Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Merah Terhadap Daya Terima, Kadar Protein, dan Kadar Serat pada Bakso Jantung Pisang (Addition Effect of Red Beans Flour to the Acceptability, Protein Content, and Dietary Fiber of Banana Blossoms Meatballs)

Malnutrition is one of the nutritional problems caused by many factors. One contributing factor is the availability of food. The solution offered is diversification. The purpose of this study was to analyze the effect of adding red bean flour to the acceptability, protein content, and dietary fiber on the banana blossoms meatball. This study was a quasi experimental study. The sample was 25 panelist. Data were analyzed by using the power received Friedman test and Wilcoxon Sign Rank Test, protein content were tested using One Way ANOVA test, and dietary fiber were tested using the Kruskal-Wallis test and Mann Whitney test with a confidence level of 5% (α = 0,05). Based on the results of Friedman test acceptability flavor and color have a p value > α (0,05) so there was no significant difference between the addition of various proportions of red bean flour with the taste and color acceptance in banana blossoms meatballs. Acceptance smell texture has p value < α (0,05) so there was a significant difference between the addition of various proportions of red bean flour with the taste and color acceptance in meatball banana. The result of the protein content and fiber content indicates p value < α (0,05) so there was a significant difference between the addition of various proportions of red bean flour with protein content and fiber content on the banana blossoms meatballs. Keyword: Red Beans Fluor, Banana Meatballs, acceptability, protein, and dietary fibe

Optimasi Formula Tablet Hisap Ekstrak Buah Mahkota Dewa (Phaleria macrocarpa [Scheff.] Boerl) Menggunakan Campuran Pengisi Xilitol-Laktosa Dengan Metode Simplex Lattice Design

Mahkota dewa (Phaleria macrocarpa [Scheff.] Boerl) memiliki senyawa dominan dengan gugus fenol dan kerangka benzofenon serupa dengan 4’,6- dihidroksi-4-metoksi-benzofenon-2-O-glukosida (Mariani, 2010). Kadar fenolik total dan flavonoid total dalam buah mahkota dewa berkhasiat sebagai antiradang dengan cara menghambat produksi nitrit oksida (NO) pada uji in vitro dengan persentase hambatan 69,5±1,4% dan 63,4±2,7% (Hendra et al., 2011). Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh kombinasi xilitol-laktosa terhadap sifat fisik tablet dan untuk menghitung proporsi optimum xilitol-laktosa yang dapat menghasilkan tablet hisap dengan karakteristik fisik yang baik. Tablet hisap dibuat dalam 5 formula dengan variasi konsentrasi xilitol-laktosa yang berbeda yaitu F I (0% : 100%), F II (25% : 75%), F III (50% : 50%), F IV (75% : 25%), dan F V (100% : 0%). Hasil uji sifat fisik granul (kecepatan alir, sudut diam, dan kandungan lembab) dan uji sifat fisik tablet (%CV atau keseragaman bobot, kekerasan, dan kerapuhan) yang memenuhi kriteria digabungkan dan dianalisis menggunakan metode optimasi Simplex Lattice Design dengan program Design Expert® 8.0.7.1 (trial) untuk menentukan prediksi titik formula optimum. Analisis data dengan uji statistik ANOVA taraf kepercayaan 95% dilanjutkan uji one sample T-Test. Hasil penelitian menunjukkan variasi konsentrasi yang berbeda-beda pada kombinasi xilitol-laktosa memberikan pengaruh antar formula terhadap kecepatan alir, sudut diam, kandungan lembab, kekerasan dan kerapuhan tablet. Formula optimum berada di titik dengan proporsi xilitol 70,59% dan laktosa 29,41% yang menghasilkan tablet hisap dengan karakteristik fisik yang memenuhi persyaratan. Hasil analisis statisik pada uji kerapuhan diperoleh thitung sebesar -14,000 dengan pvalue 0,005 < 0,05 menunjukkan adanya perbedaan signifikan antara prediksi dengan verifikasi