Uso de modelos de redes neuronales artificiales para representar el proceso de concentración por destilación molecular de omega-3 proveniente de aceite de calamar

The concentration of omega-3 compounds obtained for the esterification of squid oil by molecular distillation was carried out in two stages. This operation can process these thermolabile and high molecular weight components at very low temperatures. Given the mathematical complexity of the theoretical model, artificial neural networks (ANN) have provided an alternative to a classical computing analysis. The objective of this study was to create a predictive model using artificial neural network techniques to represent the concentration process of omega-3 compounds obtained from squid oil using molecular distillation. Another objective of this study was to analyze the performance of two different alternatives of ANN modeling; one of them is a model that represents all variables in the process and the other is a global model that simulates only the input and output variables of the process. The alternative of the ANN global model showed the best fit to the experimental data.La concentración de compuestos omega-3, obtenidos de la esterificación de aceite de calamar, por destilación molecular fue llevada a cabo en dos etapas. Esta operación permite procesar componentes termolábiles y de alto peso molecular a muy bajas temperaturas. Dada la alta complejidad de los modelos teóricos, las redes neuronales artificiales (RNA) conforman una alternativa al análisis computacional clásico. El objetivo de este estudio fue crear un modelo predictivo usando modelos de redes neuronales artificiales para representar el proceso de concentración de compuestos omega-3 obtenidos del aceite de calamar por destilación molecular. Otro objetivo de este estudio fue analizar el desenvolvimiento de dos alternativas de modelos RNA; uno de ellos es un modelo que representa todas las variables en el proceso y otro es un modelo global que simula solo las variables de entrada y de salida del proceso. La alternativa de un modelo RNA global mostró el mejor ajuste de los datos experimentales

Conservación de la calidad de nueces producidas en argentina por la utilización de cubiertas comestibles

Fil: Grosso, A. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina.Fil: Grosso, A. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.Fil: Asensio, C. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Asensio, C. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.Fil: Asensio, C. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.Fil: Martin, M. P. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina.Fil: Martin, M. P. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.Fil: Nepote, V. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Nepote, V. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.Fil: Nepote, V. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.Las nueces son conocidas por el elevado contenido de ácidos grasos beneficiosos para la salud. Estos ácidos grasos son muy insaturados y aumentan notablemente la sensibilidad del aceite al deterioro oxidativo y desarrollo de rancidez. Este proceso da origen a compuestos tóxicos y dañinos para la salud, además de ser responsables aromas y sabores rancios altamente desagradables. Las cubiertas comestibles tienen importantes ventajas para reducir la oxidación actuando como barrera al intercambio de gases.https://cicytac.cba.gov.ar/wp-content/uploads/2018/03/Libro-Resumen-CICyTAC-2014.-.pdfFil: Grosso, A. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina.Fil: Grosso, A. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.Fil: Asensio, C. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Asensio, C. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.Fil: Asensio, C. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.Fil: Martin, M. P. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina.Fil: Martin, M. P. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.Fil: Nepote, V. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Nepote, V. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.Fil: Nepote, V. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.Alimentos y Bebida

Antioxidant activity of monoterpenes and synergist antioxidant effect with BHT

Fil: Quiroga, Patricia R. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.Fil: Quiroga, Patricia R. Universidad Nacional de Córdoba. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina.Fil: Asensio, Claudia M. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.Fil: Asensio, Claudia M. Universidad Nacional de Córdoba. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina.Fil: Larrauri, Mariana. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.Fil: Larrauri, Mariana. Universidad Nacional de Córdoba. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina.Fil: Martin, María P. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.Fil: Martin, María P. Universidad Nacional de Córdoba. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina.Fil: Rivero, Cecilia G. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.Fil: Rivero, Cecilia G. Universidad Nacional de Córdoba. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina.Fil: Grosso, Nelson R. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.Fil: Grosso, Nelson R. Universidad Nacional de Córdoba. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina.Fil: Nepote, V. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.Fil: Nepote, V. Universidad Nacional de Córdoba. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina.Synthetic antioxidants are used in many foods. Their health safety is questioned. Monoterpenesobtained from essential oils have shown antioxidant activity. The objective of this study was to evaluate the preserving effect of monoterpenes: thymol, carvacrol, and sabineno hydrate acting as antioxidant additives.Fil: Quiroga, Patricia R. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.Fil: Quiroga, Patricia R. Universidad Nacional de Córdoba. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina.Fil: Asensio, Claudia M. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.Fil: Asensio, Claudia M. Universidad Nacional de Córdoba. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina.Fil: Larrauri, Mariana. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.Fil: Larrauri, Mariana. Universidad Nacional de Córdoba. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina.Fil: Martin, María P. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.Fil: Martin, María P. Universidad Nacional de Córdoba. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina.Fil: Rivero, Cecilia G. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.Fil: Rivero, Cecilia G. Universidad Nacional de Córdoba. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina.Fil: Grosso, Nelson R. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.Fil: Grosso, Nelson R. Universidad Nacional de Córdoba. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina.Fil: Nepote, V. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.Fil: Nepote, V. Universidad Nacional de Córdoba. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina.Alimentos y Bebida

Análisis químico y sensorial de pastas de cacahuete elaboradas a partir de cacahuete alto oleico y convencional de Argentina

The objective of this work was to determine the chemical composition, sensory attributes and consumer acceptance of peanut pastes prepared with the high-oleic cultivar, Granoleico (GO-P), in comparison with the regular cultivar, Tegua (T-P), of peanuts grown in Argentina. GO-P had higher oil contents (50.91%) than T-P (48.95%). GO-P and T-P did not show differences in ash and carbohydrate contents. T-P exhibit higher protein content (27.49%) than GO-P (26.68%). GO-P had significantly higher oleic and lower linoleic contents (78.50% and 4.60%, respectively) than T-P (45.80% and 33.30%, respectively). In addition, GO-P showed higher eicosenoic acid and lower palmitic acid percentages than TP. The consumer acceptance analysis did not show significant differences between samples of GO-P and T-P. In the descriptive analysis, GO-P showed a higher intensity rating in the oiliness texture attribute than in T-P. The other sensory attributes did not show significant variations between the peanut paste samples. GO-P and T-P have a significant difference in fatty acid composition. However, there were no differences in consumer acceptance and descriptive analysis between samples of peanut pastes except for the oiliness attribute.El objetivo del trabajo fue determinar la composición química, atributos sensoriales y la aceptabilidad de pastas de cacahuete elaboradas a partir del cultivar alto oleico, Granoleico (GO-P), en comparación con el cultivar convencional, Tegua (T-P), de cacahuetes desarrollados en Argentina. GOP presentó mayor contenido de aceite (50.91%) que T-P (48.95%). GO-P y T-P no mostraron diferencias en los contenidos de cenizas y carbohidratos. T-P presentó mayor contenido de proteínas (27.49%) que GO-P (26.68%). GO-P mostró contenidos significativamente mayores de ácido oleico y menores de ácido linoleico (78.50% y 4.60%, respectivamente) que T-P (45.80% y 33.30%, respectivamente). Además, GO-P mostró mayor porcentaje de ácido eicosenoico y menor en ácido palmítico que T-P. Los análisis de aceptabilidad no presentaron diferencias significativas entre las muestras GO-P y T-P. En el análisis descriptivo, GO-P mostró mayor intensidad en el atributo de textura “aceitosidad”. Los otros atributos sensoriales no presentaron variaciones significativas entre las muestras de pasta de cacahuete. GO-P y T-P tienen una marcada diferencia en la composición de ácidos grasos. Sin embargo, no hay diferencias en aceptabilidad y análisis sensorial descriptivo entre las muestras de pastas de cacahuete excepto por el atributo “aceitosidad”

Optimización del proceso de preparación de concentrado de proteína de la torta residual de maní

The objective of this study was to find the best process conditions for preparing protein concentrate from residual peanut oil-cake (POC). The study was carried out on POC from industrial peanut oil extraction. Different protein extraction and precipitation conditions were used: water/ flour ratio (10:1, 20:1 and 30:1), pH (8, 9 and 10), NaCl concentration (0 and 0.5 M), extraction time (30, 60 and 120 min), temperature (25, 40 and 60 °C), extraction stages (1, 2 and 3), and precipitation pH (4, 4.5 and 5). The extraction and precipitation conditions which showed the highest protein yield were 10:1 water/flour ratio, extraction at pH 9, no NaCl, 2 extraction stages of 30 min at 40 °C and precipitation at pH 4.5. Under these conditions, the peanut protein concentrate (PC) contained 86.22% protein, while the initial POC had 38.04% . POC is an alternative source of protein that can be used for human consumption or animal nutrition. Therefore, it adds value to an industry residue.El objetivo de este trabajo fue encontrar las mejores condiciones para obtener un concentrado de proteínas a partir de la torta residual de maní (POC). El estudio se llevó a cabo en POC provenientes de la extracción industrial de aceite de maní. Se utilizaron distintas condiciones para la extracción y precipitación de proteínas: relación agua / harina (10:1, 20:1 y 30:1), pH de extracción (8, 9 y 10), concentración de NaCl (0 y 0,5 M), tiempo de extracción (30, 60 y 120 min), temperatura (25, 40 y 60 °C), número de etapas de extracción (1, 2 y 3), y el pH de precipitación (4, 4,5 y 5). Las condiciones de extracción y de precipitación que mostraron mayor rendimiento de proteína fueron: relación de 10:1 en agua / harina, pH de extracción de 9, en ausencia de NaCl, 2 etapas de extracción de 30 min cada una a 40 °C y el pH de precipitación de 4,5. En estas condiciones, el concentrado de proteína de maní (PC) fue de 86,22%, mientras que el porcentaje de proteínas de la POC inicial fue de 38,04%. Las POC son una fuente alternativa de proteínas que pueden ser utilizadas para el consumo humano o la alimentación animal. De esta manera, se le puede dar un valor agregado extra a un residuo de la industria del aceite del maní

Análisis químico y sensorial de maní tostado cubierto con arrope de tuna y de algarrobo

The objective of this work was to determine the chemical composition, sensory attributes and consumer acceptance of roasted peanuts coated with prickly pear (RP-P) and “algarrobo” pod syrups (RP-A). Roasted peanuts (RP) without coating had the highest oil content (50.4%) in comparison with the coated products RP-P and RP-A (45.3% and 46.7%, respectively). RP-P and RP-A showed lower protein percentage and higher carbohydrate content than RP. These results affected the energy values of the products: 6.14 kcal/g in RP-P, 6.24 kcal/g in RP-A and 6.42 kcal/g in RP. In the consumer test, RP and RP-P had higher consumer acceptance for the attributes of color, texture and flavor than RP-A. In the descriptive analysis, RP-P and RPA showed higher intensity ratings in brown color, roughness, glossy, powdery, sweetness, and salty sensory attributes and lower intensity ratings in raw/beany flavor than in RP. The intensity of roasted peanutty flavor and the texture attributes in the descriptive analysis were not affected for the pod syrup coating.El objetivo del trabajo fue determinar la composición química, atributos sensoriales y la aceptabilidad del maní tostado cubierto con arrope de tuna (RP-P) y de Algarrobo (RP-A). El maní tostado sin cobertura presentó el mayor contenido de aceite (50,4%) en comparación con los maníes cubiertos, RPP y RP-A (45,3% y 46,7%, respectivamente). RP-P y RP-A mostraron menor porcentaje de proteína y mayor contenido de hidratos de carbonos que RP. Estos resultados afectaron los valores energéticos de los productos: 6,14 kcal/g in RP-P, 6,24 kcal/g in RP-A y 6,42 kcal/g in RP. En la prueba de consumidores, RP y RP-P tuvieron mayor aceptabilidad para los atributos color, textura y sabor que en RP-A. En la prueba descriptiva, RP-P y RP-A mostraron mayores intensidades en los atributos sensoriales de color marrón, rugosidad, brillo, pulverulencia, dulzor y salado y menor intensidad en sabor crudo/ poroto que en RP. Las intensidades del sabor a maní tostado y de los atributos de texturas en el análisis descriptivo no fueron afectadas por la presencia de la cobertura de arrope

Chemical composition and sensory analysis of roasted peanuts coated with prickly pear and algarrobo pod syrups

The objective of this work was to determine the chemical composition, sensory attributes and consumer acceptance of roasted peanuts coated with prickly pear (RP-P) and “algarrobo” pod syrups (RP-A). Roasted peanuts (RP) without coating had the highest oil content (50.4%) in comparison with the coated products RP-P and RP-A (45.3% and 46.7%, respectively). RP-P and RP-A showed lower protein percentage and higher carbohydrate content than RP. These results affected the energy values of the products: 6.14 kcal/g in RP-P, 6.24 kcal/g in RP-A and 6.42 kcal/g in RP. In the consumer test, RP and RP-P had higher consumer acceptance for the attributes of color, texture and flavor than RP-A. In the descriptive analysis, RP-P and RPA showed higher intensity ratings in brown color, roughness, glossy, powdery, sweetness, and salty sensory attributes and lower intensity ratings in raw/beany flavor than in RP. The intensity of roasted peanutty flavor and the texture attributes in the descriptive analysis were not affected for the pod syrup coating.El objetivo del trabajo fue determinar la composición química, atributos sensoriales y la aceptabilidad del maní tostado cubierto con arrope de tuna (RP-P) y de Algarrobo (RP-A). El maní tostado sin cobertura presentó el mayor contenido de aceite (50,4%) en comparación con los maníes cubiertos, RPP y RP-A (45,3% y 46,7%, respectivamente). RP-P y RP-A mostraron menor porcentaje de proteína y mayor contenido de hidratos de carbonos que RP. Estos resultados afectaron los valores energéticos de los productos: 6,14 kcal/g in RP-P, 6,24 kcal/g in RP-A y 6,42 kcal/g in RP. En la prueba de consumidores, RP y RP-P tuvieron mayor aceptabilidad para los atributos color, textura y sabor que en RP-A. En la prueba descriptiva, RP-P y RP-A mostraron mayores intensidades en los atributos sensoriales de color marrón, rugosidad, brillo, pulverulencia, dulzor y salado y menor intensidad en sabor crudo/ poroto que en RP. Las intensidades del sabor a maní tostado y de los atributos de texturas en el análisis descriptivo no fueron afectadas por la presencia de la cobertura de arrope

Optimization of the protein concentration process from residual peanut oil-cake

The objective of this study was to find the best process conditions for preparing protein concentrate from residual peanut oil-cake (POC). The study was carried out on POC from industrial peanut oil extraction. Different protein extraction and precipitation conditions were used: water/ flour ratio (10:1, 20:1 and 30:1), pH (8, 9 and 10), NaCl concentration (0 and 0.5 M), extraction time (30, 60 and 120 min), temperature (25, 40 and 60 °C), extraction stages (1, 2 and 3), and precipitation pH (4, 4.5 and 5). The extraction and precipitation conditions which showed the highest protein yield were 10:1 water/flour ratio, extraction at pH 9, no NaCl, 2 extraction stages of 30 min at 40 °C and precipitation at pH 4.5. Under these conditions, the peanut protein concentrate (PC) contained 86.22% protein, while the initial POC had 38.04% . POC is an alternative source of protein that can be used for human consumption or animal nutrition. Therefore, it adds value to an industry residue.<br><br>El objetivo de este trabajo fue encontrar las mejores condiciones para obtener un concentrado de proteínas a partir de la torta residual de maní (POC). El estudio se llevó a cabo en POC provenientes de la extracción industrial de aceite de maní. Se utilizaron distintas condiciones para la extracción y precipitación de proteínas: relación agua / harina (10:1, 20:1 y 30:1), pH de extracción (8, 9 y 10), concentración de NaCl (0 y 0,5 M), tiempo de extracción (30, 60 y 120 min), temperatura (25, 40 y 60 °C), número de etapas de extracción (1, 2 y 3), y el pH de precipitación (4, 4,5 y 5). Las condiciones de extracción y de precipitación que mostraron mayor rendimiento de proteína fueron: relación de 10:1 en agua / harina, pH de extracción de 9, en ausencia de NaCl, 2 etapas de extracción de 30 min cada una a 40 °C y el pH de precipitación de 4,5. En estas condiciones, el concentrado de proteína de maní (PC) fue de 86,22%, mientras que el porcentaje de proteínas de la POC inicial fue de 38,04%. Las POC son una fuente alternativa de proteínas que pueden ser utilizadas para el consumo humano o la alimentación animal. De esta manera, se le puede dar un valor agregado extra a un residuo de la industria del aceite del maní