Dobivanje koncentriranih i pročišćenih fruktooligosaharida iz korijena biljke Smallanthus sonchifolius pomoću membranske tehnologije

Yacon is a perennial plant originating from the Andean region whose roots have been receiving increased att ention due to their high content of prebiotic fructooligosaccharides (FOS). Apart from many health benefi ts, FOS have interesting characteristics as food ingredients, so are used as sugar substitute, and their extraction from yacon roots may be an alternative to commercially available FOS. This work evaluates membrane technology for concentration and purifi cation of FOS from yacon root extract, combining ultrafiltration (UF) with nanofi ltration (NF), with and without the use of discontinuous diafi ltration (DF). After UF, 63.75 % of the saccharides from the initial feed were recovered in total permeate. DF did not largely infl uence FOS retention during NF (it increased from 68.78 % without DF to 70.48 % with DF), but decreased glucose and fructose retentions, from 40.63 to 31.61 % and 25.64 to 18.69 %, respectively, which was desirable, allowing greater purification of FOS in the retentate. The yield of total saccharides in the final retentate after combined UF and NF processes was 50.89 % and of FOS was 51.85 %, with 19.75 % purity. The results indicate that the combined UF and NF is a promising technique for concentrating yacon saccharides, but more diafi ltration steps are required for the improvement of FOS purity.Biljka Smallanthus sonchifolius je trajnica iz područja Anda, čiji je korijen bogat prebiotičkim fruktooligosaharidima, zbog čega je zanimljiva kao sirovina za prehrambenu industriju. Osim što pozitivno utječu na zdravlje, fruktooligosaharidi se zbog svojih svojstava mogu upotrijebiti kao dodatak hrani, te kao zamjena za šećer. Fruktooligosaharidi dobiveni ekstrakcijom iz korijena južnoameričke biljke Smallanthus sonchifolius mogu se upotrijebiti kao zamjena za komercijalno dostupne fruktooligosaharide. U ovom je radu ispitan postupak dobivanja koncentriranih i pročišćenih fruktooligosaharida iz ekstrakta korijena biljke, i to pomoću ultrafiltracije i nanofiltracije, u kombinaciji s diskontinuiranom dijafiltracijom ili bez nje. Nakon ultrafiltracije, 63,75 % se početne količine saharida zadržalo u permeatu. Diskontinuirana dijafiltracija nije bitno utjecala na udjel fruktooligosaharida u retentatu nakon nanofiltracije (bez dijafiltracije udjel je bio 63,78 %, a sa dijafiltracijom 70,48 %), ali je smanjila udjel glukoze, i to s 40,63 na 31,61 %, i fruktoze s 25,64 na 18,69 %, čime je omogućeno bolje pročišćavanje fruktooligosaharida iz retentata. Prinos ukupnih saharida u retentatu nakon kombiniranog tretmana ultrafiltracijom i nanofiltracijom bio je 50,89 %, a fruktooligosaharida 51,85 %, uz čistoću od 19,75 %. Rezultati pokazuju da je kombinacija ultra- i nanofiltracije prikladna metoda dobivanja koncentriranih saharida iz korijena biljke Smallanthus sonchifolius, ali da su za poboljšanje čistoće fruktooligosaharida potrebni su dodatni koraci u postupku dijafiltracije

Qualidade sensorial de vinhos tintos finos do Rio Grande do Sul comparados aos importados da Argentina e Chile

Avaliou-se a percepção da qualidade intrínseca dos vinhos finos tintos elaborados no Rio Grande do Sul em comparação com seus principais concorrentes da Argentina e Chile. A análise sensorial foi realizada por 31 consumidores da classe de maior poder aquisitivo de Porto Alegre. O teste de aceitação propôs escalas hedônicas para avaliar os atributos sensoriais dos produtos. A análise estatística valeu-se de ANOVA e teste de Tukey. Os resultados demonstraram que a qualidade intrínseca dos vinhos brasileiros não representa um fator restritivo à competitividade do setor que pode ser alavancada com o desenvolvimento de estratégias de marketing consistentes