Nuorten taloudellinen lukutaito:4H-yrityskurssilaiset

Kansainvälisesti nuorten taloudellisen lukutaidon tasosta ollaan huolissaan. Nuorten taloudellisen lukutaidon tasosta Suomessa on saatu vasta vuonna 2016 ensimmäiset kansainvälisesti vertailukelpoiset tulokset ja aiheesta tarvitaan lisää tutkimusta tukemaan nuorten taloudellista osaamista. Tämän tutkimuksen tavoitteena on tarjota tietoa nuorten taloudellisen lukutaidon tasosta ja tunnistaa taloudellisen osaamisen haasteita ja vahvuuksia nuorten taloudellisen osaamisen tukemiseksi. Tutkimuksessa esitellään tuloksia myös taloudelliseen lukutaitoon ja käyttäytymiseen vaikuttavista tekijöistä. Tutkielman teorian viitekehyksessä esitellään aikaisempia tutkimuksia taloudellisesta lukutaidosta, taloudellisesta käyttäytymisestä ja taloudellisista asenteista. Lisäksi tutkimuksessa esitellään taloudellisen lukutaidon tärkeitä sidosryhmiä nuoren taloudellisen lukutaidon edistämisessä. Tutkimusaineisto on kerätty yhteistyössä Nordean ja 4H-yhdityksen kanssa. Tutkimusjoukko koostuu 13–28-vuotiaista nuorista, jotka osallistuivat syys–marraskuun aikana vuonna 2019 4H-yrityskurssille ja/tai Nordea Business Race -tapahtumaan. Tutkimukseen osallistujien tiedot kerättiin Webropol-kysellyllä ja tutkimustulokset analysoitiin STATA-ohjelmalla. Kysely sisälsi taloudellisen lukutaidon testin, jonka vastaukset ovat vertailukelpoiset aikaisemmin Kalmin ja Rahkon (2019) tekemän tutkimuksen kanssa. Tutkimustulokset osoittivat aikaisempien tutkimusten tavoin taloudellisen osaamisen ja asenteiden vaikuttavan taloudelliseen käyttäytymiseen. Myös taloudellisilla asenteilla nähtiin olevan vaikutus taloudelliseen osaamisen tasoon. Tulosten perusteella nähdään, että nuoret naiset kuuluvat talousosaamisen riskiryhmään. Lisäksi kiinnostuksella talousasioita kohtaan on vaikutus nuorten taloudellisen osaamisen tasoon. Nuoret osoittivat kiinnostusta taloudellisia asioita koh- taan ja suurin osa vastaajista osoitti säästeliäisyyttä. Taloudellista suunnitelmallisuutta nuorilla esiintyi kuitenkin vähemmän. Lisäksi nuoret kertoivat tekevänsä heräteostoksia, joka kertoo talouden hoidon suunnittelemattomuudesta. Taloudellisen osaamisen testi paljasti osaamisen heikkouksia, jotka olivat: korkoa korolle -ilmiö, inflaation käsite ja osayhtiömuodon vastuut. Sen sijaan sijoitustuotteiden riskit tunnettiin hyvin ja pikavippien korkeat korot olivat nuorille tuttuja asioita

Influence of fermented faba bean flour on the nutritional, technological and sensory quality of fortified pasta

Faba bean has gained increasing attention from the food industry and the consumers mainly due to the quality of its protein fraction. Fermentation has been recently recognized as the most efficient tool for improving its nutritional and organoleptic properties. In this study, faba bean flour fermented with Lactobacillus plantarum DPPMAB24W was used to fortify semolina pasta. Pasta samples including different percentages of fermented faba bean flour were produced at the pilot-plant level and characterized using an integrated approach for chemical, nutritional, technological, and sensory features. At a substitution level of 30%, pasta had a more homogeneous texture and lower cooking loss compared to 50% addition. The impact of faba bean flour addition on pasta technological functionality, particularly of the protein fraction, was also assessed by scanning electron microscopy and textural profile analysis. Compared to traditional (semolina) pasta and pasta containing unfermented faba bean flour, the nutritional profile (in vitro protein digestibility and nutritional indexes-chemical score (CS), sequence of limiting essential amino acids, Essential Amino Acid Index (EAAI), Biological Value (BV), Protein Efficiency Ratio (PER), and Nutritional Index (NI)) and the resistant starch content of pasta containing 30% fermented faba bean flour markedly improved, while the starch hydrolysis rate decreased, without negatively affecting technological and sensory features. The use of fermentation technology appears to be a promising tool to enhance the quality of pasta and to promote the use of faba bean flour