Cette communication décrit les habitudes alimentaires des consommateurs de manioc à Brazzaville et met en évidence leurs exigences de qualité vis-à-vis des produits finis. L'objectif visé est de contribuer à l'étude de l'évolution urbaine de la demande sociale en matière d'aliments de base, en vue de rapprocher les producteurs et les promoteurs de l'industrie et de l'artisanat alimentaires des besoins réels des consommateurs. Une enquête réalisée à Brazzaville à partir d'un échantillon représentatif de 900 personnes donne les carctéristiques socio-économiques des ménages urbains, les fréquences et les intentions de consommation, les préférences déclarées des consommateurs et divers autres paramètres liés aux modalités urbaines d'utilisation du manioc. Des relevés de prix et des pesées de produits régulièrement effectués dans le circuit de distribution permettent de suivre l'évolution saisonnière des prix des aliments de base à Brazzaville. Les caractéristiques organoleptiques recherchées par les consommateurs de manioc sont mises en évidence par des tests en unité d'évaluation sensorielle et des déterminations de composition chimique établissent la valeur nutritionnelle des produits finis. Les résultats sont discutés à la lumière des facteurs culturels, sociaux et économiques caractéristiques du milieu urbain. (Résumé d'auteur
