Caractérisation microbiologique et physicochimique du lait cru et de ses dérivés traditionnels Marocains (Lben et Jben)

Two hundred eighty-eight samples of traditional dairy products, including a third of raw milk, a third of « Lben » (traditionally fermented skimmed milk) and a third of « Jben » (traditional soft white cheese), were studied for their microbiological and physicochemical quality. These samples were collected from eight traditional dairies belonging to various sectors of Fez city, situated in the northern center of Morocco between October 2009 and September 2010. Microbiological and physicochemical analyses were performed according to Moroccan standards. Microbiological results of this study showed high and variables rates among the three dairy products for the majority of analyzed microorganisms, total aerobic mesophilic flora (FMAT), Total Coliforms (CT), Fecal Coliform (CF), Intestinal enterococci ( EI), yeasts (Lev), Moulds (Mois), Lactic Acid Bacteria (LAB), Staphylococcus aureus (S. aureus), sulfite-reducing anaerobes (ASR) and Salmonella (Salm). A seasonal effect was observed with an increase in microbial load of the majority of germs during the summer. According to microbiological criteria, set by Moroccan standards for dairy products, the overall rate of non-conformity for these three dairy products was 67%, with 89% of non-conformity in the samples of « Lben », 69% in samples of raw milk and 50% in samples of « Jben ». The average pH and titratable acidity of the three products were respectively 6.6 and 16 ° Dornic for raw milk, 4.5 and 80 ° Dornic for « Lben » and 4.3 and 95 ° Dornic for « Jben ». Generally, the three traditional dairy products marketed in the city of Fez have an unsatisfactory hygienic quality, probably due to the failure of following good hygiene practices during milking, collecting and transporting raw milk, or during its transformation to « Lben » and « Jben » in traditional dairies.Deux cent quatre-vingt-huit échantillons de produits laitiers traditionnels dont un tiers de lait cru de vache, un tiers de « Lben » (lait fermenté écrémé traditionnel) et un tiers de « Jben » (fromage frais traditionnel) ont été étudiés pour leur qualité microbiologique et physicochimique. Ces échantillons ont été collectés dans huit laiteries traditionnelles de la ville de Fès située au centre nord du Maroc, entre octobre 2009 et septembre 2010. Les analyses microbiologiques ainsi que la détermination du pH et de l’acidité ont été réalisées conformément à la réglementation marocaine. Les résultats montrent des concentrations élevées et variables entre ces trois produits laitiers pour la majorité des micro-organismes recherchés (flore mésophile aérobie totale, coliformes totaux, coliformes fécaux, entérocoques intestinaux, levures, moisissures, bactéries lactiques, Staphylococcus aureus, Anaérobies Sulfito-Réducteurs et Salmonella. Un effet saisonnier a été observé montrant une élévation de population pour la majorité des germes pendant la période estivale. Selon les critères microbiologiques fixés par la réglementation marocaine pour les produits laitiers, le taux global de non-conformité pour ces trois produis laitiers a été en moyenne de 67%, avec respectivement 89%, 69% et 50% de non-conformité dans les échantillons du « Lben », du lait cru et du « Jben ». Le pH et l’acidité titrable moyens de ces trois produits ont été respectivement de 6,6 et 16° Dornic pour le lait cru, 4,5 et 80° Dornic pour le « Lben » et 4,3 et 95° Dornic  pour le « Jben ». Globalement, ces trois produits laitiers commercialisés dans la ville de Fès présentent une qualité hygiénique non satisfaisante.  Le non respect des bonnes pratiques d’hygiène aussi bien lors de la traite, que de la collecte ou du transport du lait cru, ou encore lors de sa transformation en  « Lben » et en « Jben » dans les laiteries traditionnelles est probablement à l’origine de ce constat

Reading: Laila Lalami

Oct. 1, 7 p.m. – Reading: Laila Lalami In this audiovisual recording from Thursday, October 1, 2020, as part of the 51st Annual UND Writers Conference: “The Working Classes,” Laila Lalami reads from her work. Lalami begins by talking about how her novel The Other American came about, including the connection to her previous novel The Moor’s Account, her personal experiences with books growing up in Morocco, and how she ended up in America. Lalami then reads an excerpt from The Other Americans and talks about her process of writing the novel. Lalami also responds to audience questions about the possibility of adapting The Other Americans to the screen, her experiences with discrimination as an immigrant in America and how those experiences affected her writing The Other Americans, how she balances teaching creative writing and her own work, novels that have inspired while writing The Other Americans, advice for coming up with material that doesn’t feel bland, how class influences and is present in her work, and whether she’s ever felt unable or unwilling to represent particular voices and experiences. Introduced by President Andrew Armacost

Panel: Class and Place

In this audiovisual recording from Thursday, October 15, 2020, as part of the 51st Annual UND Writers Conference: “The Working Classes,” Reginald Dwayne Betts, Roy G. Guzmán, and Laila Lalami participate in a panel called “Class and Place.” The panelists discuss how they’re holding up both personally and professionally during the pandemic, the role of art and artists in difficult societal and cultural moments, the extent that their writing places a reader in a different position and space, the difference between creative and academic work and how one can manage to do both, among other topics. The panel ends with each panelist sharing one final thing they haven’t yet had the chance to express during the panel. Moderated by Dr. Paul Worley

Procédé pour la réduction de la charge polluante du lixiviat de la décharge contrôlée de la ville de Fès

Ce travail porte sur l’étude de l’évolution des paramètres chimiques et microbiologiques du lixiviat de la décharge contrôlée de la ville de Fès avant et après traitement chimique et biologique. La caractérisation du lixiviat brut a montré une forte pollution organique. En effet, la concentration moyenne de la DCOt est de 5,32 104 mg/l et de la DBO5 est de 2 104 mg/l. La concentration des MES varie autour de 5 500 mg/l, tandis que les concentrations en ammonium, nitrate et nitrite varient autour de 2,4 mg/l, 11,3 et 3 mg/l respectivement.L’analyse des germes de pollution fécale du lixiviat brut a montré la présence de forte concentration en coliformes totaux (CT) d’une valeur moyenne de 6,28 106 UFC/ml, tandis que les concentrations moyennes des coliformes fécaux (CF) et des streptocoques fécaux (SF) sont de 1,39 105 et 6 106 respectivement.Les résultats de la caractérisation physico-chimique et microbiologique du lixiviat coagulé par le chlorure ferrique ont montré une légère diminution de la DCOt et la DBO5 avec des valeurs moyennes de 42 000 et 14 200 mg/l respectivement. Les MES sont diminuées à la moitié après le traitement physico-chimique. Pour les paramètres microbiens, le traitement physico-chimique a baissé la concentration des CT à 7,08 105 UFC/ml, les CF à 2,37 104 UFC/ml et les SF à 7,6 105 UFC/ml, avec des taux d’abattement de 88,8 %, 82,94 % et 87,35 % respectivement. Le traitement par le système combiné a donné des résultats très efficaces, tant pour l’abattement des paramètres physico-chimiques que pour les paramètres microbiologiques. Pour la DCOt et la DBO5, les valeurs enregistrées à la sortie du SBR répondent aux normes marocaines de rejets indirects avec des valeurs moyennes de 1 027 et 167 mg/l respectivement. Les CT et CF sont totalement éliminés à la sortie du système combiné. Les SF et les staphylocoques ont enregistré des taux d’abattement dépassant les 99,98 %

Beyond the Walls—Global Literary Investigation

The great contradiction of our era of globalization is the way some walls and barriers come down while others are fortified. This panel of renowned authors provided a forum for cross-border literary exchange among authors who face “walls” in their lives and work. The discussion focused on the human elements of globalization—in particular, migration between the first world and the global South—to create a dynamic, comparative dialogue about its media and literary representation. The authors offered testimony, polemic and critique as well as rendering geographies of the past, present, and future