Bacterial inactivation using pulsed light

Pulsed light is a new method intended for the decontamination of food surfaces using short, high frequency pulses of an intense broad spectrum. The effects of broad spectrum pulsed light on the survival of Listeria monocytogenes Scott A, Listeria monocytogenes CNL, Pseudomonas fluorescens MF37 and Photobacterium phosphoreum SF680 populations on agar and in a liquid medium were investigated during this study. The sterilisation system generated 1.5 J cm−2 per pulse with eight lamps for 300 μs. In the case of surface-seeded cells, a 7.8, 8.14 and >7.14 log reduction was obtained for L. monocytogenes, Ps. fluorescens MF37 and Ph. phosphoreum, respectively, after a single pulse of treatment. Inactivation levels were lower for depth-plated cells: indeed, 10 pulses of treatment achieved 1.6, 2.03 and 4.78 log reductions for L. monocytogenes ScottA, L. monocytogenes CNL and Ps. fluorescens MF37, respectively. After 5 pulses, Ph. phosphoreum exhibited a 4.6 log reduction. Similarly, bacterial cells in suspension treated with 3 pulses were reduced by 0.52, 0.8, 2.07 and 2.05 for L. monocytogenes Scott A, L. monocytogenes CNL, Ps. fluorescens MF37 and Ph. phosphoreum, respectively. No resistance to pulsed light was observed during our experiments

Réponse adaptative de Listeria monocytogenes au stress osmotique et froid: implication en sécurité des aliments

National audienceListeria monocytogenes est un pathogène psychrotrophe d’origine alimentaire, responsable d’infections humaines invasives. C’est un micro-organisme ubiquitaire et capable de survivre dans des conditions de stress froid et salin rencontrés dans l’industrie de la transformation et le traitement des aliments. Une stratégie utilisée par plusieurs bactéries et en particulier par L. monocytogenes pour l’adaptation au stress osmotique est l’accumulation des solutés compatibles. Ce pathogène utilise deux types de réponses adaptatives aux basses températures : l’ajustement de la fluidité membranaire par un changement de la composition des acides gras membranaires et l’accumulation d’osmolytes de l’environnement. Nous décrivons dans cette revue les mécanismes mis en jeu par L. monocytogenes pour répondre aux stress froid et osmotique liés aux procédés de fabrication alimentaire, et à montrer l’implication de cette adaptation en sécurité des aliments