6 research outputs found
Élelmiszerromálást okozó Yarrowia csoport biodiverzitása különböző élelmiszerekben = Biodiversity of food spoilage Yarrowia group in different kinds of food
An adsorptive approach to enhance the 2-phenylethanol (2-PE) production from L-phenylalanine (L-Phe) biotransformation
[Excerpt] Introduction: The consumers demand for flavors produced by natural means has led to a decrease of natural resources and, in this scenario the use of microorganisms as biotechnological platforms for its production is becoming a promising alternative. 2 - PE is an aromatic alcohol with a delicate fragrance of rose petals. In fact, product inhibition during biotransformation limits the final 2 - PE concentrations in conventional biotransformation. In order to improve 2 - PE production a strategy applying in situ product removal by adsorption was investigated. [...]info:eu-repo/semantics/publishedVersio
Optimization of lipase production by Yarrowia divulgata
info:eu-repo/semantics/publishedVersio
Az étkezési csírák jelentősége és mikrobiológiai szennyezettségük csökkentése
Az elmúlt években a különböző csírák fontos tényezőkké váltak a modern és egészséges
táplálkozásban tápértékük, és gyógyhatásuk miatt. Rendkívül magas vitamin-, fehérje-,
ásványi anyag- és rosttartalommal, valamint rákellenes hatással rendelkeznek.
Nem csak egészségesek, változatos ízükkel színesíthetik étrendünket.
A csíranövények számos jótékony hatásuk mellett kockázatot is hordozhatnak, hiszen a
csírázás körülményei megfelelőek a különböző mikroorganizmusok fejlődéséhez és
elszaporodásához. Ezek az élelmiszer romlását okozhatják, és akár az élelmiszer eredetű
megbetegedésekért is felelőssé tehetők. E kockázatok csökkentése érdekében kémiai
előkezelések szükségesek, hogy már a csíráztatni szánt magokról eltávolítsuk a kórokozókat.
Ezeknek a kémiai előkezeléseknek nem csak hatásosaknak, de a fogyasztók egészségére
ártalmatlannak kell lenniük.
Dolgozatomban különböző kezelések csírák felszínén lévő mikroorganizmusok szaporodására
gyakorolt hatásait értékeltem.
Értékeltem a Neomagnol- (klorogén) és ezüstkolloid-oldattal történő kezelés hatékonyságát.
Általánosságban elmondható, hogy mindkettő hatásos volt a mikrobák számának csökkentése
szempontjából.
A Neomagnolos kezelésnek nagyobb antimikrobás hatása volt, mint az ezüstkolloidosnak,
ami viszont tovább tartott. Érdekes megemlíteni, hogy az ezüstkolloid használatával sikerült
szinte teljesen eltüntetni a magokról a kóliformokat, de azok a csírázás során újra
elszaporodtak. Összehasonlítva az ezüst-kolloid és a Neomagnol hatásfokát azt mondhatjuk,
hogy az összcsíraszámot, élesztő- és penészgomba számot tekintve a Neomagnol, a kóliform
számot tekintve viszont az ezüstkolloid hatásosabb.
Az eredményeket és leírtakat összefoglalva elmondható, hogy a nemkívánatos folyamatok és
a csírafogyasztással kapcsolatos megbetegedések megelőzésére a csíráztatás előtt kémiai
előkezelések szükségesek, hogy a mikroorganizmusok számát a lehető legkisebbre
csökkentsük.
A mikrobiológiai kockázat ellenére a csírák fogyasztása jelentős vitamin-, aminosav-, ásványi
anyag- és rost-tartalmuk miatt az étrend kiegészítésének természetes és egészséges módja
lehet, fogyasztásukkal nagymértékben hozzájárulhatunk egészségünk megőrzéséhez.MscÉlelmszerbiztonsági és –minőségi mérnö