Engorde de vacas de descarte en regiones ganaderas extensivas : producción, calidad de canal y carne

En Uruguay, el promedio de faena de vacas de los últimos 10 años con respecto al total es de 47,3 %, de los cuales el 37,7% corresponde a vacas de 6 y 8 dientes. De mayo a setiembre de 2013 (130 días), fue llevado a cabo un experimento en la Unidad Experimental “Glencoe” de la Estación Experimental INIA, evaluándose la combinación del nivel de oferta de forraje (NOF; 2 y 4% del peso vivo -PV-) y la suplementación estratégica con afrechillo de arroz (AA) (0, 0,8 y 1,6%PV). Fueron utilizadas 40 vacas de descarte de la raza Hereford (PV promedio inicial de 480,2 ± 48,5 kg) pastoreando un forraje invernal compuesto por Avena Byzantina, con el objetivo de evaluar el efecto de los sistemas de engorde en otoño/invierno y su influencia sobre la respuesta animal, productividad, calidad de canal y de carne y composición de ácidos grasos. El diseño experimental fue completamente al azar con dos repeticiones. Los animales fueron asignados aleatoriamente según PV y edad en los tratamientos (T); T₁: NOF2+AA0, T₂: NOF4+AA0, T₃: NOF2+AA0,8 y T₄: NOF2+AA1,6. El PV final fue afectado por los T (P<0,05) siendo T₂, T₃ y T₄ similares entre sí (promedio 611,5 kg) y superiores a T₁ (593,3 kg). El peso de la canal caliente y los cortes de valor presentaron la misma respuesta que PV final (P<0,05). El pH, color de grasa y la carne, la terneza, la proporción de AG saturados (AGS) y monoinsaturados (AGMI), fueron similares entre T (P>0,05). El contenido de AG poliinsaturados (AGPI) fue superior (P<0,01) en T₁ y T₄ e inferior en T₂ y T₃. Los T T₃ y T₄ fueron similares entre sí, con mayor contenido de AG omega6 (n6) (P<0,01), mientras que T₁ y T₂ presentaron similar contenido en los AG omega 3 (n3) pero superior a T₃ y T₄ (P<0,01). T₁, T₃ y T₄ presentaron mayor relación AGPI/AGS (P0,05) entre T₃ y T₄, pero mayor (P<0,01) que T₁ y T₂. De acuerdo con las condiciones de este estudio, mayores NOF y/o el uso de suplementación estratégica, permite aumentar la productividad, mejorar las características de canal y carne, con una influencia positiva en la composición de AG para la salud humana, permitiendo agregar valor a las vacas de descarte desde el sistema productivo hasta el consumidor

Influence of different feeding strategies on carcass and meat quality of grassfed cull cows

Animal performance, carcass and meat quality characteristics of beef cull cows under different feeding strategies were evaluated. Cows were allotted to one of four direct grazing treatments combining different levels of forage allowance (FA) and supplementation rate (% of live body weight, BW) using rice bran (RB): T1= FA2%+RB0, T2= FA4%+RB0, T3= FA2%+RB0.8% and T4= FA2%+RB1.6%. Cows from T1 presented lower (P0.05). A strategic use of low RB supplementation rate grazing on an oats forage crop, improves both carcass and meat qualitry traits of cull cows, adding value and promoting healthy meat production for human consumption from grass-based production systems.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Influência de diferentes estratégias de alimentação na qualidade da carcaça e qualidade da carne de vacas de descarte alimentadas com pastagem

Animal performance, carcass and meat quality characteristics of beef cull cows under different feeding strategies were evaluated. Cows were allotted to one of four direct grazing treatments combining different levels of forage allowance (FA) and supplementation rate (% of live body weight, BW) using rice bran (RB): T1= FA2%+RB0, T2= FA4%+RB0, T3= FA2%+RB0.8% and T4= FA2%+RB1.6%. Cows from T1 presented lower (P&lt;0.05) slaughter weight (SW) than the other three treatments. Additionally, T1 presented lower weight (P&lt;0.05) for rump and loin, striploin, sirloin, inside round and tri-tip, compared to T2, T3 and T4. Intramuscular fat (IMF), pH (48 h), Warner-Bratzler shear force (WBSF; aged for 7 or 21 days), lean colour, saturated fatty acid (SFA), monounsaturated fatty acids (MUFA) and polyunsaturated fatty acids (PUFA) concentrations did not differ among treatments (P&gt;0.05). A strategic use of low RB supplementation rate grazing on an oats forage crop, improves both carcass and meat qualitry traits of cull cows, adding value and promoting healthy meat production for human consumption from grass-based production systems.Se comparó la producción, las características de la canal y la calidad de la carne de vacas de descarte bajodiferentes estrategias de alimentación fueran evaluadas. Las vacas fueron asignadas a uno de cuatro tratamientos que combinaban diferentes niveles de asignación de forraje (AF) y suplementación con afrechillo de arroz (AA), según el peso vivo (% PV): T1 = AF 2 %, T2 = FA 4 %, T3 = AF 2 % + AA 0.8 % y T4 = FA 2 % + AA 1.6 %. Las vacas de T1 presentaron menor (P &lt; 0.05) peso de faena que los restantes tratamientos. A su vez, T1 presentó menor peso (P &lt; 0.05) para el lomo, bife, nalga de adentro y colita de cuadril, en comparación con T2, T3 y T4. La grasa intramuscular, pH (48 h), fuerza de corte WarnerBratzler (con periodos de maduración de 7 o 21 días), color de la carne y concentración de ácidos grasos (AG) saturados (AGS), monoinsaturados (AGM) y poliinsaturados (AGP) no difirieron entre tratamientos (P &gt; 0.05). Sin embargo, se observaron diferencias en el contenido de los ácidos grasos n6 y n3 (P &lt; 0.05). El uso estratégico de un bajo nivel de suplementación de AA en un verdeo de avena mejoró ciertas características de calidad de la canal y la carne de las vacas de descarte.O desempenho animal, as características de carcaça e a qualidade da carne de vacas de corte (refugo) sobdiferentes estratégias de alimentação foram avaliados. As vacas foram distribuídas em um dos quatro tratamentos de pastoreio direto combinando com diferentes níveis de oferta de forragem (FA) e taxa de suplementação (% do peso vivo, PC) usando farelo de arroz (RB): T1 = FA2 % + RB0, T2 = FA 4 % + RB0, T3 = FA 2 % + RB 0.8 % e T4 = FA 2 % + RB 1.6 %. As vacas do T1 apresentaram menor (P &lt; 0.05) peso de abate (PS) do que os outros três tratamentos. Além disso, T1 apresentou menor peso (P &lt; 0.05) para alcatra e lombo, contrafilé, pernil e tripa, em comparação com T2, T3 e T4. A gordura intramuscular (IMF), o pH (48 h), a força de cisalhamento WarnerBratzler (WBSF; envelhecido por 7 ou 21 dias), a cor da carne, a quantidade de ácido graxo saturado (SFA),monoinsaturados (MUFA) e poliinsaturados (PUFA) não diferiram entre os tratamentos (P &gt; 0.05). No entanto, foram encontradas diferenças entre os tratamentos nos teores de ácidos graxos n6e n3 (P &lt; 0.05). O uso estratégico de baixas taxas de suplementação com farelo de arroz em uma cultura forrageira de aveia melhorou algumas características de qualidade da carne e carcaça de vacas de descarte