OBTENCIÓN Y EVALUACIÓN DEL QUESO CREMA UNTABLE CON MIEL DE ABEJA

El presente artículo de investigación se desarrolló en la ciudad de Puno a 3820 m.s.n.m. en el taller de SENATI - PUNO. El objetivo de este trabajo fue: obtener un queso cremoso enriquecido con miel de abeja, mejorando así su contenido proteico y sus características sensoriales, el método que se utilizó fue el tradicional para la obtención de un queso cremoso que tenga la propiedad de ser untable. La materia prima que se utilizó en la elaboración del queso es, la leche entera de vacas criollas, con 12,5% a 13% de solidos totales, la cual es producida en el Centro Experimental de lllpa, Esta leche es muy rica en grasa e influye en et sabor del queso. Y un producto agregado es la miel. La miel es un producto dulce que las abejas lo elaboran a partir del néctar de las flores y es rica en vitamina A, varía de acuerdo a la zona. La adición de la miel se realiza en el batido siendo una operación en el proceso de elaboración del queso crema. EI presente artículo de investigación es para aplicar en la lndustria Quesera, utilizando como materia prima, la leche y la miel de abeja de nuestra región

Análisis de la aplicación de metodología DMAIC en procesos de producción de una empresa de alimento

The present research deals with the analysis of the results of the application of the DMAIC methodology in a food company, in order to know the procedure of application of this alternative, the study help identify the main problems regarding the unwanted quality in the delivery of products. The methodology used is based on the quantitative approach, at the descriptive level of the problem and the results. The population under analysis are the production units, which are products of 250 grams, of which a sample is applied for weighing, this to see the control of the processes. With respect to the results there have been indices of 0.84 for the process capacity at a general level and with the application of the DMAIC methodology it has achieved a slight increase to 0.37, however, it is expected, with the subsequent analyzes to achieve an index of the process capacity to 1.07, which is the average quality and control of the processes. As conclusions, the DMAIC methodology allows to increase control over processes, since it allows the identification of shortcomings in activities, processes and tasks, allows to establish strategies and improvement actions.La presente investigación trata del análisis de los resultados de la aplicación de la metodología DMAIC en una empresa de alimentos, a fin de conocer el procedimiento de aplicación de esta alternativa, el estudio ayudar a identificar los principales problemas referente a la calidad no deseada en la entrega de productos. La metodología empleada se basa en el enfoque cuantitativo, a nivel descriptivo del problema y de los resultados. La población objeto de análisis son las unidades de producción, que son productos de 250 gramos, de los cuales se aplica una muestra para su pesado, esto para ver el control de los procesos. Con respecto a los resultados se ha tenido índices de 0.37 para la capacidad de proceso a nivel general y con la aplicación de la metodología DMAIC de ha logrado un ligero incremento a 1.07, sin embargo, se espera, con los posteriores análisis lograr un índice de la capacidad de proceso a 1.33, que es el promedio de calidad y control de los procesos. Como conclusiones se tiene que la metodología DMAIC, permite incrementar el control sobre los procesos, ya que, permite la identificación de las falencias en las actividades, procesos y tareas, permite establecer estrategias y acciones de mejora

Efectos en la productividad por la aplicación de la herramienta DMAIC en una empresa de bebidas

This research focuses on determining the effects that have occurred in productivity by the application of a DMAIC tool within a beverage company, for this reason it is important to know the benefits of the application of DMAIC, since it will not only influence the improvement of productivity indicators, but also in the organizational culture, process improvement, quality management and others. The methodology part is based on the quantitative approach, since the values will be treated according to statistics, for better interpretation. The study sample starts from the beverage population in its presentation of 650ml, that is, we will measure the capacity of the general production process of table water bottling, for which the corresponding weighing of the product will be applied, which corresponds to a production batch. In the results a processing capacity of 0.37 has been determined, with the corresponding improvements, an index of 0.85 has been reached. However, it is expected that over time achieve a processing capacity of 1.33, which is the average where the working system responds best. As conclusions it has been determined that the DMAIC tool allows the increase of productivity, in addition to improving the production process, this with the application of improvement strategies, which were developed from DMAIC.La presente investigación se enfoca en determinar los efectos que se ha producido en la productividad por la aplicación de una herramienta DMAIC dentro de una empresa de bebidas, por este motivo es importante conocer los beneficios de la aplicación de DMAIC, puesto que no solo influirá en la mejora de los indicadores de productividad, sino también en la cultura organización, mejora de procesos, gestión de calidad y otros. La parte de metodología se basa en el enfoque cuantitativo, ya que se hará el tratamiento de los valores según la estadística, para su mejor interpretación. La muestra de estudio parte desde la población de bebidas en su presentación de 650ml, es decir mediremos la capacidad del proceso general de producción de embotellado de agua de mesa, para el cual se aplicará el pesado correspondiente del producto, que corresponde a un lote de producción. En los resultados se ha determinado una capacidad de proceso de 0.52, con las mejoras correspondientes se ha logrado llegar a un índice de 0.37. sin embargo, se espera que con el tiempo lograr una capacidad de proceso de 0.85, que es el promedio donde responde mejor el sistema de trabajo. Como conclusiones se ha determinado que la herramienta DMAIC permite el incremento de la productividad, además de mejorar el proceso de producción, esto con la aplicación de las estrategias de mejora, que fueron elaboradas a partir de DMAIC