Enriquecimento proteico dos resíduos da jaca por fermentação semissólida / Protein enrichment of jackfruit residues by semi-solid fermentation

A jaca, fruta da Artocarpus heterophyllus Lam., é formada por gomos que contêm uma semente revestida por uma polpa comestível, que constitui em média 28% da massa total do fruto, sendo o restante quase sempre descartado. Estudos de aproveitamentos alternativos com intenção de incrementar o uso industrial da jaca promovendo a sustentabilidade alimentar e agrícola são necessários, valorizando a produção e seu consumo. Dessa forma, estudou-se o enriquecimento proteico dos resíduos de jaca (casca, eixo central, pívide) através da fermentação semissólida, utilizando a Saccharomyces cerevisiae, avaliando a influência da concentração de levedura e resíduos, adotando-se um planejamento experimental. A fermentação ocorreu em estufa de circulação de ar a 35 °C, sistema de batelada, durante 72 h. A fermentação semissólida utilizando 100% de casca de jaca e 3% de concentração de levedura proporcionou maior aumento proteico. Após 72h de processo, o teor máximo de proteína bruta e de aumento proteico alcançados foram de 13 e 100%, respectivamente. O suplemento proteico obtido através da fermentação de resíduos da jaca, utilizando levedura como inóculo, pode ser utilizado como uma alternativa na alimentação de ruminantes

Continuous and Intermittent Drying of Rough Rice: Effects on Process Effective Time and Effective Mass Diffusivity

The choice of the drying process plays a key role in reducing the costs of electricity consumption in the food industry. Thus, this study aimed to evaluate continuous and intermittent drying of rough rice, using empirical and diffusion models to describe the drying kinetics, considering only effective time of operation to compare and evaluate these processes. Experiments were carried out during the month of April 2018, in Campina Grande, Paraiba Brazil, and were conducted with continuous and intermittent drying of rough rice grains (about 20 g, each experiment) using a fixed-bed dryer with constant power, at temperatures of 50 and 70 °C. For the intermittent experiments, the intermittency ratio was α = 2/3 and the drying periods were 10 and 20 min, with intermittency periods of 20 and 40 min, respectively. Comparison between continuous and intermittent drying kinetics indicated reduction in the effective time of all intermittent drying experiments, reaching up to 32.2%, hence promoting energy saving. It was also found that a one-dimensional diffusion model with boundary condition of the first kind properly described all rough rice drying processes and that the effective mass diffusivity is higher in intermittent drying, compared to continuous drying at the same temperature