Fødevaresikkerhed over nettet - en udfordring der blev løst

Fødevarer produceres verden over. I dag fragtes de verden rundt i et stadigt stigende omfang. I denne globaliserede virkelighed bør uddannelse i kemisk‐ og mikrobiel fødevaresikkerhed og risikovurdering være interdisciplinær og international i alle aspekter. Med baggrund i et eksisterende kursus i kemisk fødevaresikkerhed for fødevarestuderende, som år for år fik flere studerende fra udlandet (Europa, Asien, Afrika og Sydamerika), samt et grundkursus for veterinærstuderende i mikrobiologisk fødevaresikkerhed besluttede to undervisere at skabe noget nyt. Det blev til et kursus i risikovurdering, kemisk såel som mikrobiologisk, for fødevare‐ og veterinærstuderende i blandet flok. Efter et par år skulle der nye udfordringer til. Vi gik i gang med at udvikle et 100 % online‐kursus i kemisk og mikrobiologisk fødevaresikkerhed. Det ni uger lange kursus (7,5 ECTS) har nu været afviklet for første gang med 12 tilmeldte, hvoraf de 11 gennemførte. De studerende repræsenterede Danmark, Sverige, Polen, Belgien, Frankrig og Portugal. Kurset udvikledes med udgangspunkt i professor Gilly Salmons (University of Leicester) 5‐trins model for e‐læring; som denne løbende er blevet praktisk videreudviklet ved Det Biovidenskabelige Fakultet, KU, af IT‐learning Centers e‐læringskonsulenter. I praksis byggede læringen i det fædigudviklede kursus på såkaldte e‐tivities med skrevne faglige online‐diskussioner mellem hhv. studerende og studerende‐undervisere. Eksamen gennemførtes som videomøde mellem de to undervisere og den enkelte studerende under anvendelse af Adobe Connect software. Vi erfarede, at samspillet mellem de forskellige fødevarekulturer kunne bringes til at berige kurset når e‐tivities formuleredes således, at den enkelte studerende tog udgangspunkt i en blanding af uddannelsesbaggrund og hjemlig mad‐kulturel viden. Praktiske erfaringer blev høstet specielt vedrørende afvikling af videomøde‐eksamen, som næmere redegjort for i artiklen

Fødevaresikkerhed over nettet - en udfordring der blev løst

Fødevarer produceres verden over. I dag fragtes de verden rundt i et stadigt stigende omfang. I denne globaliserede virkelighed bør uddannelse i kemisk‐ og mikrobiel fødevaresikkerhed og risikovurdering være interdisciplinær og international i alle aspekter. Med baggrund i et eksisterende kursus i kemisk fødevaresikkerhed for fødevarestuderende, som år for år fik flere studerende fra udlandet (Europa, Asien, Afrika og Sydamerika), samt et grundkursus for veterinærstuderende i mikrobiologisk fødevaresikkerhed besluttede to undervisere at skabe noget nyt. Det blev til et kursus i risikovurdering, kemisk såel som mikrobiologisk, for fødevare‐ og veterinærstuderende i blandet flok.Efter et par år skulle der nye udfordringer til. Vi gik i gang med at udvikle et 100 % online‐kursus i kemisk og mikrobiologisk fødevaresikkerhed. Det ni uger lange kursus (7,5 ECTS) har nu været afviklet for første gang med 12 tilmeldte, hvoraf de 11 gennemførte. De studerende repræsenterede Danmark, Sverige, Polen, Belgien, Frankrig og Portugal. Kurset udvikledes med udgangspunkt i professor Gilly Salmons (University of Leicester) 5‐trins model for e‐læring; som denne løbende er blevet praktisk videreudviklet ved Det Biovidenskabelige Fakultet, KU, af IT‐learning Centers e‐læringskonsulenter. I praksis byggede læringen i det fædigudviklede kursus på såkaldte e‐tivities med skrevne faglige online‐diskussioner mellem hhv. studerende og studerende‐undervisere. Eksamen gennemførtes som videomøde mellem de to undervisere og den enkelte studerende under anvendelse af Adobe Connect software.Vi erfarede, at samspillet mellem de forskellige fødevarekulturer kunne bringes til at berige kurset når e‐tivities formuleredes således, at den enkelte studerende tog udgangspunkt i en blanding af uddannelsesbaggrund og hjemlig mad‐kulturel viden. Praktiske erfaringer blev høstet specielt vedrørende afvikling af videomøde‐eksamen, som næmere redegjort for i artiklen

Total dietary intake and health risks associated with exposure to aflatoxin B₁, ochratoxin A and fuminisins of children in Lao Cai Province, Vietnam

The health burden of foodborne mycotoxins is considerable, but particularly for children due to their lower detoxification capacity, rapid growth and high intake of food in proportion to their weight. Through a Total Dietary Study approach, the objective was to estimate the dietary exposure and health risk caused by mycotoxins for children under 5 years living in the Lao Cai province in northern Vietnam. A total of 40 composite food samples representing 1008 individual food samples were processed and analyzed by ELISA for aflatoxin B1, ochratoxin A and fumonisins. Results showed that dietary exposure to aflatoxin B1, ochratoxin A and total fumonisins were 118.7 ng/kgbw/day, 52.6 ng/kg bw/day and 1250.0 ng/kg bw/day, respectively. Using a prevalence of hepatitis of 1%, the risk of liver cancer related to exposure of aflatoxin B1 was 12.1 cases/100,000 individual/year. Age-adjusted margin of exposure (MOE) of renal cancer associated with ochratoxin A was 127, while MOE of liver cancer associated with fumonisins was 542. Antropometric data show that 50.4% (60/119) of children were stunted, i.e. height/length for age z-scores (HAZ) below –2, and 3.4% (4/119) of children were classified as wasted, i.e. weight for height z-scores (WHZ) below –2. A significant negative relationship between dietary exposure to individual or mixture of mycotoxins and growth of children was observed indicating that the high mycotoxin intake contributed to stunning in the children studied

Scientific Opinion on Flavouring Group Evaluation 7, Revision 5 (FGE.07Rev5) : saturated and unsaturated aliphatic secondary alcohols, ketones and esters of secondary alcohols and saturated linear or branched‐chain carboxylic acids from chemical group 5

Acknowledgements: The Panel wishes to thank the members of the Working Group on Flavourings: Ulla Beckman Sundh, Leon Brimer, Karl-Heinz Engel, Paul Fowler, Rainer Gürtler, Trine Husøy, Wim Mennes and Gerard Mulder for the preparatory work on this scientific opinion and the Working Group on Genotoxicity: Mona-Lise Binderup, Claudia Bolognesi, Riccardo Crebelli, Rainer Gürtler, Francesca Marcon, Daniel Marzin and Pasquale Mosesso for the preparatory work on this scientific opinion and the hearing experts: Vibe Beltoft and Karin Nørby, and EFSA staff: Maria Anastassiadou, Maria Carfi and Annamaria Rossi for the support provided to this scientific opinion.Publisher PD

Scientific Opinion on Flavouring Group Evaluation 302 (FGE.302): N-(2-methylcyclohexyl)-2,3,4,5,6-pentafluoro-benzamide from Chemical Group 30

Publisher PD

Scientific Opinion on Flavouring Group Evaluation 57, Revision 1 (FGE.57Rev1): consideration of isopulegone and three flavouring substances evaluated by JECFA (55th meeting)

Publisher PD

Scientific Opinion on Flavouring Group Evaluation 63, Revision 3 (FGE.63Rev3): aliphatic secondary alcohols, ketones and related esters evaluated by JECFA (59th and 69th meetings) structurally related to saturated and unsaturated aliphatic secondary alcohols, ketones and esters of secondary alcohols and saturated linear or branched-chain carboxylic acids evaluated by EFSA in FGE.07Rev4

Publisher PD

Scientific opinion of Flavouring Group Evaluation 502 (FGE.502): grill flavour ‘Grillin’ 5078’

Publisher PD