Study of Physical and Chemical and Biochemical Indicators Lamb

The main sources of animal protein are meat, milk, eggs and fish. Meat and meat products contain half of the protein a person needs, as well as all the fats, carbohydrates, hormones and other biologically active substances necessary for his life. Meat is the optimal supplier of trace elements such as iron, zinc and selenium.The aim of the work is the need to conduct research on the development of promising methods for processing raw meat and expanding the range, preparing it for the manufacture of high-quality meat products.The presented article is aimed at the development of scientifically-based solutions necessary for the implementation of the technology for the production of combined products through a combination of meat and vegetable raw materials

Study of Qualitative Characteristics and Properties of Horse Meat

One of the main principles of state policy is to define the process of nutrition as a function of the relationship of a person with the environment. Nutrition should promote human adaptation to adverse environmental conditions. In this regard, the functions of nutrition are not only to meet the physiological needs of the body for nutrients and energy, but also to improve human health, prevent alimentary-related diseases associated with nutrition.The aim of the research was to develop the technology of meat products to create innovative technologies of functional products from meat for public catering

Дослідження та наукове обґрунтування критичних контрольних точок в процесі життєвого циклу імуностимулюючих продуктів типу пастили та мармеладу

Based on the study results, this paper reports a technology to produce natural fruit and berry pastila and marmalade of improved nutritional and biological value with a long shelf life. Critical control points of product safety have been identified and scientifically substantiated. The technological process to prepare pastila and marmalade involves exposing the raw materials to high and low temperatures while maintaining certain indicators of the content of dry substances. The identification feature of marmalade products is the content of a certain type of fruit raw materials, which poses risks throughout the life cycle of product manufacturing despite the fact that the preparation and storage of the raw materials implies the temperature range from 0 °C to minus 15 °C. Problematic issues of mold occurrence have been considered. It was established that the moisture content in the product above 15 % leads to an increase in the content of mold fungi and significantly reduces its shelf life. This paper gives the results of a study to identify the preservation of vitamin C in products prepared from fresh berries and from berries subjected to freezing. It was revealed that in the process of storing the raw materials at a temperature of minus 15 °C, the amount of vitamin C in the resulting product decreased by 11.3 % compared to the product prepared from fresh raw materials. The maximum limit of the high preparation temperatures of 108 °C did not significantly affect the loss of vitamin C. Studies were conducted to determine the sugar content in products whereby a high fructose content was identified. Critical control points at all stages of production were determined, which has made it possible to choose the optimal technological modes and parameters for the safety and quality of the productПо результатам проведенных исследований разработана технология производства натуральной фруктово-ягодной пастилы и мармелада, повышенной пищевой и биологической ценности с длительным сроком хранения. Определены и научно обоснованы критические контрольные точки безопасности продукта. Технологический процесс приготовления пастилы и мармелада предполагает прохождение сырья через высокие и низкие температуры, выдерживание определенных показателей содержания сухих веществ. Идентификационным признаком мармеладной продукции является содержание определенного вида фруктового сырья, что несет в себе риски на всем жизненном цикле производства продукта несмотря на то, что подготовка и хранение сырья происходит в интервале температур от 0 °С до минус 15 °С. Рассмотрены проблемные вопросы возникновения плесени. Установлено, что содержание влаги в продукте выше 15 % приводит к повышению содержания плесневых грибов и значительно сокращает его срок годности. В работе приведены результаты исследований по выявлению сохранности витамина С в продуктах, приготовленных из свежих ягод и из ягод, подвергнутых заморозке. Выявлено, что в процессе хранения сырья при температуре минус 15 °С количество витамина С в конечном продукте уменьшилось на 11,3 % по сравнению с продуктом приготовленном из свежего сырья. Максимальный предел высоких температур приготовления 108 °С, значительно не повлиял на потерю витамина С. Проведены исследования по определению содержания сахаров в продуктах с выявлением высокого содержания фруктозы. Определены критические контрольные точки на всех этапах производства, что позволило подобрать оптимальные для безопасности и качества продукта технологические режимы и параметрыЗа результатами проведених досліджень розроблено технологію виробництва натуральної фруктово-ягідної пастили та мармеладу з підвищеною харчовою та біологічною цінністю, та з тривалим терміном зберігання. Визначено та науково обґрунтовано критичні контрольні точки безпеки продукту. Технологічний процес приготування пастили та мармеладу передбачає проходження сировини через високі та низькі температури, витримування певних показників вмісту сухих речовин. Ідентифікаційною ознакою мармеладної продукції є вміст певного виду фруктової сировини, що несе в собі ризики на всьому життєвому циклі виробництва продукту, незважаючи на те, що підготовка та зберігання сировини відбувається в інтервалі температур від 0 °С до мінус 15 °С. Розглянуто проблемні питання виникнення цвілі. Встановлено, що вміст вологи в продукті вище 15 % призводить до підвищення вмісту цвілевих грибів і значно скорочує його термін придатності. У роботі наведені результати досліджень з виявлення збереження вітаміну С в продуктах, приготовлених зі свіжих ягід і з ягід, підданих заморожуванню. Виявлено, що в процесі зберігання сировини при температурі мінус 15 °С кількість вітаміну С в кінцевому продукті зменшилася на 11,3 %, в порівнянні з продуктом, приготованим зі свіжої сировини. Максимальна межа високих температур приготування 108 °С значно не вплинула на втрату вітаміну С. Проведено дослідження з визначення вмісту цукрів в продуктах з виявленням високого вмісту фруктози. Визначено критичні контрольні точки на всіх етапах виробництва, що дозволило підібрати оптимальні для безпеки та якості продукту технологічні режими та параметр

The Impact of Priority Development of Public Consciousness on the Sociocultural Establishing of Modern Society

The purpose, main areas, and ideas of the research study are to demonstrate that the priority development of public consciousness plays a pivotal role in the changes of modern society. The scientific importance of the paper is that it will allow developing existence-related fundamentals of public consciousness modernization. The scientific apprehension of events taking place in the world and in the country will allow people to adapt to changes at work, at home, on holidays, in the means of human interaction. The solution to these problems should make a major contribution to the development of national social philosophy. The practical meaning of the findings is a possibility of elaborating a new special course Modernization of Public Conscious­ness of the Kazakhstan Society