Antioxidants and Natural Compounds in Mexican Foods

In Mexico there is a quality of climate and land suited to the cultivation and production of a wide variety of fruits and vegetables rich in natural antioxidants. Although these fruits and vegetables contain sufficient antioxidants, consumption is low, especially in at-risk populations such as children, pregnant women and the elderly. Fast food on the street and in restaurants is preferred to food at home, and more fruits are consumed than green vegetables. In virtually all social strata there is a marked preference for the consumption of fast food with a high content of saturated fat, salt, cholesterol, protein and simple sugars. The consumption of raw or cooked green vegetables has declined with at best the consumption of a serving a day when the World Health Organization (WHO) suggests at least 3–5 servings of vegetables a day. This decrease in the consumption of natural foods, and therefore in associated antioxidant components has been crucial in the development of chronic degenerative diseases such as obesity, cancer, diabetes and cardiovascular disease. Such diseases are the leading cause of death in the Mexican population according to data from the National Statistical Institute of Geography and Informatics (INEGI, 2013) [1]. On the other hand, there is an excessive consumption of food supplements containing these same natural antioxidants in a purer and more concentrated form than in natural food sources. Such supplements or additions were initially only consumed by athletes, but are now widely used by the general public without an understanding of the normal recommendations and possible toxic effects they may have on the user

Composición química de la fauna de acompañamiento del camarón de Veracruz(Golfo de México)

Chemical composition and energy content of the shrimp by-catch used for human and livestock consumption were studied in Alvarado, Veracruz (Gulf of Mexico). Five on-board samplings were done between September 1994 and March 1995 on shrimp ships off Veracruz. The samples were frozen on board for laboratory analysis of lhe edible portion, they included 16 families and 22 species of fishes and 1 moIlusc (squid). After moisture, lhe crude protein was lhe most abundant chemical fraction (14.3 and 19.6%); carbohydrates were numerically variable in all groups (2.1 to 7.4%); ether extract (lipids) was less abundant but variable (0.5 to 3.8%), ashes were 0.10 to 0.24%. Crude energy was less variable numerically (4.5 to 5.2 kcallg); 1 2 species are used as animal feed and only Pristipomoides aquilonaris was reported as exclusively used foc this purpose: chemical composition was similar in species used for human and for Iivestock consumption; Anchoa hepsetus. Synodus foetens. Cynoscion arenarius. Upeneus parvus and Trichiurus lepturus are recornended for human consumption, specially for low economic level areas of Gulf of Mexico.La composición química aproximada y la energía de las especies acompafiantes del camarón utilizadas para consumo humano y animal se estudió en Alvarado, Vereacruz (Golfo de México). Cinco muestreos se realizaron entre septiembre de 1994 y marzo de 1995 en barcos camaroneros. Las muestras se congelaron a bordo para los análisis de laboratorio de la porción comestible. Los resultados indicaron 16 familias, 22 especies de peces y 1 molusco (calamar). Después de la humedad, la fracción quínuca ffiáS ilbUildáhtefüe-la- protefmrcruda-con -valoresentre 14.3 y 19.6%. Los hidratos de carbono fueron desde 2.1 a 7.4%. El extracto etéreo (lípidos) fue menos abundante pero variable numéricamente (0.5 a 3.8%), las cenizas se cuantificaron entre 0.10 y 0.24%. La energía presentó la menor variación numérica (4.5 a 5.2 kcallg). 12 especies son empleadas como alimento animal y solo Pristipomoides aquilonaris se reportó como de uso exclusivo para este propósito; la composición química fue similar a la de las especies de consumo humano. Anchoa hepsetus, Synodus foetens, Cynoscion arenarius, Upeneus parvus y Trichiurus lepturus, se recomiendan para alimentación humana, especialrnento por su bajo costo en la costa del Golfo de México

Perfil lipídico de 25 pescados marinos mexicanos con especial énfasis en sus ácidos grasos n-3 como componentes nutracéuticos

El objetivo del presente trabajo fue caracterizar y evaluar la composición lipídica de pescados marinos mexicanos con especial énfasis en sus ácidos grasos n-3 como componentes nutracéuticos. Se analizó la porción comestible de 25 especies: humedad, proteína cruda (PC), lípidos totales (LT) y ácidos grasos (AG). En promedio, la PC fue de 18.40, la humedad 75.20 y los LT 3.60 g/100g parte comestible, respectivamente. En todas las muestras se identificaron los siguientes ácidos grasos n-3 por orden de abundancia (mg/100g parte comestible): C22:6n-3 (DHA) (229.60), C20:5 n-3 (EPA)(52.10), C18:3 n-3 (ALA)(11.80) y C20:3 n-3 (2.25). Por su distribución geográfica y distribución general no presentaron una diferencia relevante en sus distintas categorías. Por su clasificación biológica, los pescados óseos presentaron mayor contenido de n-3 que los cartilaginosos, 307.82 y 74.8 mg/100g parte comestible, respectivamente. Se detectó una relación proporcional entre el contenido de lípidos totales y la concentración de AG de n-3. De acuerdo a la ubicación ecótica se observó una mayor presencia de EPA y DHA (mg/100g parte comestible) en las especies pelágicas (114.40, 420.70, respectivamente), que en las bentopelágicas (31.2, 125.3) y demersales (40.30, 225.40, respectivamente). Las especies grasas presentaron mayor contenido de EPA y DHA (mg/100g parte comestible) (109.27 y 552.70) que las semigrasas (56.12 y 226.29) y las magras (15.95 y 96.52). Los pescados óseos, grasos y pelágicos presentaron un contenido mayor de EPA+DHA. De acuerdo a los valores recomendados internacionalmente (200 a 650 mg de EPA + DHA / día), el 44% de las especies analizadas se pueden considerar como alimentos funcionales, ya que las concentraciones de EPA + DHA se encontraron en un intervalo de 220 - 1300 mg/100g