Rotulagem da goma de tapioca

A partir da mandioca bruta (Manihot esculenta), origina-se uma gama de derivados, inicialmente descobertos pelos indígenas, como a fécula, extraída de suas raízes e posterior decantação, resulta no material sólido que chamamos de goma de tapioca. Devido ao grande consumo na região pernambucana, com a popularização de seus subprodutos, como a tapioca, preparação fácil e rápida, sem glúten e sem lactose, levou essa raiz tuberosa a ser comercializada em todo o país. Este estudo objetivou analisar os rótulos das gomas de tapioca comercializadas na Região Metropolitana do Recife. O grupo amostral foi de 20 embalagens íntegras, que foram analisadas seguindo as Normas Técnicas e Legislações vigentes sobre rotulagem quanto este produto. rótulos de goma de tapioca, sejam gerais ou nutricionais, exercem um papel fundamental para a construção de um novo paradigma de alimentação, pois permite que os consumidores obtenham garantia de segurança alimentar e nutricional, ao analisar e comparar informações inscritas nas embalagens dos alimentos. As regulamentações e normas possuem uma linguagem extremamente não-didática, produzidas apenas para pessoas habilitadas quanto ao conhecimento das legislações pertinentes. Foi confirmada a existência de contradições sobre um mesmo aspecto, dificultando a análise dos rótulos. A ausência de fiscalização da regulamentação pelos órgãos competentes é reforçada pelas incoerências da rotulagem e falta de orientação para os produtores da goma de tapioca. É necessária promoção de ações educativas que permitam o entendimento das informações para que o consumidor possa se beneficiar da escolha do produto

Efeitos terapêuticos de Anacardium occidentale: uma revisão da literatura

Anacardium occidentale is characterized as a medicinal plant, member of the Anacardiaceae family. Different parts of the plant have multiple pharmaceutical properties, which are related to their derivatives and high levels of secondary metabolites. Thus, the aim of the study is to identify evidence available in the literature about the herbal properties of A. occidentale in articles published in the last ten years. This is an integrative literature review using descriptors in the Virtual Health Library (VHL) used in the PubMed and SciELO databases. In such a way, the research resulted in 603 articles and, after employing the inclusion and exclusion criteria, totaled 51 publications for the full analysis. 97 different properties of A. occidentale were found: anti-inflammatory; antioxidant; antimicrobial; antidiabetic; healing; analgesic; effects on the digestive tract; in the autonomic nervous, respiratory and blood system; hypotensive and cardio inhibitory effects; protective against male sexual dysfunction; antimutagenic, antimetastatic and clastogenic; odontological use; toxic and non-toxic effect and others. The antimicrobial effect was the main one to be reported, however, its applicability in phytotherapy is diverse, having a significant capacity to act in pharmacological treatments if there is adequate contribution to research and development of new drugs.Anacardium occidentale Linn is a medicinal plant, member of the family Anacardiaceae. Several parts of the plant have therapeutic properties, enabling its use as an herbal medicine. Thus, this review identified the available literature data on the herbal properties of A. occidentale, considering articles published in the last twelve years. This is an integrative literature review using descriptors of the Virtual Health Library (VHL), considering the PubMed and SciELO databases. The search resulted in 694 articles and, after employing the inclusion and exclusion criteria, totaled 66 publications for full analysis. We found 98 different properties of A. occidentale: anti-inflammatory; antioxidant; antimicrobial; antidiabetic; healing; analgesic; effects on the digestive tract and on the autonomic nervous, respiratory, and blood systems; hypotensive and cardioinhibitory effects; protective against male sexual dysfunction; antimutagenic, antimetastatic, and clastogenic; odontological use; toxic and nontoxic effects; and others. The main effects were antioxidant and antimicrobial. However, the phytotherapeutic use of A. occidentale is wide, requiring further contributions to herbal medicine research and development for promoting and integrating traditional medicine

ALIMENTOS ELABORADOS COM PARTES NÃO CONVENCIONAIS: AVALIAÇÃO DO CONHECIMENTO DA COMUNIDADE A RESPEITO DO ASSUNTO

Rotineiramente, toneladas de materiais residuais de alimentos naturais são colocados no lixo, devido à falta de orientação da população, preconceito ou desconhecimento do valor nutricional. Em nível doméstico, o desperdício também é motivo de preocupação dos nutricionistas. As unidades de alimentação têm, em geral, produção que geram resíduos orgânicos e inorgânicos, merecedores de atenção de estudos. Na presente pesquisa, avaliou-se o conhecimento de uma amostra da população quanto ao aproveitamento integral de alimentos. Para isto, foi desenvolvido um questionário com as variáveis: nome, idade, gênero e profissão, além de doze indagações sobre a problemática em estudo. As perguntas eram todas subjetivas. Antes de aplicar o questionário, os participantes foram orientados sobre o tema. Avaliaram-se respostas de 200 pessoas. Os resultados mostraram que os resíduos alimentares mais utilizados pela população estudada foram os de fruta (60,1%). Destas, as partes mais consumidas foram: cascas (86,1%), bagaço de polpa (9,9%) e caroços (4,0%). As frutas mais consumidas foram banana (43,6%), abacaxi (23,0%), melancia (14,0%) e caju (12,0%). Em geral, os entrevistados que consumiram preparações com aproveitamento integral de alimentos responderam que o fizeram elaborados por parentes ou amigos. A pesquisa concluiu ser necessário orientar a população sobre o aproveitamento integral de alimentos e que, com a busca por refeições mais práticas, as preparações convencionais, com receitas domésticas tradicionais, estão sendo relegadas, preferindo-se as industrializadas

Atividade antifúngica de produtos utilizados na descontaminação de próteses dentárias sobre o crescimento de candida albicans

The effectiveness of antimicrobial solutions employed in dental prosthesis decontamination is still uncertain. Aim: To evaluate the antifungal activity of cleaners used in the decontamination of dental prostheses on the growth of Candida albicans. Material and method: The evaluated products were: Corega Tabs(r) (S1), Sodium Hypochlorite 1% (S2), Sodium Bicarbonate 1% (S3), Hydrogen Peroxide 1% (S4), Chlorhexidine Digluconate 0.12% - Periogard (r) (S5), Mouthrinse based on essential oils - Listerine(r) (S6), essential oil from Rosmarinus officinalis (rosemary) at concentrations of 1% (S7) and 2% (S8). The antifungal activity of the products was evaluated by agar diffusion technique and the determination of microbial death curve of samples of C. albicans (ATCC 90028) in concentration 1.5 × 106 CFU/mL. The tests were performed in triplicate and statistical analysis was made by ANOVA Two-Way and Tukey tests, with the confidence level of 95%. Result: The average of the zones of inhibition growth, in millimeters, obtained for the products were: 0.0 (S1), 44.7 (S2), 0.0 (S3), 21.6 (S4), 10.0 (S5), 6.1 (S6), 0.0 (S7) and 2.4 (S8). Considering the determination of microbial death curve, all products showed a statistical difference (p<0.01) from control (0.85% sodium chloride) and S3 groups. Fungal growth less than 2×104 CFU/mL and an accentuation of the microbial death curve were observed after 30 minutes, with exception for S3 and control groups. Conclusion: The studied compounds, with the exception of Sodium Bicarbonate, have antifungal effect against C. albicans, which contribute for dental prostheses hygiene432137143A efetividade de soluções antimicrobianas empregadas na descontaminação de próteses ainda é incerta. Objetivo: Avaliar a atividade antifúngica de soluções empregadas na descontaminação de próteses sobre o crescimento de Candida albicans. Material e método: Foram avaliados os produtos: Corega Tabs Branqueador(r) (S1), Hipoclorito de Sódio 1% (S2), Bicarbonato de Sódio 1% (S3), Peróxido de Hidrogênio 1% (S4), Digluconato de Clorexidina 0,12% - Periogard(r) (S5), Enxaguatório bucal a base de óleos essenciais - Listerine(r) (S6), e óleo essencial de Rosmarinus officinalis (alecrim) nas concentrações 1% (S7) e 2% (S8). A atividade antifúngica foi avaliada por meio da técnica de difusão em ágar e da determinação da curva de morte microbiana de amostras de C. albicans (ATCC 90028) na concentração 1,5×106 UFC/mL. Os testes foram realizados em triplicata e a análise estatística se deu pelos testes ANOVA Two-Way e Tukey, sendo adotado nível de confiança de 95%. Resultado: A média dos halos de inibição do crescimento, em milímetros, obtidos para os produtos foram: 0,0 (S1); 44,7 (S2); 0,0 (S3); 21,6 (S4); 10,0 (S5); 6,1 (S6); 0,0 (S7) e 2,4 (S8). Para curva de morte microbiana, todos os produtos apresentaram diferença estatisticamente significante (p<0,05) do grupo controle (cloreto de sódio 0,85%) e do grupo S3. Verificou-se crescimento fúngico inferior a 2×104 UFC/mL e acentuação na curva de morte microbiana após 30 minutos de ação, a exceção do grupo S3. Conclusão: As substâncias analisadas, a exceção do Bicarbonato de Sódio, possuem ação antifúngica frente C. albicans, podendo contribuir para higienização de prótese

Plantas Alimentícias Não Convencionais presentes em Feiras Agroecológicas em Recife: Potencial Alimentício / Unconventional Food Plants present at Agroecological Fairs in Recife: Alimentary Potential

: Plantas Alimentícias Não Convencionais consideradas “matos”, ervas daninhas, frutas exóticas que deixaram de ser consumidas pela população, entre outras definições fazem parte da diversidade de plantas do nosso país. Elas podem crescer em plantios de cultivo convencional, entretanto apesar do valor ecológico a maioria destas plantas também pode ser classificada como plantas alimentícias. Podem se apresentar em forma de tubérculos, raízes, rizomas, folhas, talos, cormos, flores, frutos e sementes. No estado de Pernambuco existem feiras agroecológicas que comercializam produtos orgânicos e algumas destas plantas. O estudo objetivou realizar uma catalogação de Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) comercializadas em feiras agroecológicas localizadas em grandes centros urbanos. Foram realizadas visitações a quatro principais feiras agroecológicas e as plantas coletadas foram submetidas a classificação e análise da sua composição centesimal. A composição centesimal destas plantas apresentou um valioso conteúdo nutricional. Portanto, foi constatada uma variedade de PANC comercializadas nas feiras agroecológicas que foram classificadas e analisadas em seu conteúdo nutricional, o que auxilia na difusão de novos produtos para a mesa do consumidor, além de reconhecer o trabalho dos agricultores familiares que trabalha com este tipo de planta

Temaki de salmão: análise microbiológica e percentual de resíduos orgânicos

O sushi tornou-se uma iguaria de grande consumo no Brasil e nas principais metrópoles mundiais. A produção ainda é artesanal e associada ao consumo in natura, são condições propícias para desencadear surtos alimentares. Foram adquiridos de empresas que fornecem Salmão do Atlântico (Salmo salar L.) para os restaurantes japoneses no Recife, três salmões congelados, inteiros e posteriormente porcionados em: cabeça; pele; filé e resíduos do pescado (espinha, nadadeira, cauda, guelra e escama), para verificação de qualidade bacteriológica do filé e percentual de partes não comestíveis. Nessa pesquisa foram avaliadas as condições higiênico-sanitárias de Temaki de Salmão comercializado por 15 diferentes restaurantes especializados na Cidade do Recife. Realizou-se ensaios para detecção de Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella spp. nos filés e nos Temakis; e de coliformes totais e termotolerantes e Vibrio parahaemolyticus nos Temakis. Foram encontrados como partes comestíveis 53,42% de filé e 10,27% de pele; o restante como a cabeça (14,55%) e demais resíduos (21,75%) totalizando 36,31% de porções não comestíveis. Quanto à avaliação bacteriológica dos filés de Salmão não foram encontrados Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella spp., comprovando que os peixes dos fornecedores pesquisados se mostram seguros para consumo in natura, de acordo com legislação sanitária vigente. Quanto aos Temakis de Salmão, os mesmos também estão em conformidade com a legislação, pois não foram detectados coliformes termotolerantes, S. coagulase positiva, Salmonella spp. e V. parahaemolyticus. Foram encontrados coliformes totais nos Temakis na concentração de 3,6x102 a 2,57x103, entretanto não se pode afirmar que o filé do salmão esteja impróprio para o consumo, uma vez que a Resolução n°12/2001 não determina a obrigatoriedade quanto à sua detecção; mas pode-se afirmar que sua presença indica condição higiênico-sanitária deficiente. O constante monitoramento das Boas Práticas de manipulação é ferramenta imprescindível para segurança e sustentabilidade de um alimento tão importante na dieta humana

Agricultura de Precisão e abertura de novas fronteiras no Brasil | Precision agriculture and opening new frontiers in Brazil

Hoje cada propriedade rural pode ter o potencial de funcionar como uma unidade de pesquisa, visto a quantidade de dados coletados por meio de equipamentos instalados no campo. Neste sentido, a Agricultura de Precisão (AP) surge como uma alternativa viável de desenvolvimento do agronegócio. O objetivo deste trabalho foi de apresentar algumas ferramentas da AP, assim como desmitificar alguns conceitos relacionados ao tema. O artigo foi escrito por meio do entendimento e vivência dos autores sobre o tema, com embasamento em revisões científicas. A AP não se restringe a tecnologias sofisticadas, e sua aplicação trazem possibilidades de expansão das fronteiras agrícolas, sobretudo no Brasil.

PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANC): UMA ALTERNATIVA PARA A GASTRONOMIA PERNAMBUCANA

Plantas alimentícias não convencionais podem ser fontes alternativas de nutrientes, principalmente vitaminas e sais minerais. Muitos desses alimentos são pouco conhecidos entre as regiões brasileiras e, se conhecidos, não são consumidos por desconhecimento de seu atributo culinário ou estão em extinção devido ao esquecimento ou imposição das grandes produções agrícolas. Esta pesquisa teve o objetivo de fazer uma avaliação quanto à composição nutricional e métodos culinários a serem realizados para o consumo de duas espécies comuns da Mata Atlântica, em Pernambuco. Estudou-se o araçá e a taioba. O araçá é uma fruta com bom conteúdo de fibras e carboidratos, utilizado na produção de doces de pasta e de corte, além de sorvetes, sucos e néctar. Essa planta, que faz parte da biodiversidade brasileira, precisa ser protegida para que não entre na categoria de espécies em extinção. A taioba, pouco conhecida na culinária da região Nordeste por não ter demanda, mas por existir nos jardins, guarda muitas características que podem ser aproveitadas no cardápio diário através de técnicas que criem preparações alternativas para ajudar no complemento do cardápio. Essas plantas podem contribuir para a alimentação em proporções consideráveis quanto aos nutrientes e compostos bioativos existentes quando consumidas na quantidade adequada

Qualidade de farinhas de mandioca comercializadas em Recife, Pernambuco

A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é originária da América do Sul e, como um de seus principais derivados, destaca-se a farinha. O consumo de farinha de mandioca é presente por todo o Brasil, principalmente nas regiões Norte e Nordeste. A produção da farinha de mandioca nessas regiões apresenta aspectos artesanais que dificultam a uniformidade do produto. A presente pesquisa avaliou a qualidade das farinhas de mandioca comercializadas em Recife/PE, com base nos parâmetros microbiológicos da RDC 12/2001 (ANVISA); nos aspectos físico-químicos, de rotulagem e impurezas (matérias estranhas), determinados pela IN 52/2011 (MAPA). Embora as amostras analisadas estivessem em conformidade quanto aos parâmetros microbiológicos e de acidez, houve variações quanto aos demais parâmetros avaliados, principalmente em relação à contaminação por bolores e leveduras, fatores associados tanto à fabricação ineficiente quanto ao armazenamento inadequado. Quanto aos rótulos, foram detectados ausência de indicação da acidez e a especificação incorreta da classe, sem informação da granulometria da farinha. Essas não conformidades refletem a importância da implantação de boas práticas de fabricação como uma forma eficiente de controle e monitoramento da produção e das características de produtos seguros e de boa qualidade

DIVERSIDADE FRUTÍFERA ENCONTRADA NO CEMITÉRIO DE SANTO AMARO, RECIFE, PERNAMBUCO, E SEU VALOR NUTRICIONAL

Essa comunicação objetivou registrar a riqueza frutífera do mais antigo cemitério da cidade do Recife, estado de Pernambuco, conhecido como Cemitério de Santo Amaro. Foram encontrados: banana, caju, coco, jamelão, limão, jambo, manga, pitanga, oiti e sapoti. Durante a coleta de informações do acervo frutífero, constatou-se que as pessoas que habitam o entorno do cemitério aproveitam para coletar essas frutas, buscando, assim, complementar as suas rotinas alimentares, diante de uma da oferta generosa e gratuita. Parte dessa comunidade não dispõe de recursos financeiros para aquisição das mesmas no comércio formal