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Avaliação microbiológica de hortaliças minimamente processadas disponÃveis no mercado e servidas em redes de fast-food e em unidades de alimentação e nutrição nas cidades de Limeira e Campinas, São Paulo, Brasil
O presente estudo buscou determinar a presença de contaminantes microbiológicos em 64 amostras de hortaliças minimamente processadas (HMP) nas cidades de Limeira e Campinas – São Paulo, Brasil, e verificar a adequação destes produtos com os parâmetros descritos na legislação vigente. Foram realizadas contagens de aeróbios mesófilos totais, coliformes à 35oC e 45oC, E.coli e determinação da presença de Salmonella. Dentre as amostras, 69,2% foram obtidas diretamente do comércio das cidades de Campinas e Limeira e 30,8% de restaurantes e redes de fast-food das mesmas cidades. As amostras apresentaram contagens médias de aeróbios mesófilos totais na faixa de 3,8 a 10,4 log UFC g-1. Para coliformes à 35oC foram observadas variações de contagens médias nas faixas de 1,1 a >5,0 log NMP g-1 e no caso dos coliformes à 45oC, desde valores abaixo do nÃvel de detecção do método até 5,0 log NMP g-1. Na análise de E.coli, foram encontrados valores de contagens médias desde abaixo do nÃvel de detecção do método até 2,1 log UFC g-1. Salmonella não foi observada em nenhuma das amostras analisadas. Aproximadamente 12% do total de amostras encontravam-se fora dos padrões definidos na RDC no 12 de 2001. Outros parâmetros não definidos pela legislação brasileira apresentaram contagens insatisfatórias quando confrontadas à s legislações de outros paÃses. Melhorias no sistema produtivo são necessárias para garantir a qualidade das hortaliças e evitar a contaminação e possÃveis danos à saúde dos consumidores
Avaliação Microbiológica De Hortaliças Minimamente Processadas DisponÃveis No Mercado E Servidas Em Redes De Fastfood E Em Unidades De Alimentação E Nutrição Nas Cidades De Limeira E Campinas São Paulo Brasil
O presente estudo buscou determinar a presença de contaminantes microbiológicos em 64 amostras de hortaliças minimamente processadas (HMP) nas cidades de Limeira e Campinas – São Paulo, Brasil, e verificar a adequação destes produtos com os parâmetros descritos na legislação vigente. Foram realizadas contagens de aeróbios mesófilos totais, coliformes à 35oC e 45oC, E.coli e determinação da presença de Salmonella. Dentre as amostras, 69,2% foram obtidas diretamente do comércio das cidades de Campinas e Limeira e 30,8% de restaurantes e redes de fast-food das mesmas cidades. As amostras apresentaram contagens médias de aeróbios mesófilos totais na faixa de 3,8 a 10,4 log UFC g-1. Para coliformes à 35oC foram observadas variações de contagens médias nas faixas de 1,1 a >5,0 log NMP g-1 e no caso dos coliformes à 45oC, desde valores abaixo do nÃvel de detecção do método até 5,0 log NMP g-1. Na análise de E.coli, foram encontrados valores de contagens médias desde abaixo do nÃvel de detecção do método até 2,1 log UFC g-1. Salmonella não foi observada em nenhuma das amostras analisadas. Aproximadamente 12% do total de amostras encontravam-se fora dos padrões definidos na RDC no 12 de 2001. Outros parâmetros não definidos pela legislação brasileira apresentaram contagens insatisfatórias quando confrontadas à s legislações de outros paÃses. Melhorias no sistema produtivo são necessárias para garantir a qualidade das hortaliças e evitar a contaminação e possÃveis danos à saúde dos consumidores.221633-64