Перспективи використання екстрактивних олій з пряно-ароматичної сировини в технології формованих напівфабрикатів

To improve public health, it is necessary to produce products that include natural ingredients with antioxidant properties. In foreign and domestic practice, there is a significant number of multifunctional additives of plant origin, which combine the ability to improve the antioxidant and flavoring properties of finished products. The development of the technology of meat and fish formed semi-finished products of the Ayurvedic direction is relevant today. The main raw materials for the production of batches of meat and fish formed were poultry meat, sea fish – hake, pollock, ocean saithe, haddock, which have the greatest amount of protein. As a result of a comparison of the chemical composition of fish and meat raw materials, organoleptic studies, it was found that the most optimal ratio was the samples in which chicken fillets and ocean fish fillets – haddock were used in a ratio of 50 : 50 %; pollock – In a ratio of 60 : 40 %. To extend the shelf life of the developed meat and fish formed, we have chosen extractive cardamom oils and a mixture of rosemary and thyme. Four variants of formulations were developed with the addition of extractive oils of cardamom and a mixture of rosemary and thyme in the amount of 2, 3, 5 and 8 % to the mass of raw minced meat. As a result of organoleptic studies, a comparative analysis of the average ratings of each sample using different amounts of fish raw materials, it was found that among the additives presented, the best is a mixture of extractive oils of rosemary and thyme with, namely, a sample of meat and fish formed semi-finished products using haddock fish fillets and a sample in the composition which includes pollock fillet with a blend of rosemary and thyme extractive oils. Also, microbiological studies of samples of meat and fish formed were carried out with the addition of a mixture of extractive oils of rosemary and thyme. Based on the results of microbiological studies, the safety and quality of the developed products have been confirmed.Для поліпшення здоров’я населення необхідно виробляти продукти, до складу яких включаються натуральні інгредієнти з антиоксидантними властивостями. В зарубіжній та вітчизняній практиці існує значна кількість поліфункціональних добавок рослинного походження, які поєднують в собі здатність до поліпшення антиоксидантних та смакоароматичних властивостей готових продуктів. Актуальною на сьогодні є розробка технології м’ясо-рибних формованих напівфабрикатів аюрведичного спрямування. Основною сировиною для виробництва дослідних партій м’ясо-рибних формованих напівфабрикатів було вибрано м’ясо птиці, морську рибу ‒ хек, мінтай, океанічну ‒ сайду, пікшу, що мають найбільшу кількість білка. В результаті порівняння хімічного складу рибної і м’ясної сировини, проведених органолептичних досліджень, встановлено, що найбільш оптимальним співвідношенням характеризувалися зразки, до складу яких входили куряче філе та філе океанічної риби ‒ пікші у співвідношенні 50:50 %; сайди ‒ у співвідношенні 60:40 %. Для подовження терміну зберігання розроблених м’ясо-рибних формованих напівфабрикатів нами були обрані екстрактивні олії кардамону та суміш розмарину і чебрець. Було розроблено по 4 варіанти рецептур з додаванням екстрактивних олій кардамону та суміші розмарину і чебрецю у кількості 2, 3, 5 та 8 % до маси сирого фаршу. В результаті органолептичних досліджень, порівняльного аналізу середніх оцінок кожного зразка з використанням різної кількості рибної сировини встановлено, що серед даних добавок найкращою є суміш екстрактивних олій розмарину і чебрецю, а саме зразок м’ясо-рибних формованих напівфабрикатів з використанням філе риби пікші та зразок, до складу якого входить філе риби сайди з сумішшю екстрактивних олій розмарину і чебрецю. Також були проведенні мікробіологічні дослідження зразків м’ясо-рибних формованих напівфабрикатів з додаванням суміші екстрактивних олій  розмарину і чебрецю. За результатами мікробіологічних досліджень підтверджено безпечність та якість розроблених продуктів для споживання

Tailoring the gradient ultrafine-grained structure in low-carbon steel during drawing with shear

Conventional drawing and drawing with shear were conducted on the rods of low-carbon steel. Deformation by simple drawing forms basically a homogenous structure and leads to a uniform change in microhardness along the billet volume. A comparative analysis of the models of these processes showed that shear drawing of steel at room temperature reduces energy characteristics in half, normal forces on the die – by 1,8, and enhances the strain intensity from 0,5 to 1,6. During drawing with shear, strain-induced cementite dissolution occurs and a gradient structure is formed, which increases the microhardness of the surface layer up to values close to 7 000 MPa

A ROLE OF ARTISTIC ADVANCE-GUARD IS IN A WORLD CULTURE. PROBLEMS OF TEACHING IN THE COURSE OF CULTURAL STUDIES

The theoretical and practical questions of teaching of culture are examined in the article. Interrelation of elite and mass culture, place of art of advance-guard, is in world civilization. The article describes the peculiarity of the interaction of multilevel layers of artistic culture in a certain segment of the modern history of the first decades of the twentieth century

Тренд сучасності – продукція оздоровчого призначення з мікроводорос-тями

The article presents the results of research on minced nutria, rabbit, chicken meat with the addition of chlorella microalgae and lentil flour to enrich the product with essential substances and expand the range of health products. The use of microalgae in food is quite effective because they are an alternative source of micro- and macronutrients that are essential for human health. The research of the influence of vegetable raw materials on the quality indicators of meat loaves with the use of dietary meat was conducted. It is proposed to use chlorella additive “Vegan Prod” (powder), in the amount of 3 % of minced meat weight as part of the recipe of meat loaves. According to the results of organoleptic evaluation, the addition of 3 and 2 % lentil flour to the minced microalgae of chlorella “Vegan Prod” per 100 kg of raw materials creates the preconditions for improving the functional and technological properties of finished products. According to the results of studies of meat breads before and after baking the mineral composition of trace elements K, Mg, P, their content was doubled after heat treatment, which is explained by the addition of “Vegan Prod” chlorella and lentil flour to the recipe, increasing them as a result of decreasing moisture content in the finished product. However the use of chlorella “Vegan Prod”, although it affects the color change of the product, but does not worsen the overall score on organoleptic parameters. The use of dietary meat of nutria, rabbit and poultry in the recipe of meat loaves affects the stabilization of the structure, organoleptic properties and increases the yield of the finished product.У статті наведено результати досліджень фаршів з м’яса нутрії, кроля, курятини  з додаванням мікроводорості хлорели та борошна сочевиці для збагачення продукту есенціальними речовинами та  розширення асортименту продукції оздоровчого спрямування. Використання мікроводоростей у продуктах харчування є досить ефективним, оскільки вони є альтернативним джерелом мікро- та макроелементів, вкрай необхідних для здоров’я людини. У науковій роботі проведено дослідження впливу  рослинної сировини на якісні показники м’ясних хлібів з використанням дієтичного м’яса. Запропоновано використання добавки хлорели “Vegan Prod” (порошок), у складі рецептури м’ясних хлібів в кількості 3 % до маси фаршу.  За результатами органолептичної оцінки встановлено, що додавання до фаршу мікроводорості хлорели “Vegan Prod” борошна сочевиці у кількостях 3 та 2 % на 100 кг сировини створює передумови до покрашення  функціонально-технологічних властивостей готових виробів. За результатами проведених досліджень хлібів м’ясних до- та після запікання мінерального складу мікроелементів К, Mg, P встановлено зростання їх вмісту у двічі після термічної обробки, що пояснюється внесенням до рецептури мікроводорості хлорели “Vegan Prod” та борошна сочевиці, збільшенням їх як внаслідок зменшення вмісту вологи в готовому продукті. Попри все використання хлорели “Vegan Prod” хоча і впливає на зміну кольору виробу, але не погіршує загальну балову оцінку за органолептичними показниками. Використання дієтичного м’яса нутрії, кроля та птиці в рецептурі хлібів м’ясних впливає на стабілізацію структури, органолептичні властивості та дозволяє збільшити вихід готового продукту

Дослідження органолептичних та функціонально-технологічних показників посічених напівфабрикатів

Manufacturing of chopped products of poultry meat and lentils is one of the promising areas of meat food production. The combination of animal and plant components allows to supplement the products with lacking biologically active substances and to obtain food products with a required chemical composition. In this respect, issues related to the investigation of the possibility to use lentil flour, maize grits in prefabricated poultry meat products, and the improvement of their technology are relevant. An analytical review of the literature was conducted, meat for processing was selected, new recipes of truncated semi-finished products using lentil flour, maize grits were developed, organoleptic parameters of truncated semi-finished products were determined, physicochemical and functional-technological properties of minced meat products of semi-finished raw and finished products were investigated. The main raw material for the production of semi-finished products is semi-lean pork, goose meat, chicken meat, sprouted lentil flour, maize grits for pre-dust and other components according to the developed formulation. Cutlets were taken as a control sample, its recipe include first grade beef, semi-lean pork, wheat flour bread, wheat bread wheat bread and other ingredients. According to the organoleptic evaluation of new types of minced semi-finished products, it was found that the best organoleptic properties had samples that included semi-lean pork and chicken meat, with addition of 8% of sprouted lentil flour and chicken meat, with the addition of 12% of lentil flour. It was revealed that meat and lentil flour cause the increase of the weight fraction of protein (16.91, 18.04%) in specimens number 1 and number 3. The moisture- and grease-retention capacity of the products is improved by the use of lentil flour and maize grits for pre-dust in samples No. 2 and No. 3Одним з перспективних напрямків виробництва м’ясопродуктів є створення посічених фабрикатів з м’яса птиці та сочевиці. Поєднання тваринних і рослинних компонентів дозволить взаємно доповнити продукти відсутніми біологічно активними речовинами, отримати харчові продукти із заданим хімічним складом. У зв’язку з цим питання, пов’язані з вивченням можливості використання борошна сочевиці, крупи кукурудзяної у посічених напівфабрикатах з м’яса птиці, і удосконалення їх технології є актуальним. Здійснено аналітичний огляд літератури, обрано м’ясну сировину, розроблено нові рецептури посічених напівфабрикатів з використанням борошна сочевиці, крупи кукурудзяної, визначено органолептичні показники посічених напівфабрикатів, досліджено фізико-хімічні та функціонально-технологічні властивості фаршів посічених напівфабрикатів сирих та готових виробів. Основною сировиною для виробництва напівфабрикатів вибрано свинину напівжирну, м’ясо гусяче, м’ясо куряче, борошно пророщеної сочевиці, крупу кукурудзяну для панірування та інші компоненти згідно розробленої рецептури. За контрольний зразок взято котлети до рецептури яких входить яловичина жилована першого сорту, свинина напівжирна, хліб із пшеничного борошна, сухарі пшеничні для панірування та інші компоненти. За даними органолептичної оцінки нових видів посічених напівфабрикатів встановлено, що найкращими органолептичними властивостями володіють зразки до складу яких входить свинина напівжирна та м’ясо курятини, з додаванням борошна сочевиці пророщеної у кількості 8% та м’ясо курятини, з додаванням борошна сочевиці пророщеної у кількості 12%. Встановлено, що м’ясна сировини та борошно сочевиці впливає на збільшення масової частки білка (16,91, 18,04%) у зразках № 1 та № 3. Покращується волого – та жиро утримуюча здатність виробів за рахунок використання борошна сочевиці та кукурудзяної крупи для панірування у зразках № 2 та № 3

Systematization of accuracy indices variance when modelling the forming external cylindrical turning process

© Published under licence by IOP Publishing Ltd. The article considers the problem of accuracy deviation systematization for external cylindrical turning, proposed a hierarchical approach to the evaluation of these deviations, an approach to the analysis of nesting accuracy metrics, as well as, the common scheme of identification of deviations of the accuracy metrics for party billets in external machining were proposed

Tailoring the gradient ultrafine-grained structure in low-carbon steel during drawing with shear

Conventional drawing and drawing with shear were conducted on the rods of low-carbon steel. Deformation by simple drawing forms basically a homogenous structure and leads to a uniform change in microhardness along the billet volume. A comparative analysis of the models of these processes showed that shear drawing of steel at room temperature reduces energy characteristics in half, normal forces on the die – by 1,8, and enhances the strain intensity from 0,5 to 1,6. During drawing with shear, strain-induced cementite dissolution occurs and a gradient structure is formed, which increases the microhardness of the surface layer up to values close to 7 000 MPa

Sudesna mjerenja γγ-raspada stanja 166Ho nastalih reakcijom (n,γ)

Levels of 166Ho were studied using thermal and average resonance neutron capture and with the (d,p) and (d,3He) reactions. We have devoted a large effort to the measurements of the γγ-coincidence spectra in the broad energy region 50 - 6243 keV. Based on these data and those of earlier studies, the levels are grouped into 23 rotational bands. Among them are 6 new ones. The results are in good agreement with the semiempirical and quasiparticle-phonon model, where Coriolis and residual interactions are taken into account. Details of model interpretation have been presented in a previously published paper.Proučavali smo stanja 166Ho nastala termičkim i prosječnim rezonantnim uhvatom neutrona, te (d,p) i (d,3He) reakcijama. Uložili smo velik trud u mjerenjima sudesnih γγ-spektara u širokom energijskom području od 50 do 6243 keV. Na osnovi tih i ranijih podataka, stanja su grupirana u 23 rotacijske vrpce. Među njima je i 6 novih. Ishodi su u suglasju s poluempiričkim i kvazičestično-fononskim modelom, uzimajući u obzir Coriolisovo međudjelovanje i rezidualne interakcije. Podrobnosti modelskog tumačenja objavljene u u ranijem članku

Sudesna mjerenja γγ-raspada stanja 166Ho nastalih reakcijom (n,γ)

Levels of 166Ho were studied using thermal and average resonance neutron capture and with the (d,p) and (d,3He) reactions. We have devoted a large effort to the measurements of the γγ-coincidence spectra in the broad energy region 50 - 6243 keV. Based on these data and those of earlier studies, the levels are grouped into 23 rotational bands. Among them are 6 new ones. The results are in good agreement with the semiempirical and quasiparticle-phonon model, where Coriolis and residual interactions are taken into account. Details of model interpretation have been presented in a previously published paper.Proučavali smo stanja 166Ho nastala termičkim i prosječnim rezonantnim uhvatom neutrona, te (d,p) i (d,3He) reakcijama. Uložili smo velik trud u mjerenjima sudesnih γγ-spektara u širokom energijskom području od 50 do 6243 keV. Na osnovi tih i ranijih podataka, stanja su grupirana u 23 rotacijske vrpce. Među njima je i 6 novih. Ishodi su u suglasju s poluempiričkim i kvazičestično-fononskim modelom, uzimajući u obzir Coriolisovo međudjelovanje i rezidualne interakcije. Podrobnosti modelskog tumačenja objavljene u u ranijem članku

Inflammatory markers in cystic fibrosis patients with lung Pseudomonas aeruginosa infection.

Chronic endobronchial inflammation and bacterial infection are the main causes of morbidity and mortality in cystic fibrosis (CF), an autosomal recessive genetic disorder associated with improper function of chloride channels. Inflammation in CF lung is greatly amplified after Pseudomonas aeruginosa infection. In this study the relationship between P. aeruginosa status and inflammatory markers has been investigated. Seventeen CF children in acute lung exacerbation were examined. CF patients without P. aeruginosa infection were characterized by elevated activity of sputum elastase, reduced response of peripheral blood lymphocytes to PHA and significant resistance to the antiproliferative action of glucocorticoids. These parameters were normalized after antibiotic treatment. The patients with prolonged P. aeruginosa infection demonstrated extremely high levels of elastase activity and elevated amounts of sputum IL-8 and TNF-alpha. Although antibiotic treatment resulted in clinical improvement, it failed to suppress excessive immune response in the lung. The data indicate that CF patients with prolonged P. aeruginosa need the modified treatment, which should include immunomodulating drugs and protease inhibitors as well as antibacterial therapy