ПОРІВНЯЛЬНА ОЦІНКА ЯКОСТІ ЧЕРВОНОГО М'ЯСА, ОТРИМАНОГО ВІД ВЕЛИКОЇ ТА ДРІБНОЇ РОГАТОЇ ХУДОБИ

This article describes nutritional composition of red meat of beef and comparative characteristics of obtained results with indicators of nutrient composition of red meat mutton. The level of investigated indices in meat of cattle and small ruminantslocated in the range physiological norms. Red meat derived from sheep and bulls characterized by a lower percentage of dry matter than meat yahnyts and heifers. Meat obtained from lambs and calves contains a high percentage of protein, lower fat and ash content compared with groups of adult animals.  В статье описан питательный состав красного мяса говядины и сравнительная характеристика полученных результатов с показателями питательного состава красного мяса баранины. Уровень исследуемых показателей в мясе мелкого и крупного рогатого скота находится в пределах физиологических норм. Красное мясо, полученное от баранов и бычков, характеризуется низким процентом сухого вещества, чем мясо овцу и телок. Мясо, полученное от ягнят и телят содержит высокий процент белка, низкое содержание жира и золы по сравнению с группами взрослых животных.У статті описано поживний склад червоного м'яса яловичини та порівняльна характеристика  отриманих  результатів  із  показниками поживного складу червоного м'яса баранини. Рівень  досліджуваних  показників  у  м'ясі  дрібної й великої рогатої худоби знаходиться в межах фізіологічних норм. Червоне м'ясо, отримане від баранів і бугайців, характеризується нижчим відсотком сухої речовини, ніж м'ясо ягниць й телиць. М'ясо, отримане від ягнят і телят, містить високий відсоток білка, нижчий вміст  жиру й золи порівняно із  групами  дорослих  тварин.   &nbsp

Виробництво м’ясних сиров’ялених снеків: перспективи та конкуренто-спроможність

The article presents the results of the study of consumer expectations on the example of the “standard” sample of meat dries snacks. The purpose of the work is to study consumer expectations of raw meat products and to study the competitiveness of this product on the Ukrainian market, as well as the impact of quality on this indicator. Nutrition is one of the main determinants of human health. In recent years there has been a disturbance of the nutrition structure due to changes in the rhythm of life and a decrease in the consumption of biologically valuable nutrition components. Unfortunately, the accelerated pace of life of a modern person makes her resort to food on the go. To satisfy this need people can have such products as snacks. Snacks, as a rule, are ideal for solving this problem – It is available natural dry products ready for use and packaged in individual packaging, which allows them to be used anywhere and in all conditions. Meat snack products quite recently appeared on the domestic market and attracted the attention of the consumer as a protein-containing product. The evaluation and comparison of the competitiveness of meat snacks presented on the consumer market of Kyiv with a “standard” sample has been carried out. The study was conducted using statistical methods of quality assessment. Roasted meat snacks are a new product on the market of Ukrainians, but their popularity is growing. With the necessary balance between the indicators of economy, safety and consumer desirable organoleptic indicators, the profitability of this segment of food production will only increase. The research of the competitiveness of meat snacks proves that the consumer is interested in their purchase, and therefore producers should pay attention to the development of this type of products.У статті наведені результати дослідження споживчих очікувань на прикладі “еталонного” зразка м’ясних сиров’ялених  снеків. Харчування – один із найголовніших факторів, що визначають здоров’я людини. В останні роки спостерігається порушення структури харчування, зумовлене зміною ритму життя і зниженням споживання біологічно цінних компонентів харчування. На жаль, прискорений темп життя сучасної людини, змушує її вдаватися до харчування на ходу. Задовольнити цю потребу людей можуть такі продукти як снеки. Снеки, як правило, ідеально підходять для вирішення цієї проблеми – це доступні натуральні сухі продукти, готові до вживання і розфасовані в індивідуальну упаковку, що дозволяє їх застосовувати в будь-якому місці і в будь-яких умовах. М’ясна снекова продукція досить недавно з’явилася на вітчизняному ринку і привернула до себе увагу споживача як білкововмісний продукт. Проведено оцінювання та порівняння конкурентоспроможності м’ясних снеків, які представлені на споживчому ринку м. Києва, з “еталонним” зразком. Дослідження проводилось з використанням статистичних методів оцінки якості. Сиров’ялені м’ясні снеки є новим продуктом на полицях українців, проте їх популярність набирає обертів. При дотриманні необхідного балансу між показниками економічності, безпечності та бажаними для споживача органолептичними показниками, рентабельність даного сегменту харчового виробництва буде лише зростати. Дослідження конкурентоспроможності м’ясних снеків доводить, що споживач зацікавлений в їх придбанні, а отже виробникам варто звернути увагу на розробку цього виду продукції

Applying refinement to the use of mice and rats in rheumatoid arthritis research

Rheumatoid arthritis (RA) is a painful, chronic disorder and there is currently an unmet need for effective therapies that will benefit a wide range of patients. The research and development process for therapies and treatments currently involves in vivo studies, which have the potential to cause discomfort, pain or distress. This Working Group report focuses on identifying causes of suffering within commonly used mouse and rat ‘models’ of RA, describing practical refinements to help reduce suffering and improve welfare without compromising the scientific objectives. The report also discusses other, relevant topics including identifying and minimising sources of variation within in vivo RA studies, the potential to provide pain relief including analgesia, welfare assessment, humane endpoints, reporting standards and the potential to replace animals in RA research

Formalin Fixation at Low Temperature Better Preserves Nucleic Acid Integrity

Fixation with formalin, a widely adopted procedure to preserve tissue samples, leads to extensive degradation of nucleic acids and thereby compromises procedures like microarray-based gene expression profiling. We hypothesized that RNA fragmentation is caused by activation of RNAses during the interval between formalin penetration and tissue fixation. To prevent RNAse activation, a series of tissue samples were kept under-vacuum at 4°C until fixation and then fixed at 4°C, for 24 hours, in formalin followed by 4 hours in ethanol 95%. This cold-fixation (CF) procedure preserved DNA and RNA, so that RNA segments up to 660 bp were efficiently amplified. Histological and immunohistochemical features were fully comparable with those of standard fixation. Microarray-based gene expression profiles were comparable with those obtained on matched frozen samples for probes hybridizing within 700 bases from the reverse transcription start site. In conclusion, CF preserves tissues and nucleic acids, enabling reliable gene expression profiling of fixed tissues

Monitorowanie jakości życia dorastającej młodzieży przy użyciu ankiet SQUALA

The article is part of a grant project KEGA no. 014UKF-4/2013, titled: “Improving the quality and level of health of adolescents by means of physical activity in primary and secondary schools”. It summarizes the opinions of the authors dealing with the issue of the quality of life of adolescents. In methodology we describe the SQUALA questionnaire as one of the possibilities of monitoring for the following indicators with respect to various aspects and areas of life.Artykuł ten jest częścią objętego grantem projektu KEGA no 014UKF-4/2013, zatytułowanego „Poprawa jakości i poziomu zdrowia dorastającej młodzieży poprzez aktywność fizyczną w szko-łach podstawowych i ponadpodstawowych”. Podsumowano w nim opinie autorów zajmujących się zagadnieniem jakości życia dorastającej młodzieży. W metodologii omówiono kwestionariusz an-kiety SQUALA jako jedną z możliwości monitorowania składników związanych z tym tematem wskaźników, w odniesieniu do różnych aspektów i dziedzin życia