Análise de riscos ocupacionais através de ferramentas gerenciais: estudo de caso em laboratório de tecnologia de alimentos / Analysis of occupational risks through management tools: case study in food technology laboratory

Os mais variados campos de trabalho apresentam condições de risco à saúde e a segurança de seus trabalhadores. O mesmo ocorre em alguns ambientes dentro de instituições de ensino, como laboratórios, e para identificação desses riscos algumas ferramentas gerenciais podem ser aplicadas para garantir a segurança ambiental e ocupacional no ambiente de trabalho. Considerando tais aspectos, este estudo de caso teve por objetivo analisar os riscos existentes em um laboratório de tecnologia de alimentos da Universidade Federal da Paraíba (UFPB) campus I através da aplicação de ferramentas gerenciais mediante Análise Preliminar de Risco (APR) e Matriz Gravidade, Urgência e Tendência (GUT) para a identificação e priorização dos riscos. O risco classificado como o de maior prioridade foi a “exposição dos pesquisadores a vapores da autoclave” e através do diagrama de causa e efeito foi possível conhecer as possíveis causas desse risco e propor medidas de controle por meio da utilização adequada de equipamentos de proteção individual e coletivo, treinamentos aos usuários e manutenção do equipamento para melhorar a saúde e segurança no ambiente de trabalho

Análise de riscos ocupacionais através de ferramentas gerenciais: estudo de caso em laboratório de tecnologia de alimentos / Analysis of occupational risks through management tools: case study in food technology laboratory

Os mais variados campos de trabalho apresentam condições de risco à saúde e a segurança de seus trabalhadores. O mesmo ocorre em alguns ambientes dentro de instituições de ensino, como laboratórios, e para identificação desses riscos algumas ferramentas gerenciais podem ser aplicadas para garantir a segurança ambiental e ocupacional no ambiente de trabalho. Considerando tais aspectos, este estudo de caso teve por objetivo analisar os riscos existentes em um laboratório de tecnologia de alimentos da Universidade Federal da Paraíba (UFPB) campus I através da aplicação de ferramentas gerenciais mediante Análise Preliminar de Risco (APR) e Matriz Gravidade, Urgência e Tendência (GUT) para a identificação e priorização dos riscos. O risco classificado como o de maior prioridade foi a “exposição dos pesquisadores a vapores da autoclave” e através do diagrama de causa e efeito foi possível conhecer as possíveis causas desse risco e propor medidas de controle por meio da utilização adequada de equipamentos de proteção individual e coletivo, treinamentos aos usuários e manutenção do equipamento para melhorar a saúde e segurança no ambiente de trabalho

Desenvolvimento de balas de gelatina de morango enriquecida com extrato de hibisco (Hibiscus Sabdarifa L.) / Development of strawberry flavor gelatine bullets enriched with hibisco extract (Hibiscus Sabdarifa L.)

A busca por alimentos que ofereçam, além de nutrientes fundamentais, compostos com propriedades ativas no organismo pelos consumidores, estimulou nos últimos anos a inovação constante na indústria de alimentos, incluindo o setor de confeitaria. Entre os compostos com propriedades bioativas, as antocianinas, são um grupo de pigmentos hidrofílicos que, com uma ampla variedade de cores, podem ser aplicados em uma ampla variedade de produtos. Nesse contexto, o objetivo do presente trabalho foi desenvolver uma bala de gelatina de morango enriquecida com extrato de antocianina de hibisco, bem como avaliar o efeito da incorporação do extrato nas características físico-químicas e sensoriais dos produtos. Em relação aos parâmetros físico-químicos, observou-se que das duas formulações, com e sem extrato de hibisco, a diferença estatística (p <0,05) foi significativa nos parâmetros umidade, cinzas, pH e sólidos solúveis, causando inclusive redução na formulação feita com extrato de hibisco. Quanto à análise sensorial, o único parâmetro que mostrou diferença estatisticamente significante (p <0,05) entre as duas formulações foi a cor, sendo avaliada como mais “acentuada” por alguns provadores, demonstrando o potencial do uso do corante natural de hibisco como agente de coloração. formulações de doces de gelatina. Além dos resultados expostos acima, também foi observado que a incorporação do extrato, em substituição à polpa, reduziu em 36% o valor calórico da formulação padrão. Como perspectivas futuras, novos estudos precisam ser desenvolvidos para avaliar a prevalência de compostos bioativos no produto final, bem como a capacidade antioxidante das formulações.