Systèmes agroalimentaires localisés: les lieux, les mets et les mots

N° ISBN - 978-2-7380-1284-5International audienceThis paper start with analysis of the evolution of the concept of "Localised agri-food systems” to approach then three questions: i) the processes of territorial anchoring of productive activities; ii) the role of food cultures and the evolution of links between food and territories, iii) the speeches, the formulae, used to express the current changes. She underlines that the links to a place vary according to the individuals and the type of productive activity, so the degree of anchoring territorial depends not only of economic variables but also of emotional and symbolic links established with a place, the processes of localization / delocalization of productive activities depends of these complex links. This paper draws the attention on the «power of the mouth» who can even manage to modify markets or to redraw the landscapes, he conclude on the importance to integrate into analyses the end activities of the chains food (evolution of cooking's, diverse forms of catering), as well as the interest of the concept of "Localised agri-food systems” (Syal in French) is to be an integrator concept, which may link in a system variables considered often in a separate way. Finally is asked the fundamental question of the role of the language in the construction of concepts in social sciences, by questioning “clichés” used to express the observed phenomena and the current evolutions

Consumer skills contribute to maintaining and diffusing heritage food products

Le patrimoine alimentaire n'est pas constitué exclusivement de produits et de techniques de production, mais aussi de compétences et techniques de consommation (CTC) utilisées par les consommateurs pour obtenir d'un produit alimentaire l'utilité ou le service qu'ils en attendent. Dans une culture alimentaire donnée, un produit alimentaire spécifique est lié à des CTC spécifiques. Cette dimension du patrimoine alimentaire est examinée à travers les exemples du jambon cru en Italie, en Espagne et en France, de différents riz, et du chocolat. Nous discutons ensuite deux types de cohérences / incohérences entre produits et CTC : contrôle par la source, diffusion par l'éducation. Nous concluons que la durabilité de produits locaux, d'origine ou de terroir dépend de l'existence de consommateurs compétents. La transmission et la diffusion des compétences et techniques de consommation sont donc des facteurs de la pérennité et de la diffusion du produit lui-même. (Résumé d'auteur

Circulation et construction de savoir-faire : questions pour une anthropologie des systèmes alimentaires localisés

Comment analyser les processus de transmission / diffusion des savoir-faire ? Comment ces processus participent à la localisation des activités sociales et économiques? Les auteurs commencent dans un premier temps par une approche historique (sur la longue période) de quelques processus de diffusion où savoir-faire et produits ont tour à tour voyagé, été appropriés, modifiés, personnalisés, acculturés. Ils traitent ensuite les expériences et connaissances apportées par les projets AVAL et ALISA pour tirer des leçons du terrain. Ils proposent ensuite un cadre analytique, une "anthropologie appliquée", qui pourrait orienter les actions de chercheurs, techniciens et institutions censés intervenir sur " le temps d'un projet " dans des processus d'innovation localisé

Food identity / food quality : Insights from the 'coalho' cheese in the Northeast of Brazil

Dans cet article, nous analysons deux questions centrales pour les systèmes agroalimentaires: comment les exigences identitaires interagissent avec les exigences sanitaires et nutritionnelles des produits alimentaires et comment les producteurs, en particulier les agricultures familiales, tiennent compte de ces évolutions dans leur stratégies. Nous développons tout d'abord une approche conceptuelle dans laquelle nous mettons en évidence les évolutions, synergies et antagonismes dans la perception de l'identité et de la qualité des aliments. Nous analysons ensuite le rôle de ces deux facteurs dans la construction d'une démarche de qualification de fromages au Brésil. Enfin, nous étudions plus généralement les conséquences économiques de ces phénomènes sociaux sur l'organisation de la production agroalimentaire.In this paper, we address two central issues for agri-food systems: how demands for food identity interact with hygiene and nutritional requirements, and how the producers, in particular family farmers, are taking these changes into account in their strategies. First we develop a conceptual approach within which we stress the changes, synergies and antagonisms that have taken place in the perception of food identity and quality. We then analyze the roles these two factors play in the development of a qualification process for cheeses in Brazil. Finally, we make a general study of the economic consequences of these social phenomena on the organization of food production and we discuss the conditions under which family agriculture can benefit from the synergies between identity and quality through the commercialization of specific productions