Procesamiento por extrusión de mezclas de maíz y arroz (harinas y salvados): efecto del nivel de contenido de salvados sobre las características físicas de los extruidos

En el presente estudio se elaboró un pasaboca por extrusión de ingredientes provenientes de harina y salvados de maíz y arroz, además se pretendió medir el efecto del nivel de contenido de salvados sobre algunas características físicas de los extruidos. El procesado contuvo harinas y salvados de maíz de alta calidad proteica (QPM) y arroz biofortificado con zinc, ingredientes que proporcionan altos niveles de fibras dietarías. El producto final que se obtuvo de cada formulación se evaluó físicamente, con el fin de encontrar las mejores características de proceso que se ajusten a los requerimientos físicos en el extruido a desarrollar. Para elaborar dichos expandidos se utilizó el equipo extrusor de doble tornillo (DS 32II) del Laboratorio de Operaciones Unitarias de Tecnología e Ingeniería de Alimentos de la Universidad del Valle. La materia prima se acondicionó a una humedad del 15% y la proporción de salvado en el contenido total de la mezcla utilizada para la elaboración del producto fue de 25% y 30%, donde la proporción de salvado de arroz en la mezcla estuvo entre 0-10%. Como variables físicas se midió el índice de expansión (IE), la densidad aparente (g/cm3 ) y el trabajo de compresión (N.mm) de los extruidos, donde este último se determinó a partir de las figuras que se obtuvieron al relacionar la fuerza de compresión en función de la deformación, estos parámetros se midieron usando un texturómetro Shimadzu EZ test. Los resultados mostraron que, a mayor proporción de salvado arroz en la mezcla se obtuvo menor índice de expansión, por consiguiente, menores densidades aparentes y una necesidad de mayor fuerza de comprensión para la deformación del producto finalPregradoINGENIERO(A) DE ALIMENTO

The GP-45 Protein, a Highly Variable Antigen from Babesia bigemina, Contains Conserved B-Cell Epitopes in Geographically Distant Isolates

In B. bigemina, the 45 kilodaltons glycoprotein (GP-45) is the most studied. GP-45 is exposed on the surface of the B. bigemina merozoite, it is believed to play a role in the invasion of erythrocytes, and it is characterized by a high genetic and antigenic polymorphism. The objective of this study was to determine if GP-45 contains conserved B-cell epitopes, and if they would induce neutralizing antibodies. The comparative analysis of nucleotide and amino acids sequences revealed a high percentage of similarity between field isolates. Antibodies against peptides containing conserved B-cell epitopes of GP-45 were generated. Antibodies present in the sera of mice immunized with GP-45 peptides specifically recognize B. bigemina by the IFAT. More than 95% of cattle naturally infected with B. bigemina contained antibodies against conserved GP-45 peptides tested by ELISA. Finally, sera from rabbits immunized with GP-45 peptides were evaluated in vitro neutralization tests and it was shown that they reduced the percentage of parasitemia compared to sera from rabbits immunized with adjuvant. GP-45 from geographically distant isolates of B. bigemina contains conserved B-cell epitopes that induce neutralizing antibodies suggesting that this gene and its product play a critical role in the survival of the parasite under field conditions