Optimización del envasado y conservación refrigerada de dorada (Sparus aurata) fresca de acuicultura, entera y fileteada

[SPA] El pescado es un alimento de gran calidad por sus características nutricionales y sus múltiples beneficios para la salud. La dorada (Sparus aurata), en particular, presenta un gran valor para la gastronomía a nivel mundial y su producción en acuicultura ha registrado un gran incremento estos últimos años debido a la alta demanda por el consumidor. Sin embargo, la principal problemática que presenta el pescado es su corta vida útil durante su comercialización, ya que es un producto muy perecedero. Es por ello que, el objetivo principal de esta Tesis Doctoral ha sido la mejora integral de la calidad de la dorada de acuicultura, con el fin de ofrecer un producto de valor añadido, mayor calidad y vida útil. Para ello se han llevado a cabo los estudios detallados a continuación. En primer lugar, se evaluaron diferentes métodos de descontaminación previos al envasado en atmósfera modificada (MAP) de filetes de dorada, basados en tecnologías de aplicación de agentes naturales con carácter antimicrobiano, como son las nanoemulsiones de aceites esenciales (AEs) o AEs aplicados de forma directa en estado vapor. A su vez, se determinó la temperatura óptima de refrigeración para la conservación de los filetes envasados. En segundo lugar, se llevó a cabo la conservación de dorada entera fresca en hielo picado incluyendo en su fabricación una combinación de AEs (Carvacrol:Bergamota:Pomelo, 3:1:1) a diferentes dosis (50, 75 y 100 mg AEs/kg de hielo) encapsulados en β-ciclodectrinas (β-CDs) aplicado en un ratio de 1:3 (hielo:pescado), comparando su efecto con el del sistema tradicional con hielo picado normal. Para determinar la calidad y vida útil de la dorada tanto entera como fileteada, se realizaron determinaciones microbiológicas, físico-químicas y sensoriales (fresco y/o cocinado), así como la caracterización del complejo de inclusión AEs-β-CDs. Las nuevas tecnologías estudiadas, de descontaminación sobre filetes de dorada y de conservación en hielo antimicrobiano para dorada entera, mostraron una reducción en el crecimiento de microorganismos alterantes del pescado fresco, una mejor percepción sensorial y un menor deterioro del pescado. Se consiguió extender la vida útil tanto de los filetes como de la dorada entera en hasta 7 y 6 días, respectivamente. Ante los resultados obtenidos, se evalúo este nuevo método de conservación con hielo antimicrobiano en otras especies de interés en acuicultura como son lubina, trucha arcoíris y salmón, mostrando resultados similares a los observados en dorada. [ENG] Fish is considered a high-quality food due to its nutritional characteristics and its multiple health benefits. Sea bream (Sparus aurata), in particular, shows a great value for gastronomy worldwide and its aquaculture production has increased in recent years owing to the high consumer demand. However, the main problem with fish is its short shelf life, since it is a very perishable product. The main objective of the present Doctoral Thesis has been the enhancement of aquaculture fresh gilthead sea bream quality, to offer a value-added product with higher quality and extended shelf life. In this sense, the studies of new packaging technologies detailed below have been carried out. Firstly, different decontamination methods, before modified atmosphere packaging (MAP), of gilthead sea bream fillets were evaluated, based on technologies for the application of natural agents with antimicrobial characteristics, such as nanoemulsions of essential oils (AEs) or AEs applied directly in vapour state. Also, the optimum refrigeration temperature for packaged fillets storage was determined. Secondly, conservation of fresh whole gilthead sea bream on crushed ice was carried out including, in its manufacture, a combination of AEs (Carvacrol: Bergamot: Grapefruit, 3: 1: 1), at different doses (50, 75 y 100 mg AEs / kg of ice), encapsulated in β-cyclodextrins (β-CDs) applied in a ratio of 1: 3 (ice: fish), comparing its effect with the traditional system in normal crushed ice storage. To determine the quality and shelf life of both, whole and filleted gilthead sea bream, microbiological, physical-chemical and sensory determinations (fresh and / or cooked) were carried out, as well as the characterization of the inclusion complex AEs-β-CDs. The new technologies studied, decontamination on gilthead sea bream fillets and conservation on antimicrobial ice for whole gilthead sea bream, showed a reduction in spoilage microorganisms growth, better sensory perception and less deterioration of the fish. The shelf life of both, fillets and whole seabream, was extended by up to 7 and 6 days, respectively. Given the results obtained, this new method of conservation with antimicrobial ice was evaluated in other species of interest in aquaculture such as sea bass, rainbow trout and salmon, showing similar results to those observed in sea bream.Escuela Internacional de Doctorado de la Universidad Politécnica de CartagenaUniversidad Politécnica de CartagenaPrograma de Doctorado en Técnicas Avanzadas en Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentari

Aplicació per a la demostració de projectes de PXC amb accés via Web

El projecte docent ha desenvolupat l’aplicació Web PxcDemo dirigida als nous estudiants de l'assignatura PXC. L'objectiu del projecte és disposar d'una aplicació Web que ensenyi als estudiants nous demos de projectes de PXC realitzats en quatrimestres anteriors. Aquesta aplicació permet a l'estudiant disposar ja en els primers dies del quatrimestre d'una “experiència” de diversos projectes. Amb aquest coneixement l'estudiant podrà organitzar-se millor, veure millor el potencial de l'assignatura i aprofitar millor les opcions que li permet l'assignatura tenir per a la seva formació. L’aplicació PxcDemo s’ha instal·lat en un servidor i els estudiants han començat d’usar-la en el Q2 del 2007-08.Peer Reviewe

Active cardboard box with smart internal lining based on encapsulated essential oils for enhancing the shelf life of fresh mandarins

Mandarins are usually sold in bulk and refrigerated in open cardboard boxes with a relatively short shelf-life (12–15 days) due to physiological and pathological disorders (rot, dehydration, internal breakdown, etc.). The influence of a controlled release of essential oils (EOs) from an active packaging (including β-cyclodextrin-EOs inclusion complex) was studied on the mandarin quality stability, comparing different sized cardboard trays and boxes, either non-active or active, at the pilot plant scale (experiment 1; commercialization simulation at room temperature after a previous simulation of short transportation/storage of 5 days at 8 °C). Then, the selected package was further validated at the industrial scale (experiment 2; cold storage at 8 °C up to 21 days). Among package types, the active large box (≈10 kg fruit per box) better maintained the mandarin quality, extending the shelf life from two weeks (non-active large box) to three weeks at room temperature. Particularly, the active large box highly controlled microbial growth (up to two log units), reduced weight losses (by 1.6-fold), reduced acidity, and increased soluble solids (highly appreciated in sensory analyses), while it minimized colour and controlled firmness changes after three weeks. Such trends were also observed during the validation experiment, extending the shelf life (based on sensory quality) from 14 to at least 21 days. In conclusion, the mandarin’s shelf life with this active cardboard box format was extended more than one week at 8 °C.This research was funded through a European Union’s Horizon 2020 research and innovation programme under Grant Agreement No 812001

Optimization of packaging and refrigerated preservation of fresh sea bream (Sparus aurata) from aquaculture, intact and in fillets

[SPA] La demanda de dorada fresca (Sparus aurata), entera y fileteada, se ha incrementado en estos últimos años. Sin embargo, la vida útil de estos productos es relativamente corta. Así, el objetivo de esta investigación será la optimización del envasado y de la conservación refrigerada de la dorada fresca entera y fileteada, con el fin de mejorar su calidad y vida útil. Para ello, se usarán nuevas técnicas de descontaminación con aceites esenciales (EOs) en dorada entera y fileteada, antes y durante el envasado en atmósfera modificada (MAP), y en combinación con envasado en condiciones ultralimpias. Se estudiarán nuevos sistemas de descontaminación superficial en filetes de dorada aplicando nanoemulsión y/o vapores de EOs con envasado MAP, con el fin de disminuir la carga microbiana inicial y extender su vida útil en refrigeración. Además, se estudiará un nuevo sistema de envasado con hielo antimicrobiano usando EOs formando un complejo de inclusión con -ciclodextrinas para el envasado de dorada entera en cajas de poliestireno. [ENG] The consumption of fresh sea bream (Sparus aurata), intact and in fillets, has been increased in recent years. However, the shelf life of these products is relatively short. Therefore, the aim of this research will be the optimization of packaging and refrigerated preservation of whole and filleted fresh sea bream, in order to improve its quality and shelf life. To this end, new decontamination systems using essential oils (EOs) will be applied to the whole and filleted sea bream, before and during modified atmosphere packaging (MAP), and in combination with ultra-clean conditions of packaging. New surface decontamination systems applying nanoemulsion and/or vapors of EOs will be studied in fillets MAP packaging, in order to decrease and control the initial microbial load and extending its refrigerated shelf life. Also, a new packaging system with antimicrobial ice using EOs forming inclusion complex with -cyclodextrins will be studied in the case of intact sea bream packaging in polystyrene boxes.Se quiere agradecer a la empresa Pescados de Acuicultura de Murcia S.L. (Pescamur) por su contribución en esta investigación que forma parte del Proyecto de I+D financiado por el CDTI. También agradecer al Instituto de Biotecnología Vegetal de la Universidad Politécnica de Cartagena (IBV-UPCT) por prestar sus instalaciones en la realización de estos trabajos

Influence of the refrigerated storage temperature on shelf life of seabream fillets

[SPA] El consumo de dorada (Sparus aurata) fileteada se ha incrementado estos últimos años por ser un producto saludable con una mínima preparación para su consumo. Sin embargo, su vida útil es relativamente corta. El objetivo de este estudio fue alargar la vida útil de filetes de dorada mínimamente procesados analizando la influencia de la temperatura de conservación sobre su calidad. Se realizó un tratamiento de descontaminación superficial de los filetes con nanoemulsión de aceite esencial de orégano frente a uno control, ambos fueron envasados en atmósfera modificada y conservados a 1, 2 y 4ᵒC. Los análisis microbiológicos y físico-químicos realizados mostraron que la temperatura óptima de conservación de este producto es de 2ᵒC ya que consigue alargar su vida útil hasta 28 días y que los filetes descontaminados con nanoemulsión mejoraron la calidad sensorial al obtener un crecimiento microbiano y un valor de N-TMA menor que los filetes control. [ENG] The consumption of sea bream (Sparus aurata) fillets has increased in recent years because of its healthy products with minimal processed. However, its shelf life is relatively short. The objective of this study was to extend the shelf life of minimally processed sea bream fillets analyzing the influence of the storage temperature on its quality. A surface decontamination treatment was carried out on the fillets with oregano essential oil nanoemulsion and then, were packaged in modified atmosphere and stored at 1, 2 and 4ᵒC. The microbiological and physical-chemical parameters carried out suggest that the optimum temperature of preservation of this product is 2ᵒC, since it temperature extend its shelf life up to 28 days and decontaminated fillets improves the sensory quality and reduces microbial growth and N-TMA values.Se quiere agradecer a la empresa Pescados de Acuicultura de Murcia S.L. (Pescamur) por su contribución en esta investigación que forma parte del Proyecto de I+D financiado por el CDTI

Influence of antimicrobial ice on the quality of sea bass (Dicentrarchus labrax) stored at room temperature

[SPA] La demanda de lubina fresca (Dicentrarchus labrax) se ha incrementado en la última década debido a su características sensoriales y propiedades saludables. El uso de hielo para la conservación en pescado fresco está muy extendido. A pesar de ello, su vida útil es relativamente corta. El objetivo de este estudio fue evaluar la influencia del uso de hielo antimicrobiano, que contiene aceites esenciales (EOs) encapsulados en β-ciclodextrinas (β-CD), en la evolución de la calidad de lubinas frescas. Se llevaron a cabo análisis microbiológicos, físico-químicos y sensoriales para determinar la evolución de la calidad de las lubinas a lo largo de su conservación en hielo y a temperatura ambiente simulando las condiciones de exposición en la pescadería. El uso de hielo antimicrobiano en estas condiciones de conservación mejora la calidad de las lubinas. [ENG] The demand for fresh seabass (Dicentrarchus labrax) has increased over the past decade due to its sensorial and healthy properties. Storage on ice is widely used to preserve fresh fish. However, its shelf-life is relatively short. The aim of this work was to study the influence of use of antimicrobial ice containing essential oils (EOs) encapsulated in β-cyclodextrin (β-CD) on quality of farmed fresh sea bass. Microbiological, physical-chemical and sensorial analyses were carried out to determine the quality changes of sea bass stored at room temperatures (20ºC) simulating conditions of show periods in fish market. The use of antimicrobial ice in these conditions improves quality of sea bass.Este trabajado forma parte del proyecto ICE2LAST (Innovative technology based on the integration of natural substances in ice to improve welfare and extend shelf-life of farmed fish) realizado con en colaboración con la empresa CubiPlaya S.L. y Pescados de Acuicultura de Murcia S.L. (San Pedro del Pinatar, Murcia)

Nanoencapsulated essential oils embedded in ice improve the quality and shelf life of fresh whole seabream stored on ice

Ice containing essential oils (EOs) nanoencapsulated in beta-cyclodextrins (beta-CD) (named as EOs+beta-CD ice) was used for stunning/slaughtering by hypothermia in ice slurry, and for ice storage of gilthead seabream. Clove essential oil (CEO) was used at fish stunning/slaughtering, while ice storage of whole fish was performed using a combination of carvacrol, bergamot and grapefruit EOs (CBG). Inclusion complexes CBG+beta-CD were characterized, and antimicrobial effect was also evaluated. The kneading method used to form inclusion complexes with CBG showed a good complexation efficiency. Microbial, physical-chemical and sensory analyses were carried out to assess the quality changes of fresh whole seabream during ice storage at 2 degrees C for 17 days. Results (microbial, chemical and sensorial) indicated that seabream stunning/slaughtering and storage using EOs+beta-CD ice (in low doses of 15 mg/kg ice for stunning, and 50 mg/kg ice for ice storage) improved the quality of fresh fish and extended the shelf-life up to 4 days.This work was funded by PESCAMUR SL Company (San Pedro del Pinatar, Murcia, Spain) and CDTI (Madrid, Spain), Project Number: IDI-20150100, and co-financed by the European Regional Development Fund (ERDF) through the Pluriregional Operational Programme for Intelligent Growth

The use of filtered air curtains along with antimicrobial ice improves the quality and shelf life of fresh fish in refrigerated open display cases

The shelf life of fresh chilled and ice-preserved fish is relatively short. For this reason, different techniques have been studied in order to maintain the freshness characteristics of the fish for as long as possible. The work that is now presented analyses the interest of using filtered air curtains through HEPA filters in combination with antimicrobial ice to maintain the freshness characteristics of fresh fish in open displays for longer. The sea bass preserved in the control conditions (without antimicrobial ice or air from HEPA filters) presented higher counts of Pseudomonas and total mesophilic aerobic microorganisms, than those preserved with antimicrobial ice (T1) or with control ice with a filtered air curtain (T2). We observed a synergistic effect of the use of antimicrobial ice and air curtain filtered in HEPA filters (T3), achieving a better control of the proliferation of the spoilage microbiology, and of the evolution of the freshness characteristics of the fish, in such a way that it could reach a shelf life of up to 23 days.This research was funded by European program H2020-SMEINST-08-2016-2017 (Project ICE2LAST; Grant agreement ID: 804493

Narrativas de la comunidad Mhuysqa de Sesquilé frente a su cultura política

La presente investigación tuvo por objetivo comprender desde una perspectiva crítico social, las narrativas de la comunidad Mhuysqa de Sesquilé acerca de su cultura política, entendiéndose como aquellas creencias, valores, representaciones y prácticas políticas. Así, este trabajo se enmarca en el paradigma cualitativo retomando la metodología de etnografía performativa en la cual los investigadores realizan una representación estilizada de los actos comunicativos que estuvieron presentes durante el ejercicio investigativo. En consonancia, la investigación transcurre en cinco fases, llevando a cabo cinco encuentros con líderes de la comunidad, se recolecta información por medio de la observación participante y diarios de campo, y se propone el análisis categorial para su interpretación de conformidad a categorías como la participación política, organización política, cosmovisión y artefactos culturales. De esta forma, se reconoce que las narrativas de los participantes se interconectan, son construcciones simbólicas que configuran sus relaciones sociales, así como sus proyecciones, objetivos y nociones de liderazgo. Estas narrativas les permite definirse a sí mismos, organizarse hacia la acción política y darle un sentido histórico, social y cultural a sus experiencias. Comprender lo anterior significa también reconocer su cosmovisión, identidad étnica y memoria histórica como elementos complementarios a su cultura política y que funcionan como un marco para facultar la cohesión social y el sentido de pertenencia. Estos hallazgos posibilitan espacios para pensar y debatir en torno a reconocer el compromiso crítico que tiene la psicología en los procesos de emancipación de las comunidades étnicas en Colombia.The next investigation had an objective of understanding a social and critical perspective of the Mhuysqua narrative in the Sesquilé community around their own politic culture, including the understanding of those beliefs, values, representations, and political practices. Consequently, this work had been thought in the qualitative paradigm of the performative ethnographic methodology—in which the researchers are making a stabilized representation of the communicative acts that had been working during this investigation. Therefore, the investigation has five phases, each phase for each meeting with the community leader. The investigation takes information by the process of active observation and field diaries. We propose categorical analysis for the interpretation of topics: political participation, political organization, cosmovision, and cultural traditions. Based on these ideas, we recognize that the narratives from the participants are connected, because they are symbolic constructions that configurate their social relationships, just like their own projections, objective, and notions of leadership. These narratives are helping to increase self-definition; create political actions; and get a historical, social, and cultural sense of their own experiences. Understanding this information also means understanding their worldview, ethnic identity, and historic memory as additional elements to their political culture, as well as making a framework for easier social cohesion and sense of belonging. This discovery creates spaces for thinking and debate in the main idea of critical engagement that psychology has on the emancipation process of the Colombian ethnic communities.PsicólogoPregrad

De la competencia a la cooperación: los cambios de paradigmas en la ecología basada en rasgos cambian nuestro entendimiento de los procesos que estructuran a las comunidades microbianas

Prevailing social, economic and political ideas and paradigms constitute the lens through which scientists observe, assess, and understand the world. This affects how we interpret and understand the mechanisms governing the interaction between organisms and has led, in most cases, to dominant explanations and paradigms that are difficult to overthrow. This is the case of ecological theory, whose perspectives have followed the rationale of societal changes. From the industrial revolution to very recently, species competition for resources was regarded as one of the main drivers of species interactions. Nowadays, a new and rapidly growing way of thinking emerged, fueled by the high sequencing capacities, ultra-resolution microscopy and the slowly growing number of different social and gender perspectives participating in ecological studies: that living beings are not just single organisms interacting with other single organisms, but complex communities of macro- and microorganisms living and evolving together. The information emerging from this field is bringing new light to previously disregarded aspects of the ecological interactions that, in our opinion, will change the main paradigms in ecology. As members of a South American scientific network of Aquatic Microbial Ecology (MicroSudAqua), here we propose to explore alternative explanations for ecological observations, searching for new traits accounting for cooperation between microorganisms as a fundamental evolutionary and ecological strategy.Las ideas y paradigmas sociales, económicos y políticos prevalecientes constituyen la lente a través de la cual las científicas y los científicos observamos, evaluamos y comprendemos el mundo. A menudo, esto impregna y afecta la interpretación de los mecanismos que rigen las interacciones entre organismos, y llega a generar paradigmas difíciles de poner en discusión. Un ejemplo es el caso de la teoría ecológica, cuyas perspectivas han seguido la lógica de los cambios sociales. Desde la época de la Revolución Industrial hasta muy recientemente, la competencia interespecífica por los recursos se consideró como una de las formas principales en que las especies interactúan. En la actualidad, presenciamos un cambio en la forma de pensar; su crecimiento es veloz, impulsado por las capacidades de secuenciación masiva, la microscopía de ultra resolución y la cantidad cada vez mayor de diferentes perspectivas sociales y de género con la que se abordan los estudios de ecología. Esta nueva perspectiva implica que los seres vivos no son organismos solitarios que interactúan con otros organismos solitarios, sino comunidades complejas de macro y microorganismos que conviven y evolucionan juntos. La información que emerge de este campo está dando nuevos aportes a aspectos antes ignorados de las interacciones ecológicas; en nuestra opinión, estos aportes cambiarán los principales paradigmas de la ecología. Como integrantes de la Red Científica Sudamericana de Ecología Microbiana Acuática (MicroSudAqua), en este trabajo exploramos explicaciones alternativas de las observaciones ecológicas, buscando nuevos rasgos que den cuenta de la cooperación entre microorganismos como una estrategia evolutiva y ecológica fundamental