Preparo e caracterização de cerveja artesanal utilizando fruto e plantas medicinais amazônicas: Preparation and characterization of artisanal beer using fruit and medicinal amazon plants

Quase exclusivamente reconhecida como um alimento de alto valor calórico, a cerveja é constituída de numerosos bioativos capazes de promover benefícios à saúde auxiliando o tratamento de diversas doenças como as cardíacas e diabetes tipo II, salientando-se que seja consumida de maneira moderada. O presente trabalho teve por objetivo investigar o potencial de plantas amazônicas utilizadas na medicina tradicional como adjuntos no processo de produção de cerveja, afim de que o produto final tivesse as características medicinais da planta utilizada, para futuramente ser considerada uma “cerveja funcional” trazendo uma possível alternativa no mercado associado à incrementação de compostos com atividades biológicas da flora amazônica em seus produtos. Utilizaram-se plantas com uso consagrado pela etnofarmacologia e com estudos científicos que corroboram esta utilização. Foram preparadas através de processo cervejeiro tradicional utilizando como ingredientes maltes, lúpulo e levedura adquiridos no mercado nacional, 6 tipos de cervejas, sendo incrementadas dos seguintes aditivos: Arrabidaea chica (Crajiru); Genipa americana (Jenipapo); Chenopodium ambrosioides (Mastruz); e Caesalpinia Ferrea (Jucá). As cervejas foram avaliadas quanto ao seu teor de compostos fenólicos, utilizados como marcadores da atividade biológica pretendida e caracterizadas fisico- quimicamente de acordo com a legislação brasileira vigente. Os resultados obtidos foram promissores, com três das cervejas adicionadas de plantas apresentando maior concentração de compostos fenólicos que a cerveja sem adição de nenhuma delas. Além disso, todas as cervejas estiveram dentro dos limites legais de características físico-químicas e não apresentaram grande variação de parâmetros de acidez e pH da cerveja natural sem adição das espécies em estudo

Monitoring sugar content in infant foods

High sugar consumption increases the chance of developing diabetes, hypertension, obesity and cancer, as well as cavities and bacterial plaque between teeth. Considering the increase in health problems related to sugar intake in the population, the objective of this work was to monitor the presence and amount of sugar in baby food based on fruits and vegetables from different companies sold in Brazil. Titrimetric methods (Lane-Eynon) and total sugar content were used, based on total soluble solids (TSS) in degrees Brix. In the titration method, it was possible to quantify reducing and non-reducing sugars and total sugar by the redox reaction of Fehling's liquor. Baby food with the highest levels of total sugars, presented 22.72% (assorted fruits) and 21.84% (plum base). The lowest total sugars content was 2.50% (from pumpkin and coconut milk composition). TSS analysis confirmed the presence of sugars found in the titration method. We concluded that the baby foods evaluated had relevant sugar content and there is a need for constant monitoring to avoid excesses by children, as well as careful attention to their nutritional information declared on the label, considering that high sugar consumption causes risks to the health

Ultrasound-Assisted Preparation of Brazil Nut Oil-in-Water Emulsions Stabilized by Arabic Gum

 The objective of this work is to evaluate the stability of Brazil nut oil emulsions with gum Arabic using ultrasound-assisted homogenization. The emulsions were prepared in a completely randomized design varying the time (2 and 4 min) and the ultrasound power (30 and 40%). The physicochemical properties of the emulsions (pH, conductivity, turbidity, zeta potential, surface tension, rheology and optical microscopy) were evaluated after the homogenization process and 4 hours later. The results showed that more energetic homogenization processes (longer duration and higher ultrasound power) favored the physicochemical properties, keeping the emulsions more stable. Thus, Brazil nut oil emulsions prepared with ultrasound-assisted showed good physic-chemical characteristics that can guarantee good emulsion stability during spray drying, guaranteeing efficiency and protection of the physical and chemical properties of the Brazil nut oil