Anthropologie alimentaire et développement en Afrique intertropicale : du biologique au social

Le rouissage est la première étape des transformations appliquées aux racines de manioc en Afrique Centrale. Il consiste à immerger dans de l'eau pendant 2 à 8 jours des racines, préalablement épluchées ou non selon les variétés et les habitudes locales. L'immersion se fait en bordure de rivière, dans des étangs ou dans des récipients variés (fût, marmite...). Les modalités de rouissage influent fortement sur les qualités nutritionnelle et organoleptique des produits finis dans la mesure où il permet : un ramolissement des racines qui conditionne leur aptitude à subir les procédés technologiques ultérieurs ; la détoxication des racines résultant de la décomposition des composés cyanés sous l'action d'enzymes endogènes, puis de la solubilisation et/ou de la volatilisation des ions cyanures libérés. la production par des microorganismes de différents métabolites en grande partie responsable de l'odeur, de l'acidité, du goût et de la texture des produits finis. Une enquête effectuée en 1989 auprès d'un échantillon de 900 femmes représentatives des ménagères de l'ensemble des zones rurales du Congo a permis de caractériser les variantes existantes au niveau des modalités de rouissage. La toxicité résiduelle et la valeur nutritionnelle des farines de manioc, la forme de consommation la plus dépendante des modalités de rouissage, ont été déterminées à partir du prélèvement de 279 échantillons sur toute l'étendue du territoire. Le traitement informatique des données a permis de mettre en évidence l'influence des zones écologiques, de la taille et de l'accessibilité des localités et de divers facteurs socio-culturels et économiques (ethnie, âge, niveau d'instruction de la ménagère; niveau socio-économique du ménage) sur les modalités utilisées et leurs conséquences possibles sur la qualité des produits finis. (Résumé d'auteur

Alimentation de sevrage et interventions nutritionnelles au Congo

Au Congo les états de dénutrition apparaissent tôt et leur prévalence est particulièrement élevée pendant la période du sevrage. En vue d'aider à l'élaboration et à la mise en oeuvre d'interventions nutritionnelles (éducation, amélioration de l'alimentation de sevrage) des données relatives à l'alimentation des enfants de moins de 24 mois, en milieu rural et en milieu urbain, ont été collectées. La pratique de l'allaitement marternel est encore généralisée et de longue durée, en dépit d'une tendance au raccourcissement en milieu urbain. En revanche les pratiques alimentaires, notamment de sevrage, et la qualité des bouillies contribuent fortement au mauvais état nutritionnel et aux déficits de croissance des enfants. En milieu rural les bouillies sont données trop tôt puis arrêtées également trop tôt pour être remplacées sans véritable transition par les aliments du plat familial. En milieu urbain l'utilisation des bouillies de sevrage est plus rationnelle et les enfants sont amenés plus progressivement au sevrage total. Leur alimentation est également moins monotone. Les bouillies préparées localement sont toutes de qualité médiocre, notamment au plan énergétique. Des solutions peuvent être proposées pour les améliorer. Elles devront tenir compte des aspects culturels des pratiques alimentaires. Elles devront également ne pas se traduire pour les mères par un surcroît de travail. Les différences positives constatées en milieu urbain laissent penser que des changements efficaces sont possibles à moyen terme. (Résumé d'auteur

Situation alimentaire et nutritionnelle dans les zones urbaines en Afrique

Cette communication décrit les habitudes alimentaires des consommateurs de manioc à Brazzaville et met en évidence leurs exigences de qualité vis-à-vis des produits finis. L'objectif visé est de contribuer à l'étude de l'évolution urbaine de la demande sociale en matière d'aliments de base, en vue de rapprocher les producteurs et les promoteurs de l'industrie et de l'artisanat alimentaires des besoins réels des consommateurs. Une enquête réalisée à Brazzaville à partir d'un échantillon représentatif de 900 personnes donne les carctéristiques socio-économiques des ménages urbains, les fréquences et les intentions de consommation, les préférences déclarées des consommateurs et divers autres paramètres liés aux modalités urbaines d'utilisation du manioc. Des relevés de prix et des pesées de produits régulièrement effectués dans le circuit de distribution permettent de suivre l'évolution saisonnière des prix des aliments de base à Brazzaville. Les caractéristiques organoleptiques recherchées par les consommateurs de manioc sont mises en évidence par des tests en unité d'évaluation sensorielle et des déterminations de composition chimique établissent la valeur nutritionnelle des produits finis. Les résultats sont discutés à la lumière des facteurs culturels, sociaux et économiques caractéristiques du milieu urbain. (Résumé d'auteur

Fabrication de chikwangue au Congo

Ce rapport fait état, d'une part, des résultats obtenus dans le cadre de recherches entreprises pour définir les contextes dans lesquels il est prévu de diffuser un produit nouveau, la "chiwangue Agricongo", ainsi que les procédés et les équipements mis au point de fabrication et, d'autre part, des actions menées à l'échelle pilote en vue d'assurer la diffusion de ces innovations. A partir d'enquêtes réalisées, à Brazzaville et sur toute l'étendue du territoire, les modalités de consommation de la chikwangue au Congo ont été décrites et son importance dans la ration alimentaire des congolais précisée. Les préférences exprimées et le comportement des consommateurs de chikwangue vis-à vis de leur aliment de base ont été analysés. Si la chikwangue reste l'aliment de base préféré des congolais, l'importance de sa consommation varie en fonction de certains facteurs éco-socioéconomiques. D'autres enquêtes réalisées dans le même temps ont permis d'inventorier et de décrire les variantes et les innovations endogènes apparues dans les procédés de fabrication de la chikwangue en zones rurales et le mode de fonctionnement des ateliers urbains de fabrication. Le rendement des transformations et la durée et la pénibilité des différentes étapes ont été mesurés. Les procédés et les équipements mis au point à partir de 1987 par Agricongo sont décrits ainsi que, en comparaison avec les systèmes traditionnels, le système de production du groupement de producteurs agricoles dans lequel une ligne de fabrication a été installée en 1991. Les études réalisées pour évaluer le réseau mis en place pour assurer la distribution du produit et l'acceptabilité des produits, des procédés et des équipements montrent que le produit est très bien accepté et que le choix de le commercialiser dans un réseau de petits commerces est judicieux. Malheureusement, les équipements se sont révélés mal adaptés aux contextes socio-économiques, insuffisamment analysés au moment du démarrage du projet. D'autre part, le coût de l'amortissement des machines et la cherté de la matière première en ville ne permet pas d'envisager d'installer des lignes de fabrication en zones urbaines. D'autre part, une fiabilité encore insuffisante des machines rend aléatoire leur installation près des zones de production en raison des problèmes de maintenance. Par ailleurs, la diffusion des équipements pris séparément est difficile, compte tenu de leur coût et du faible niveau habituel d'investissement des ateliers traditionnels. Toutefois, la description rigoureuse des modalités de consommation et de transformation de la chikwangue existant actuellement au Congo permet à Agricongo, promoteur du projet, de dresser un cahier des charges précis pour les aménagements à faire subir aux procédés et aux équipements en vue de les rendre complètement adaptés aux contestes technologiques et économiques qui prévalent au Congo. (Résumé d'auteur

Effect of early, short-term supplementation on weight and linear growth of 4-7-mo-old infants in developing countries : a four-country randomized trial

The effect of supplementation on growth was tested by means of four similar controlled randomized trials in the Congo (n = 120), Senegal (n = 110), Bolivie (n = 127), and New Caledonia (n = 90). Four month-old infants were randomly allocated to supplement or control groups. A cereal-based precooked porridge was offered twice daily for 3 mo and consumption was monitored. Both groups were free to eat local food. At 7 mo of age, all infants were still breast-fed in the Congo, Senegal, and Bolivia compared with 47% in the New Caledonia. Mean daily consumption of the supplement varied among countries (558-790 kJ/d). Mean length at 4 mo was lowest in Bolivia, higher in Senegal and the Congo, and near the National Center for Health Statistics reference in New Caledonia. The mean 4-7 mo length increment was 0,48 cm higher for supplemented than for control infants in Senegal (P < 0.05), whereas weight increments did not differ. No significant effect was found in the other countries. (Résumé d'auteur