Secagem em leito de espuma da polpa de mirtilo (Vaccinium myrtillus)

TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências Agrárias. Ciência e Tecnologia de Alimentos.O objetivo deste trabalho foi estudar e modelar a cinética de secagem de polpa de mirtilo (Vaccinium myrtillus) em leito de espuma (LE) a 45 ºC. Para isso foi realizado um estudo de formação de espuma testando diferentes concentrações de estabilizante, proteínas e tempo de batimento, através de medidas de densidade e tempo de meia vida da espuma visando a formação de uma espuma estável. A formulação selecionada para formação da espuma continha a polpa de mirtilo adicionada de 1% de alginato de sódio (m/m) e 1% de clara de ovo desidratada (m/m) e batida por 10 minutos para incorporação de ar. O leito de secagem foi produzido através do espalhamento da espuma em três bandejas formando um leito de 0,4 cm de espessura. O processo de secagem foi realizado em estufa com circulação de ar (0,6 m/s) e acompanhado através da determinação da variação da massa em função do tempo de secagem. As cinéticas de secagens apresentaram um comportamento clássico de curvas de secagens de alimentos higroscópicos com período de taxa constante e decrescente. O modelo de Lewis foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais da cinética de secagem com R²>0,99. O tempo de secagem foi de 400 minutos e a taxa de secagem variou entre 0,0102 minutos-1 a 0,0113 minutos-1. As isotermas de adsorção de umidade (25 °C) apresentaram aumento do Xeq com o aumento da Aw caracterizando-as como isotermas do tipo III. Para modelagem dos dados experimentais utilizou-se o modelo de GAB (Guggenheim, Anderson e de Boer) que se mostrou adequado para descrever o comportamento do material seco ajustando-se satisfatoriamente aos dados experimentais. O produto obtido foi avaliado quanto às suas propriedades tecnológicas apresentando resultado para capacidade de retenção de água de 7,25±0,6 (g de água g ss-1) e 60% ± 2,17 de índice de solubilidade, valores esperados confirmando a higroscopicidade do produto. Em relação à cor (método CIELab), o produto após a secagem mostrou um eficiente poder estabilizante de cor.The objective of this research was to study and model the foam-mat drying kinetics of blueberry (Vaccinium myrtillus) in a foam-mat (FM) at (45 ºC). For this purpose a foam formation study was carried out testing different concentrations of stabilizer, proteins and beat time, through density and half life time measurements to obtain a stable foam. The selected foam has blueberry pulp, a concentration of 1% sodium alginate and 1% albumin, which was beaten by incorporation air for tem minutes. The foam produced was spread on three 0.4 cm thick trays and oven dried. The process was assisted by mass measurements as a function of drying time. The drying kinetics showed a classic behavior of food drying curves with constant and decreasing rate period. In drying kinetics the Lewis model was the best fit to the experimental data with R²> 0.99. The drying time was 400 minutes and the drying rate ranged from 0.0102 minutes-1 to 0.0113 minutes-1. Regarding the adsorption isotherms (25 °C), the expected was observed: an increase of Xeq in the increase of Aw. The isotherms were type III and the sorption isotherm modeling was performed with the GAB equation (Guggenheim, Anderson and Boer), showing a good fit to the experimental moisture data. The product obtained was evaluated for its technological properties, result of water retention capacity of 7,25±0,6 (g water g dry solids-1) and 60% ± 2,17 of solubility index. In relation to the color (CIELab method), the product after drying showed an efficient color stabilizing power

Perfil dos produtores leiteiros cooperativados de Faxinal dos Guedes (SC) e sua adequação às normativas brasileiras de qualidade do leite / Profile of cooperative dairy farmers in Faxinal dos Guedes (SC) and their adequacy to Brazilian milk quality standards

Para a continuidade na produção de leite torna-se o importante que os produtores atendem às normas de qualidade do leite elaborado pelas instruções Normativas 76 e 77/2018. Portanto, o objetivo do trabalho foi o de identificar o perfil dos produtores de leite cooperativados, do município de Faxinal dos Guedes (SC), verificando a sua adequação como afirma INs. Os dados foram coletados a partir de um questionário estruturado contendo 80 questões, junto a 63 produtores no período de agosto de novembro de 2019. Dados foram formados e expressos por meio de técnica de estatística descritiva. A idade média do gestor foi de 44 anos e 60% deles com no máximo educação básica completa. O tamanho das propriedades em média 28,8 ± 20,3 hectares e atividade leiteira desenvolvida em 74,6% delas.49, 2% dos rebanhos compostos de animais mestiços ou SRD com 18 animais em média. 38,1% (24) das propriedades utilizavam somente Monta Natural (MN), comercializando em média 7,49 litros / vaca / dia. O percentual de propriedades em não compliance para Contagem de Células Somáticas (CCS) foi de 39,70%, para Contagem Padrão por Placas (CPP) de 11,52% sendo a satisfação com a atividade afetando o CCS. Conclui-se que a produção de produtores cooperativados está centrada em pequenas propriedades da agricultura familiar, sendo ainda necessária uma atenção na busca de melhorar a produção de leite diária e conscientizar os produtores da necessidade de um produto de melhor qualidade.O percentual de propriedades em não compliance para Contagem de Células Somáticas (CCS) foi de 39,70%, para Contagem Padrão por Placas (CPP) de 11,52% sendo a satisfação com a atividade afetando selecionados a CCS. Conclui-se que a produção de produtores cooperativados está centrada em pequenas propriedades da agricultura familiar, sendo ainda necessária uma atenção na busca de melhorar a produção de leite diária e conscientizar os produtores da necessidade de um produto de melhor qualidade. O percentual de propriedades em não compliance para Contagem de Células Somáticas (CCS) foi de 39,70%, para Contagem Padrão por Placas (CPP) de 11,52% sendo a satisfação com a atividade afetando selecionados a CCS. Conclui-se que a produção de produtores cooperativados está centrada em pequenas propriedades da agricultura familiar, sendo ainda necessária uma atenção na busca de melhorar a produção de leite diária e conscientizar os produtores da necessidade de um produto de melhor qualidade

Extrusão de disco intervertebral em Buldogue Francês

Também conhecida como hérnia de disco ou discopatia canina, a extrusão de disco intervertebral em cães é uma doença degenerativa crônica ou aguda, muito comumente encontrada em clínica médica de pequenos animais, em que ocorre o “extravasamento” do disco intervertebral. Essa discopatia está dividida em três tipos, conhecidas como doença de Hansen tipo I, II e III. Este trabalho tem como objetivo descrever um relato de caso de extrusão de disco intervertebral ocorrido em Bulldog Francês desde a sua chegada na clínica até a recuperação do paciente e suas características como sintomatologia, diagnóstico e tratamento. O caso foi acompanhado durante o estágio curricular obrigatório em Medicina Veterinária na clínica Focinhos e Patinhas, em Curitiba no estado do Paraná

Características sensoriais e físicas de diferentes marcas de leite de vaca pasteurizado / Sensory and physical characteristics of different brands of pasteurized cow milk

Nos últimos 50 anos, a produção de leite no Brasil tem crescido sistematicamente. Para que se obtenha leite de boa qualidade, é necessária uma relação direta com animal – alimentação – manejo pós ordenha, e qualquer descuido pode interferir nas características, sejam elas, físicas, químicas, microbiológicas e sensoriais. O flavour é uma combinação do gosto e aroma, cujo sabor desagradável, ou seja, off-flavours, pode ser causado por tratamentos térmicos, deterioração resultante de microrganismos, oxidação dos lipídios, processos enzimáticos ou de natureza química podendo desencadear um produto não desejável à saúde e paladar do consumidor final. Desta forma, objetivou-se com o presente estudo, avaliar as características físicas e sensoriais de diferentes marcas de leites pasteurizado, a fim de verificar a diferença delas frente a diversos paladares. Para obtenção dos resultados estatísticos, foi realizado um Delineamento em Quadrado Latino (DQL), com cinco tratamentos (marcas comerciais) e cinco repetições. Foram avaliadas cinco marcas de leite UHT escolhidas aleatoriamente em um mercado no município de Xanxerê/SC. As médias obtidas para as variáveis de Sabor Caramelizado, Sabor Cozido, Sabor de Gordura de Leite, Gosto Doce, Gosto Amargo Residual e pH não obtiveram diferenças significativas entre as marcas de leite avaliadas (p> 0,05), enquanto para Aroma Caramelizado a marca B diferenciou das marcas A e D porém B não diferenciou de C e E, enquanto A, C, D e E não diferenciaram-se entre si

RESISTÊNCIA DE LARVAS DO CARRAPATO BOVINO RHIPICEPHALUS (BOOPHILUS) MICROPLUS A DIFERENTES PESTICIDAS NA REGIÃO OESTE DE SANTA CATARINA

O carrapato Rhipicephalus (Boophilus) microplus é um dos ectoparasitas que mais afetam bovinos. Geralmente, seu controle é feito por meio de pesticidas, que poluem gravemente o ambiente, afetam a saúde animal e humana e são de alto custo. O objetivo neste trabalho foi avaliar o grau de resistência do carrapato R. microplus a diferentes tipos de pesticidas usados nas propriedades rurais da região Oeste de Santa Catarina. O experimento foi conduzido entre abril de 2014 e março de 2015, no Laboratório de Fitosanidade da Universidade do Oeste de Santa Catarina de Xanxerê, SC. Durante o período, foram avaliadas amostras de carrapatos (fêmeas adultas, totalmente ingurgitadas), coletadas em diferentes propriedades rurais, onde também foram recolhidas informações relativas ao manejo. As teleóginas foram incubadas a 30 oC, com 80% de umidade, até a ovipostura. A seguir, foram coletados ovos de 3 a 12 dias após o início da ovipostura, pesados e armazenados dentro de seringas plásticas descartáveis previamente preparadas. Foi, então, realizado o Teste do pacote de Larvas (LPT) modificado, usando diferentes concentrações de diclorvós e cipermetrina (100, 10, 1, 0,1 e 0,01 ppm). As larvas testadas apresentaram níveis diferenciados de sobrevivência para cada pesticida. Quando testadas com diclorvós, tiveram DL50 7.65 ppm, e com cipermetrina, DL50 7.65 ppm, visto que a recomendação dos produtos indica eficácia com cerca de 5ppm. As populações de carrapato apresentaram neste experimento maior resistência à cipermetrina do que ao diclorvós e expõem elevação da dose em ppm como DL50. O Projeto foi subsidiado pelo programa PIBIC/Unoesc.Palavras-chave: Rhipicephalus (Boophilus) microplus. Saúde animal e humana. Resistência. Pesticidas

CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS E FÍSICAS DE DIFERENTES MARCAS DE LEITE DE VACA PASTEURIZADO

Nos últimos 50 anos, a produção de leite no Brasil tem crescido sistematicamente. Para que se obtenha leite de boa qualidade, é necessária uma relação direta com animal – alimentação – manejo pós ordenha, e qualquer descuido pode interferir nas características, sejam elas, físicas, químicas, microbiológicas e sensoriais.  O flavour é uma combinação do gosto e aroma, cujo sabor desagradável, ou seja, off-flavours, pode ser causado por tratamentos térmicos, deterioração resultante de microrganismos, oxidação dos lipídios, processos enzimáticos ou de natureza química podendo desencadear um produto não desejável à saúde e paladar do consumidor final. Desta forma, objetivou-se com o presente estudo, avaliar as características físicas e sensoriais de diferentes marcas de leites pasteurizado, a fim de verificar a diferença delas frente a diversos paladares. Para obtenção dos resultados estatísticos, foi realizado um Delineamento em Quadrado Latino (DQL), com cinco tratamentos (marcas comerciais) e cinco repetições. Foram avaliadas cinco marcas de leite UHT escolhidas aleatoriamente em um mercado no município de Xanxerê/SC. As médias obtidas para as variáveis de Sabor Caramelizado, Sabor Cozido, Sabor de Gordura de Leite, Gosto Doce, Gosto Amargo Residual e pH não obtiveram diferenças significativas entre as marcas de leite avaliadas (p> 0,05), enquanto para Aroma Caramelizado a marca B diferenciou das marcas A e D porém B não diferenciou de C e E, enquanto A, C, D e E não diferenciaram-se entre si. Palavras-chave: Leite. UHT. Qualidade. Análise Sensorial

Síndrome de Mccleery: Mccleery Syndrome

Introdução: A Síndrome de Mccleery foi descrita detalhadamente a primeira vez em 1951, por Mccleery. É um subtipo da Síndrome do Desfiladeiro Torácico, causada pela obstrução não trombótica da veia subclávia, em que acomete adultos jovens (principalmente do sexo masculino) e atletas, em razão dos esforços repetitivos e da hipertrofia muscular da região torácica. Apresentação do caso: Paciente sexo masculino, 25 anos, atleta, apresenta quadro de dor intensa de início súbito em membro superior direito, seguida de edema e cianose. Relata piora do quadro ao movimentar o membro e melhora parcial com uso de analgésicos e repouso. A ultrassonografia com Doppler identifica compressão de veia subclávia. Realizada venografia que apresentou obstrução de veia subclávia no espaço costoclavicular. Discussão: Nesta síndrome, o espaço costoclavicular, especificamente, ganha destaque. Delimitado entre a primeira costela e a clavícula, onde passam os vasos subclávios e o plexo braquial. Seu diagnóstico é clínico, contudo deve ser associado a exames de imagem. O tratamento é direcionado de acordo com a etiologia e a presença ou não de complicações. Frequentemente a conduta inicial é o tratamento clínico, procurando aliviar os sintomas. No entanto, estudiosos vêm advogando intervenções cirúrgicas precoces, no intuito de evitar eventos trombóticos, limitações funcionais e restrições de mobilidade. Conclusão: O presente relato de caso faz-se importante como contribuição para o literatura  científica, de forma que haja melhor acesso e maior discussão acerca do tema nas plataformas acadêmicas

Pineocitoma causando Hidrocefalia: Pineocytoma causing Hydrocephalus

Introdução: O Pineocitoma é um tumor do sistema nervoso central de caráter benigno. Esse tipo histológico é infrequente correspondendo menos de 1% dos tumores intracranianos. A clínica apresenta desde hipertensão intracraniana até compressão de estruturas nervosas, associado a uma altíssima taxa de morbidade e mortalidade. Apresentação do caso: Paciente com 23anos, sexo feminino, procurou serviço de emergência médica referindo cefaleia intensa de escala de dor 8/10, sem fatores precipitantes e sem melhora com uso de analgésicos ou anti-inflamatório, negou comorbidades e uso de medicações contínuas. Apresenta-se com muita dor, administrando medicação endovenosa para melhorar os sintomas. Foi solicitada uma Tomografia de crânio que evidenciou uma lesão sugestiva de meningioma, paciente foi internada e conduzida para cirurgia para retirada da lesão a qual foi constatada no histopatológico que se tratava de um Pineocitoma. Discussão: o diagnóstico é baseado na clínica, exames de neuroimagem, marcadores tumorais no líquor cefalorraquidiano, o histopatológico já é um exame definitivo, com a tomografia computadorizada de crânio é possível visualizar, massa com contorno bem delimitado, em torno de 3 cm de diâmetro, sendo possível encontrar hidrocefalia associada. O tratamento padrão ouro é ressecção cirúrgica completa, associando a radioterapia e quimioterapia. Conclusão: o tratamento mostra resultado de cura, visto que o Pineocitoma raramente evolui para metástase, resultando em um bom prognóstico devido a evolução tecnológica em tratamento e métodos diagnósticos