LA INFLUENCIA DE LA TELEVISIÓN EN HÁBITOS, COSTUMBRES Y COMPORTAMIENTO ALIMENTAR

Este estudo, observacional e descritivo, teve por objetivo analisar a quantidade e o horário das propagandas veiculadas pela televisão sobre produtos alimentícios, classificar estes de acordo com a pirâmide alimentar e identificar o conteúdo calórico dos mais anunciados por meio das informações nutricionais de seus rótulos. Os dados primários foram obtidos a partir das gravações da programação de duas emissoras brasileiras de televisão aberta, entre julho e dezembro de 2008, nos horários da manhã, tarde e noite, durante 28 dias, e foram tratados segundo frequência e conteúdos pelo sistema de comunicação de Thayer. Identificou-se 239 propagandas em 336 horas de gravação, 85% dos produtos estavam no grupo da pirâmide alimentar, representado por doces e gorduras; observou-se total ausência de frutas e hortaliças. Este estudo aponta a necessidade de empregar estratégias educacionais que promovam adoção de comportamentos alimentares mais saudáveis envolvendo inclusive a mídia televisiva.Este estudio, observacional y descriptivo, tuvo el objetivo de analizar la cantidad y el horario de las propagandas de productos alimenticios vehiculadas por la televisión, clasificar estes de acuerdo con la pirámide alimentaria así como identificar el contenido calórico de los más anunciados por medio de las informaciones nutricionales de sus rótulos. Los datos primarios fueron obtenidos por grabaciones de la programación de dos emisoras brasileñas de televisión abierta, entre julio y diciembre de 2008, en los horarios de la mañana, tarde y noche, durante 28 días, y fueron tratados según frecuencia y contenidos por el sistema de comunicación de Thayer. Fueron identificadas 239 propagandas en 336 horas de grabación, 85% de los productos estaban en grupo de la pirámide alimentar representado por dulces y grasas; se observó total ausencia de frutas y hortalizas. Este estudio muestra la necesidad de emplear estrategias educacionales para promover adopción de comportamientos alimentares más saludables involucrando, incluso, la media televisiva.This observational and descriptive study aimed to analyze the number and the timetabling of television adverts for food products, to classify them according to the Food Guide Pyramid, and to identify the calorie content of the most heavily-advertised, based on the nutritional information on their packaging. The primary data was collected from recordings of programs from two Brazilian free-view TV companies, from between July and December 2008, from the periods of morning, afternoon and evening, over twenty-eight days, and was analyzed according to frequency and content using Thayer’s communication system. 239 adverts were identified in the 336 hours of the recordings. 85% of the products were in the pyramid group represented by sweets and fats; a total absence of fruits and greens was observed. This study indicates the need for employing educational strategies including the use of television for promoting the adoption of healthier eating habits

Qualidade da dieta de nutrizes utilizando o Índice de Alimentação Saudável

Goal: To evaluate the overall diet quality of the nursing mothers using the Healthy Eating Index as an instrument. Methods: We carried out a cross-sectional-observational-epidemiological study using as data collection instrument a semi-structured questionnaire to characterize the sample and the habitual intake reminder. The diet quality was evaluated through the Healthy Eating Index (HEI) validated to the Brazilian population. For the analysis, we estimated the means and standard deviations, the medians and interquartile ranges of the HEI total and of each component. We used the Kolmogorov-Sminorv test to verify the normality of the data. HEI total score averages by groups according to socio-demographic, nutritional and obstetric variables were assessed using Student's t-tests, ANOVA and Tukey's “post hoc” test. Results: A total of 106 nursing mothers with a mean HEI score of 64.36 ± 10.68 were studied. Foods from the group of total fruit, whole fruit, total cereal, whole cereal and milk and dairy products were the components of HEI of the nursing mothers with lower scores, and with a higher frequency of minimum score. It was possible to observe a low intake of total fruits, whole fruits, total cereals, whole cereal and milk and dairy products. Comparing the means and medians of the total HEI score with the demographic, socioeconomic, nutritional and obstetric variables of the nursing mothers, we observed that women with 12 or more years of completed study had a significantly higher mean in relation to the less educated mothers.Objetivo: Evaluar la calidad global de la dieta de las amamantadoras mediante el instrumento o Índice de Alimentación Saludable. Metodología: Se realizó un estudio epidemiológico observacional transversal, teniendo como instrumentos de colecta de datos un cuestionario semiestructurado para la caracterización de la muestra y el registro de ingestión habitual. La calidad de la dieta ha sido evaluada por el Índice de Alimentación Saludable (IAS) validado para la población brasileña. Para los análisis, se estimaron las medias y desvíos estándar, las medianas e intervalos intercuartílicos del IAS total y de cada componente. Se utilizó el test  de Kolmogorov-Sminorv para probar la normalidad de los datos. Las medias de puntuación total del IAS por grupos de acuerdo con las variables sociodemográficas, nutricionales y obstétricas se evaluaron utilizando los tests t de Student, ANOVA y Test "post hoc" de Tukey. Resultados: Se evaluaron 106 amamantadoras con media de puntuación del IAS total de 64,36±10,68 y los alimentos del grupo de las frutas total, fruta entera, cereal total, cereal integral y leche y derivados, fueron los componentes del IAS de las amamantadoras con menores puntuaciones, y con mayor frecuencia de nota mínima. Fue posible ver un bajo consumo de frutas totales, frutas enteras, cereales totales, cereales integrales y leche y derivados. En la comparación entre las medias y medianas de la puntuación total del IAS con las variables demográficas, socioeconómicas, nutricionales y obstétricas de las amamantadoras, se observó que mujeres con 12 o más años de estudio completo han tenido media significativamente mayor en relación a las amamantadoras con menor escolaridad.Objetivo: Avaliar a qualidade global da dieta das nutrizes utilizando como instrumento o Índice de Alimentação Saudável. Metodologia: Realizou-se um estudo epidemiológico observacional transversal, tendo como instrumentos de coleta dos dados, um questionário semiestruturado para caracterização da amostra e o recordatório de ingestão habitual. A qualidade da dieta foi avaliada por meio do Índice de Alimentação Saudável (IAS) validado para a população brasileira. Para as análises, foram estimadas as médias e desvios padrão, as medianas e intervalos interquartílicos do IAS total e de cada componente. Utilizou-se o teste de Kolmogorov-Sminorv para testar a normalidade dos dados. As médias de pontuação total do IAS por grupos de acordo com as variáveis sociodemográficas, nutricionais e obstétricas foram avaliadas utilizando os testes t de Student, ANOVA e Teste “post hoc” de Tukey.Resultados: Foram estudadas 106 nutrizes com média de pontuação do IAS total de 64,36±10,68 e os alimentos do grupo das frutas total, fruta inteira, cereal total, cereal integral e leite e derivados, foram os componentes do IAS das nutrizes com menores pontuações, e com maior frequência de nota mínima. Foi possível observar um baixo consumo de frutas totais, frutas inteiras, cereais totais, cereais integrais e leite e derivados. Na comparação entre as médias e medianas da pontuação total do IAS com as variáveis demográficas, socioeconômicas, nutricionais e obstétricas das nutrizes, observou-se que mulheres com 12 ou mais anos de estudo completos tiveram média significativamente maior em relação às nutrizes com menor escolaridade

Caracterização da farinha de semente de abóbora obtida por secagem em micro-ondas e estufa / Characterization of pumpkin seed flour obtained by drying in microwaves and oven

Objetivou-se avaliar a influência dos tratamentos térmicos na composição nutricional e físico-químicas da farinha da semente de abóbora obtida pela secagem em micro-ondas e em estufa. As sementes de abóbora, da espécie Cucurbita maxima L, adquiridas da agricultura familiar da região de Diamantina - MG, foram extraídas para a produção da farinha. Uma parte das sementes foi submetida a secagem em estufa convencional e outra em micro-ondas. Determinou-se a composição centesimal e de minerais, solubilidade de nitrogênio, absorção de água e óleo, volume de espuma e estabilidade de emulsão, oxidação proteica e oxidação lipídica das farinhas produzidas. Os valores de carboidrato total, lipídios, resíduo mineral fixo e minerais não diferiram estatisticamente entre as amostras. O conteúdo médio de proteínas e fibra alimentar para a farinha de semente de abóbora obtida pelo tratamento térmico em micro-ondas e estufa, foi de 5,22±0,05 e 4,95±0,09 e 65,50±0,55 e 63,95±0,64, respectivamente. Com relação a solubilidade de nitrogênio de acordo com diferentes tipos de pH, houve diferença significativa entre os processamentos nos pHs 7, 8 e 9 e maiores valores de solubilidades na farinha de semente de abóbora seca em micro-ondas. Os tratamentos térmicos influenciaram significativamente na absorção de água, na oxidação proteica e lipídica, no volume de espuma nos tempos 30, 60, 90, 120 e 150 minutos e na estabilidade de emulsão em todos os tempos analisados

Potencial de crescimento da Candida Utilis em vinhaça de bioetanol enriquecida / Growth potential of Candida Utilis in enriched bioethanol vinasse

A aplicação da vinhaça em altas doses no solo, pode causar efeitos indesejáveis como salinização e poluição do lençol freático, podendo também lixiviar vários íons, sobretudo nitrato e potássio. Uma das possibilidades para o uso da vinhaça ocorre com o tratamento biológico feito pela levedura Candida utilis - Torula. O uso da Candida utilis se tornou favorável para tratar a vinhaça, pois essa levedura tem capacidade em assimilar hexoses, pentoses, ácidos, álcoois e aldeídos. Através do cultivo da Candida utilis na vinhaça, é possível obter um novo resíduo que deixa de ser contaminante e pode ser descartado e utilizado como fertilizante. Este trabalho teve como objetivos avaliar e otimizar o crescimento de Candida utilis em vinhaça com 1 % de glicose, enriquecida com extrato de malte ou extrato de levedura. O delineamento foi inteiramente casualizado e os tratamentos foram dispostos em esquema fatorial 2 x 5, sendo os aditivos extrato de levedura e extrato e malte adicionados a vinhaça à 1 % de glicose, nas concentrações 0,0; 2,0; 4,0; 8,0 e 12 g L-1, com quatro repetições. De acordo com as análises bromatológicas feitas anteriormente, os carboidratos totais contidos na vinhaça utilizada, são açúcares essenciais para o crescimento de células da Candida utilis tornando-se inviável a adição de extrato de levedura e extrato de malte, já que além das características desejáveis da vinhaça, a adição da glicose ao meio promoveu maior produção de proteínas celulares tornando a prática viável e menos onerosa.

APROVEITAMENTO, COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL E ANTINUTRICIONAL DA FARINHA DE QUINOA (CHENOPODIUM QUINOA)

<p align="justify">A quinoa é um pseudocereal originário dos Andes, cultivado há milênios e amplamente distribuído ao mundo. No Brasil, foi introduzido na década de 90 e, através de modifi cações genéticas, desenvolveu-se a variedade BRS Piabiru, adaptada para cultivos em solos brasileiros. Nutricionalmente, destaca-se em relação a muitos cereais, como o trigo, o milho e a cevada, por apresentar qualidade protéica comparável à caseína do leite e pela ausência de proteínas formadoras de glúten. Além disso, possui elevado teor de lisina, vitaminas (como tiamina, ribofl avina, niacina e piridoxina) e minerais (como magnésio, zinco, cobre, ferro manganês e potássio). É essencial a realização de estudos dos nutrientes e antinutrientes da quinoa, de utilizá-la no preparo e desenvolvimento de receitas isentas de glúten. Diante disso, o presente estudo objetivou elaborar uma farinha de quinoa (FQ), caracterizar a sua composição nutricional e antinutricional, além de aproveitá-la na formulação de bolinhos fritos e avaliar sua aceitabilidade. Para a obtenção da farinha, os grãos de quinoa foram secos em estufa com circulação de ar forçada a 60-65oC, triturados e peneirados. A FQ foi submetida às avaliações da composição centesimal, de alguns minerais (potássio, cálcio, ferro e zinco) e antinutricional (nitrato, ácido oxálico e inibidor de tripsina), sendo ainda formuladas e avaliadas a aceitabilidade de três preparações de bolinhos fritos com diferentes adições de FQ em escala hedônica de 5 pontos. Observou-se que a FQ destacou-se em proteínas, fi bras, cinzas, potássio, ferro, cálcio e zinco. Os valores (mg/100g) dos antinutrientes encontrados na FQ foram de 63,26 para o nitrato, 380 para o ácido oxálico e 2,11UTI/mg para inibidor de tripsina, sendo considerados teores menores aos de outros alimentos vegetais comumente utilizados na alimentação humana. O bolinho de formulação com 12,61% de FQ apresentou a maior aceitação dos julgadores, seguido das formulações com 17,79% e 22,40%. Conclui-se que a FQ destacou-se na maioria dos nutrientes avaliados, apresentando nutrientes à alimentação humana. Os antinutrientes avaliados foram baixos, não apresentando, portanto, riscos à nutrição e à saúde humana. A FQ constitui matéria-prima para a elaboração de bolinhos fritos, sendo bem aceitos pelos julgadores

Nutritional composition of Annona crassiflora pulp and acceptability of bakery products prepared with its flour

Annona crassiflora offers an edible fruit native to the Savanna. This study aimed to develop a flour meal from Annona crassiflora pulp; analyze the chemical composition of the fresh pulp and its flour; develop and verify the acceptance of formulations with different concentrations of the flour of Annona crassiflora pulp. Fruit used were selected and processed. The pulp was dried in an oven at 60-65 ºC/48h. We analyzed the chemical composition, and two formulations of breads were prepared with 10 and 20% Annona crassiflora pulp. The results showed that the drying of Annona crassiflora pulp enriched its nutritional value. The Annona crassiflora pulp showed important chemical components, as insoluble fibers (pulp and flour), minerals (potassium, calcium, manganese and others) and antioxidant compounds. The formulations were well-accepted in a sensory point of view and proved to be a good alternative to the exploitation of the fruit

AVALIAÇÃO DO MORANGO EM CALDA SUBMETIDO A DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE AÇÚCAR E CONDIÇÕES DE ARMAZENAMENTO

Minas Gerais destaca-se como o maior produtor de morangos do país. Em Datas, na região do Alto Vale do Jequitinhonha, o cultivo do morango tem sido incrementado pelos produtores. Diante da necessidade de um maior aproveitamento dos frutos in natura, este trabalho teve por objetivo desenvolver morangos em calda em diferentes concentrações de açúcar (40, 50 e 60°Brix), acondicionados em recipientes de vidro com e sem a influência da luz, por um período de 150 dias de armazenamento. Foram realizadas análises de vitamina C, pH, sólidos solúveis e acidez total e avaliação sensorial (teste de ordenação de preferência). Utilizou-se um delineamento experimental inteiramente casualizado com três repetições, no esquema de parcelas subdivididas, sendo as médias submetidas ao teste Tukey a 5,0% de probabilidade. No final do experimento, concluiu-se que os métodos de acondicionamento utilizados (com e sem influencia da luz), influenciaram em alguns resultados das análises físico-químicas. A vitamina C e a acidez total apresentaram maiores valores nos morangos das embalagens com a incidência de luz. O pH e os sólidos solúveis apresentaram maiores valores nas caldas de 50°Brix para as duas embalagens. O parâmetro vitamina C manteve níveis satisfatórios até o final do experimento. Conclui-se que os constituintes avaliados mantiveram-se ao longo do armazenamento, com e sem a incidência da luz. Todos os morangos em calda foram bem aceitos pelos julgadores, sendo que os que possuíam concentrações de açúcar 50 e 60°Brix obtiveram as maiores notas. Os morangos conservados nas diferentes caldas de açúcar são uma alternativa viável para incrementar a renda dos pequenos produtores