficiente de correlação altamente significativo com a percentagem do costilhar (0,38). O peso da carcaça quente foi o principal responsável pela variação no peso dos cortes dianteiro, costilhar e serrote, apresentando coeficientes de determinação de 89,91%, 80,97% e 96,02%, respectivamente. Para estimar a percentagem dos cortes, as variáveis estudadas apresentaram coeficientes de determinação inferiores a 30,93%, demonstrando não serem as mais adequadas para explicar a variação na percentagem dos cortes dianteiro, costilhar e serrote.

Evaluation of forequarter, rib and dorsal cuts in culled cows

Foram utilizadas 41 carcaças de vacas de descarte com idade média de 8.5 anos. O trabalho objetivou estabelecer relações entre pesos e percentagens dos cortes dianteiro, costilhar e serrote com medidas realizadas na carcaça. Mediram-se: peso da carcaça quente, conformação, espessura da gordura de cobertura, comprimento da perna e da carcaça, profundidade, largura e área do músculo longissimus, peso e percentagem dos cortes serrote, dianteiro e costilhar. Principais equações de regressão obtidas: peso dianteiro = 1,94 + 0,16 (peso carcaça quente), com r2 = 0,58 (P 0,05). Conclui-se que: 1) o peso da carcaça quente é a principal medida para estimar o peso da carcaça quente é a principal medida para estimar o peso dos cortes dianteiro, costilhar e serrote. 2) As medidas de carcaça aqui realizadas não estimam com precisão a percentagem dos cortes. Forty-one carcasses of culled cows were used, averaging eight and a half years. The main objective in the study was to establish the relationship among weight and percentage of forequarter, rib and dorsal cuts with measurements taken on the carcasses. Measurements were: warm carcass weight, conformation, covering fat thickness, leg length, carcass length, deepness, width and area of the longissimus dorsi muscle, weight and percentage of forequarter, rib and dorsal cuts. Main regression equations were: forequarter cut weight = 1.94 + 0.16 (weight of warm carcass), with an r2 = 0.58 (P 0.05). The results permit to conclude: 1. Warm carcass weight is the main measurement to estimate weight of forequarter, rib and dorsal cuts. 2. These carcass measurements do not precisely estimate the percentage of cuts.

Performance of male and female lambs of polwarth purebred and Texel x Polwarth crossbred, raised in native pasture

Avaliou-se o efeito do cruzamento de carneiros Texel com ovelhas Ideal, comparativamente à raça Ideal pura, em pastagem nativa no Rio Grande do Sul. Utilizaram-se 21 machos e 19 fêmeas da raça Ideal, 7 machos e 12 fêmeas cruzas Texel x Ideal, num total de 59 cordeiros, abatidos com idade média de 116 dias. Observaram-se as seguintes variáveis: peso ao nascer, peso vivo ao abate e ganho de peso diário. Pela análise da variância verificou-se inexistência de diferenças significativas entre cordeiros puros e cruzas, levando a crer que o fator limitante para a não-manifestação do esperado efeito da heterose, tenham sido as condições ambientais adversas, sobretudo o nível nutricional.The objective of this study was to evaluate comparatively the performance of Polwarth and crossbred (Texel x Polwarth) Iambs in native pasture in the state of Rio Grande do Sul, Brazil. Data of 59 Iambs were used, with the following distribution: 21 male and 19 female of the Polwarth breed, 7 mate and 12 female crossbred Texel x Polwarth, slaughtered with an average age of 116 days. The following variables were studied: birth weight, live weight at slaughter and average daily gain. The analysis of variance showed that purebred and crossbred lambs did not differ significantly in all parameters studied, seeming that adverse environmental conditions, specially low nutritional levels, were limiting factors for the expected heterosis manifestation

Características sensoriais da carne ovina

Considerando que a tendência mundial é produzir o que se consome e que a ciência da carne busca o mais alto grau de satisfação do consumidor, o estudo aborda as características que propiciam essa satisfação na carne ovina. A utilização dos órgãos dos sentidos humanos na percepção das características que propiciam a mais alta satisfação do consumidor, passou a ser definição de "qualidade"; que aponta como características sensoriais importantes da carne ovina a suculência (capacidade de retenção de água), cor, textura (dureza ou maciez), odor e sabor e o flavor (odor + sabor). Estas características variam de acordo com a espécie, raça, idade, sexo, alimentação, manejo pós-mortem e as condições e tempo de conservação do produto. Sendo que á maioria das investigações relacionam estas características direta ou indiretamente com as do produto cárnico cozido. O produtor, a indústria e os segmentos da cadeia devem ter em conta que as propriedades sensoriais aceitáveis são fundamentais no momento da venda e consumo. No agronegócio da carne, todos os segmentos da cadeia são responsáveis e participam direta ou indiretamente na máxima satisfação do consumidor, quer através dos atributos do produto ou pelo preço. Assim, o aperfeiçoamento dos processos de produção, industrialização e comercialização para obter um produto de qualidade serão consolidados se existirem técnicas claras e práticas para descrever os caracteres relacionados com a qualidade da carne, que possam ser medidos na carcaça e que tenham relação biológica com uma avaliação in vivo. A carne de qualidade é a que provoca o mais alto grau de satisfação do consumidor e as características sensoriais estão relacionadas à porção comestível, principalmente a relação músculo/gordura e composição e valor biológico destes. Porém, não basta somente estudar o alimento, é importante ter presente que a meta é o consumidor e, que nem sempre está educado para melhor apreciar as características sensoriais do produto. Para medir as propriedades sensoriais perceptíveis do alimento, ou seja, os atributos desse alimento que é possível detectar e avaliar por meio dos sentidos humanos, está à análise sensorial. Para que se possa alcançar a "mais alta satisfação possível do consumidor" não somente devem-se buscar no alimento as características desejadas; mas, também é necessário que o consumidor seja educado para melhor apreciar estas características

Estimation of physical composition in carcasses of holstein steers

Foram utilizadas carcaças de 17 novilhos da raça Holandês PB, criados em confinamento dos 6 aos 24 meses de idade. O presente trabalho teve como objetivos avaliar as carcaças e estabelecer equações de regressão para estimar o peso e a percentagem de osso, músculo, e gordura da carcaça. As variáveis independentes foram: peso vivo, peso da carcaça fria, comprimento da carcaça, comprimento da perna, área do músculo Longissimus dorsi, espessura da gordura de cobertura, e conformação. As variáveis dependentes foram: peso e percentagens de músculo, osso e gordura. Foi observado que os novilhos da raça Holandês podem ser abatidos como novilhos precoces, sendo produtores de carne magra. O peso da carcaça fria foi a principal variável para estimar os pesos, enquanto a espessura da gordura de cobertura foi a principal medida para estimar as percentagens. As medidas de comprimento da carcaça, comprimento da perna e conformação mostraram ser de pouco valor para avaliar a composição física das carcaças.Carcasses of seventeen Holstein steers raised under feedlot conditions, from six to twenty-four months of age, were used. The objectives of this work were to evaluate the carcasses and to establish regression equations to estimate weight and percentages of muscle, bone and fat. Independent variables were: live weight, cold carcass weight, carcass length, leg length, Longissimus dorsi area, thickness of covering fat, and conformation. Dependent variables were: weight and percentages of bone, muscle and fat. It was observed that Holstein steers may be slaughtered as baby beef, producing lean meat. Weight of cool carcass was the main variable to estimate weights, while thickness of covering fat was the main measure to estimate percentages. Measurements of carcass length, leg length and conformation have shown to be of little value to evaluate physical composition of carcasses