Innovaciones y nuevas tendencias en la evaluación de calidad de trigo

Para el futuro se plantean nuevos retos en la evaluación de la calidad de los trigos y las harinas, por lo tanto se hace necesario conocer las modernas tecnologías y sus potenciales aplicacionesEEA BarrowFil: Molfese, Elena Rosa. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Integrada Barrow; Argentin

Caracterización de la calidad del Trigo Pan en el centro sur bonaerense

El presente trabajo resume la actividad desarrollada durante estos 15 años y pretende aportar información sobre las características de calidad comercial e industrial de los trigos provenientes de lotes de productores y los cambios que sufrió el cultivo, así como los producidos en la elección de cultivares a través del período comprendido entre los años 2000 y 2014.Chacra Experimental Integrada BarrowFil: Molfese, Elena Rosa. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Chacra Experimental Integrada Barrow; Argentin

Cultivares de trigo pan: planificando la siembra

Elegir la variedad a sembrar es el medio por el cual el productor determina en gran medida el uso final del producto y/o el nicho comercial donde podrá ser colocadoEEA BarrowFil: Molfese, Elena Rosa. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Chacra Experimental Integrada Barrow; ArgentinaFil: Astiz, Valentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Chacra Experimental Integrada Barrow; Argentin

Informe preliminar sobre la calidad comercial del trigo 2013/2014

Los datos muestran excelentes rendimientos y pesos hectolítricos, con pobres niveles de proteína.EEA BarrowFil: Molfese, Elena Rosa. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Barrow; ArgentinaFil: Astiz, Valentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Barrow; Argentin

Producción y calidad del trigo candeal (Triticum turgidum L. subsp. durum) en Argentina: análisis del quinquenio 2014/2018

En Argentina el cultivo del trigo candeal (Triticum turgidum L. subsp. durum) históricamente se ha localizado en el sudoeste de la provincia de Buenos Aires, aunque desde hace unos años se incorporó superficie bajo riego en la provincia de San Luis y también, una significativa cantidad de hectáreas en las provincias de Tucumán y Salta, debido a la instalación de un importante molino y fábrica de pastas que utilizan el candeal como insumo para la elaboración de sus productos. Además, en las provincias de Córdoba y Santiago del Estero se tiene conocimiento de su cultivo. Para la comercialización existe un sistema de “grados” que son asignados según el resultado que se obtiene sobre una muestra representativa a la cual se aplica la disposición actualmente vigente para trigo fideo correspondiente a la resolución de la ex-Junta Nacional de Granos N.º 31591 (Norma SENASA xxi) que marca tolerancias máximas permitidas en cada rubro. Sin embargo, es una práctica común que cada molino o fábrica procesadora acuerde con el productor un contrato donde aplica bonificaciones o rebajas sobre la base de ciertas escalas fijadas para parámetros de calidad comercial e industrial, tales como: peso hectolítrico, vitreosidad, gluten y proteína. Este tipo de mercado es cerrado y se concretan acuerdos entre productores y la industria, garantizando así un precio previsible y estable, ya que se toma como precio base al del trigo pan más un plus que puede ser variable entre años y entre empresas también. A nivel experimental existen numerosos trabajos en nuestro país que han evaluado los factores que afectan la calidad final de los trigos en diferentes ensayos multiambientales generando valiosa información. En cambio, sobre la calidad de la producción nacional no existían datos concretos. Como consecuencia, surgió la necesidad de hacer un seguimiento de la producción a través de un mecanismo de monitoreo sistemático y representativo de las distintas regiones productoras de este cereal. A partir del año 2000 y considerando la importancia histórica del trigo candeal se lo incluyó en un relevamiento anual que se realizaba con la colaboración de diferentes organismos de la cadena. Desde entonces, anualmente se realiza la publicación de un informe de cosecha donde se vuelcan datos de calidad de los granos y las sémolas. Esta información está disponible tanto para los clientes internos como los potenciales compradores externos. El objetivo de este trabajo es brindar una aproximación a la definición del mercado del trigo candeal en Argentina en el último quinquenio, evaluando la evolución del área sembrada, la producción y el rendimiento, caracterizando además la calidad comercial e industrial de la materia prima producida.In Argentina, the cultivation of durum wheat (Triticum turgidum L. subsp. Durum) was historically located in the southwest of the province of Buenos Aires, although for some years some surface has been incorporated under irrigation in the province of San Luis, and also of a significant amount of hectares in the provinces of Tucumán and Salta, due to the installation of an important mill and pasta factory, which use the durum wheat as an input for the production of their products. Also in the provinces of Córdoba and Santiago del Estero are aware of their cultivation. For marketing there is a system of “grades” that are assigned according to the result obtained on a representative sample to which the currently valid provision for noodles is applied corresponds to the resolution of the former National Grain Board No 31,591 (Standard SENASA xxi), which marks maximum tolerances allowed in each item. However, it is a common practice that each mill or processing factory agrees with the producer a contract where it applies bonuses and / or rebates on the basis of certain scales set for commercial and industrial quality parameters, such as: test weight, vitreosity, gluten and / or protein. This type of market is closed and agreements between producers and industry are finalized, thus guaranteeing a predictable and stable price, since it is taken as the base price of wheat bread plus a plus that can be variable between years and between companies as well. On an experimental level there are numerous works in our country that have evaluated the factors that affect the final quality of the wheats in different multiambient trials generating valuable information. On the other hand, for a long time, there was no data on the quality of national production. As a consequence, there was a need to monitor production through a systematic and representative monitoring mechanism of the different producing regions of this cereal. From the year 2000 and considering the historical importance of durum wheat, it was included in an annual survey with the collaboration of different organizations in the chain. Since then, a harvest report is published annually where quality data on grains and semolina are turned over. This information is available to both internal customers and potential external buyers. The objective of this work is to provide an approximation to the definition of the durum wheat market in Argentina in the last five years, evaluating the evolution of the planted area, production and yield, also characterizing the commercial and industrial quality of the raw material produced.EEA BarrowFil: Molfese, Elena Rosa. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Integrada Barrow; ArgentinaFil: Fritz, N. Cámara Arbitral de Cereales de Bahía Blanca; Argentin

Primeros resultados de calidad en trigo pan y candeal de la campaña 2016/17

Auspiciosos datos en la calidad comercial obtenida en el trigo pan y candeal producidos en la región.EEA BarrowFil: Molfese, Elena Rosa. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Integrada Barrow; ArgentinaFil: Astiz, Valentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Integrada Barrow; Argentin

Trigo 2017/18 : el uso de herramientas informáticas permite obtener informes preliminares sobre calidad

Las nuevas tecnologías disponibles aceleran los tiempos para la obtención on line de información necesaria para la comercializaciónEEA BarrowFil: Molfese, Elena Rosa. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Chacra Experimental Integrada Barrow; ArgentinaFil: Astiz, Valentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Chacra Experimental Integrada Barrow; Argentin

Trigo : la calidad de la campaña 2015/16

La combinación de óptimas condiciones climáticas y la menor utilización de tecnología, dio como resultado una disminución de la calidad comercial e industrial de los granosEEA BarrowFil: Molfese, Elena Rosa. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Integrada Barrow; ArgentinaFil: Astiz, Valentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Integrada Barrow; Argentin

Nutritional Profile of Ancestral Wheat Varieties (TriticumSpelta) and bakery products Obtained Under Organic Agriculture in Argentina.

PosterThe objective of this work was to evaluate the nutritional profile of only two organic whole spelt flours available at the market in Argentina, comparing their performance with a whole wheat bread flour (Triticum aestivum) of high industrial quality. Spelt wheat “Dinkel ECOFAUNO“ (DK) and “OberKulmer ROTKORN” (OR) varieties were cultivated and certified under the organic farming conditions between 2018-2019 years in the Wheat Subregion IV Argentina. The samples of two spelt with different granulometry and whole wheat varieties were analysed: moisture, protein, Crude fat, minerals, ash, Crude Fiber, Falling Number, rheological parameters as well as bakery products. Statistically significant differences were observed among the three flours in gluten quality, baking strength, tenacity and extensibility ratio and farinographic characteristics (development time, stability and quality number). In DK , the wet and dry gluten content were the highest and showed significant differences with respect to the other flours. DK presented statistically different values of Crude Fat and Crude fiber compared to OR. The analyzed minerals showed similar concentrations, with higher Phosphorus and Sodium content in DK. Spelt flours presented higher amylasic activity compared to whole wheat flour. These results suggested that spelt whole flourswere being more suitable for making cookiesand other bakery products providing carbohydrates, high protein quality, and minerals. To consolidate this investigation more studies need to be performed.Instituto de Investigación de Tecnología de Alimentos (ITA)Fil: Ormando, Paula. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Mir, Leticia Raquel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Marcos Juárez; Argentina.Fil: Di Pane, Francisco. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA).Chacra Experimental Integrada Barrow. Mejoramiento Genético de Trigo pan. (Convenio INTA-MDA); Argentina.Fil: Molfese, Elena Rosa. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Chacra Experimental Integrada Barrow. Laboratorio de Calidad Industrial de Granos de la Chacra Experimental Integrada Barrow (Convenio INTA-MDA; Argentina