Avaliação da época de nascimento sobre o desenvolvimento corporal e os rendimentos pós-abate de cordeiros da raça Texel Effect of different birth period on body development and carcass characteristics of Texel lambs

Para avaliar a viabilidade de épocas alternativas de nascimento sobre o desenvolvimento corporal e as características de carcaça de interesse comercial e dos componentes corporais em ovinos, foram utilizados 49 cordeiros machos Texel, não-castrados, nascidos em duas épocas (agosto e novembro). Os animais foram mantidos em pastagem e abatidos em dezembro para os cordeiros nascidos em agosto e abril para os nascidos em novembro, aos 129 e 164 dias de idade, respectivamente. Previamente aos abates, avaliou-se a produção forrageira do campo pelo método Botanal e verificaram-se melhores condições de forragem para os cordeiros nascidos em agosto. Esses cordeiros foram superiores quanto aos rendimentos comercial e verdadeiro, ao peso de carcaça quente e fria e quanto ao estado de engorduramento e cobertura de gordura da carcaça. O volume de vísceras verdes foi maior nos cordeiros nascidos em novembro, o que pode ser resultado da influência das condições nutricionais. A utilização de uma época alternativa de nascimentos para incrementar a oferta de cordeiros para o abate é viável em campo nativo melhorado.<br>Forty-nine intact Texel lambs were used to evaluate the effects of different birth periods (August vs. November) on body development, body measurements and carcass characteristics. Animals were maintained in pasture and slaughtered in December for those born in August and April for those born in November at 129 and 164 days of age, respectively. Prior to slaughtering forage yield was estimated by the Botanal technique, which showed that animals born in August had access to better quality pasture. These lambs had greater retail and true carcass yields, hot and cold carcass weights, and carcass fat score and covering fat than those born in November. However, green viscera yield was higher in lambs born in November probably due to the observed differences in pasture nutritional conditions. It can be concluded that birth period affected carcass characteristics in the present trial

Época de nascimento sobre a composição regional e tecidual da carcaça de cordeiros da raça Texel Birth season on regional and tissue carcass composition in Texel breed lambs

Foram avaliados os efeitos de épocas alternativas de nascimento sobre a composição regional e tecidual da carcaça em ovinos. Quarenta e nove cordeiros machos não-castrados da raça Texel, nascidos em duas épocas (agosto e novembro), foram mantidos em regime de pastagem e abatidos com média de idade de 129 e 164 dias, respectivamente. Previamente aos abates foi feita a avaliação da produção forrageira do campo pelo método Botanal. Foram verificadas melhores condições forrageiras para os cordeiros nascidos em agosto, que apresentaram maior peso e proporção na maioria dos cortes, assim como menor proporção de músculo na paleta e perna; apresentando maior conteúdo de tecido adiposo na maioria dos cortes da carcaça. Para os cordeiros nascidos em novembro, ocorreu maior relação músculo:gordura e músculo:osso na paleta e na perna, assim como maior relação músculo:gordura no costilhar. As condições nutricionais são responsáveis pelas diferenças nos pesos e rendimentos dos cortes, assim como na composição tecidual da carcaça, em cordeiros mantidos em regime de pasto, viabilizando o uso de época alternativa de nascimentos para incrementar a oferta de animais para o abate.<br>The effect of alternative birth season on regional and tissue carcass composition of sheep was evaluated. Forty nine (49) Texel intact male lambs, born in two seasons (August and November), were kept under grazing and slaughtered with an average age of 129 and 164 days, respectively. Prior to slaughter forage production was measured using Botanal method. Lambs born in August had more favorable forage conditions, showing higher body weight and proportion in the majority of cuts, as well as lower proportion of shoulder and leg muscles showing higher adipose tissue content in the majority of carcass cuts. For lambs born in November, a higher muscle:fat and muscle:bone rate in shoulder and leg, as well as a higher ribcut muscle:fat rate. Nutritional conditions are responsible for differences in weights and cuts yields, as well as for the tissue carcass composition, in lambs maintained under grazing regime, making feasible the use of alternative birth periods to increase animal offer for slaughter

Avaliação sensorial da carne de cordeiros machos e fêmeas Texel × Corriedale terminados em diferentes sistemas Sensory evaluation of meat lambs from males and femeles Texel × Corriedale finished in different systems

O objetivo neste trabalho foi avaliar o efeito do sexo e de três sistemas de terminação nas características sensoriais da carne de cordeiros Texel × Corriedale e na aceitação da carne pelo consumidor. Foram utilizados 90 animais, 45 cordeiros machos não-castrados e 45 fêmeas mantidos em pastagem até o desmame (70 dias) e terminados em três sistemas de produção: pastagem; pastagem ao pé da mãe; e pastagem com suplementação (casca de soja em nível correspondente a 1% do peso vivo dos cordeiros). Após o abate, as carcaças foram armazenadas em câmara fria, com ar forçado, a 1ºC, durante 24 horas, para retirada do músculo longissimus dorsi, que foi congelado a -18ºC para análise sensorial. A caracterização sensorial da carne foi realizada por meio da análise descritiva quantitativa: 22 termos descritivos foram desenvolvidos por uma equipe de julgadores selecionados, que geraram também a definição de cada termo e as amostras-referência. Foi realizado um teste de aceitação utilizando escala hedônica híbrida de nove pontos. A carne dos machos e dos animais terminados em pastagem ao pé da mãe caracterizou-se pelo odor e sabor residual mais suaves de carne ovina e gordura, menor maciez e maior mastigabilidade em comparação à das fêmeas e dos animais terminados nos demais sistemas. As carnes dos cordeiros terminados nos sistemas de pastagem e de pastagem com suplementação são semelhantes quanto aos aspectos sensoriais. A carne é igualmente aceita pelos consumidores, independentemente do sexo e do sistema de terminação, apresentando boa aceitação.<br>The objective of this work was to evaluate the effect of sex and of three finishing systems on sensory traits of Texel × Corriedale lamb meat an on the consumer acceptance of the meat. It was used 90 animals, 45 non-castrated male lambs and 45 females kept on pasture until weaning (70 days of age) and finished in three production systems: pasture, pasture with mother, and pasture with supplementation (soybean hull corresponding to 1% of life weight of the lambs). After slaughter, carcasses were stored in cold chamber, with forced air at 1ºC until reaching 24 hours for removal of longissimus dorsi muscle which had been frozen at -18ºC for sensory analysis. Meat sensorial characterization was performed by quantitative descriptive analyses: 22 descriptive terms were developed by a team of selected judges who also created the definition for each term and the reference-samples. Acceptability test was performed by using a nine-point hybrid hedonic scale. Meat of male animals and of animals finished in pasture with the mother was characterized by the flavor and softer residual taste sheep meat and fat, less softness and higher chewiness in comparison to the meat of female and of animals finished in the other systems. Meat of lambs finished in pasture systems and pasture with supplementation were similar regarding to sensory aspects. Meat was equally accepted by the consumers, regardless of sex and finishing system, presenting good acceptability