Localisation des tanins dans la pellicule de baie de raisin

La localisation des taoins dans Ja pellicule de raisin a été étudiée en combinant les resultats obtenus par deux méthodes: observation microscopique (photonique et électronique à  transmission), et analyse chimique de différentes fractions obtenues après isolement des cellules pelliculaires sous forme de protoplastes. Trois grands groupes de tanins ont ainsi été déterminées selon leur localisation: tanins libres dans le suc vacuolaire, visualisés sous forme de granules qui augmentent de taille au fur et à mesure que l'on se rapproche de la surface de la pellicule; des tanins liés ont été mis en évidence dans deux autres localisations: tanins liés aux polysaccharides des parois cellulaires par des liaisons osidiques et tanins liés avec les protéines constitutives de la face interne des membranes vacuolaires.Localization of tannins in grape berry skinsThe localization of tannins in grape berry skins has been studied by associating results obtained with two methods: light and transmission electron microscopy, and chemical analysis of the fractions obtained after isolation of cells as protoplasts. According to their location, three groups of tannins were determined. The first consists of free tannins in solution in the vacuolar sap (these tannins appear in the form of granules decreasing in size from the skin surface to the pulp). Two other groups are constituted by bound tannins: those bound to the proteins of the internal face of the tonoplast, and those bound to the cell wall polysaccharides by osidic bonds

Etude en conditions modèles de l'extractibillté des composés phénoliques des pellicules et des pépins de raisins rouges

La cinétique de diffusion des composés phénoliques de la baie de raisin varie selon l'origine de ces pigments. Ceux des pellicules diffusent plus rapidement que ceux des pépins. En plus, au sein même des pellicules, les tanins diffusent plus lentement que les anthocyanes. Il apparaÎt, contrairement aux tanins, que la diffusion des anthocyanes en milieu aqueux ne varie pas au cours de la maturation. Ceci est dû à la nature des pigments et à leur localisation. Ainsi, la maturation du raisin est accompagnée par la diminution des teneurs en pectines pariétales des pellicules et par la fragilisation des parois cellulaires déterminée par des traitements aux ultra-sons. Un indice de maturité cellulaire et des indices de diffusion des pigments sont alors déterminés. Ces indices montrent que la diffusion des tanins est influencée par la fragilité des parois cellulaires alors que celle des anthocyanes est indépendante de cette fragilité. Les phénomènes de diffusion des composés phénoliques lors de la vinification sont alors mis en évidence

Isolation of berry skin protoplasts and improvement of their produce

It is known that the phenolic compounds and particularly procyanidins, which are found in relatively large quantities in the skin, have a high affinity against proteins and therefore are capable of inhibiting some enzyme activities. This work proposes a study of the isolation of the Cabernet franc skin protoplasts and a try to improve their performance by determining the influence of some factors

Etude en conditions modèles de l'extractibillté des composés phénoliques des pellicules et des pépins de raisins rouges

La cinétique de diffusion des composés phénoliques de la baie de raisin varie selon l'origine de ces pigments. Ceux des pellicules diffusent plus rapidement que ceux des pépins. En plus, au sein même des pellicules, les tanins diffusent plus lentement que les anthocyanes. Il apparaÎt, contrairement aux tanins, que la diffusion des anthocyanes en milieu aqueux ne varie pas au cours de la maturation. Ceci est dû à la nature des pigments et à leur localisation. Ainsi, la maturation du raisin est accompagnée par la diminution des teneurs en pectines pariétales des pellicules et par la fragilisation des parois cellulaires déterminée par des traitements aux ultra-sons. Un indice de maturité cellulaire et des indices de diffusion des pigments sont alors déterminés. Ces indices montrent que la diffusion des tanins est influencée par la fragilité des parois cellulaires alors que celle des anthocyanes est indépendante de cette fragilité. Les phénomènes de diffusion des composés phénoliques lors de la vinification sont alors mis en évidence

Développement de microorganismes dans le bois de cœur de chêne (Quercus petraea Liebl) au cours du séchage naturel à l'air libre

Development of microorganisms in the oak heartwood (Quercus petraea Liebl) during air drying in open air conditions. Different samples of oak heartwood Quercus petraea Liebl species were observed by scanning electron microscopy and transmission electron microscopy. We studied four durations of air drying (6, 12, 18 and 24 months) and different depths (0, 3, 5 and 10 mm). The photographs show a large colonisation of the wood surface by different spores during the first 6 months, but only a few of them are able to sprout and produce a mycelium. The mycelium is able to penetrate inside the wood by a fissure. After 12 months we note the presence of mycelium, in very limited numbers, in the spring vessels. From this point, the fungi are able to penetrate into the heartwood cell wall.Des échantillons de bois de chêne représentant différentes durées de séchage à l'air libre et différentes profondeurs dans la masse du bois sont étudiés en microscopie électronique à balayage et à transmission. On observe après 6 mois de séchage que la surface du bois se recouvre de spores dont un très faible pourcentage germent et forment un mycélium. Au bout de 12 mois, quelques mycélia atteignent les premiers millimètres du bois en pénétrant par des microfissures et gagnent les vaisseaux du bois de printemps. Les champigons ayant atteint les couches profondes se développent abondament dans la parois des cellules du bois de coeur