Embryological features and bacterial transmission to gynoecium and ovule in Myrsine laetevirens (Myrsinaceae)

Fil: Otegui, Marisa Silvina. Instituto de Fisiología Vegetal (INFIVE). Facultad de Ciencias Naturales y Museo. Universidad Nacional de La Plata; ArgentinaFil: Maldonado, Sara. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad Nacional de Buenos Aires; Argentin

Secretory tissues of the flower of Sanango racemosum (Gesneriaceae). I. Light microscopy

Fil: Maldonado, Sara. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires; ArgentinaFil: Otegui, Marisa Silvina. Instituto de Fisiología Vegetal (INFIVE). Facultad de Ciencias Naturales y Museo. Universidad Nacional de La Plata; Argentin

Textural, Rheological and Sensory Properties of Spreadable Processed Goat Cheese

The aim of this work was to study the influence of the ripening degree of natural goat cheese on texture, rheological and sensory properties of processed cheese products. Processed cheeses were formulated using goat cheeses with 10, 20 and 40 days of ripening. We obtained four different formulations by varying the proportions of these cheeses in each formulation. The variation in major α, β and para-κ casein fractions, rheological properties and the texture of samples were determined, and a sensorial evaluation was carried out. Cheeses from Formulation 2 (50% cheese ripened for 10 days, 25% cheese ripened for 20 days and 25% cheese ripened for 40 days) had greater values of α and (β-caseins, which is related to a greater content of intact casein resulting from a cheese with short ripening time. Hardness, adhesiveness and complex modulus (G) decreased as the degree of ripening of the natural cheese (raw material) increased. Formulation 2 presented a G value similar to that of the commercial processed cow cheese and the greatest firmness. Formulation 2 presented the characteristics we aimed to obtain, described as spreadable, slightly acid and salty cheese.Fil: Burgos, Laura Silvina. Universidad Nacional de Jujuy. Facultad de Ingeniería. Centro de Investigación en Tecnología Alimentaria; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Salta; ArgentinaFil: Pece Azar, Nora Beatriz del Carmen. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias; ArgentinaFil: Maldonado, Silvina. Universidad Nacional de Jujuy. Facultad de Ingeniería. Centro de Investigación en Tecnología Alimentaria; Argentin

Incorporación de proteínas de lactosuero en queso de cabra fresco

Se estudió el efecto de la incorporación de proteínas de lactosuero bovino en el rendimiento, la composición, el color y la textura del queso de cabra fresco. Para ello se elaboraron quesos usando leche de cabra de la Quebrada de Humahuaca y se incorporaron 5% y 10% de concentrado proteico de lactosuero bovino en polvo (WPC). Se determinó la composición de cada uno de los quesos. Además se observaron los parámetros de color (L, a, b) y se evaluó el perfil de textura. El rendimiento quesero aumentó en los quesos con 5% WPC (18,7%), respecto al control (17,3%). En el contenido de proteínas sólo se obtuvieron diferencias significativas en los quesos con 10% WPC (23,8±0,7 g/100g). La luminosidad L disminuyó y los índices a y b aumentaron con el agregado del WPC, lo que se atribuye al color amarillo del WPC bovino en polvo. La dureza, la cohesividad y la elasticidad disminuyeron y la adhesividad aumentó con la incorporación del WPC. Esto resultados muestran que la incorporación de WPC en las concentraciones estudiadas, modifica la estructura de la matriz caseínica, la composición y los parámetros de color de los quesos.The effect of incorporating bovine whey proteins into yield, composition, colour and texture of fresh goat cheeses was studied. Cheeses were made using goat’s milk from Quebrada de Humahuaca and 5% and 10% bovine whey protein concentrate (WPC) powder were incorporated. The composition of each cheese was determined. In addition, colour parameters (L, a, b) were observed and the texture profile was evaluated. The cheese yield increased in cheeses with 5% WPC (18.7%), compared to the control (17.3%). In the protein content only significant differences were obtained in cheeses with 10% WPC (23.8 ± 0.7 g / 100g). Luminosity L decreased and the a and b rates increased with the addition of WPC, which is attributed to the yellow colour of bovine powder WPC. Hardness, cohesiveness and elasticity decreased wherereas adhesiveness increased with the incorporation of the WPC. These results show that WPC incorporation in the concentrations studied modifies the casein matrix structure, composition and colour parameters of cheeses.Fil: Cruz, Sergio. Universidad Nacional de Jujuy. Facultad de Ingeniería. Centro de Investigación en Tecnología Alimentaria; ArgentinaFil: Burgos, Laura Silvina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Jujuy. Facultad de Ingeniería. Centro de Investigación en Tecnología Alimentaria; ArgentinaFil: Maldonado, Silvina. Universidad Nacional de Jujuy. Facultad de Ingeniería. Centro de Investigación en Tecnología Alimentaria; Argentin

Políticas públicas en la era digital y el impacto en los medios digitales radiales de la Provincia de San Luis, Argentina

Con la llegada de las tecnologías, el ámbito público se extendió más allá de las calles o de los mas media y encontró en los espacios digitales el lugar donde es posible visibilizar temas y miradas de sujetos que no tenían acceso a grandes empresas de comunicación. Desde el advenimiento a la democracia, los gobiernos argentinos impulsaron reformas para regular la radiodifusión y políticas de comunicación; con las nuevas tecnologías, lo digital ha constituido un tópico a trabajar y a tener en cuenta por el gobierno nacional y en este caso, por el de la Provincia de San Luis. En el ámbito académico, conocer los medios de comunicación de masas era una necesidad que a raíz de las nuevas tecnologías fue mutando. Es por ello y enmarcado en los objetivos del proyecto, se presentan primeros resultados que incluyen: mapa de medios digitales radiales, políticas públicas vigentes desde el 1/1/2012 hasta el 31/12/2014, en relación a las nuevas tecnologías de la información y la comunicación (TIC) y finalmente una aproximación estadística sobre la relación políticas públicas y medios digitales radiales de la Provincia de San Luis.Fil: Maldonado, Ana Silvina. Universidad Nacional de San LuisFil: Palacios, Ayelén Josefina. Universidad Nacional de San LuisFil: Oro, Pablo Martin. Universidad Nacional de San Lui

Políticas públicas en medios de comunicación digitales : el caso de los principales periódicos online de la provincia de San Luis, República Argentina

Las políticas públicas pueden ser comprendidas desde una visión amplia que analice tanto las relaciones entre las prácticas sociales y sus actores como así también el rol que estas prácticas ejercen en su diseño, implementación, seguimiento y evaluación. En este trabajo se analizan las políticas públicas de comunicación ejercidas desde los principales periódicos online de la provincia de San Luis, República Argentina y sus efectos en la construcción de ciudadanía. Para su organización se presenta una breve introducción y definición teórica de los conceptos implicados, considerando el rol que el estado y los medios de comunicación ejercen en un gobierno de mocrático, en función de las normativas vigentes. Posteriormente, se desarrolla el estudio en función de una selección de medios periodísticos online y sus efectos en relación a los derechos de acceso a la información, libertad de expresión y participación de los ciudadanos lectores. Finalmente, se cierra con unas primeras aproximaciones.Fil: Ponce, Viviana. Universidad Nacional de San LuisFil: Maldonado, Silvina. Universidad Nacional de San LuisFil: Chiarani, Rodrigo. Universidad Nacional de San LuisFil: Oro, Pablo Martin. Universidad Nacional de San Lui

Un modelo de usuario para personalizar la oferta en comercio electrónico

En este trabajo se presenta una de las líneas de investigación del subproyecto Sistemas Adaptativos Inteligentes, que forma parte del proyecto Herramientas Conceptuales, Metodológica y Técnicas de la Informática Teórica y Aplicada (CICYT – UNSE; código CO62). Esta línea de investigación se centra en el diseño de un modelo de usuario para aplicaciones adaptativas de comercio electrónico, con el fin de lograr personalizar estas aplicaciones a los intereses de cada cliente respecto a la demanda de productos. En este artículo se presenta el modelo de usuario basado en metadatos multinivel sobre el que se soportará la adaptación de las aplicaciones.Eje: Ingeniería de Software y Base de DatosRed de Universidades con Carreras en Informática (RedUNCI

Un modelo de usuario para personalizar la oferta en comercio electrónico

En este trabajo se presenta una de las líneas de investigación del subproyecto Sistemas Adaptativos Inteligentes, que forma parte del proyecto Herramientas Conceptuales, Metodológica y Técnicas de la Informática Teórica y Aplicada (CICYT – UNSE; código CO62). Esta línea de investigación se centra en el diseño de un modelo de usuario para aplicaciones adaptativas de comercio electrónico, con el fin de lograr personalizar estas aplicaciones a los intereses de cada cliente respecto a la demanda de productos. En este artículo se presenta el modelo de usuario basado en metadatos multinivel sobre el que se soportará la adaptación de las aplicaciones.Eje: Ingeniería de Software y Base de DatosRed de Universidades con Carreras en Informática (RedUNCI

Proteolysis, Texture and Microstructure of Goat Cheese

Changes in the structure of cheese are mostly due to changes in the protein matrix, mainly because of the degradation of α- and β- and k-casein. Therefore, the objective of this work was to study the effect of proteolysis on the microstructure and texture of goat cheese during ripening. The cheeses were made using Creole goat milk from the Quebrada de Humahuaca in Jujuy and ripened at 10 °C and 90% RH. Samples were taken after 5 hours of preparation and after 10, 20, 30, 40, 60 and 80 days of ripening. Proteolysis was studied by the evolution of the major fractions of casein (α, β and para-κ) determined by HPLC and soluble nitrogen, allowing the calculation of the rate of maturation. The texture profile was determined using a texture analyzer QTS 25. The changes in the protein matrix of the cheese were observed by scanning electron microscopy using a JEOL JSM-6480 LV. We found that the α-casein was hydrolyzed at a low speed at the beginning and until 30 days, between 30 and 40 days of ripening, α-casein was hydrolyzed faster. After this time, this fraction content became stable until the end of the ripening. The rate of hydrolysis of para-κ-casein increased starting from 30 days up to 60 days of ripening, when it became stable. It was observed that the initial matrix of cheese protein was formed by free large cavities with a heterogeneous dispersion of casein particles. During ripening, the size of the cavities decreased and the cheese protein matrix became more compact. The size of the holes was reduced and the globular characteristic of the micelles was lost after 40 days of maturation, coinciding with accentuated hydrolysis α-caseins. The soluble nitrogen at pH 4.6, increased significantly until 30 days. After that, it remained statistically unchanged for 80 days. The velocity of maturation determined as soluble nitrogen in TCA, rose steadily until 60 days of ripening. Hardness, gumminess, adhesiveness and chewiness increased sharply at 40 days of maturation. After this time, these parameters increased slowly until the end of the sampling period, when the changes in the microstructure of the cheeses revealed the highest compaction of the matrix. This may be related to the formation of soluble nitrogen and degradation of α-caseins during ripeningFil: Burgos, Laura Silvina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Jujuy. Facultad de Ingeniería. Centro de Investigación en Tecnología Alimentaria; ArgentinaFil: Pece Azar, Nora Beatriz del Carmen. No especifíca;Fil: Maldonado, S.. No especifíca

Reconstrucción de la identidad de una organización deportiva. Una experiencia comunicacional desde la Planificación por Consensos

En el presente trabajo se buscará plasmar los diferentes aportes que se pueden realizar a través de la planificación en comunicación para vislumbrar una solución de una entidad deportiva de la provincia de San Luis. Analizar el contexto de dicha institución permitirá elegir el camino estratégico más adecuado desde la planificación por consensos para pensar en un posible plan de comunicación. Teniendo en cuenta que el Club está conformado por actores sociales, por seres pensantes, activos y cambiantes, no se puede centrar una investigación en el mero análisis y descripción. Hay que ir más allá de ello, analizar los procesos y situaciones sociales y proponer una reforma institucional en donde los sujetos reconozcan su posición y la misma en torno a la idea de poder; y al mismo tiempo que puedan mediante el hacer, llevar a cabo la reconstrucción de los lazos de la confianza, compromiso e identidad del Club del cual forman parte. Por ello, presentamos un recorrido desde los datos obtenidos a partir de la etapa de Diagnóstico Comunicacional hasta la confección del Plan de Comunicación