Comparativa de guías de comedores escolares por comunidades autónomas: Valoración de su idoneidad y relación con indicadores de salud en niños.

Los comedores escolares desempeñan una función muy importante, contribuyendo a la adquisición de hábitos alimentarios saludables, son marco de socialización y convivencia, y ofrecen un serviciofundamental en la alimentación de los niños.Según los datos publicados por el Ministerio de Educación, Cultura y Deporte sobre el curso 2016-17, tan solo un 56 % de los centros públicos ofertan el servicio complementario de comedor. Por el contrario, en el caso de los centros privados y concertados superan el 78 %.Además de todo lo anterior, se aprecia una tendencia hacia la subcontratación y el servicio de comida transportada, según los datos aportados por algunas Comunidades Autónomas. Solo un 36,4% de los centros estudiados tenían cocinas in situ, y el 63,6% de ellos llevaban la comida transportada desde cocinas centrales de empresas de restauración.En la actualidad, España tiene las competencias descentralizadas y conferidas a cada Comunidad Autónoma en materia de Sanidad y Educación, lo que permite a cada comunidad legislar sobre materia de comedores escolares. Todo esto ha hecho que, en los últimos años se hayan llevado a cabo varias guías alimentarias y proyectos con el objetivo de mejorar la calidad de la alimentación de los comedores escolares destinados a alumnos de Educación Primaria, sin embargo, a pesar de todas las acciones realizadas, todavía hay margen de mejora en muchas Comunidades Autónomas.En el presente estudio se realizó la comparativa de las exigencias dietéticas y nutricionales de sanidad en cada Comunidad Autónoma según sus propias guías elaboradas, mediante la comparación general de la estructura y contenido de las diversas guías y también con respecto a la guía nacional, y se ha podido observar una gran diversidad en las recomendaciones de las frecuencias de consumo de los diferentes grupos de alimentos para elaborar los menús escolares.Las comunidades autónomas que presentan unas guías con un mayor número de valoraciones negativas por presentar frecuencias erróneas son País Vasco (8), Región de Murcia (8), Castilla la Mancha (7) y Catilla y León (7).Además, se estudió la existencia de alguna relación entre el grado de exigencia de los principales parámetros evaluados por los Departamentos de Sanidad de las diferentes CCAA mediante indicadores de salud (prevalencia de sobrepeso, obesidad, IMC...) en niños en edad escolar.Las comunidades autónomas con los valores conjuntos más altos de sobrepeso y obesidad son Región de Murcia (25,75% y 14,21%), Andalucía (20,92% y 12,48%), Islas Baleares (22,97% y 10,04%), laComunidad Valenciana (16,94% y 11,98%) y Castilla la Mancha (18,46% y 10,14%) principalmente.De esta forma se observan, que existen comunidades autónomas en las que se produce una concordancia de altos valores de sobrepeso y obesidad con un alto número de valoraciones negativas en sus guías (Región de Murcia y Castilla la Mancha), sin embargo, encontramos otras en las que no concuerdan ambos parámetros.Asimismo, algunas de las comunidades autónomas con mayores índices de sobrepeso y obesidad (Andalucía, Islas Baleares y Comunidad Valenciana), presentan recomendaciones muy permisivas respecto a las frecuencias de fritos en los menús, lo que indica que será una de las causas principales de ese exceso de peso en la población infantil.A la vista de los resultados obtenidos, podemos llegar a la conclusión de que el presente estudio deja de manifiesto la necesidad de crear una guía alimentaria común (Guía Unificada) para los comedores escolares de todas las Comunidades Autónomas españolas, con unos criterios unificados en materia de nutrición infantil (frecuencias y tamaño de raciones).<br /

Ingesta voluntaria e involuntaria en pacientes con ansiedad: revisión bibliográfica

Los problemas relacionados con la alimentación y el estado de ánimo están en aumento en las últimas décadas, donde la ansiedad es la novena causa principal de discapacidad para adolescentes de 15-19 años y la sexta para los de 10-14 años. Factores estresantes son fuentes importantes en el desarrollo de depresión, ansiedad o estrés desde etapas muy tempranas de la vida. Estos estados de ánimo pueden desencadenar respuestas afectivas negativas, y éstas pueden tener como consecuencia un aumento de la ingesta, o la conducta alimentaria puede modificar las emociones y los estados de ánimo. Es por ello, que en esta revisión se definirá lo que es la alimentación fisiológica y emocional y se describirán los mecanismos de regulación de ambas. Se pretende recopilar una actualización sobre la relación que hay entre el apetito/ hambre y el estrés/ansiedad/depresión. <br /

Aspectos relacionados con la salud del deportista en un Club de Baloncesto

INTRODUCCIÓN: Se tratarán los hábitos de salud (actividad física, calidad del sueño, alimentación, higiene e hidratación) en adolescentes del CB Boscos para comprobar la situación en la que se encuentran. No hay suficientes estudios de alimentación y hábitos de vida en jugadores de baloncesto de las categorías inferiores de un club, por tanto, con este estudio basado en encuestas, se podría detectar factores que posibilitarían la reducción del rendimiento de estos deportistas en edades inferiores. Se hace necesario que tanto la población adolescente y adulta cumpla con las recomendaciones diarias de AF y de pantalla. Por otro lado, la DS se ha visto modificada ya que una de las causas de que los niños y adolescentes de hoy en día no duerman de forma adecuada se debe al insomnio tecnológico. En cuanto a la alimentación, la DM será una variable de estudio en el TFM. Haciendo referencia a la higiene, un estudio revela que un elevado porcentaje de niños no tienen adecuados hábitos nutricionales y otras conductas de higiene. Por último, no hay que olvidarse del agua, ya que es un recurso natural indispensable para la vida.MÉTODO: La muestra se compone de 27 adolescentes pertenecientes al CB Boscos (12 jugadores de categoría infantil y 15 jugadores de categoría cadete). Se realizaron dos cuestionarios (ambos validados) realizados en marzo y mayo respectivamente. Se llevaron a cabo los siguientes análisis: prueba t de muestras relacionadas, diagrama de barras a través de Excel, correlaciones bivariadas y análisis cuantitativo exploratorio.RESULTADOS: Se indican las valoraciones obtenidas para los dos periodos (Pretest- Postest). Para la AF (7,0324-6,7772). Para la CS (7,1192-7,5192). En relación a la DM (11,78-11,22). En la variable de la higiene (8,4833-9). La hidratación de los jugadores fue óptima: (7,8137-7,1871).CONCLUSIÓN: En base a los resultados obtenidos de actividad física, calidad del sueño, alimentación, higiene e hidratación, se llega a la conclusión de que los jugadores del CB Boscos mantienen unas buenas condiciones de salud tanto antes del confinamiento como durante el confinamiento.<br /

Determination of total plasma oxysterols by enzymatic hydrolysis, solid phase extraction and liquid chromatography coupled to mass-spectrometry

The potential use of cholesterol esterases was tested to avoid alkaline hydrolysis for cleavage of plasma esterified oxysterols. The enzymatic hydrolysis was optimized by testing two sources of enzyme—Pseudomonas and bovine pancreas, presence of surfactants, incubation time and amount of enzyme. Free forms of 4ß-, 7-, 24-, 25- and 27-hydroxycholesterol (HC) as well 7-ketocholesterol (7-KC) were analyzed by liquid chromatography and mass-spectrometry using the deuterated internal standard, 25-HC(d6). Enzymatic hydrolysis was more effective using the Pseudomonas enzyme and in presence of surfactants. Compared to alkaline hydrolysis, it generated a cleaner chromatographic baseline and better recovery of the internal standard. Oxysterols were assayed with detection limits between 7 and 31 pg/mL. Interassay coefficients of variation were lower than 10% and extraction recovery efficiencies, higher than 90%. The procedure was used to characterize plasma levels of Cyp7b1-deficient rat, where it showed increased plasma levels of 7, 24 and 25-HC. Due to the low volume of sample required, it may be used in other animal models, particularly rodents, as well as in pediatric samples where sample amount is always a problem. Thus, the proposed new method offers mild enzymatic processing that greatly facilitates oxysterol determinations to delineate their role in physiopathology

Optimización y determinación de escualeno por CG-MS en diferentes muestras biológicas

El escualeno es un hidrocarburo natural (C30 H50) de la familia de los terpenos conocido principalmente por su papel clave como intermediario en la biosíntesis del colesterol. Su nombre es debido a su presencia en grandes cantidades el aceite de hígado de tiburón (Squalus spp), considerada la fuente principal de éste compuesto. No obstante, también se encuentra ampliamente distribuido en la naturaleza, con cantidades razonables, por ejemplo, en el aceite de oliva virgen extra. Al escualeno se le han atribuido multitud de efectos beneficiosos ligados a la actividad antioxidante que parece desempeñar in vivo, situándose en el epicentro de la investigación nutricional, cosmética y cardiovascular, entre otras. Este compuesto ha sido profusamente detectado y cuantificado en multitud de estudios de diferentes ramas, si bien no existe aún un método estandarizado y validado para tal fin. Nuestro trabajo parte de la necesidad del establecimiento y perfeccionamiento de dicho método, con base en la cromatografía de gases acoplada a la espectrometría de masas. Para este trabajo se disponían de un variado catálogo de muestras de origen murino que permitieron discriminar los resultados por genotipo, dieta y sexo. Conforme se fueron obteniendo los resultados, la metodología de extracción original fue variando hasta obtener el método final, con el que se establecieron los parámetros analíticos

Caracterización de las gotas lipídicas en modelos esteatósicos de ratones carentes de ApoE

Las gotas lipídicas son consideradas orgánulos celulares dinámicos y ubicuos. Se componen de un núcleo central de lípidos neutros, fundamentalmente triglicéridos y ésteres de esteroles cubiertos por una monocapa de fosfolípidos y proteínas estrechamente relacionadas con la biosíntesis, metabolismo, tráfico e interacción de las gotas lipídicas con el resto de orgánulos celulares. Presentan un papel central en la homeostasis energética celular, así como en el almacenamiento lipídico y renovación de las distintas membranas celulares. El estudio se centra en las gotitas de lípidos del hígado debido a que su acumulación anormal en este órgano conduce al desarrollo de esteatosis hepática inducida por una dieta Western, como resultado final de enfermedades metabólicas muy prevalentes actualmente como síndrome metabólico, obesidad o aterosclerosis. La esteatosis no alcohólica relacionada con la obesidad se conoce como NAFLD. En este trabajo experimental se han aislado las gotitas lipídicas de hígado graso de ratones carentes de Apoe mediante separación por ultracentrifugación en gradiente de densidad de sacarosa. De este modo, se obtienen las gotas lipídicas en fracciones de distintos tamaños y se caracterizan las proteínas asociadas y expresadas diferencialmente entre sexos mediante proteómica e inmunodetección por Western Blot a nivel de fracción de gota lipídica total y en función de su tamaño.Palabras clave: gotas lipídicas, hígado, esteatosis hepática, ultracentrifugación, proteínas, proteómica, Western Blot.<br /

Transcriptómica de la esteatosis hepática no alcohólica inducida en cerdos a través de la dieta

Este Trabajo Final de Grado parte de las muestras de un estudio que se realizó utilizando cerdos a los que se les alimentó con una dieta enriquecida en grasa saturada, colesterol, fructosa y ácido cólico. A los 2 meses de la intervención dietética desarrollaron hígado graso. Se han analizado los RNAs hepáticos antes de la intervención y a los 2 meses de esta para ver qué cambios a nivel del transcriptoma están implicados en el desarrollo de la NAFLD en este modelo animal análogo al humano.Se han procesado las muestras para extraer su RNA, estos sirvieron para para analizar los transcriptomas mediante RNAseq. Los resultados de los 3 pooles de muestras, fueron analizados para ver el patrón de genes implicados. Aquellos genes con cambios de expresión más relevantes se confirmaron individualmente por RT-qPCR y se analizaron sus expresiones antes y después de la intervención dietética, para ver las diferencias debidas a la acumulación de grasa en el hígado (esteatosis hepática). Se estudió mediante inmunohistoquímica la cantidad de la proteína inflamatoria CD68 en las muestras de inicio o control y en las muestras de tratamiento o esteatosis. Se analizaron una serie de parámetros bioquímicos séricos implicados en el desarrollo de esta patología.Los animales desarrollaron NAFLD en tras 2 meses de intervención dietética confirmándose con la histología hepática. Además, se confirmó inflamación mediante la detección inmunohistoquímica de la proteína CD68 propia de los macrófagos. Los genes MT1D, GPNMB, SQLE, ENTPPL, LOC100520753, LOC102166944, MOXD1, NANOS1, PEPB4, SLC51B y LGAL S3 mostraron cambios estadísticamente significativos tras la intervención dietética tanto en el RNAseq como en la RTqPCR. Los cuerpos cetónicos junto con la fosfatasa alcalina podrían convertirse en posibles nuevos biomarcadores para el diagnóstico precoz de esta enfermedad metabólica.<br /

Endoplasmic Reticulum Protein TXNDC5 Interacts with PRDX6 and HSPA9 to Regulate Glutathione Metabolism and Lipid Peroxidation in the Hepatic AML12 Cell Line

Non-alcoholic fatty liver disease or steatosis is an accumulation of fat in the liver. Increased amounts of non-esterified fatty acids, calcium deficiency, or insulin resistance may disturb endoplasmic reticulum (ER) homeostasis, which leads to the abnormal accumulation of misfolded proteins, activating the unfolded protein response. The ER is the primary location site for chaperones like thioredoxin domain-containing 5 (TXNDC5). Glutathione participates in cellular oxidative stress, and its interaction with TXNDC5 in the ER may decrease the disulfide bonds of this protein. In addition, glutathione is utilized by glutathione peroxidases to inactivate oxidized lipids. To characterize proteins interacting with TXNDC5, immunoprecipitation and liquid chromatography–mass spectrometry were used. Lipid peroxidation, reduced glutathione, inducible phospholipase A2 (iPLA2) and hepatic transcriptome were assessed in the AML12 and TXNDC5-deficient AML12 cell lines. The results showed that HSPA9 and PRDX6 interact with TXNDC5 in AML12 cells. In addition, TXNDC5 deficiency reduced the protein levels of PRDX6 and HSPA9 in AML12. Moreover, lipid peroxidation, glutathione and iPLA2 activities were significantly decreased in TXNDC5-deficient cells, and to find the cause of the PRDX6 protein reduction, proteasome suppression revealed no considerable effect on it. Finally, hepatic transcripts connected to PRDX6 and HSPA9 indicated an increase in the Dnaja3, Mfn2 and Prdx5 and a decrease in Npm1, Oplah, Gstp3, Gstm6, Gstt1, Serpina1a, Serpina1b, Serpina3m, Hsp90aa1 and Rps14 mRNA levels in AML12 KO cells. In conclusion, the lipid peroxidation system and glutathione mechanism in AML12 cells may be disrupted by the absence of TXNDC5, a novel protein–protein interacting partner of PRDX6 and HSPA9

Squalene loaded nanoparticles effectively protect hepatic AML12 cell lines against oxidative and endoplasmic reticulum stress in a TXNDC5-dependent way

This article belongs to the Special Issue Olive Oil Antioxidant.Virgin olive oil, the main source of fat in the Mediterranean diet, contains a substantial amount of squalene which possesses natural antioxidant properties. Due to its highly hydrophobic nature, its bioavailability is reduced. In order to increase its delivery and potentiate its actions, squalene has been loaded into PLGA nanoparticles (NPs). The characterization of the resulting nanoparticles was assessed by electron microscopy, dynamic light scattering, zeta potential and high-performance liquid chromatography. Reactive oxygen species (ROS) generation and cell viability assays were carried out in AML12 (alpha mouse liver cell line) and a TXNDC5-deficient AML12 cell line (KO), which was generated by CRISPR/cas9 technology. According to the results, squalene was successfully encapsulated in PLGA NPs, and had rapid and efficient cellular uptake at 30 µM squalene concentration. Squalene reduced ROS in AML12, whereas ROS levels increased in KO cells and improved cell viability in both when subjected to oxidative stress by significant induction of Gpx4. Squalene enhanced cell viability in ER-induced stress by decreasing Ern1 or Eif2ak3 expressions. In conclusion, TXNDC5 shows a crucial role in regulating ER-induced stress through different signaling pathways, and squalene protects mouse hepatocytes from oxidative and endoplasmic reticulum stresses by several molecular mechanisms depending on TXNDC5.This research was supported by grants (CIBEROBN, CB06/03/1012, 1 January 2008) from CIBER Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición as initiative of FEDER-ISCIII, Ministerio de Ciencia e Innovación-Fondo Europeo de Desarrollo Regional (PID2019-104915RB-I00, 1 June 2020) and Fondo Social Europeo-Gobierno de Aragón (B16_20R, 26 March 2020). S.H.B. was recipient of a joint fellowship from the Universities of Zaragoza and Pau and J.S.-M. was recipient of a Fundación Cuenca Villoro fellowship.Peer reviewe

Dietary proteins modulate high-density lipoprotein characteristics in a sex-specific way in Apoe-deficient mice

Objectives: The type and amount of dietary protein have become a topic of renewed interest, considering their involvement in several diseases. However, little attention has been devoted to the effect of avian proteins despite their wide human consumption. In a previous study, we saw that compared with soybean protein, the consumption of avian proteins, depending on sex, resulted in similar or lower atherosclerosis with a higher paraoxonase 1 activity, an antioxidant enzyme carried by high-density lipoproteins (HDL). This suggests that under these conditions, the HDL lipoproteins may undergo important changes. The aim of this research was to study the influence of soybean, chicken, and turkey proteins on the characteristics of HDL. Methods: Male and female Apoe-deficient mice were fed purified Western diets based on the AIN-93 diet, differing only in the protein source, for 12 wk. After this period, blood and liver samples were taken for analysis of HDL composition and hepatic expression of genes related to HDL metabolism (Abca1, Lcat, Pltp, Pon1, and Scarb1). Depending on sex, these genes define a different network of interactions. Females consuming the turkey protein–containing diet showed decreased atherosclerotic foci, which can be due to larger very-low-density lipoproteins (VLDLs) calculated by molar ratio triacylglycerols/VLDL cholesterol and higher expression of Lcat. In contrast, in males, a higher ratio of paraoxonase1 to apolipoprotein A1 decreased the oxidative status of the different lipoproteins, and augmented Abca1 expression was observed. Conclusions: The source of protein has an effect on the development of atherosclerosis depending on sex by modifying HDL characteristics and the expression of genes involved in their properties