4 research outputs found
Production of an extensive sunflower protein hydrolysate by sequential hydrolysis with endo- and exo-proteases
Se ha obtenido un aislado proteico de alta calidad a partir de
harina desengrasada de girasol, mediante extracción alcalina y
precipitación isoeléctrica. Se incrementó el contenido proteico desde
un 31.2 % en la harina desengrasada hasta un 97 % en el aislado
proteico. Los porcentajes de fibra, azúcares solubles, polifenoles y
lípidos residuales se redujeron en más del 90 % en el aislado proteico
respecto a la harina desengrasada. Se usó el aislado proteico como
material de partida para la producción de un hidrolizado enzimático
proteico extenso. La hidrólisis se realizó en un reactor usando
secuencialmente una endo-proteasa (Alcalasa) y una exo-proteasa
(Flavorzima). El hidrolizado proteico, con un grado de hidrólisis del
50.7 %, era blanco y no presentaba amargor
Obtención y caracterización de aislados proteicos de colza
Se ha diseñado un proceso de obtención de aislados proteicos
a partir de harina de colza desengrasada. El método incluye la
extracción básica de las proteínas solubles seguido de una
precipitación acida en el punto isoeléctrico. El precipitado es lavado
con agua (pH 4.5), etanol y acetona, obteniéndose un aislado
proteico con un 86% de proteína y reduciéndose el contenido en
polifenoles y azúcares solubles en más de un 90% respecto a la
harina desengrasada. El aislado final presenta unas características
físico-químicas que lo hacen atractivo para su uso en alimentación
y obtención de hidrolizados proteicos