A Systematic Review of the Antioxidant Activity of Apiculture Products in Brazil

The use of substances with antioxidant ability can be very important in the therapeutic prevention of diseases related to increased oxidative stress, such as cancer, heart disease and aging. Brazil has a great diversity of vegetation from which bees can collect resins. This study is a systematic bibliographical review on different electronic scientific databases through descriptors of antioxidant activity of bee products from Brazil. The identification of the articles and their inclusion occurred between the months January to MayW 2016. The bibliographic research was conducted in the following electronic databases: (1) Scientific electronic library online—SciELO; (2) Public library of science—PLOS Medicine; and (3) ScienceDirect. The articles selected were the ones that contained antioxidant activity evaluation of bee products from Brazil during 2011 and 2016. It was possible to observe a large number of articles published in this topic, but a compilation of data from all of these studies was necessary. Given there is a great diversity of vegetation in Brazil, a standardization process of the bee products in Brazil was conducted and by means of this process it was possible to draw a profile of the main antioxidants found in apiculture products in Brazil

AVALIAÇÃO DO ARMAZENAMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS COMERCIALIZADOS EM SUPERMERCADOS DE IMPERATRIZ - MA

 Good manufacturing practices are procedures that must be adopted by food services to ensure the sanitary quality of foods and compliance with sanitary regulations. The objective of this study was to evaluate the storage conditions of dairy products commercialized in the city of Imperatriz - MA. We evaluated 10 supermarkets in the city center of Empress and observed that about half of the units evaluated had inadequate hygiene and poor condition, 60% of stockers dairy assessed say who never attended specific training in Good Food Manufacturing (GMP), 50% said they had knowledge of Foodborne illness (DVA), but 40% said work even when ill. Maintaining the quality of dairy products is directly linked to its storage form. In this sense it is important to apply the GMP's (Good Manufacturing Practices for Food) also in supermarkets in the city of Imperatriz-MA, giving greater attention to stockers dairy.  KEYWORDS: Food. Warehousing. Quality.  Buenas prácticas de manufactura son los procedimientos que deben ser adoptados por los servicios de alimentación para garantizar la calidad sanitaria de los alimentos y el cumplimiento de los reglamentos sanitarios. El objetivo de este estudio fue evaluar las condiciones de almacenamiento de los productos lácteos comercializados en la ciudad de Imperatriz - MA. Diez supermercados en el centro de la ciudad de Imperatriz se evaluaron y se observó que cerca de la mitad de las unidades evaluadas tenía condiciones higiénicas inadecuadas; 60% de los repositorios de lácteos evaluado dijo que nunca había participado en una formación específica en Buenas Prácticas de Manufactura para la Alimentación; 50% dijeron que no tenían conocimiento de las Enfermedades transmitidas por alimentos), pero el 40% dijo que el trabajo incluso cuando están enfermos. El mantenimiento de la calidad de los productos lácteos está directamente relacionada con su forma de almacenamiento. En este sentido, es importante aplicar Buenas Prácticas de Manufactura para la Alimentación también en los supermercados de la ciudad de Imperatriz-MA, prestando más atención a los repositorios de los productos lácteos.  PALABRAS-CLAVE: Alimentos. Almacenamiento. Calidad.  Boas práticas de fabricação são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. O objetivo do presente trabalho foi avaliar as condições de armazenamento de produtos lácteos comercializados em supermercados da cidade de Imperatriz - MA. Foram avaliados 10 supermercados do centro da cidade de Imperatriz e observou-se que cerca de metade dos equipamentos avaliados apresentavam higiene inadequada e péssimo estado de conservação; 60% dos repositores de produtos lácteos avaliados disseram nunca terem participado de treinamento específico em Boas Práticas de Fabricação de Alimentos (BPF); 50% disseram ter conhecimento sobre Doenças Veiculadas por Alimentos (DVA), porém 40% disseram trabalhar mesmo quando estão doentes. A manutenção da qualidade dos produtos lácteos está diretamente ligada a sua forma de armazenamento. Neste sentido é importante aplicar as BPF´s também em supermercados da cidade de Imperatriz-MA, dando maior atenção aos repositores de produtos lácteos. PALAVRAS-CHAVE: Alimentos. Armazenagem. Qualidade.

QUALIDADE FITOSSANITÁRIA DAS CASCAS DE AROEIRA (Myrocroduon urundeuva Allemão) E CATUABA (Erythroxylum vacciniifolium Mart.) COMERCIALIZADAS EM FEIRAS MUNICIPAIS DE IMPERATRIZ, MA

The use of medicinal plants has become very representative, because it is marketed as an alternative medicine to cure certain diseases. Even with the advancement of the pharmaceutical industry and the evolution of the science of medicine, the use of these plants for the extraction of the active substance and plant material is still indispensable. This study aimed to perform the analysis in plant husks mastic (Myrocroduon urundeuva Allemão) and catuaba (Erythroxylum vacciniifolium Mart.), marketed in Imperatriz, MA. Held collection of mastic and catuaba bark, three county fairs, these were packaged in plastic bags and sent to the Laboratory of Plant Pathology, Microbiology and Food at the State University of Maranhão - Center of Study Top Empress, where the shells through the process of surface disinfection with 70% alcohol, sodium hypochlorite and distilled water and 2 were inoculated in standard potato, and dextrose agar (PDA), and maintained in the laboratory under controlled temperature between 25-30 ° C for seven days. In the analysis of fungal incidence were identified: Aspergillus flavus, Aspergillus niger, Fusarium moniliforme, Fusarium solani, Penicillium italicum and Rhizopus sp. However, Aspergillus sp. and Fusarium sp. were the most frequent.   KEYWORDS: fungi, medicinal plants, mycotoxins.O uso de plantas medicinais tornou-se muito representativo, pelo fato de ser comercializada como medicamento alternativo para a cura de determinadas doenças. Mesmo com o avanço da indústria farmacêutica e a evolução da ciência de medicamentos, o uso dessas plantas para a extração de substância ativa e material vegetativo ainda é indispensável. O presente trabalho objetivou realizar a análise fitossanitária em cascas de aroeira (Myrocroduon urundeuva Allemão) e catuaba (Erythroxylum vacciniifolium Mart.), comercializadas em Imperatriz, MA. Realizou-se a coleta das cascas de aroeira e catuaba, em três feiras do município, estas foram acondicionadas em sacos plásticos e encaminhadas ao Laboratório de Fitopatologia, Microbiologia e Alimentos da Universidade Estadual do Maranhão – Centro de Estudos Superiores de Imperatriz, onde as cascas passaram pelo processo de desinfestação superficial com álcool 70%, hipoclorito de sódio a 2 e água destilada e, foram inoculadas em meio padrão de Batata, Dextrose e Ágar (BDA) e, mantidas em laboratório na condições controladas de temperatura entre 25-30°C, por sete dias. Na análise de incidência fúngica foram identificados: Aspergillus flavus, Aspergillus niger, Fusarium moniliforme, Fusarium solani, Penicillium italicum e Rhizopus sp. Contudo, os gêneros Aspergillus sp. e Fusarium sp. foram os de maior ocorrência. PALAVRAS-CHAVE: fungos, micotoxinas, plantas medicinais

CONDIÇÕES FÍSICO-ESTRUTURAL E HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE SUPERMERCADOS DE IMPERATRIZ / MARANHÃO

ABSTRACT Defined as retail general merchandise, with predominance of food products, and sales area between 300 and 5,000 m², supermarkets now represent the primary site of food trade in the cities of medium and large and are, therefore, industry significant Brazilian economy and bond sensitive and relevant when analyzing food security. The objective of the study was to evaluate the physical structural and hygienic sanitary supermarket in the city of Imperatriz - MA. We conducted a diagnosis of Practice in fifteen supermarkets Imperatriz - MA for both was used checklist on Good Manufacturing Practices under Resolution - RDC n º 275 of 21 October 2002, in which the questions were asked to the responsible for establishing and observing the supermarkets in accordance with the classification in groups. Thus, we observed that most supermarkets in blocks evaluated in fair condition and correspond to 51-75% of the items. Keywords: Good practice; Foods.RESUMO Definidos como comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios, e com área de venda entre 300 e 5.000 m², os supermercados representam hoje o principal local de comércio de alimentos nas cidades de médio e grande porte, constituindo, portanto, setor significativo da economia brasileira e elo sensível e relevante quando se analisa a segurança alimentar. O Objetivo deste estudo foi avaliar as condições físicas estruturais e higiênico-sanitárias de supermercados no município de Imperatriz, estado do maranhão (MA). Realizou-se um diagnóstico de Boas Práticas em quinze supermercados de Imperatriz – MA. Para tanto, foi utilizado um check-list sobre Boas Práticas de Fabricação conforme a Resolução - RDC nº 275, de 21 de Outubro de 2002, em que as perguntas foram feitas ao responsável pelo estabelecimento e observando os supermercados de acordo com a classificação em grupos. Desta forma observamos que a maioria dos supermercados nos blocos avaliados estão em condições razoáveis e correspondem a 51 a 75% dos itens.   Palavras-chave: Boas Práticas; Alimentos. ABSTRACT Defined as retail general merchandise, with predominance of food products, and sales area between 300 and 5,000 m², supermarkets now represent the primary site of food trade in the cities of medium and large and are, therefore, industry significant Brazilian economy and bond sensitive and relevant when analyzing food security. The objective of the study was to evaluate the physical structural and hygienic sanitary supermarket in the city of Imperatriz - MA. We conducted a diagnosis of Practice in fifteen supermarkets Imperatriz - MA for both was used checklist on Good Manufacturing Practices under Resolution - RDC n º 275 of 21 October 2002, in which the questions were asked to the responsible for establishing and observing the supermarkets in accordance with the classification in groups. Thus, we observed that most supermarkets in blocks evaluated in fair condition and correspond to 51-75% of the items. Keywords: Good practice; Foods. &nbsp

Perfil e grau de conhecimento de manipuladores de alimentos dos estabelecimentos comerciais de Palmas, Tocantins

Alguns manipuladores de alimentos (MA) possuem conhecimento insuficiente acerca da natureza e da origem das doenças veiculadas por alimentos (DVAs), subestimando suas consequências. O objetivo deste estudo foi estabelecer o perfil e o grau de conhecimento dos MA de serviços de alimentação de Palmas, Tocantins, Brasil. O estudo foi realizado através de questionário desenvolvido com base na Resolução RDC n° 216/2004 e no instrumento adaptado de Badaró, sendo composto por 14 questões de múltipla escolha e dividido em: identificação, dados socioeconômicos e conhecimentos específicos. Foi possível verificar que o nível de conhecimento dos MA foi considerado baixo quanto às possíveis contaminações e prevenções que podem ser realizadas relacionadas aos alimentos. Sugere-se a implantação de capacitação e educação continuada com os MA para um melhor desempenho e cuidados nesta área, tendo em vista que no setor alimentar geralmente são contratados profissionais sem experiência na função que irão desempenhar.   Palavras-chave: Manipulação de Alimentos; Alimentos; Doenças Transmitidas por Alimentos. ABSTRACT Some food handlers (FH) have insufficient knowledge about the nature and origin of foodborne diseases (FD), underestimating their consequences. The objective of this study was to establish the profile and level of knowledge of the MA of food services in Palmas, Tocantins, Brazil. The study was carried out through a questionnaire developed based on RDC Resolution 216/2004 and the instrument adapted from Badaró. It was composed of 14 multiple choice questions divided into: identification, socioeconomic data and specific knowledge. It was possible to verify that the level of knowledge of FH was considered low regarding possible contaminations and preventions that can be carried out related to food. It is suggested the implementation of training and continuing education with FH for better performance and care in this area, considering that in the food sector usually professionals are hired without experience in the function they will perform. Keywords: Food Handling; Food; Foodborne Diseases

EVALUATION OF KNOWLEDGE OF FOOD HANDLERS AFTER EDUCATIONAL INTERVENTIONS IN PALMAS, TOCANTINS

A mão de obra capacitada em boas práticas de manipulação de alimentos é escassa e as deficiências na forma de executar o serviço são visíveis. O objetivo deste estudo foi avaliar o conhecimento dos manipuladores de alimentos (MA) de serviços de alimentação em Palmas – Tocantins antes e depois dos treinamentos em boas práticas de manipulação. O estudo foi realizado através da aplicação de um questionário, baseado na Resolução RDC n° 216/2004, a fim de verificar se houve a transferência de informações e conhecimentos para os MA em função da percentagem de respostas certas. Foi observado aumento na percentagem de respostas na escala excelente de 55% para 83%. De acordo com esses resultados, sugere-se a cobrança mais efetiva por parte dos órgãos fiscalizadores para que estabelecimentos que produzam alimentos tenham programas de treinamentos; que as capacitações aconteçam com uma maior frequência, para minimizar os riscos de contaminações e consequentemente a incidências de doenças veiculadas por alimentos.   Palavras-chave: Serviços de Alimentação, Capacitação em Serviço, Manipulação de Alimentos. ABSTRACT The skilled workforce in good food handling practices is scarce and deficiencies in the way the service is performed are visible. The objective of this study was to evaluate the knowledge of food handlers (FH) of food services in Palmas - Tocantins before and after training in good handling practices. The study was carried out through the application of a questionnaire, based on RDC Resolution 216/2004, in order to verify the transfer of information and knowledge to the FH according to the percentage of correct answers. An increase in the percentage of responses on the excellent scale from 55% to 83% was observed. According to these results, it is suggested the most effective collection by the enforcement agencies so that establishments that produce food have training programs; that capacities occur more frequently in order to minimize the risk of contamination and consequently the incidence of foodborne diseases. Keywords: Food Services, Inservice Training, Food Handling

Beekeeping in Brazil: A Bibliographic Review

Brazil presents favorable conditions for beekeeping, having a suitable climate; native flowering plants with great potential for the production of honey, pollen, propolis, and royal jelly; and bees adapted to our conditions, tolerant to the main apicultural diseases and highly productive. Through the meliponiculture, the conservation of mainly native forest areas is allowed; therefore, they are the best environments for the creation of native bees and production of by-products of the beehive with quality. The stingless bees are very sensitive to any disturbance due to anthropogenic action. A systematic bibliographical review was carried out in different electronic databases, through descriptors referring to beekeeping in Brazil. The identification of articles and their inclusion occurred between January 2018 and April 2018. The bibliographic research was conducted in the following electronic databases: (1) Scientific Electronic Library Online (SciELO), (2) Public Library of Science (PLOS) Biology, and (3) ScienceDirect. In order to help in the process of standardization of bee products and traceability of the production chain, it was possible to draw a profile of the main bioactive substances of the beehive products of Brazil. It was also possible to relate the benefits of an adequate management of beekeeping and meliponiculture in Brazil

Avaliação higiênico-sanitária e microbiológica de carnes oriundas do matadouro-frígorifico da Região Tocantina do Maranhão

A carne bovina é um produto de elevado valor proteico, sendo uma das principais fontes de nutrientes para os seres humanos, porém, apesar de suas qualidades, ela e seus derivados estão passíveis de alterações decorrentes de reações químicas, físicas ou microbiológicas. Durante a manipulação e processamento, esses produtos são facilmente contaminados por microrganismos. Se ocorrer contaminação e se o ambiente for favorável para a multiplicação dos mesmos, eles podem alterar as características organolépticas do alimento, causando assim, sua deterioração e possivelmente poderá colocar em risco a saúde do consumidor. Deste modo, objetivou-se com este trabalho avaliar a qualidade higiênico-sanitária e microbiológica das carnes oriundas do matadouro do Município de Imperatriz, Maranhão. Foram analisadas amostras de carnes bovinas para detecção de coliformes totais e termotolerantes, Escherichia coli e Salmonella, além de amostras de swabs em superfícies, como mãos, facas e bebedouro para contagem de colônias, análises de pH e aplicação da lista de verificação das condições físico-estruturais e higiênico-sanitárias. Houve contaminação em todas as amostras coletadas, além do matadouro se enquadrar no grupo três em relação as condições das instalações e na contagem de unidade formadora de colônias obteve-se resultados que variaram de 0,02 x 102 a 3,0 x 102 UFC/mg. Portanto, no estabelecimento, houve falhas nas Boas Práticas de Fabricação, que induziram a exposição do produto a contaminação microbiológica e comprometimento da qualidade do alimento