Efecto de las diferentes etapas del proceso de extracción en la aceituna sobre el contenido de polifenoles en el aceite de oliva

In the present study the distribution of olive fruit polyphenolic fraction through the phases of olive oil extraction by a classical and a centrifugal system has been investigated. Olives of two Cretan origin varieties were used. Consequently, samples from different stages of oil extraction with and without their polyphenols were stored for a month under 64 ºC by periodical testing their peroxide value. In olive oils extracted by the centrifugal factory a large reduction of polyphenols content was noticed during their elaboration that reached to the half amount compared with that of classical type. During oven test the control sample of olive oil obtained from the separation phase of centrifugal system was oxidized easier than that of classic one. The variation of polyphenol content as well as of the main olive oil quality characteristics with the temperature and the mixing time was also studied for a period of time.En el presente estudio se ha investigado la distribución de la fracción fenólica de aceitunas a través de las fases de extracción del aceite de oliva mediante los sistemas clásico y por centrifugación. Se han utilizado dos variedades de aceitunas cuya procedencia es la isla de Creta. Por otra parte, se han estudiado los aceites obtenidos en las diferentes etapas con y sin sus polifenoles, conservadolos durante un mes a 64 ºC y evaluándoles durante este tiempo el índice de peróxidos. En los aceites de oliva extraídos mediante centrífuga se ha observado una gran reducción en el contenido de polifenoles, reducción que alcanzó el 50 % comparado con el sistema clásico. Durante las pruebas en horno los aceites obtenidos mediante el sistema de centrifugación se oxidaron mas fácilmente que los obtenidos mediante el sistema clásico. La variación en el contenido de polifenoles así como los principales parámetros de calidad han sido estudiados en función de la temperatura y del tiempo

Comparación entre diferentes sistemas de extracción de aceite de oliva y efecto de las condiciones de almacenamiento en la calidad del mismo

Se ha estudiado el efecto de los diferentes métodos de extracción del aceite de oliva en distintos parámetros de calidad del aceite, tales como el índice de peróxido y los coeficientes de extinción K232 y K270. Se ha extraído el aceite de oliva usando el sistema tradicional de Theocharis, sistemas por centrifugación Alfa-Laval y Amenduni y mixto tipos Rapanelli Sinolea y Decanter. El aceite ha sido analizado antes y durante su conservación en botellas de polietileno en ausencia de luz, con luz difusa y con luz solar. El aceite conservado en la oscuridad tuvo el índice de peróxido mas bajo. En general el proceso de oxidación fue lento en la oscuridad y mas rápido en luz difusa y en presencia directa de luz solar.Se ha estudiado el efecto de los diferentes métodos de extracción del aceite de oliva en distintos parámetros de calidad del aceite, tales como el índice de peróxido y los coeficientes de extinción K232 y K270. Se ha extraído el aceite de oliva usando el sistema tradicional de Theocharis, sistemas por centrifugación Alfa-Laval y Amenduni y mixto tipos Rapanelli Sinolea y Decanter. El aceite ha sido analizado antes y durante su conservación en botellas de polietileno en ausencia de luz, con luz difusa y con luz solar. El aceite conservado en la oscuridad tuvo el índice de peróxido mas bajo. En general el proceso de oxidación fue lento en la oscuridad y mas rápido en luz difusa y en presencia directa de luz solar

Influencia del estrés hídrico sobre la calidad del aceite de oliva en la variedad Koroneiki

Quality characteristics (acidity, peroxide values, K232, K270, oxidative stability) and chemical compositional data (fatty acids, sterols and triacylglycerols) were studied in virgin olive oil samples from olive trees, cv Koroneiki, subjected to different water regimes. Experimental trials were carried out using three-year old own-rooted olive trees (Olea europaea L) variety Koroneiki. Plants were subjected to two irrigation treatments to maintain soil water potential to -0.03 MPa and -1.5 MPa. Results showed that irrigation significantly increased the fruit oil content and the oxidative stability and peroxide value of the resulting oil. Olive oil from fruits of irrigated trees showed significant higher values in total saturated fatty acids. Total sterols were also significantly influenced by irrigation. Acidity and specific absorption coefficients K232, K270, of olive oils were not significantly affected.Se han estudiado los valores de calidad reglamentada (acidez, índice de peróxido, los valores de absorbancia en UV (K270, K232), estabilidad oxidativa media en Rancimat 120ºC) y características químicas (ácidos grasos, esteroles, triglicéridos) en aceite de oliva virgen variedad Koroneiki sometidos a diferentes regímenes hídricos. El estudio se ha realizado en árboles adultos de 3 años cultivados en contenedor al aire libre. Los árboles se riegan con dos dosis tratando de mantener un potencial de agua en el suelo de unos -0,03 Mpa y -1,5 Mpa. Los resultados muestran en los olivos de riego un aumento significativo de la riqueza grasa y de la estabilidad del aceite. Los aceites producidos en olivos de riego presentan una mayor proporción de ácidos grasos saturados (palmítico-esteárico). Los esteroles totales se ven significativamente influenciados por el riego. Acidez y absorbancia K270, K232 no se han visto afectados por el riego

Effect of crushing temperature on virgin olive oil quality and composition

The objective of the current study was to assess the influence of a modified crushing process and kneading operation on the quality parameters, volatile compounds, and the fatty acid and sterol profiles of virgin olive oil from the Edremit yaglik variety. In the study, olive oil samples were produced in two different processes. The first one was produced without malaxation and the second one was produced with the malaxing process. During crushing, the effect of different temperatures was tested. The results demonstrate that different crushing temperatures generally did not affect the amount of free fatty acids, or peroxide value. Total phenol contents were positively affected by the additional malaxation process. Fatty acids and sterol composition were not significantly altered at different crushing temperatures or during the subsequent malaxation application. PCA enabled a clear classification of the oils obtained from different processing techniques

Definition and analysis of iron ions of Feronickel slug

110 σ.Σκοπός αυτής της διπλωματικής εργασίας είναι η εύρεση και μελέτη των ιόντων Σιδήρου σε παραπροιόν της εταιρίας λαρκο. Το παραπροιόν αυτό είναι η σκωρία που προκύπτει από τη διεργασία που τελείται στις εγκαταστάσεις της ανωτέρω βιομηχανλιας στην λάρυμνα, με σκοπό την παρασκευή νικελίου Η πρώτη ύλη που χρησημοποιήται στην εν λόγω διεργασία είναι λατερίτης προερχόμενος από την καστοριά. Η έυρεση και μελέτη αυτών των ιόντων είναι πολύ σημαντική καθώς γνωρίζοντας την ακριβή ποσότητα σιδήρου που δεν ανακτήθηκε κατά την αρχική διεργασλια , μπορούμε να προσδιορίσουμε το πόσο αποδοτική ή όχι εν τέλει είναι αυτή.The objective of this work is the recovery and study of the remaining iron ions in the waste of the larco industry. This waste is the slug that is created during the processes that occur in the larymna complex.The industy's main product is nickel. The recovery and study of these ions are of great importance because it is these ions that can define the exact amount of iron that remains in the slug.Furthermore, the amount of iron can tell us whether this process is efficient both economically and in terms of enegry. Finally by understanding the properties of the slug we can come up with a waste more environmental-friendlyΣτυλιανός Κ. Κουτσαυτάκη

Influence of malaxation conditions on characteristic qualities of olive oil

While there has been considerable work examining the effect of extraction methods and malaxation conditions on different characteristics of olive oils, there have been few that deal with all the major aspects. Here we have evaluated three different extraction techniques and the influence of time and temperature during malaxation using a major Italian (cv. Coratina) and the main Cretan (cv. Koroneiki) cultivars. Standard characteristics were measured as well as detailed analyses of alcohols, steroids and phenolics were conducted. Quality was also assessed by Panel tests. The main variables were the total amount and composition of the phenolics. In turn, this influenced the oxidative stability and sensory quality. It was also clear that the cultivars behaved differently and this prevented general conclusions being made for all of the quality characteristics