Promotion of healthy eating habits by schools : a methodological proposal for training courses for educators and school cafeteria owners

O projeto A Escola Promovendo Hábitos Alimentares Saudáveis estimula, desde 2001 no Distrito Federal, Brasil, a formação de bons hábitos alimentares na comunidade escolar, no contexto da promoção de estilos de vida saudáveis e prevenção das doenças crônicas não- transmissíveis. Este trabalho apresenta e avalia uma metodologia desenvolvida em 2006, para capacitação de educadores do ensino infantil e fundamental até a 4a série e donos de cantina escolar. As oficinas tiveram aulas expositivas, atividades práticas, jogos educativos, entre outros. Como indicadores de avaliação analisaram-se itens relacionados à ampliação e aplicabilidade dos conhecimentos, além da implantação dos 10 passos da cantina escolar saudável. As atividades pedagógicas propostas foram verificadas pela análise dos portfólios dos educadores. A avaliação geral foi positiva, houve ampliação dos conhecimentos (p < 0,05) dos participantes em três módulos desenvolvidos. Os objetivos dos portfólios foram alcançados por 44% dos educadores. Na implantação da cantina saudável, resultados positivos foram observados comparando- se os períodos anterior e posterior à capacitação. A metodologia utilizada levou à ampliação de conhecimento nos dois públicos, destacando o ambiente escolar como espaço concreto de promoção da alimentação saudável.The project entitled Promotion of Health Eating Habits by Schools, operating in the Federal District of Brazil since 2001, encourages good eating habits in the school community within the context of promoting healthy lifestyles and preventing chronic non-communicable diseases. The current article presents and analyzes a methodology to train preschool and elementary educators and school cafeteria owners. The workshops included theoretical classes, practical activities, and educational games and were evaluated on the basis of expansion and applicability of knowledge, in addition to implementation of the 10 steps to a healthy school cafeteria. The proposed pedagogical activities were verified by an analysis of the teachers’ workshop folders. The overall evaluation was positive, with expansion of knowledge (p < 0.05) among participants for the three workshop modules. The objectives laid out in the workshop folders were reached by 44% of the teachers. In the implementation of the healthy cafeteria, positive results were observed when comparing the pre and posttraining periods. The methodology helped expand knowledge for both teachers and cafeteria owners, highlighting the school community as a prime space for promoting healthy eating

Implementation of healthy school canteens in schools of the Federal District, Brazil

OBJETIVO: Desenvolver e aplicar uma metodologia para avaliar a implantação da cantina escolar saudável em escolas do Distrito Federal. MÉTODOS: Um estudo descritivo e avaliativo sobre uma intervenção educativa realizado em 2006, por meio de um curso de capacitação para proprietários de cantinas, em que foram avaliados a implantação dos Dez Passos da Cantina Escolar Saudável e o perfil de funcionamento da cantina em três momentos (antes do curso, seis meses e dois anos depois). Para avaliação das preparações, criou-se um sistema de classificação em mais ou menos saudáveis. RESULTADOS: Foram capacitados 35 proprietários de cantina; dentre eles, nove participaram dos três momentos de avaliação. Houve uma maior aplicação dos Dez Passos da Cantina Escolar Saudável e um maior oferecimento de lanches mais saudáveis do 1º para o 2º momento, entretanto o 3º momento de avaliação não manteve o mesmo comportamento. Apesar da descontinuidade observada no processo de acompanhamento da intervenção, os participantes buscaram um maior contato com outras cantinas interessadas no desenvolvimento de uma cantina saudável (p=0,002). CONCLUSÃO: O curso de capacitação apresentou resultados positivos, principalmente a curto prazo, entretanto o processo de acompanhamento durante um ano para esse público não foi o suficiente para garantir a sustentabilidade das ações. Para a efetiva implantação e manutenção da cantina saudável é fundamental o acompanhamento sistemático desse processo, apoiado no envolvimento da comunidade escolar e em legislação específica.OBJECTIVE: A methodology for assessing the implementation of healthy school canteens in schools of the Federal District was developed and administered. METHODS: A descriptive study was done in 2006 to assess the following: a) an educational intervention that trained canteen owners and implemented ten steps to a healthy school canteen; and b) canteen profiles on three different occasions: before the training course and six and twenty-four months after. A system was then developed for classifying the healthiness of the preparations. RESULTS: Thirty-five canteen owners were trained and nine participated in all three canteen assessments. Compliance with the ten steps to a healthy school canteen and availability of healthier snacks increased from the first to the second assessment, but not to the third. Although canteen owners were no longer compliant with the intervention, they tried to stay more in touch with other canteens interested in offering healthy snacks (p=0.002). CONCLUSION: The training course had positive results, especially in the short run. However, the one-year follow-up for this group was not enough to ensure sustainability of the actions. Effective implementation and maintenance of healthy canteens require systematic monitoring and legal and scholastic support

Desenvolvimento e avaliação de uma proposta metodológica de implantação da lanchonete escolar saudável

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição, 2010.Introdução: As lanchonetes comerciais escolares têm um papel importante para a promoção da alimentação saudável no ambiente escolar. Apesar disso, pesquisas mostram que as lanchonetes têm contribuído de forma pouco expressiva para a promoção da alimentação saudável na escola. Nesse sentido, e, considerando a preocupação do poder público diante dos índices de obesidade e de outros distúrbios nutricionais, destaca-se a relevância do desenvolvimento de metodologias para a implantação de uma lanchonete escolar saudável. Objetivo: desenvolver e avaliar a implantação da lanchonete escolar saudável em escolas do Distrito Federal. Metodologia: Foi realizado um curso de capacitação e dois momentos de acompanhamento com donos de lanchonetes de escolas públicas e privadas, sendo avaliada a implantação dos Dez Passos da Lanchonete Escolar Saudável e o perfil de funcionamento da lanchonete escolar antes do curso, 6 meses e 2 anos após o curso. Para avaliação dos alimentos e preparações disponibilizados nas lanchonetes, criou-se, com base na classificação do Food and Drug Administration, um sistema de classificação em mais ou menos saudáveis. Resultados: Foram capacitados 35 donos de lanchonete escolar, participando dos encontros de acompanhamento ao longo do ano de 2006, em média 8 proprietários. Observou-se que 55,6% dos participantes possuem apenas o primeiro grau completo. Houve uma maior aplicação dos Dez Passos da Lanchonete Escolar Saudável e um maior oferecimento de lanches considerados como mais saudáveis, do primeiro para o segundo momento de avaliação. Após um ano sem acompanhamento, a terceira avaliação mostrou que a aplicação dos Dez Passos e da oferta de lanches mais saudáveis não manteve o mesmo comportamento. Foi estatisticamente significativo o aumento do contato com outras lanchonetes com interesse no desenvolvimento de uma lanchonete escolar mais saudável (p=0,002). Dentre os alimentos considerados mais saudáveis, a salada de fruta, o salgado assado, o bolo e o iogurte tiveram os maiores percentuais de oferecimento nos três momentos de avaliação. Para a faixa etária de 4 a 8 anos, o alimento mais saudável e o menos saudável foram respectivamente a salada de fruta e o salgado folhado; e, para a faixa etária de 9 a 13 anos, o hambúrguer elaborado e o salgado folhado. Conclusão: O curso de capacitação apresentou resultados positivos na implantação da lanchonete saudável, principalmente a curto prazo, entretanto, o processo de acompanhamento ix durante um ano para esse público não foi o suficiente para garantir a sustentabilidade das ações necessárias à manutenção da lanchonete escolar saudável. Para tanto, é fundamental o envolvimento da comunidade escolar, o acompanhamento sistemático do processo de implantação da lanchonete escolar saudável e o desenvolvimento de uma normativa que estimule e apóie o proprietário da lanchonete escolar e a comunidade escolar nesse processo. ______________________________________________________________________________ ABSTRACTIntroduction: School commercial cafeterias have an important role for the promotion of healthy eating habits in the school environment. Despite that, a number of researches have shown that cafeterias have contributed in a not much expressive way for the promotion of healthy eating habits in schools. In that sense, and considering the concern of public administration before the indices of obesity and other nutritional disorders, the relevance of developing methodologies for implementing a healthy school cafeteria is underscored. Objective: To develop and assess the implementation of a healthy school cafeteria in schools in the Federal District. Methodology: A capacity-building course and two follow-up meetings were held with owners of cafeterias in public and private schools, and we assessed the implementation of the Ten Steps of Healthy School Cafeteria and the profile of school cafeteria functioning before the course, and 6 months and 2 years after the course. For assessing foods and preparations made available in cafeterias, we created a classification system based on the Food and Drug Administration classification, categorizing them into less healthy and healthier. Results: Thirty-five owners of school cafeterias went through capacity-building courses, participating in follow-up meetings throughout 2006—in average eight owners. We observed that 55.6% of participants have completed only primary education. There was greater application of the Ten Steps of Healthy School Cafeteria and wider offering of snacks considered healthier from the first to the second follow-up meeting. After one year without followup, the third assessment showed that the application of the Ten Steps and the offering of healthier snacks did not maintain the same pattern. The increase in contact with other cafeterias interested in developing a healthier school cafeteria was statistically significant (p=0.002). Among foods considered healthier, fruit salad, baked snack, cake and yoghurt had the greater percentages of offering in the first three assessment meetings. For the 4-8 year old age bracket, the most and the least healthy foods were respectively the fruit salad and the flaky crispy snack; and, for the 9-13 year old age bracket, the elaborate hamburger and the flaky crispy snack. Conclusion: The capacity-building course presented positive results in the implementation of healthy cafeterias, principally in short term; however, the follow-up process during one year for this public was not enough for ensuring the sustainability of actions necessary to maintaining school cafeterias healthy. In order to achieve xi that, the involvement of the school community, the systematic follow-up of the healthy school cafeteria implementation process, and the development of a norm that stimulates and supports the school cafeteria owner and the school community in this process are fundamental

Construction of a methodology to train educators in food and nutrition

Neste artigo apresenta-se a construção de uma metodologia de capacitação em educação nutricional para educadores de ensino infantil e fundamental até a 4ª série. O desenvolvimento desta metodologia foi feito em quatro escolas de diferentes realidades socioeconômicas do Distrito Federal, Brasil, tendo sido convidados todos os 59 educadores das mesmas. A metodologia foi construída incluindo quatro fases: demanda, pré-análise, foco e enquadre e planejamento flexível. Esta proposta insere-se em uma perspectiva de educação permanente baseada no construtivismo. Dos 59 educadores, 81% (n=48) participaram da etapa de demanda que identificou dificuldades, expectativas e principais temas para o curso. Os temas geradores verificados na etapa pré-análise foram: alimentação saudável; opções de refeições saudáveis; estratégias para a promoção de hábitos alimentares saudáveis com a comunidade; contexto da alimentação na atualidade; aspectos legais sobre alimentação na escola e aproveitamento total de alimentos. O foco do planejamento foi definido como “Alimentação saudável na escola” e o enquadre como um curso de 60 horas a ser realizado na Universidade de Brasília e nas escolas participantes. No planejamento flexível definiram-se os objetivos gerais e específicos do curso, as competências esperadas para os educadores após o curso e toda a programação com seus respectivos planos de aula. Esta proposta representa uma opção norteadora para ações de educação nutricional com este público, de forma a contribuir para a modificação do perfil epidemiológico atual dos escolares.This article presents the construction of a methodology to train preschool and first- to fourth- grade teachers in food and nutrition. The methodology was developed in four schools with different socioeconomic profiles in the Federal District, Brazil, of which all of the 59 teachers were invited. The methodology was constructed in four phases: demand, pre-analysis, focus/applicability and flexible planning and aims to provide permanent nutrition education in a constructivistic way. Of the 59 educators, 81% (n=48) participated in the demand phase, where difficulties and expectations were identified and the main subjects for the course were determined. The generating subjects verified in the pre-analysis phase were: healthy eating; healthy meal options; strategies to promote healthy eating habits in the community; current context of nutrition; legal aspects of food and nutrition at school and letting nothing go to waste. The focus of planning was “Healthy eating in the school environment”. A 60-hour course would then be given at the University of Brasília and at the participating schools. The flexible planning phase established the general and specific goals of the course, the skills to be acquired by the teachers during the course and the course program with the respective class plans. This methodology proposes a way to provide nutrition education to this public and therefore contribute to change the current epidemiological data of the students