Saccharomyces cerevisiae from Brazilian kefir-fermented milk: An in vitro evaluation of probiotic properties

The therapeutic use of probiotics for supporting the antibiotic action against gastrointestinal disorders is a current trend and emerging applications have gained popularity because of their support for various microbiological activities in digestive processes. Microorganisms isolated from kefir with great probiotic properties, in addition to high resistance to harsh environmental conditions, have been widely researched. Administration of probiotic yeasts offers a number of advantages, when compared to bacteria, because of particular characteristics as their larger cell size. In the present study, 28 strains of Saccharomyces cerevisiae were isolated, after in vitro digestion of kefir-fermented milk, and identified by molecular based approaches. A screening was performed to determine important quality requirements for probiotics including: antagonistic and antioxidant activities, -galactosidase synthesis, autoaggregation, surface hydrophobicity and adhesion to epithelial cells. The results showed strains: with antagonistic activity against microbial pathogens such as Klebsiella pneumoniae, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis; able to produce -galactosidase; with antioxidant activity levels higher than 90%; with hydrophobicity activity and autoaggregation ability (evaluated by adhesion test, where all the strains presented adhesion to mice ileal epithelial cells). These findings are relevant and the strains are recommended for further in vivo studies as well as for potential therapeutic applications.The authors thank the financial support of CAPES (National Council for the Improvement of Higher Education); the identification of yeast strains by Micoteca URM (Department of Mycology -UFPE); professor Daniela Marques and PhD student Rebeca Melo for providing the mice intestine and the laboratory of Histology (DMFA-UFRPE) for the histological pictures.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Queijo de coalho artesanal: fonte alternativa de peptídeos antimicrobianos

Resumo O objetivo da pesquisa foi extrair, obter o perfil peptídico e avaliar a atividade antimicrobiana do extrato peptídico bruto de duas amostras de queijo de Coalho artesanal produzidos no município de Venturosa, localizado no Agreste de Pernambuco – Brasil. Nas eletroforeses realizadas, foram evidenciadas de 12 a 15 bandas. Na análise por espectrometria de massa, foram identificados 24 fragmentos peptídeos. O extrato peptídico bruto apresentou atividade antimicrobiana diante dos microrganismos Enterococcus faecalis ATCC 6057, Bacillus subtilis ATCC 6633, Escherichia coli ATCC 25922 e Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853 na concentração de 225 mg/mL. Os presentes resultados sugerem que em aproximadamente 5 g do queijo são encontrados peptídeos capazes de inibir o crescimento dos microrganismos patogênicos testados. Sendo assim, pode-se indicar o caráter funcional do queijo de Coalho

FATORES ANTROPOHÉTRICOS NO ALTO RENDIHENTO EH ANDEBOL

Para além das preocupações no âmbito da técnica Individual e, conseqüentemente, no seu comportamento nas ações táticas, verifica­mos que durante a década de 70 os responsáveis técnicos começaram a dedicar especial atenção a outros fatores igualmente importantes e a considerar para a seleção dos componentes das equipes envolvidas na alta competição. Com efeito, é evidente que o tipo morfológico também é uma vari ável da "performance" na prática desportiva, registrando-se, no mo­mento atual, alguns êxitos com a inclusão de jogadores (particular­mente nos desportos coletivos) de elevada estatura, situação que mo­tivou alterações significativas na organização coletiva, em diferen­tes modalidades. Entretanto, segundo Le VEAU (1974), "existem poucos estudos pu­blicados visando determinar o tipo físico ideal para cada modalidade desportiva". Por outro lado, nas obras de especialidade publicadas em diversos países e, mesmo, entre nós, pouca atenção tem sido dada à avaliação funcional e às características morfológicas dos atletas de andebol predominando quase exclusivamente artigos de âmbito tecni^ co. Foi a tomada de consciência desta lacuna - no caso particular do andebol, quer a nível internacional, quer, e sobretudo, anívelnacio nal - que nos motivou para este artigo de pesquisa

Queijos artesanais: fonte de bactérias ácido láticas selvagens para formulação de fermentos tradicionais

O objetivo desse trabalho foi avaliar os aspectos tecnológicos de bactérias ácido láticas isoladas a partir de queijo de coalho artesanal para o desenvolvimento de um fermento. Sendo assim, foi realizado isolamento, identificação clássica, capacidade acidificante (pH e produção de ácido lático), proteolítica e antagonista de bactérias ácido-láticas. Os resultados obtidos mostraram que a população bacteriana encontrada foi composta em sua maioria por cocos, com presença dos gêneros Lactococcus, Leuconostoc, Enterococcus, e Streptococcus, além dos Lactobacillus, numa proporção aproximada de 1:3,5:13:2:1,5. Foram observadas bactérias classificadas como rápidas e lentas acidificantes, sendo esse equilíbrio importante para a formulação de um novo fermento. Em relação à capacidade proteolítica, no teste qualitativo de produção de proteases, poucas apresentaram halos, entretanto, todas produziram enzimas proteolíticas extracelulares, com pico de produção entre 24 e 48h de cultivo, chegando até 11,71 U/mL de atividade total. Um total de 42,2% das bactérias avaliadas apresentou atividade antagonista frente a Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae e Staphylococcus aureus. Pode-se, então, concluir que as bactérias ácido láticas isoladas a partir dos queijos de coalho artesanais possuem características importantes para a indústria de produtos lácteos na utilização como culturas starters

Brazilian kefir-fermented sheep's milk, a source of antimicrobial and antioxidant peptides

Fermented milks are a source of bioactive peptides and may be considered as functional foods. Among these, sheep's milk fermented with kefir has not been widely studied and its most relevant properties need to be more thoroughly characterized. This research study is set out to investigate and evaluate the antioxidant and antimicrobial properties of peptides from fermented sheep's milk in Brazil when produced by using kefir. For this, the chemical and microbiological composition of the sheep's milk before and after the fermentation was evaluated. The changes in the fermented milk and the peptides extracted before the fermentation and in the fermented milk during its shelf life were verified. The antimicrobial and antioxidant activities of the peptides from the fermented milk were evaluated and identified according to the literature. The physicochemical properties and mineral profile of the fermented milk were like those of fresh milk. The peptide extract presented antimicrobial activity and it was detected that 13 of the 46 peptides were able to inhibit the growth of pathogenic microorganisms. A high antioxidant activity was observed in the peptides extracted from fermented milk (3.125 mg/mL) on the 28th day of storage. Two fractions displayed efficient radical scavenging properties by DPPH and ABTS methods. At least 11 peptides distributed in the different fractions were identified by tandem mass spectrometry. This sheep's milk fermented by Brazilian kefir grains, which has antioxidant and antimicrobial activities and probiotic microorganisms, is a good candidate for further investigation as a source for bioactive peptides. The fermentation process was thus a means by which to produce potential bioactive peptides.(undefined)info:eu-repo/semantics/publishedVersio