A cultivar afeta a susceptibilidade ao escurecimento de pedaços recém cortados de carambola

Consumption of freshly-cut horticultural products has increased in the last few years. The principal restraint to using freshly-cut carambola is its susceptibility to tissue-browning, due to polyphenol oxidase-mediated oxidation of phenolic compounds present in the tissue. The current study investigated the susceptibility to browning of star fruit slices (Averrhoa carambola L.) of seven genotypes (Hart, Golden Star, Taen-ma, Nota-10, Malásia, Arkin, and Fwang Tung). Cultivar susceptibility to browning as measured by luminosity (L*) varied significantly among genotypes. Without catechol 0.05 M, little changes occurred on cut surface of any cultivars during 6 hour at 25°C, 67% RH. Addition of catechol led to rapid browning, which was more intense in cvs. Taen-ma, Fwang Tung, and Golden Star, with reduction in L* value of 28.60%, 27.68%, and 23.29%, respectively. Browning was more intense in the center of the slices, particularly when treated with catechol, indicating highest polyphenol oxidase (PPO) concentration. Epidermal browning, even in absence of catechol, is a limitation to visual acceptability and indicates a necessity for its control during carambola processing. Care must be given to appropriate selection of cultivars for fresh-cut processing, since cultivar varied in browning susceptibility in the presence of catechol.O consumo de produtos hortícolas minimamente processados tem aumentado nos últimos anos. Entretanto, a principal restrição para o uso de carambolas minimamente processadas é sua susceptibilidade ao escurecimento devido a oxidação de compostos fenólicos presentes nos tecidos que é mediado pela polifenoloxidase (PPO). Investigou-se a suscetibilidade ao escurecimento de fatias de carambola (Averrhoa carambola L.) de sete cultivares (Hart, Golden Star, Taen-ma, Nota-10, Malásia, Arkin e Fwang Tung). A suscetibilidade das cultivares ao escurecimento, medido através da luminosidade (L*), variou significativamente entre cultivares. Sem a aplicação do catecol (0,05 M), ocorreram poucas mudanças de coloração na superfície cortada dos pedaços das diferentes cultivares durante 6 horas a 25ºC, 67% U.R. A adição de catecol levou ao rápido escurecimento, que foi mais intenso nas cvs. Taen-ma, Fwang Tung e Golden Star, com redução no valor de L* de 28,60%, 27,68% e 23,29%, repectivamente. O escurecimento foi mais intenso no centro dos pedaços, particularmente quando tratados com catecol, indicando grande atividade da PPO. O escurecimento da epiderme, mesmo na ausência de catecol, é uma limitação visual à aceitação e indica a necessidade de seu controle durante o processamento da carambola. Cuidados devem ser tomados quanto à recomendação de cultivares para o processamento mínimo, uma vez que estas apresentam variações quanto à susceptibilidade ao escurecimento na presença de catecol

CARACTERIZAÇÃO MORFOLÓGICA E QUÍMICA DE FRUTOS E SEMENTES DE CANELA-PRETA (Ocatea catharinensis Mez-LAURACEAE)

Foram caracterizadas a morfologia e a composição química de frutos e sementes de Ocotea catharinensis colhidos em área de Mata Atlântica, na Serra da Cantareira, município de São Paulo-SP. A morfologia interna e externa das estruturas dos frutos e das sementes foi diagramada em nanquim, com o auxílio de estereomicroscópio provido de câmara clara. Ficou evidenciado que os frutos são carnosos e que as sementes apresentam tegumento delgado e indiferenciado, bem como germinação hipógea. A composição química foi quantificada no pericarpo e na semente. Foram determinados os teores de óleo, carboidrato total, proteína, macro e micronutrientes. O teor de óleo foi determinado apenas no pericarpo, que se mostrou oleaginoso (38,1 g/100 g). A semente é composta dos mesmos teores de carboidrato total e de proteína (18,8 g/100 g). O macronutriente em maior concentração no pericarpo e na semente é o potássio ( 10 e 6 mg/g, respectivamente), enquanto os micronutrientes em maior concentração são o ferro (136 µg/g), no pericarpo, e o manganês (90 µg/g), na semente

Mangas ‘Keitt’ minimamente processadas tratadas com 1-MCP.

[POR] O objetivo do trabalho foi estudar a manutenção da qualidade de productos minimamente processados de mangas ‘Keitt’ que receberam a aplicação de 1- metilciclopropeno (1-MCP) a 0, 0,5 e 1mg.L-1, antes ou depois do processamento. Os frutos foram selecionados, lavados com detergente, sanitizados (200mg.L-1 de cloro) e estocados por 12 horas a 10ºC. Os frutos inteiros foram expostos ao 1-MCP por 10 horas e os productos processados, por 6 horas a 10ºC, em câmara hermética. O processamento foi realizado sob condições assépticas, a 12ºC, e constou de descasque, corte em fatias longitudinais, enxágüe com solução de cloro (20mg.L-1), escorrimento, acondicionamento em embalagem PET e armazenamento a 3ºC. A cada 3 dias, os produtos foram avaliados quanto aos conteúdos de ácido ascórbico, sólidos solúveis, acidez titulável e de carboidratos solúveis e redutores, assim como, quanto ao pH, resistência e coloração (luminosidade, cromaticidade e ângulo Hue) da polpa. Durante o armazenamento, observou-se variação nos teores de ácido ascórbico, sólidos solúveis, carboidratos solúveis e redutores e valores de pH e redução na acidez titulável. Observou-se efeito do tratamento com 1-MCP nos teores de ácido ascórbico, sólidos solúveis, acidez titulável, carboidratos solúveis e valores de pH. Não se observou diferença entre os tratamentos e durante o período de armazenamento quanto à luminosidade, o ângulo de cor e amolecimento. Verifica-se que a cromaticidade mudou muito pouco, com tendência de decréscimo durante o armazenamento, mas sem efeito dos tratamentos. Pode-se observar que a aparência do produto foi mantida adequada até o 11º dia, sem diferença entre os tratamentos. O uso do 1-MCP no processamento mínimo das mangas ‘Keitt’ manteve as características químicas e qualidade dos produtos, porém, não afetou a vida útil dos mesmos. [ENG] The objective of this work was study the quality maintenance of fresh cut 'Keitt' mango that received the application of 1-methylcyclopropene (1-MCP) (0, 0.5 and 1mg.L-¹), before or after the processing. The fruits were selected, washed with detergent, sanitised (200mg.L-1 chlorine) and stored for 12 hours at 10ºC. The whole fruits were exposed to 1- MCP for 10 hours and fresh cut products for 6 hours at 10ºC, in hermetic chamber. The processing was made under aseptic conditions, at 12ºC, and it consisted in peeling, cutting in longitudinal slices, dipping in sanitised water (20mg.L-1), draining, packing in PET trays and storage at 3ºC. Every 3 days, the products were measured in relation to their contents of ascorbic acid, soluble solids, titratable acidity and soluble and reducing sugars, as well as, pH, firmness and colour (brightness, chroma and Hue angle) of the pulp. During the storage, was observed variation in ascorbic acid, soluble solids, soluble and reducing sugars and pH values and declining in titratable acidity. The effect of 1-MCP treatment was observed in the ascorbic acid, soluble solids, titratable acidity, soluble sugars and pH values. Was not observed any difference among the treatments and during the storage period in relation to the brightness, Hue angle and softening. It was verified a slight change in chroma, with decrease tendency during the storage, but without effect of the treatments. The appearance of the product was maintained adequate until the 11th day, without difference among the treatments. The use of 1-MCP in minimal processing of 'Keitt' mango maintained the chemical characteristics and quality of the products, even so, it didn't affect in the shelf life of the same ones.À FAPESP (02/00336-4), pela concessão da bolsa de doutorado e à CAPES (BEX 1336-04/5) pela bolsa de estágio no exterior

Fresh cut ‘Keitt’ mango treated with calcium chloride

[POR] O escurecimento e amolecimento de mangas minimamente processadas são fatores de redução da sua vida de prateleira, podendo ser minimizado pela adição de cloreto de cálcio. Este trabalho teve por objetivo testar a utilização do cloreto de cálcio na manutenção da qualidade e no prolongamento da vida útil de produtos minimamente processados (PMP) de mangas ‘Keitt’. Os frutos foram selecionados, lavados com detergente, sanitizados (200mg.L- 1 de cloro) e estocados, por 12 horas a 10ºC. O processamento foi a 12ºC e constou de descasque, corte em fatias longitudinais, enxágüe com solução de cloro (20mg.L-1), escorrimento e tratamento com soluções de CaCl2 (0%, 1,5% e 3,0%), por imersão (3 minutos). Após escorrimento, foram acondicionados em embalagem de PET e armazenados a 3ºC. Foram avaliados, a cada 3 dias quanto aos conteúdos de ácido ascórbico, sólidos solúveis (SS), acidez titulável e de carboidratos solúveis e redutores, assim como, quanto ao pH , resistência e coloração (luminosidade, cromaticidade e ângulo Hue) da polpa. Durante o armazenamento houve pequena variação nos teores de ácido ascórbico, sólidos solúveis, carboidratos solúveis e redutores e valores de pH e diminuição na acidez titulável. Os produtos tratados com cálcio apresentaram maiores teores de ácido ascórbico, acidez titulável e carboidratos redutores e menores teores de sólidos solúveis e carboidratos solúveis e pH, quando comparados aos não tratados. Os produtos não tratados apresentaram-se mais escuros e com cor mais alaranjada, indicado pela luminosidade e ângulo Hue. O cálcio não foi eficiente em atrasar ou inibir o amolecimento. Os produtos tratados com cloreto de cálcio apresentavam-se com aparência superior aos não tratados, os quais se apresentavam mais escuros e moles. O cloreto de cálcio foi eficiente em manter a qualidade e as características químicas e físicas de produtos minimamente processados de manga ‘Keitt’. [ENG] Browning and softening of fresh cut mangoes are factors of shelf life declining that could be minimized by the addition of calcium chloride. This work aimed to test the use of the calcium chloride in quality maintenance and shelf life extending of fresh cut ‘Keitt’ mango. Fruits were selected, washed with detergent, sanitised (200mg.L-1 of chlorine) and stored, for 12 hours at 10ºC. The processing was at 12ºC and it and it consisted in peeling, cutting in longitudinal slices, dipping in sanitised water (20mg.L-1), draining and treatment with solutions of CaCl2 (0%, 1.5% and 3.0%), by immersion (3 minutes). After draining, they were packed in PET trays and stored at 3ºC. Every 3 days, the products were measured for contents of ascorbic acid, soluble solids, titratable acidity and soluble and reducing sugars, as well as, pH, firmness and colour (brightness, chroma and Hue angle) of the pulp. During the storage there was a slight variation in ascorbic acid, soluble solids, soluble and reducers sugars contents and pH values and decreasing in the acidity. Products treated with calcium presented higher contents of ascorbic acid, titratable acidity and reducers sugars and lower soluble solids and soluble sugar and pH, when compared to the non treated slices. The non treated products were darker and more yellow-orange, indicated by the brightness and Hue angle. Calcium was not efficient on delaying or inhibiting the softening. The treated products with calcium chloride had superior appearance in relation to the non treated, which were darker and softer. The calcium chloride was efficient in maintaining the quality and the chemical and physics characteristics of fresh cut ‘Keitt' mangoes.FAPEMIG pelo apoio financeiro, à FAPESP (02/00336-4), pela concessão da bolsa de doutorado e à CAPES (BEX 1336-04/5) pela bolsa de estágio no exterior

Postharvest changes and respiratory pattern of bacuri fruit (Platonia insignis Mart.) at different maturity stages during ambient storage

ABSTRACT Bacuri (Platonia insignis, Mart.) is one of the most important among Amazonian fruits. However, little is known about its postharvest physiology, such as maturity stages, changes during ambient storage, and respiratory pattern. Fruits were harvested at three maturity stages based on epicarp colour: dark green, light green, and turning (50% yellow), in order to determine colour modification and respiratory pattern during ambient storage (25.2 0 C, 75.1 % RH). Fruit of all maturity stages showed, after three days of harvest, a non-climacteric respiratory pattern, with turning fruit presenting the highest CO 2 production rate until the fourth storage day (177.63 mg.CO 2 .kg -1 .h -1 ). Yellowing increased throughout storage as related to lightness, chromaticity, and hue angle reductions. Turning fruit can be stored at ambient conditions for up to 10 days without any loss in marketability. KEY WORD

The use of controlled atmosphere with low level of oxygen maintains the quality of guava fruit (Psidium guajaba l. cv. ‘Pedro Sato’) during cold storage

POR] O efeito da atmosfera de armazenamento com diferentes concentrações de oxigênio (controle, 20%, 15%, 10%, 5% e 1%) foi investigado durante o armazenamento refrigerado de goiabas ‘Pedro Sato’. As atmosferas com as menores concentrações de O2 (5% e 1%) reduziram significativamente a taxa respiratória o que resultou no retardamento do proceso de amadurecimento, o que foi confirmado pela manutenção da coloração mais verde (°h), maiores teores de açúcares solúveis totais e redutores, bem como, menor solubilização dos compostos pécticos. Os frutos controle e os armazenados nas maiores concentrações de oxigênio (20% e 15%) apresentaram pico climatérico no 16o e 20o, respectivamente. Entretanto, este não foi observado para os mantidos nas atmosferas contendo 10%, 5% e 1%. Além dos aspectos fisiológicos, as atmosferas com as menores concentrações de O2 (5% e 1%) reduziram o desenvolvimento de podridões o que resultou na manutenção da aparência de conseqüentemente da qualidade final do produto após 28 dias de armazenamento a 12,5°C. [ENG] The effect of storage atmospheres containing different oxygen levels (control, 20%, 15%, 10%, 5% e 1%) was investigated during the cold storage of ‘Pedro Sato’ guava. Atmospheres with the lowest O2 concentrations (5% and 1%) significantly reduced the respiratory rates which delayed the ripening process, which was confirmed by the maintenance of greener colour (°h), higher total soluble and reducing sugar contends, as well as, lower pectic compound solubilization. Control fruit and those stored at the highest oxygen concentration (20% and 15%) presented climateric pick at the 16th and 20th day, respectively. It was not observed for fruit maintained at atmospheres containing 10%, 5% and 1%, although. Despite the physiological aspects, the atmospheres with the lowest O2 concentrations (5% and 1%) reduced rot development leading better appearance maintenance and consequently better final product quality after 28 days of storage at 12.5°C.Os autores gostariam de agradecer a Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) pela concessão da bolsa de pós-doutorado (Proc. no 05/56160-0) e do auxílio à pesquisa (Proc. no 05/56159-1)

BioTIME: A database of biodiversity time series for the Anthropocene.

MotivationThe BioTIME database contains raw data on species identities and abundances in ecological assemblages through time. These data enable users to calculate temporal trends in biodiversity within and amongst assemblages using a broad range of metrics. BioTIME is being developed as a community-led open-source database of biodiversity time series. Our goal is to accelerate and facilitate quantitative analysis of temporal patterns of biodiversity in the Anthropocene.Main types of variables includedThe database contains 8,777,413 species abundance records, from assemblages consistently sampled for a minimum of 2 years, which need not necessarily be consecutive. In addition, the database contains metadata relating to sampling methodology and contextual information about each record.Spatial location and grainBioTIME is a global database of 547,161 unique sampling locations spanning the marine, freshwater and terrestrial realms. Grain size varies across datasets from 0.0000000158 km2 (158 cm2) to 100 km2 (1,000,000,000,000 cm2).Time period and grainBioTIME records span from 1874 to 2016. The minimal temporal grain across all datasets in BioTIME is a year.Major taxa and level of measurementBioTIME includes data from 44,440 species across the plant and animal kingdoms, ranging from plants, plankton and terrestrial invertebrates to small and large vertebrates.Software format.csv and .SQL