CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS E NUTRICIONAIS DO ARROZ

In this literature review research, the chemical characteristics and nutritive value of rice were investigated. The chemical composition of rice was reviewed for carbohydrates content (starch), proteins and essential aminoacids, lipids, fibers and micronutrients (thiamine, riboflavin, niacin, iron and zinc). The polishing influence and the genetic variety in the chemical composition of the grain were highlighted, especially in relation to vitamins and minerals. In the nutritional aspect the importance of rice as energy source (complex carbohydrate) in the diet was described, its protein quality and its possible contribution in the nutrition of micronutrients. It was concluded that the rice is important for the nutritional balance of healthy diets and due to that fact its usual consume and employment of its by-products in the elaboration of food with special properties must be incentivated.Nesta pesquisa de revisão de literatura, as características químicas e o valor nutricional do arroz foram investigados. A composição química do arroz foi revisada quanto ao conteúdo em carboidratos (amido), proteínas e aminoácidos essenciais, lipídios, fibras e micronutrientes (tiamina, riboflavina, niacina, ferro e zinco). Destacou-se a influência do polimento e da variedade genética na composição química do grão, especialmente em relação às vitaminas e minerais. No aspecto nutricional abordou-se a importância do arroz como fonte de energia (carboidrato complexo) na dieta, sua qualidade protéica e sua possível contribuição na nutrição de micronutrientes. Concluiu-se que o arroz é importante para o equilíbrio nutricional de dietas saudáveis e por isso seu consumo habitual e o emprego de seus subprodutos na elaboração de alimentos com propriedades especiais devem ser incentivados

Risk and Protective Factors for Breast Cancer in Midwest of Brazil

Patterns of physical activity, body composition, and breastfeeding are closely related to health and are influenced by environmental, economic, and social factors. With the increase of sedentary lifestyle and overweight, many chronic diseases have also increased, including cancer. Breast cancer is the most common cancer in women worldwide, and the knowledge of its risk and protective factors is important to the adoption of primary prevention strategies. We aimed to investigate some risk and protective factors for breast cancer among women from Midwest Brazil. It is a case-control study of outpatient basis, carried out with 93 breast cancer cases and 186 controls. Socioeconomic, gynecological, anthropometric, and lifestyle variables were collected, and odds ratios (ORs) values were estimated (significance level, 5%; confidence interval (CI), 95%). Per capita income equal to or lower than 1/2 Brazilian minimum wage (OR = 1.88; CI = 1.06–3.29), residence in rural area (OR = 4.93; CI = 1.65–14.73), and presence of family history of breast cancer (OR = 5.38; CI = 1.46–19.93) are risk factors for breast cancer. In turn, physical activity (past 6 months) (OR = 0.23; CI = 0.10–0.55) and leisure physical activity at 20 years old (OR = 0.13; CI = 0.03–0.54) are protective factors for the disease in women who live in Midwest of Brazil

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA, ACEITABILIDADE E VALOR NUTRICIONAL DE BARRAS DE CEREAIS FORMULADAS COM POLPA E AMÊNDOA DE BARU

Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica, a aceitabilidade e as características nutricionais de barras de cereais formuladas com polpa e amêndoa de baru (fruto nativo do Cerrado). Os frutos foram colhidos nas regiões Leste e Sudeste do estado de Goiás, em agosto de 2008. Foram preparadas formulações de barras de cereais com proporção fixa de amêndoa em substituição às castanhas e às frutas secas e proporções crescentes de polpa de baru (0%, 5% e 10%) em substituição ao farelo de aveia. As barras de cereais foram avaliadas quanto à qualidade microbiológica por meio da contagem de coliformes, Bacillus cereus, Estafilococos coagulase positiva e pesquisa de Salmonella, e quanto à aceitação global, aparência e intenção de compra. As barras aceitas foram submetidas à análise da composição centesimal, incluindo fibra alimentar total e suas frações solúvel e insolúvel. Todas as amostras estavam de acordo com os padrões microbiológicos para alimentos. As barras de cereais alcançaram boa aceitação global e bons níveis de intenção de compra. As barras de cereais apresentaram teores de carboidratos e lipídios semelhantes às barras comerciais e conteúdo elevado de proteína (10,64 g/100 g) em decorrência da adição da amêndoa de baru, fonte de proteína e de lipídios de boa qualidade nutricional. Barras de cereais formuladas com a polpa e amêndoa de baru são fontes de energia, proteínas e carboidratos e apresentam alto teor de fibra alimentar (15,72 g/100 g). A utilização integral do baru em alimentos processados agrega valor ao fruto e qualidade nutricional ao produto, contribuindo para o uso sustentável desse fruto nativo

Aceitabilidade e valor nutricional de chocolate amargo enriquecido com amêndoa de baru, linhaça e quinoa

Este trabalho teve o objetivo de formular chocolate amargo enriquecido com amêndoa de baru, linhaça e quinoa (9% em substituição ao chocolate) e avaliar a aceitabilidade (aceitação global, aparência e intenção de compra) e o valor nutricional das formulações. Todos os chocolates, exceto o chocolate enriquecido com linhaça, foram considerados aceitos e apresentaram bons níveis de intenção de compra. Os chocolates apresentaram altos teores de fibras alimentares (27 a 40 g/100 g), e menor valor energético (385 a 413 kcal/100 g) comparados a chocolates amargos convencionais contendo amêndoas (7 a 11 g de fibras alimentares /100 g e 500 a 550 kcal/100 g), constituindo uma alternativa mais saudável para os consumidores