[SPA] La demanda de lubina fresca (Dicentrarchus labrax) se ha incrementado en la última década debido a su características sensoriales y propiedades saludables. El uso de hielo para la conservación en pescado fresco está muy extendido. A pesar de ello, su vida útil es relativamente corta. El objetivo de este estudio fue evaluar la influencia del uso de hielo antimicrobiano, que contiene aceites esenciales (EOs) encapsulados en β-ciclodextrinas (β-CD), en la evolución de la calidad de lubinas frescas. Se llevaron a cabo análisis microbiológicos, físico-químicos y sensoriales para determinar la evolución de la calidad de las lubinas a lo largo de su conservación en hielo y a temperatura ambiente simulando las condiciones de exposición en la pescadería. El uso de hielo antimicrobiano en estas condiciones de conservación mejora la calidad de las lubinas.
[ENG] The demand for fresh seabass (Dicentrarchus labrax) has increased over the past decade due to its sensorial and healthy properties. Storage on ice is widely used to preserve fresh fish. However, its shelf-life is relatively short. The aim of this work was to study the influence of use of antimicrobial ice containing essential oils (EOs) encapsulated in β-cyclodextrin (β-CD) on quality of farmed fresh sea bass. Microbiological, physical-chemical and sensorial analyses were carried out to determine the quality changes of sea bass stored at room temperatures (20ºC) simulating conditions of show periods in fish market. The use of antimicrobial ice in these conditions improves quality of sea bass.Este trabajado forma parte del proyecto ICE2LAST (Innovative technology based on the integration of natural substances in ice to improve welfare and extend shelf-life of farmed fish) realizado con en colaboración con la empresa CubiPlaya S.L. y Pescados de Acuicultura de Murcia S.L. (San Pedro del Pinatar, Murcia)
