Extending the Shelf Life of Atlantic Salmon (Salmo salar) with Sub-Chilled Storage and Modified Atmosphere Packaging in Recyclable Mono-Material Trays

publishedVersio

Assessment of Food Quality and Safety of Cultivated Macroalgae

publishedVersio

Ny «superkomponent» kan knekke listeria i mat

publishedVersio

Small-Scale Comparative Genomic Analysis of Listeria monocytogenes Isolated from Environments of Salmon Processing Plants and Human Cases in Norway

Listeria monocytogenes is a food-borne bacterium that give rise to the potentially life-threatening disease listeriosis. Listeriosis has been mandatorily notifiable in Norway since 1991. All clinical L. monocytogenes isolates are sent to the Norwegian Institute of Public Health (NIPH) for typing. Since 2005 Multi-Locus Variable number tandem repeats Analysis (MLVA) has been used for typing but was recently replaced by whole genome sequencing using core genome Multi-Locus Sequence Typing (cgMLST). In the present study, L. monocytogenes isolates collected at salmon processing plants in Norway in 2007 (n = 12) and 2015 (n = 14) were first subject to MLVA. Twelve clinical L. monocytogenes isolates with matching MLVA profile and sampling time were selected from the strain collection at NIPH. Twenty-one isolates from the salmon processing plants and all clinical isolates (n = 12) were whole genome sequenced and compared using cgMLST and in silico detection of virulence genes. cgMLST revealed four pairs of environmental–human isolates with ≤10 allelic differences over 1708 genes, indicating that they may be assigned as clonal, with the implication that they are descended from the same recent ancestor. No relevant difference in carriage of virulence genes was found between environmental or human isolates. The present study shows that L. monocytogenes strains that genetically resemble contemporary isolates from human listeriosis circulate in Norwegian salmon slaughterhouses, and carry the same virulence genes

Report 28/2013, English Summary

-Forsøk med lab-skala produksjon av matjes-type produkter fra Nordsjøsild ble gjennomført i Egersund, i juni 2012. I tillegg til å modne sild på tradisjonelt vis, ganet i saltlake, ble 3 alternative metoder forsøkt: modning av sløyd sild (uten innvoller), modning av filet i resirkulert lake, samt modning av filet i lake tilsatt innvollsenzymer (kunstig lake). Det ble utført sensorisk analyse av alle prøvene fra forsøkene, samt av et kommersielt matjes-produkt som var produsert i samme tidsrom som prøvene. Dessuten ble det utført analyse av enzymaktivitet i laker og muskel , proteomanalyse av råstoff, tradisjonell matjessild og filet i kunstig lake, i tillegg til en enkel screening av bakterieinnholdet i de ulike lakene. Hovedkonklusjonen fra forsøkene er at analyseresultatene, gir betydelig innsikt i ulike faktorers effekt på produktegenskapene til matjessild. Både hver for seg og samlet, utgjør de et solid grunnlag for videre utvikling av disse produktene.This report describes laboratory scale trials with salting of matjes herring; both traditional salting of gibbed herring, as well as salting of gutted herring and fillets. Samples from the trials were subjected to sensory analysis. Furthermore measurements of enzymatic activity were performed, and also, for some samples, measurement of changes in the protein fraction and screening of microbial growth. The results reveal interesting effects of the different process parameters, on the different product characteristics of matjes herring

Report 28/2013, English Summary

-Forsøk med lab-skala produksjon av matjes-type produkter fra Nordsjøsild ble gjennomført i Egersund, i juni 2012. I tillegg til å modne sild på tradisjonelt vis, ganet i saltlake, ble 3 alternative metoder forsøkt: modning av sløyd sild (uten innvoller), modning av filet i resirkulert lake, samt modning av filet i lake tilsatt innvollsenzymer (kunstig lake). Det ble utført sensorisk analyse av alle prøvene fra forsøkene, samt av et kommersielt matjes-produkt som var produsert i samme tidsrom som prøvene. Dessuten ble det utført analyse av enzymaktivitet i laker og muskel , proteomanalyse av råstoff, tradisjonell matjessild og filet i kunstig lake, i tillegg til en enkel screening av bakterieinnholdet i de ulike lakene. Hovedkonklusjonen fra forsøkene er at analyseresultatene, gir betydelig innsikt i ulike faktorers effekt på produktegenskapene til matjessild. Både hver for seg og samlet, utgjør de et solid grunnlag for videre utvikling av disse produktene.This report describes laboratory scale trials with salting of matjes herring; both traditional salting of gibbed herring, as well as salting of gutted herring and fillets. Samples from the trials were subjected to sensory analysis. Furthermore measurements of enzymatic activity were performed, and also, for some samples, measurement of changes in the protein fraction and screening of microbial growth. The results reveal interesting effects of the different process parameters, on the different product characteristics of matjes herring

Small-Scale Comparative Genomic Analysis of Listeria monocytogenes Isolated from Environments of Salmon Processing Plants and Human Cases in Norway

Listeria monocytogenes is a food-borne bacterium that give rise to the potentially life-threatening disease listeriosis. Listeriosis has been mandatorily notifiable in Norway since 1991. All clinical L. monocytogenes isolates are sent to the Norwegian Institute of Public Health (NIPH) for typing. Since 2005 Multi-Locus Variable number tandem repeats Analysis (MLVA) has been used for typing but was recently replaced by whole genome sequencing using core genome Multi-Locus Sequence Typing (cgMLST). In the present study, L. monocytogenes isolates collected at salmon processing plants in Norway in 2007 (n = 12) and 2015 (n = 14) were first subject to MLVA. Twelve clinical L. monocytogenes isolates with matching MLVA profile and sampling time were selected from the strain collection at NIPH. Twenty-one isolates from the salmon processing plants and all clinical isolates (n = 12) were whole genome sequenced and compared using cgMLST and in silico detection of virulence genes. cgMLST revealed four pairs of environmental–human isolates with ≤10 allelic differences over 1708 genes, indicating that they may be assigned as clonal, with the implication that they are descended from the same recent ancestor. No relevant difference in carriage of virulence genes was found between environmental or human isolates. The present study shows that L. monocytogenes strains that genetically resemble contemporary isolates from human listeriosis circulate in Norwegian salmon slaughterhouses, and carry the same virulence genes

Alternativ produksjon av Matjessild. Del 1: Nordsjøsild

Forsøk med lab-skala produksjon av matjes-type produkter fra Nordsjøsild ble gjennomført i Egersund, i juni 2012. I tillegg til å modne sild på tradisjonelt vis, ganet i saltlake, ble 3 alternative metoder forsøkt: modning av sløyd sild (uten innvoller), modning av filet i resirkulert lake, samt modning av filet i lake tilsatt innvollsenzymer (kunstig lake). Det ble utført sensorisk analyse av alle prøvene fra forsøkene, samt av et kommersielt matjes-produkt som var produsert i samme tidsrom som prøvene. Dessuten ble det utført analyse av enzymaktivitet i laker og muskel , proteomanalyse av råstoff, tradisjonell matjessild og filet i kunstig lake, i tillegg til en enkel screening av bakterieinnholdet i de ulike lakene. Hovedkonklusjonen fra forsøkene er at analyseresultatene, gir betydelig innsikt i ulike faktorers effekt på produktegenskapene til matjessild. Både hver for seg og samlet, utgjør de et solid grunnlag for videre utvikling av disse produktene