Effect of acidity and salt content on the keeping quality of butter

Szerzők kísérletei szerint a vaj eltarthatósága a tejszín aciditásának növekedésével fokozatosan csökken. Édes tejszínből, ill. közepes és nagy aciditású tejszínből készült sózatlan vaj 5 C°-on jól eltartható volt 135, ill. 105 és 75 napig. Sózott vajak eltarthatósága rosszabb volt amint a sózatlan vajaké. Édes tejszínből, ill. közepes és nagy aciditású tejszínből készült sózott vajak eltarthatósága 5 C°-on való tárolásakor 105, ill. 90 és 45 nap volt. Nach den Versuchsangaben vermindert sich die Lagerfähigkeit der Butter stufenweise mit der Erhöhung der Azidität der Sahne. Aus süsser Sahne bzw. aus Sahne von mittlerer und hoher Azidität hergestellte ungesalzte Butter war bei 5°C 135 bzw. 105 und 75 Tage lang lagerfähig. Die Lagerfähigkeit von gesalzten Buttern war schlechter als die der ungesalzten Butter. Gesalzte Butter aus süsser Sahne bzw. aus Sahne von mittlerer und hoher Azidität war bei Lagerung bei 5 °C 105 bzw. 90 und 45 Tage lang lagerfähig. According to the experimental results the keeping quality of butter gradually decreased with the increase of acidity of the cream. Unsalted butter manufactured from sweet cream and cream of moderate and high acidity, respectively, exhibited a keeping quality of 135, 105 and 75 days on storage at 5°C. Salted butters showed lower keeping quality than unsalted butters.Salted butter manufactured from sweet cream and cream of moderate and high acidity, respectively, showed a keeping quality of 105, 90 and 45 days on storage at 5 °C. Selon les expériences des auteurs la stockabilité du beurre diminue avec I’augmentation de l’acidité de la creme. Les beurres non salés, produits ä partir des cremes douce, ä acidité faible et forte se faisaient bien entreposer ä 5°C pendant des périodes respectives de 135, 105 et 75 jours. La stickabilité des beurres sales était inférieure ä celle des non salés. La stockabilité des beurres salés, fabriqués ä partir de cremes douce, d’acidité faible ou forte durait, ä 5°C, 105, 95 et 45 jours