Cambios quimicos del Aceite de Oliva Virgen durante el proceso de fritura

El conocimiento preciso de cómo preparar un alimento frito de forma saludable podría tener implicaciones relevantes para la prevención de enfermedades metabólicas y cardiovasculares y por otro lado, evitar la ingesta de alimentos fritos con implicaciones para la salud. Además, si las frituras son consumidas muy ocasionalmente, disminuiría este riesgo. Diferentes estudios han demostrado que estar expuestos a alimentos fritos de forma diaria, ya sea en la realización o en el consumo de las mismas, conlleva a un alto riesgo a padecer ciertos tipos de cáncer. Por lo tanto, la formación de sustancias tóxicas en los alimentos caseros podría ser minimizada si los consumidores siguen reglas adecuadas en la preparación de alimentos. Sin embargo, se necesitan estudios adicionales en animales de experimentación y seres humanos para arrojar luz sobre este aspecto ya que todavía queda mucho para esclarecer y avanzar en el conocimiento de todos los aspectos que ocurren durante el proceso de fritura. Además, el uso correcto de un alimento frito preparado podría mostrar efectos beneficiosos sobre el metabolismo de lípidos y la glucosa en seres humanos, proporcionando un amplio campo de investigación en nutrición clínica

Cambios Quimicos del Aceite de Oliva Virgen Durante el Proceso de Fritura

El conocimiento preciso de cómo preparar un alimento frito de forma saludable podría tener implicaciones relevantes para la prevención de enfermedades metabólicas y cardiovasculares y por otro lado, evitar la ingesta de alimentos fritos con implicaciones para la salud. Además, si las frituras son consumidas muy ocasionalmente, disminuiría este riesgo. Diferentes estudios han demostrado que estar expuestos a alimentos fritos de forma diaria, ya sea en la realización o en el consumo de las mismas, conlleva a un alto riesgo a padecer ciertos tipos de cáncer. Por lo tanto, la formación de sustancias tóxicas en los alimentos caseros podría ser minimizada si los consumidores siguen reglas adecuadas en la preparación de alimentos. Sin embargo, se necesitan estudios adicionales en animales de experimentación y seres humanos para arrojar luz sobre este aspecto ya que todavía queda mucho para esclarecer y avanzar en el conocimiento de todos los aspectos que ocurren durante el proceso de fritura. Además, el uso correcto de un alimento frito preparado podría mostrar efectos beneficiosos sobre el metabolismo de lípidos y la glucosa en seres humanos, proporcionando un amplio campo de investigación en nutrición clínica

Evaluation of phenolics and acrylamide and their bioavailability in high hydrostatic pressure treated and fried table olives

Acrylamide was not detected after high hydrostatic pressure (HHP) of four different table olive varieties (Azeitera, Carrasqueña, Conserva de Elvas, and Morisca). Hydroxytyrosol, tyrosol, oleuropein, procyanidin B1, catechin, vanillic acid, caffeic acid, syringic acid, epicatechin, p-coumaric acid, and verbascoside were the most important phenols found in fresh olives and after HHP treatment. The content of these phenolics decreased from the fresh sample to the oral sample; however, they increased during the in vitro digestion process reaching values that were similar to the fresh samples after the final digestion phase. The highest content of phenolics was found in Carrasqueña variety subjected to intestinal digestion. With HHP, the table olives could be pasteurized without loss of phenolic compound; also the formation of acrylamide was prevented. The frying process of the filled olives induced the formation of acrylamide range from 100 to 250 µg/kg. However, Carrasqueña, the variety with the highest content of phenolic compounds presented the lowest content in acrylamide. Practical applications: High hydrostatic pressure is a nonthermal technology which was applied to pasteurize table olives and to extend their shelf life, preserving the amount of phenolic compounds and preventing acrylamide formation. The frying treatments after HHP contributed to phenols reduction and acrylamide formation. However, the olives with the highest content of natural phenols showed the lower formation of acrylamide

Biological protection against grape berry moths. A review

Grape is a major crop, covering 7.5 M ha worldwide, that is currently being confronted with three main challenges: intensive pesticide use that must be reduced, invasion by new pests/diseases, and climate change. The biological control of pests and vectors would help address these challenges. Here, we review the scientific literature on the biological control of grape moths by macroorganisms (excluding nematodes). Two components, biological control with an active human role, mainly using biocontrol agents through inundation or inoculation, and conservation biological control, are considered. The major points are the following. (1) Tortricid grape moths seriously damage grapes worldwide, causing yield losses and quality reduction. The more geographically widespread species, Lobesia botrana, continues to extend its range, invading South American and, more recently, North American vineyards. (2) Parasitoids and predators (including arthropods, birds, and bats) that can control grape pests are very diverse. (3) Different methods exist to assess pest control efficiency in the field but some of them remain to be developed. (4) Environmental factors, including host plants, landscape, grass or floral covers, and organic practices, affect the natural control of grape moths. (5) Pest resistance to parasitoids strongly depends on their immune system, which is controlled by the host plant. Future climate changes may modify this tritrophic interaction and thus affect biological control strategies. We conclude that biological control has a great deal of potential in viticulture and that addressing these key factors would improve the efficiency levels of biological control strategies. This would help growers and stakeholders to significantly reduce insecticide use in vineyards