Structure development of soft cheese curd

Structure development of soft cheese curd. 26 ème congrès international de laiteri

The membrane-associated form of as1- casein interacts with cholesterol-rich detergent-resistant microdomains

Caseins, the main milk proteins, interact with colloidal calcium phosphate to form the casein micelle. The mesostructure of this supramolecular assembly markedly influences its nutritional and technological functionalities. However, its detailed molecular organization and the cellular mechanisms involved in its biogenesis have been only partially established. There is a growing body of evidence to support the concept that as1-casein takes center stage in casein micelle building and transport in the secretory pathway of mammary epithelial cells. Here we have investigated the membrane-associated form of as1-casein in rat mammary epithelial cells. Using metabolic labelling we show that as1-casein becomes associated with membranes at the level of the endoplasmic reticulum, with no subsequent increase at the level of the Golgi apparatus. From morphological and biochemical data, it appears that caseins are in a tight relationship with membranes throughout the secretory pathway. On the other hand, we have observed that the membrane-associated form of as1-casein co-purified with detergent-resistant membranes. It was poorly solubilised by Tween 20, partially insoluble in Lubrol WX, and substantially insoluble in Triton X-100. Finally, we found that cholesterol depletion results in the release of the membrane-associated form of as1-casein. These experiments reveal that the insolubility of as1-casein reflects its partial association with a cholesterolrich detergent-resistant microdomain. We propose that the membrane-associated form of as1-casein interacts with the lipid microdomain, or lipid raft, that forms within the membranes of the endoplasmic reticulum, for efficient forward transport and sorting in the secretory pathway of mammary epithelial cells

Intestinal kinetics from digestion of milk proteins in humans

Objective. We aim to assess in humans the intestinal digestion of two protein fractions from milk, i.e. a soluble (SP) and non-soluble (casein; CAS) proteins, that exhibit opposite chemical and digestive characteristics

Les boissons végétales peuvent -elles remplacer nutritionnellement le lait de vache chez les nourrissons, les adolescents et les personnes âgées ?

Synthèse Bibliographique – Master Biologie-Gestion – Thomas NicaiseLa consommation de lait remonte à des milliers d’années. Récemment une tendance est apparue, de nombreux consommateurs remplacent le lait par des boissons végétales. Ces dernières ont l’aspect du lait mais sont différentes sur le plan compositionnel. Le corps humain a des besoins spécifiques définis par différents organismes comme l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) via le Programme National Nutrition Santé (PNNS). Les personnes jeunes ou âgées sont particulièrement sensibles aux besoins nutritionnels. Certaines carences peuvent donner lieu à de graves pathologiques. Cette étude vise donc à présenter les caractéristiques de ces deux types de boissons et d’observer les conséquences physiologiques possibles du remplacement du lait par une boisson végétale chez les personnes des tranches d’âges les plus fragiles. Ici l’étude s’intéresse aux nourrissons, aux adolescents ainsi qu’aux personnes âgées

Quelles sont les bases scientifiques solides qui permettent de dire que les aliments ultra-transformés impactent la santé humaine aux travers de maladies actuelles.

Synthèse bibliographiqueDurant les dernières décennies les habitudes alimentaires des populations ont beaucoup évolué. Ces dernières années les regards se sont tournés vers la consommation d’aliments ultra-transformés. Ces aliments ont été associés à une mauvaise qualité alimentaire, à l’obésité et à d’autres maladies actuelles (maladies cardiovasculaires, diabète de type 2...). Dans ce contexte, l’objectif de ce travail est de faire un état des lieux de la bibliographie afin de savoir quelles sont les bases scientifiques solides qui permettent de dire que les aliments ultra-transformés impactent la santé au travers de ces maladies actuelles. Les aliments ultra-transformés contiennent au minimum 5 ingrédients, et sont pour la plupart soumis à de nombreux procédés de transformation alimentaire. Ce concept a été défini par Carlos Monteiro, un professeur de nutrition et de santé publique à l’université de Sao Paulo au Brésil. Pour expliquer ces aliments ultra-transformés il a conçu en collaboration avec d’autres chercheurs le système de classification NOVA qui distingue quatre groupes d’aliments selon leur degré de transformation. Les conséquences sur la santé de la consommation de ces aliments ultra-transformés intrigue et inquiète les scientifiques. De ce fait quelques études épidémiologiques observationnelles ont été réalisées à ce sujet sur diverses populations, toutefois très peu d’essais cliniques existent afin de bâtir une vraie relation de causalité. Par conséquent, les preuves ne sont aujourd’hui pas suffisantes pour aboutir à des recommandations spécifiques les excluant totalement de notre régime alimentaire

Automated Extraction of API Usage Patterns from Source Code for Vulnerability Identification

In the past decades, numerous methods have been proposed to partially automate the discovery of those well understood classes of software security vulnerabilities, which lend themselves easily to generalization. Despite these efforts, vulnerability identification remains an inherently creative process, in which an auditor must carefully examine the intentions of the developer and the code chosen to express them, and it is in the subtle differences between intentions and implementations that vulnerabilities are commonly found. Modularization, the definition of auxiliary functions and the presence of conventions imposed by external interfaces, naturally lead to the formulation of these intentions by means of application-specific, often sparsely documented programming patterns, which in consequence give rise to application-specific sets of vulnerabilities. In this work, the use of unsupervised learning algorithms as developed in the field of machine learning is proposed to exploit the statistical properties of the target code-base and arrive at a vectorial representation of source-code based on dominant programming patterns suitable to assist in manual source-code auditing. Furthermore, by measuring distances within th

Study of casein aggregation into micelle in mammary epithelial cell

Study of casein aggregation into micelle in mammary epithelial cell. 4. Dairy Science and Technology Wee

Study of casein aggregation into micelle in mammary epithelial cell

Study of casein aggregation into micelle in mammary epithelial cell. 4. Dairy Science and Technology Wee

Study of casein aggregation into micelle in mammary epithelial cell

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