Incubatori di impresa sociale, volano di sviluppo locale

L'articolo analizza le principali relazioni tra PA ed organizzazioni non profit, dedicando particolare attenzione al tema degli incubatori di impresa sociale. Dopo un confronto sulle principali esperienze a livello europeo e nazioanle gli autori esaminano le scelte strategiche, le logiche di funzionamento e le performance di Autopromozione sociale, incubatore di imprese sociali promosso dal Comune di Rom

Influência da clarificação do mosto na composição e na qualidade do vinho branco.

Com a finalidade de estudar o efeito de diferentes sistemas de clarificação do mosto na composição e na qualidade do vinho branco, foram realizadas vinificações experimentais com a cultivar Trebbiano. Além da avaliação sensorial dos vinhos foram efetuadas análises de densidade, álcool, acidez volátil, pH, extrato seco, extrato seco reduzido, açficares totais, relação álcool em peso/extrato seco reduzido, cinzas, índice de cor e anidrido sulfuroso total. Também foram determinados os elementos minerais K, Na, Ca, Mg, Mn, Fe, Cu, Zn, Li e P, além dos compostos voláteis, aldeído acético, acetato de etila, metanol, propanol-l, metil-2 propanol-l e metil-2 + metil-3 butanol-l. O vinho cujo mosto foi clarificado com enzima pectolítica, solução de sílica, gelatina e bentonite na fermentação, foi escolhido como o melhor na avaliação sensorial. Analiticamente, o vinho obtido de mosto não clarificado apresentou teor mais elevado de álcoois superiores. O metil-2 propanol-l foi o álcool superior que mostrou maior dependéncia em relação ao sistema de clarificação utilizado

Suco de uva.

Este manual tem como objetivo fornecer orientações básicas sobre o processo de elaboração do suco de uva, representando uma alternativa para o pequeno produtor, como já vem ocorrendo em alguns municípios da Serra Gaúcha, e promovendo o Surgimento de pequenas agroindústrias. Em longo prazo, poderá contribuir para melhor distribuição de renda e para dar maior estabilidade ao setor vitivinícola.bitstream/item/11888/2/00081370.pdfProjeto Minibibliotecas

Elaboração de vinho branco fino.

Fatores naturais de solo e clima da maior parte das regiões vitícolas do Sul e Sudeste brasileiros determinam a aptidão enológica para a produção de vinho branco fino e espumante. Entre os fatores que contribuem com a tipicidade desses vinhos destacam-se a adaptação das cultivares de uvas brancas e seu nível de maturação que define a composição do mosto. Entre as principais características sensoriais salientamse o excelente aspecto visual, especialmente devido a sua limpidez e coloração amarelopalha, e o aroma que, embora sutil, é extremamente fino. No gosto, predomina o caráter ácido que lhe garante o frescor, fator de qualidade. A tecnologia de vinificação utilizada é moderna e comparável à aplicada nas melhores regiões vitícolas mundiais, especialmente quanto às etapas pré-fermentativas - extração e clarificação do mosto, na utilização de leveduras selecionadas e no controle da temperatura de fermentação. A constituição química desses vinhos caracteriza-se pelo baixo teor de extrato seco e cinzas, fatores indicativos de vinhos leves. Palavras-chave: Enologia. Vinificação. Tecnologia de elaboração. Característica sensorial. Composição. Mosto. Cultivar

The role of sexual orientation in the relationships between body perception, body weight dissatisfaction, physical comparison, and eating psychopathology in the cisgender population

Purpose: Body weight dissatisfaction (BWD) and visual body perception are specific aspects that can influence the own body image, and that can concur with the development or the maintenance of specific psychopathological dimensions of different psychiatric disorders. The sexual orientation is a fundamental but understudied aspect in this field, and, for this reason, the purpose of this study is to improve knowledge about the relationships among BWD, visual body size-perception, and sexual orientation. Methods: A total of 1033 individuals participated in an online survey. Physical comparison, depression, and self-esteem was evaluated, as well as sexual orientation and the presence of an eating disorder. A Figure Rating Scale was used to assess different valences of body weight, and mediation analyses were performed to investigated specific relationships between psychological aspects. Results: Bisexual women and gay men reported significantly higher BWD than other groups (p < 0.001); instead, higher body misperception was present in gay men (p = 0.001). Physical appearance comparison mediated the effect of sexual orientation in both BWD and perceptual distortion. No difference emerged between women with a history of eating disorders and without, as regards the value of body weight attributed to attractiveness, health, and presence on social media. Conclusion: This study contributes to understanding the relationship between sexual orientations and body image representation and evaluation. Physical appearance comparisons should be considered as critical psychological factors that can improve and affect well-being. The impact on subjects with high levels of eating concerns is also discussed. Level of evidence: Level III: case\u2013control analytic study

Cross-linked natural IntegroPectin films from citrus biowaste with intrinsic antimicrobial activity

Pectin recovered via hydrodynamic cavitation (IntegroPectin) from lemon and grapefruit agri-food waste intrinsically containing antimicrobial bioactive substances (flavonoids, phenolic acids, terpenes, and terpenoids) was used to generate innovative and eco-compatible films that efficiently inhibit the growth of Gram-negative pathogens. Extensive characterization of films confirmed the presence of these substances, which differently interact with the polysaccharide polymer (pectin), plasticizer (glycerol), surfactant (Tween 60), and cross-linker (Ca2+), conferring to these films a unique structure. Besides, IntegroPectin-based films constitute versatile systems for the sustained, controlled, and slow-release (up to 72&nbsp;h) of bioactive substances in an aqueous environment. This feature is crucial for the good in vitro antimicrobial activity exerted by IntegroPectin films against three Gram-negative bacteria (two indicator pathogen strains Pseudomonas aeruginosa ATCC 10145, P. aeruginosa PAO1, and the clinical isolate Klebsiella pneumoniae) that are involved in the global emergence of the antimicrobial resistance. Graphical abstract: [Figure not available: see fulltext.]

Flavonoids in Lemon and Grapefruit IntegroPectin**

Following the analysis of terpenes present in new lemon and grapefruit “IntegroPectin” pectins obtained via the hydrodynamic cavitation of industrial lemon and grapefruit processing waste, the HPLC-MS analysis of flavonoid and other phenolic compounds reveals the presence of eriocitrin, naringin, hesperidin and kaempferol typical of the respective citrus fruits. The pectic fibers rich in rhamnogalacturonan-I regions act as chemical sponges adsorbing and concentrating at their outer surface highly bioactive citrus flavonoids and terpenes. These findings, together with the unique molecular structure of these new whole citrus pectins, provide preliminary insight into the broad-scope biological activity of these new biomaterials. Numerous new biomedical applications are anticipated, including likely use in the prevention and treatment of microbial infections and neurodegenerative disease

Elaboração de vinho espumante na propriedade vitícola.

bitstream/item/221310/1/FL00472.pd

Economic and technical feasibility of betanin and pectin extraction from opuntia ficus-indica peel via microwave-assisted hydrodiffusion

Investigating the feasibility of betanin and pectin extraction from Opuntia ficus-indica peel via microwave-assisted hydrodiffusion and gravity, this study identifies selected important economic and technical aspects associated with this innovative production route starting from prickly pear fruit discards. Which benefits would be derived from this process? Would production be limited to Opuntia-growing countries or, likewise to what happens with dried lemon peel chiefly imported from Argentina, would production take place abroad also? Can distributed manufacturing based on clean extraction technology compete with centralized production using conventional chemical processes