Ocorrência de helmintos em sushis e sashimis comercializados em supermercados de Fortaleza, Ceará

The consumption of japanese food is a public health concern, as it is a highly perishable product that demands special hygienic and sanitary care in its conservation and preparation. This research aimed to evaluate the occurrence of infection by helminths in sushi and sashimi sold in supermarkets in Fortaleza/ CE. 39 samples of sushi and 12 samples of sashimi were collected and analyzed by the method of Spontaneous Sedimentation with Modification. The structures were classified as to the parasitic class. The prevalence of contamination of the samples was 75% for sashimi, distributed between classes: Cestode (58.3%); Nematoda (25%) and Trematoda (58.3%). For samples of sushi it was 41.2%: Cestode (20.6%); Nematoda (2.9%) and Trematoda (20.6%). In conclusion, the consumption of sushi and sashimi may predispose the population to gastric parasitic infestation. The training of food handlers It is fundamental to control contamination and outbreaks in the population.O consumo de comida japonesa é uma preocupação à saúde pública, por ser um produto altamente perecível, bem como pelo aspecto higiênico-sanitário de sua preparação e conservação. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a ocorrência de contaminação por helmintos em preparações de sushi e de sashimi comercializados em supermercados de Fortaleza, Ceará. Foram coletadas 39 amostras de sushis, e 12 amostras de sashimis, que foram analisadas pelo método de Sedimentação Espontânea com Modificação. As estruturas encontradas foram classificadas quanto a classe parasitária. A prevalência de contaminação para amostras de sashimi foi 75% distribuídas entre as classes: Cestodo (58,3%); Nematoda (25%) e Trematoda (58,3%). Para amostras de sushi, foi 41,2%, sendo: Cestodo (20,6%); Nematoda (2,9 %) e, Trematoda (20,6%). Concluiu-se que o consumo de sushis e sashimis pode predispor a população a infestação gástrica por forma parasitária. É fundamental o treinamento dos manipuladores de alimentos, para controlar contaminações e surtos na população

Sujidades em queijo coalho artesanal comercializado em Fortaleza, Ceará

Cheese is a derivative of milk that must be processed in hygienic conditions, transported and stored with due care to avoid contamination. The objective of this study was to investigate the level of dirt on artisanal cheese type coalho sold in the city of Fortaleza, Brazil. The methodologies used were the macroscopic survey of foreign material (FM) and biological contamination microscopic investigation (BC). The foreign material inspection was made on samples; while BC was performed by the sedimentation method. The presence of insects (ants) was found in two samples of cheese. It is suggested the implementation of good manufacturing practices and hygiene throughout the artisanal cheese production chain.O queijo é um produto derivado do leite que deve ser processado em condições de higiene, transportado e armazenado com os devidos cuidados para evitar contaminação. O objetivo deste estudo foi investigar o nível de sujidades em queijos coalhos artesanais comercializados na cidade de Fortaleza, Brasil. As metodologias utilizadas foram a pesquisa macroscópica de material estranho (FM) e pesquisa microscópica de contaminantes biológicos (BC). A determinação de FM foi feita por inspecção das amostras, enquanto a BC foi realizada pelo método de sedimentação. Foi constatada a presença de insetos (formigas) em duas amostras de queijos. Sugere-se a implementação de boas práticas de fabricação e higiene ao longo de toda a cadeia de produção do produto artesanal

Análise parasitológica do caldo de cana e das condições higiênico-sanitárias do seu comércio no centro da cidade de Fortaleza, Ceará

The lack of hygienic control of foods sold by merchants is a major obstacle to the implementation of control measures against intestinal parasitosis. In this study, the hygienic aspects of the production and distribution of sugarcane juice in diners of the commercial area in Fortaleza/CE were evaluated. A survey containing eleven questions was utilized to collect the data related to the hygienic and sanitary conditions of the sugarcane, the handler and the equipment. Eleven samples from different diners in downtown Fortaleza, were analyzed on May and June 2012. The samples were placed in cool boxes and sent to the Food Safety and Nutrition Laboratory at Ceará State University in order to be analyzed using parasitological analysis which aimed to identify eggs and larvae of helminths and oocysts, as well as protozoan cysts. All the diners had some sort of deficiency on the hygienic and sanitary condition of the sugarcane, and 72.7 % of the samples contained some kind of parasite, some of them being indicators of serious misconduct on the hygiene of food handlers. The results showed deficiencies on the sanitary and hygienic aspects of the production, storage and commercialization of sugarcane juice, reinforcing the need for adoption of training programs for producers and traders as a way to guide the hygienic practices and proper handling techniques.A falta de controle higiênico de alimentos vendidos por comerciantes constitui um importante obstáculo para a implementação de medidas de controle contra as parasitoses intestinais. O presente trabalho avaliou os aspectos higiênicos da produção e distribuição de caldo de cana em lanchonetes localizadas na cidade de Fortaleza/CE. Durante as coletas de dados aplicou-se um questionário com onze questões relacionadas às condições higiênico- sanitárias da cana, dos manipuladores e dos equipamentos. Onze amostras obtidas em diferentes lanchonetes foram analisadas no período de maio a junho de 2012. As amostras foram acondicionadas em caixas térmicas e encaminhadas ao Laboratório de Segurança Alimentar e Nutricionais da Universidade Estadual do Ceará, para a realização da análise parasitológica para identificar ovos, larvas de helmintos e oocistos e cistos de protozoário.Todas as lanchonetes apresentaram algum tipo de deficiência na condição higiênico-sanitária da cana-de-açúcar e 72,7% das amostras continham algum tipo de parasito, sendo alguns deles indicadores de falta grave na higiene dos manipuladores. Estes resultados evidenciam deficiências higiênicas sanitárias no processo de produção, armazenamento e comercialização do caldo de cana. Logo, reforça-se a indicação da necessidade de adoção de programas de capacitação para produtores e comerciantes, para orientar as práticas de higiene e técnicas adequadas de manipulação

Contaminação ambiental: influência da sazonalidade na ocorrência de geo-helmintos em área pública de Fortaleza, Ceará

Introduction: Contamination of public areas by infectious forms of zoonotic parasites is a serious public health problem worldwide. A high number of stray animals, seasonality and anthropization of the environment are important elements in the spread of these parasitic infections. Objective: The present study evaluated the influence of seasonality on soil contamination in a public area in the city of Fortaleza, Ceará, by two genera of geohelminths (Toxocara spp and Ancylostoma spp). Method: 480 soil samples were collected in a public area, corresponding to 240 samples during the dry season and 240 samples in the rainy season in the city of Fortaleza. They were processed and analyzed individually by the methods of Rugai and Willis. Results: The results reveal a high rate of parasitic contamination in the analyzed soil samples (82.5%). The seasonal comparison of contamination showed a significant difference (p < 0.05) between the percentage of samples contaminated during the dry season (96.7%) and the samples from the rainy season (68.3%). Microscopic analysis showed a predominance of eggs of Toxocara spp. and Ancylostoma spp. Conclusions: The results show a high degree of parasitic contamination of the soil, influenced by the rainfall indexes of the studied area.Introdução: A contaminação de locais públicos por formas infectantes de parasitos zoonóticos constitui um grave problema de saúde pública a nível mundial. Um elevado número de animais errantes, a sazonalidade e a antropização do ambiente são elementos importantes na disseminação destas infecções parasitárias. Objetivo: O presente estudo avaliou a influência da sazonalidade na contaminação do solo em uma área pública na cidade de Fortaleza, Ceará, por dois gêneros de geo-helmintos (Toxocara spp. e Ancylostoma spp.). Método: Um total de 480 amostras de solo foi coletado em uma área pública, correspondendo a 240 amostras durante a estação seca e 240 amostras na estação chuvosa na cidade de Fortaleza, as quais foram processadas e analisadas individualmente pelos métodos de Rugai e Willis. Resultados: Um alto índice de contaminação parasitária nas amostras de solo analisadas (82,5%) foi evidenciado. A comparação sazonal da contaminação mostrou uma diferença significativa (p < 0,05) entre a porcentagem de amostras contaminadas no período de estiagem (96,7%) e as amostras do período chuvoso (68,3%). Na análise microscópica, observou-se uma predominância de ovos de Toxocara spp. e Ancylostoma spp. Conclusões: Os resultados demostraram um grau elevado de contaminação parasitária do solo influenciada pelos índices pluviométricos da área estudada

Avaliação microbiológica e parasitológica de alfaces minimamente processadas, comercializadas em supermercados da cidade de Fortaleza, Ceará

Minimally processed foods are those that undergo some type of processing that modifies its natural forms, becoming fit for consumption. Vegetables are one of the products to be minimally processed because of its high potential to transmit various infectious and parasitic diseases. Contamination can occur from cultivation to pre-consumer handling. Due to the high rate of contamination of vegetables, this study aimed to evaluate the microbiological and parasitological contamination of minimally processed lettuce. Eight samples of minimally processed lettuces sold in four major supermarkets in Fortaleza in the period April 2012 were analyzed. For microbiological analysis were used the parameters established by RDC 12/2001 anViSa and for parasitological examination the spontaneous sedimentation method of Hoffman, Pons & Janer. All eight samples were within the quality control standards established by current legislation, however 50 % of the samples had intestinal parasites like Ascaris sp, Ancylostomo sp, Tricuris sp, Toxocara sp and fungi sp. This contamination can occur for cultivation in soil containing infected droppings or mishandling of the product. Therefore, we observe that the sanitary conditions of the lettuce sold in supermarkets in Fortaleza are not recommended for human consumption. Keywords: letucce, microbiological analysis, Fortaleza.Os alimentos minimamente processados são aqueles que passam por algum tipo de processamento que modifica sua forma natural, onde tornam-se próprios para o consumo. Entre os principais produtos a serem minimamente processados estão às hortaliças, pois o seu consumo constitui importante meio de transmissão de várias doenças infecciosas e parasitárias. O presente estudo teve como objetivo avaliar a contaminação microbiológica e parasitológica de alfaces minimamente processadas. Foram analisadas oito amostras de alfaces americanas minimamente processadas, comercializadas em quatro grandes supermercados de Fortaleza, no período de abril de 2012. Para análise microbiológica foram utilizados os parâmetros instituídos pela RDC 12/2001 da anViSa e para a análise parasitológica realizou-se o método de Sedimentação Espontânea de Hoffman, Pons & Janer. Das oito amostras analisadas todas apresentaram-se dentro dos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação vigente, porém, 50% das amostras apresentaram parasitos intestinais como Ascaris sp, Ancylostomo sp, Tricuris sp, Toxocara sp e fungos sp. Essa contaminação pode ocorrer por cultivo em solo contendo dejetos infectados ou por uma manipulação inadequada do produto. Dessa forma, verificamos que as condições higiênico-sanitárias das alfaces comercializadas em supermercados em Fortaleza não são recomendadas para o consumo humano

Molecular characterization of infectious myonecrosis virus (IMNV) isolated from the shrimp Litopenaeus vannamei farmed in Ceará State, Brazil

The shrimp Litopenaeus vannamei, one of the most important species in world aquaculture, has seriously affected by infectious myonecrosis virus (IMNV) that causes up to 70% mortalities. With the aim of improving the development of new strategies for rapid and reliable diagnosis, we isolated IMNV, from L. vannamei farmed in Brazil, through a discontinuous sucrose gradient, and sequenced cDNA fragment encoding the major capsid protein from this virus. Nucleotides sequences corresponding to the viral capsid protein was obtained by RT-PCR and confirmed by automatic sequencing. Comparison with sequences which encode the capsid protein obtained from Indonesia isolates showed a high identity