Alterações nas proteínas sarcoplasmáticas e miofibrilares em frangos de corte causadas por estresse térmico agudo

O estresse térmico agudo (ET) causa alterações na estrutura das miofibrilas, afetando propriedades funcionais da carne, principalmente a capacidade de retenção de água. Identificaram-se mudanças na proteólise e migração entre as frações miofibrilar e sarcoplasmática, decorrentes do ET pré-abate, através do índice de fragmentação miofibrilar (MFI), SDS-PAGE para troponina (SDS), imunodetecção de vinculina (IV) e força de cisalhamento (FC). Seiscentos frangos (Gallus gallus) foram abatidos em três dias diferentes (DA). Em cada DA os animais foram colocados em caixas de transporte (10 aves/caixa) e submetidos a ET (35ºC, 75 - 85% UR)por 2 horas. Simultaneamente, o outro grupo de animais (NET) foi mantido em caixas em condição termoneutra (22ºC, 83 ± 6,6% UR) pelo mesmo período de tempo. Após o abate o músculo do peito foi coletado e mantido refrigerado, até a retirada de todas as amostras (0, 1, 2, 6 e 24 horas pós-abate). O valor de luminosidade (L* ; 51, alto), foi o parâmetro utilizado na amostragem para SDS e IV. A cinética do MFI demonstrou que a taxa de fragmentação foi superior nos animais NET, indicando que o estresse térmico pode prejudicar o processo de proteólise. Entretanto, a extensão da fragmentação não variou, bem como os valores de FC. No SDS ocorreram padrões diferenciados de fragmentação entre aves ET e NET. Modificações na fração sarcoplasmática foram observadas em amostras com L*, independentemente da condição ambiental.Acute heat stress (AHS) modifies the structure of myofibrils affecting functional properties of meat, mainly the water holding capacity. This experiment aimed to identify changes in proteolysis and migration between the myofibrillar and sarcoplasmatic fractions due to pre-slaughter AHS. Myofibrillar fragmentation index (MFI), SDS-PAGE, western blot of vinculin (WB) and shear force (SF) were determined. Six hundred broilers (Gallus gallus) were slaughtered in three different days (ST). In each ST, groups of ten animals were placed in transport crates and submitted to AHS (35ºC, 75 - 85% RH) for 2 hours. Simultaneously, the non-stressed broilers (NS) were kept in thermoneutral environment (22ºC, 83 ± 6.6% RH) within the crates in the same density. After slaughter, the breast muscles were kept refrigerated until the withdrawal of all samples (0, 1, 2, 6 and 24 hours after slaughter). Sampling within AHS and NS birds was collected according to lightness value (normal L* ; 51), except for determination of MFI and SF. The lightness was used later to perform SDS-PAGE and WB analyses. MFI kinetics showed that the fragmentation rate was superior in animals NS, indicating that AHS can harm proteolysis and rate of myofibrillar fragmentation. However, the extent of fragmentation did not change, as well as SF values. SDS-PAGE for Troponin fragments indicated a differentiated pattern between AHS and NS. The WB did not show alterations in vinculin fragmentation. Modifications in sarcoplasmatic fraction are observed in meat with high L*values, independent of environmental condition

RESERVAS ORGÂNICAS, RELAÇÃO PARTE AÉREA–RAIZ E C–N E ELIMINAÇÃO DO MERISTEMA APICAL NO CAPIM-XARAÉS SOB DOSES DE NITROGÊNIO E POTÁSSIO ORGANIC RESERVES, AEREAL PART:ROOT AND C:N RATIO AND ELIMINATION OF THE APICAL MERISTEM IN XARAÉS – GRASS UNDER NITROGEN AND POTASSIUM DOSIS

<p>como a capacidade de recuperação das plantas for-rageiras após desfolha depende, dentre outros fatores, das reservas orgânicas e da área foliar remanescente, objetivou-se com este estudo quantificar os teores de carboidratos totais não-estruturais (cTnE) e de n total, nas raízes, base do caule e coroa, determinar a relação parte aérea–raiz e c–n e eliminação do meristema apical no capim-Xaraés (Brachiaria brizantha cv. Xaraés), submetido a doses de nitrogênio e potássio. O experimento foi desenvolvido em casa-de-vegetação, empregando-se um esquema fatorial 4 x 3, perfazendo doze combinações. Utilizaram-se quatro doses de nitrogênio (0, 75, 150 e 225 mg dm-3) e três do-ses de potássio (0, 50 e 100 mg dm-3). Observou-se efeito (P<0,05) das doses de nitrogênio no aumento dos teores de n total e da produção de MS da base do caule e raiz e redução dos teores de cTnE, sendo as raízes o órgão de armazenamento. Houve interação (P<0,05) para as doses de n x K na relação c–n para todos os órgãos, reduzindo com o aumento das doses dos nutrientes e com a elevação nos teores de n total na coroa com o aumento das doses. A relação parte aérea–raiz e eliminação do meristema apical não sofreu efeito (P>0,05) de nenhum nutriente. </p><p>PALAVRAS-CHAVES: Base do caule, Brachiaria brizantha, coroa, n-total, carboidratos totais não-estruturais, raiz. </p> <p>The capacity of recovery of plants after takes away the leaves, depends amongst other factors, of the organic reserves and the remaining foliar area. It was objectified with this study, to quantify meaning of non-structural total carbohydrates (Tnc) and of total n, in the roots, base of stem and crown, to determine the relation has broken ae-rial/root and c/n and elimination of meristema apical in the Xaraés Grass (Brachiaria brizantha cv. Xaraés), submitted the rates of nitrogen and potassium. The experiment was lead in a greenhouse. The experimental treatments have consisted on a 4X3 combination. The nitrogen rates were 0; 75; 150 and 225 mg dm-3, whereas potassium rates were 0; 50 and 100 mg dm-3. Effect (P<0,05) of the rates of nitrogen in the increase of meaning of total n and the production of DM of the base of stem and root and reduction of Tnc meaning was observed, in the same ones, being the roots the storage organ. It had interaction (P<0.05) for the doses of n x K in relation c/n for all the organs reducing with the increase of the rates of the nutrients and rise in meaning of total n in the crown with the increase of the doses. The relation has broken aerial/root and elimination of meristema apical did not suffer effect (P>0.05) from no nutrient.</p><p>KEY-WORDS: Brachiaria brizantha, crown, total n, total nonstructural carbohydrates, roots, stem base.</p&gt

Sarcoplasmatic and myofibrillar protein changes caused by acute heat stress in broiler chicken Alterações nas proteínas sarcoplasmáticas e miofibrilares em frangos de corte causadas por estresse térmico agudo

Acute heat stress (AHS) modifies the structure of myofibrils affecting functional properties of meat, mainly the water holding capacity. This experiment aimed to identify changes in proteolysis and migration between the myofibrillar and sarcoplasmatic fractions due to pre-slaughter AHS. Myofibrillar fragmentation index (MFI), SDS-PAGE, western blot of vinculin (WB) and shear force (SF) were determined. Six hundred broilers (Gallus gallus) were slaughtered in three different days (ST). In each ST, groups of ten animals were placed in transport crates and submitted to AHS (35ºC, 75 - 85% RH) for 2 hours. Simultaneously, the non-stressed broilers (NS) were kept in thermoneutral environment (22ºC, 83 ± 6.6% RH) within the crates in the same density. After slaughter, the breast muscles were kept refrigerated until the withdrawal of all samples (0, 1, 2, 6 and 24 hours after slaughter). Sampling within AHS and NS birds was collected according to lightness value (normal L* < 49, and high > 51), except for determination of MFI and SF. The lightness was used later to perform SDS-PAGE and WB analyses. MFI kinetics showed that the fragmentation rate was superior in animals NS, indicating that AHS can harm proteolysis and rate of myofibrillar fragmentation. However, the extent of fragmentation did not change, as well as SF values. SDS-PAGE for Troponin fragments indicated a differentiated pattern between AHS and NS. The WB did not show alterations in vinculin fragmentation. Modifications in sarcoplasmatic fraction are observed in meat with high L*values, independent of environmental condition.<br>O estresse térmico agudo (ET) causa alterações na estrutura das miofibrilas, afetando propriedades funcionais da carne, principalmente a capacidade de retenção de água. Identificaram-se mudanças na proteólise e migração entre as frações miofibrilar e sarcoplasmática, decorrentes do ET pré-abate, através do índice de fragmentação miofibrilar (MFI), SDS-PAGE para troponina (SDS), imunodetecção de vinculina (IV) e força de cisalhamento (FC). Seiscentos frangos (Gallus gallus) foram abatidos em três dias diferentes (DA). Em cada DA os animais foram colocados em caixas de transporte (10 aves/caixa) e submetidos a ET (35ºC, 75 - 85% UR)por 2 horas. Simultaneamente, o outro grupo de animais (NET) foi mantido em caixas em condição termoneutra (22ºC, 83 ± 6,6% UR) pelo mesmo período de tempo. Após o abate o músculo do peito foi coletado e mantido refrigerado, até a retirada de todas as amostras (0, 1, 2, 6 e 24 horas pós-abate). O valor de luminosidade (L* < 49, normal e > 51, alto), foi o parâmetro utilizado na amostragem para SDS e IV. A cinética do MFI demonstrou que a taxa de fragmentação foi superior nos animais NET, indicando que o estresse térmico pode prejudicar o processo de proteólise. Entretanto, a extensão da fragmentação não variou, bem como os valores de FC. No SDS ocorreram padrões diferenciados de fragmentação entre aves ET e NET. Modificações na fração sarcoplasmática foram observadas em amostras com L*, independentemente da condição ambiental