Caracterização de caqui'kakimel' submetido ao choque de frio após destanização em Campina Grande do Sul - PR

Resumo: O caqui ‘Kakimel’ é cultivado principalmente em Campina Grande do Sul – Paraná e é muito apreciado pela doçura de sua polpa. Pertencente ao grupo dos caquis taninosos (adstringentes), os frutos necessitam passar por um processo de destanização para serem consumidos e isto também causa o amolecimento da polpa. Entre os métodos de destanização do caqui, a exposição ao vapor de álcool etílico é o mais utilizado na região de produção. Entretanto, segundo os produtores da Cooperativa dos Produtores de Campina Grande do Sul (CPCamp), há recuperação da adstringência após a destanização, o que eles atribuem ao estresse causado por um choque de frio durante o transporte destes frutos. Pesquisas sobre as características deste cultivar e seu processo de destanização são escassas no meio científico. Desta forma, surge a necessidade de se desenvolver tecnologias que promovam um eficiente processo de destanização do ‘Kakimel’, mantendo a qualidade destes frutos. Objetivou-se com esta pesquisa caracterizar os caquis ‘Kakimel’, remover a adstringência destes frutos com o uso de vapor de álcool etílico e medir a eficiência da manutenção da destanização nos frutos submetidos ao choque de frio após o tratamento. Os frutos foram expostos ao vapor de álcool etílico durante 12, 24, 36 e 48 horas e armazenados sob temperatura de 22 °C e 95% de umidade relativa. Após o tratamento, 50% dos frutos foram submetidos a um choque de frio a 6 °C por duas horas e retornaram às mesmas condições de armazenamento. Os outros 50% foram mantidos a uma temperatura de 22 °C e 95% de umidade relativa durante todo o período após a exposição ao vapor de álcool etílico. O experimento foi repetido nas safras de 2012 e 2013. A caracterização dos frutos foi realizada logo após a colheita e após os tratamentos (3, 5, 7, 9 e 11 dias de armazenamento). As variáveis analisadas foram: teor de taninos solúveis, massa fresca, pH, teor de sólidos solúveis, acidez titulável, firmeza e coloração da casca e da polpa. Os caquis ‘Kakimel’ produzidos em Campina Grande do Sul tem altos teores de taninos solúveis, com valores de 1,33 a 1,44%, sólidos solúveis variando de 17,61 a 16,48 °Brix, acidez titulável de 0,15 a 0,13% e pH de 5,54 a 5,50, com a coloração da casca passando de amarelo-alaranjado no momento da colheita para amarelo-avermelhado aos 11 dias após a colheita. A adstringência dos frutos foi removida após 3 dias nos frutos expostos ao vapor de álcool etílico por um período de 24 horas e após 5 dias nos frutos expostos ao vapor de álcool etílico por um período de 12 horas. O choque de frio não ocasiona a recuperação da adstringência dos frutos de caquizeiro ‘Kakimel’

Caracterização de caqui'kakimel' submetido ao choque de frio após destanização em Campina Grande do Sul - PR

Resumo: O caqui ‘Kakimel’ é cultivado principalmente em Campina Grande do Sul – Paraná e é muito apreciado pela doçura de sua polpa. Pertencente ao grupo dos caquis taninosos (adstringentes), os frutos necessitam passar por um processo de destanização para serem consumidos e isto também causa o amolecimento da polpa. Entre os métodos de destanização do caqui, a exposição ao vapor de álcool etílico é o mais utilizado na região de produção. Entretanto, segundo os produtores da Cooperativa dos Produtores de Campina Grande do Sul (CPCamp), há recuperação da adstringência após a destanização, o que eles atribuem ao estresse causado por um choque de frio durante o transporte destes frutos. Pesquisas sobre as características deste cultivar e seu processo de destanização são escassas no meio científico. Desta forma, surge a necessidade de se desenvolver tecnologias que promovam um eficiente processo de destanização do ‘Kakimel’, mantendo a qualidade destes frutos. Objetivou-se com esta pesquisa caracterizar os caquis ‘Kakimel’, remover a adstringência destes frutos com o uso de vapor de álcool etílico e medir a eficiência da manutenção da destanização nos frutos submetidos ao choque de frio após o tratamento. Os frutos foram expostos ao vapor de álcool etílico durante 12, 24, 36 e 48 horas e armazenados sob temperatura de 22 °C e 95% de umidade relativa. Após o tratamento, 50% dos frutos foram submetidos a um choque de frio a 6 °C por duas horas e retornaram às mesmas condições de armazenamento. Os outros 50% foram mantidos a uma temperatura de 22 °C e 95% de umidade relativa durante todo o período após a exposição ao vapor de álcool etílico. O experimento foi repetido nas safras de 2012 e 2013. A caracterização dos frutos foi realizada logo após a colheita e após os tratamentos (3, 5, 7, 9 e 11 dias de armazenamento). As variáveis analisadas foram: teor de taninos solúveis, massa fresca, pH, teor de sólidos solúveis, acidez titulável, firmeza e coloração da casca e da polpa. Os caquis ‘Kakimel’ produzidos em Campina Grande do Sul tem altos teores de taninos solúveis, com valores de 1,33 a 1,44%, sólidos solúveis variando de 17,61 a 16,48 °Brix, acidez titulável de 0,15 a 0,13% e pH de 5,54 a 5,50, com a coloração da casca passando de amarelo-alaranjado no momento da colheita para amarelo-avermelhado aos 11 dias após a colheita. A adstringência dos frutos foi removida após 3 dias nos frutos expostos ao vapor de álcool etílico por um período de 24 horas e após 5 dias nos frutos expostos ao vapor de álcool etílico por um período de 12 horas. O choque de frio não ocasiona a recuperação da adstringência dos frutos de caquizeiro ‘Kakimel’

Tecnologias pós-colheita de amora-preta

Orientadora: Profa. Drª. Francine Lorena CuquelCoorientador: Prof. Dr. Luiz Antonio BiasiTese (doutorado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Agronomia. Defesa : Curitiba, 24/04/2018Inclui referênciasÁrea de concentração: Produção vegetalResumo: No estado do Paraná há um crescente incentivo à diversificação na propriedade rural, com a introdução de diferentes espécies visando incremento na renda dos produtores. Entre estas espécies, destacam-se os frutos da amoreira-preta, que vêm conquistando o consumidor pela sua aparência, sabores atrativos e suas propriedades benéficas à saúde. No entanto, estes frutos apresentam elevada perecibilidade e problemas inerentes à qualidade. Desta forma, objetivou-se com este trabalho a indicação de métodos de colheita associados ao uso de tecnologias pós-colheita em cultivares de amoreiras-pretas. No primeiro capítulo, comparou-se os atributos de qualidade e o comportamento pós-colheita de frutos de amoreiras-pretas 'Tupy', 'Guarani', 'Xavante' e 'Cherokee' colhidos em dois estádios de maturação. Os frutos da cultivar 'Tupy' colhidos no estádio de maturação preto-brilhantes apresentaram vida-de-prateleira e qualidade superiores aos frutos das demais cultivares. No capítulo seguinte avaliou-se o efeito da aplicação de revestimento de fécula de mandioca na conservação dos atributos físicos, químicos e sensoriais dos frutos de amoreira-preta 'Tupy' ao longo da vida-de-prateleira, apresentando-se como um tratamento eficaz com o objetivo de prolongar o período de armazenamento dos frutos sem interferir nos atributos sensoriais. Visando o incremento na renda do produtor no período entressafra, utilizou-se a técnica de congelamento dos frutos das cultivares 'Tupy', 'Guarani', 'Xavante' e 'Cherokee' no terceiro capítulo, para verificar a estabilidade das características químicas e da atividade antioxidante. Entre os resultados obtidos, o congelamento acarretou na estabilidade dos teores de flavonóides e da atividade antioxidante, com destaque para os frutos das cultivares 'Tupy' e 'Xavante', que tiveram suas características melhor preservadas em comparação às demais. PALAVRAS-CHAVE: armazenamento, atividade antioxidante, biofilmes, compostos bioativos, congelamento, flavonóides, polifenóis.Abstract: In the state of Paraná there is an increasing incentive for the diversification of rural property, with the introduction of different species aiming to increase the income of the producers. Among these species, blackberry fruits stand out, gaining consumers by their appearance, attractive flavors and their beneficial health properties. However, these fruits present high perishability and quality problems. The objective of this work was the indication of harvesting methods associated with the use of post-harvest technologies in blackberry cultivars. In the first chapter, the quality attributes and postharvest behavior of blackberry fruit 'Tupy', 'Guarani', 'Xavante' and 'Cherokee' harvested at two maturation points were compared. Fruits of Tupy cultivar harvested at the shiny black maturation point presented shelf-life and quality superior to fruits of the other cultivars. In the following chapter, the effect of the application of edible coating on the conservation of physical, chemical and sensorial attributes of 'Tupy' blackberry fruits throughout the shelf-life was evaluated, which proved to be an effective treatment with the objective of prolonging the storage period of the fruits without interfering in the sensorial attributes. Aiming at increasing the income of the producer in the off-season, in the third chapter the fruit freezing technique was used for the Tupy, Guarani, Xavante and Cherokee cultivars to verify the chemical characteristics stability and antioxidant activity. Among the results obtained, the freezing resulted in the stability of the flavonoid contents and the antioxidant activity, especially the fruits of the 'Tupy' and 'Xavante' cultivar, which had their characteristics better preserved in comparison to the others. KEY WORDS: storage, antioxidant activity, biofilms, bioactive compounds, freezing, flavonoids, polyphenols

Tecnologias pós-colheita de amora-preta

Orientadora: Profa. Drª. Francine Lorena CuquelCoorientador: Prof. Dr. Luiz Antonio BiasiTese (doutorado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Agronomia. Defesa : Curitiba, 24/04/2018Inclui referênciasÁrea de concentração: Produção vegetalResumo: No estado do Paraná há um crescente incentivo à diversificação na propriedade rural, com a introdução de diferentes espécies visando incremento na renda dos produtores. Entre estas espécies, destacam-se os frutos da amoreira-preta, que vêm conquistando o consumidor pela sua aparência, sabores atrativos e suas propriedades benéficas à saúde. No entanto, estes frutos apresentam elevada perecibilidade e problemas inerentes à qualidade. Desta forma, objetivou-se com este trabalho a indicação de métodos de colheita associados ao uso de tecnologias pós-colheita em cultivares de amoreiras-pretas. No primeiro capítulo, comparou-se os atributos de qualidade e o comportamento pós-colheita de frutos de amoreiras-pretas 'Tupy', 'Guarani', 'Xavante' e 'Cherokee' colhidos em dois estádios de maturação. Os frutos da cultivar 'Tupy' colhidos no estádio de maturação preto-brilhantes apresentaram vida-de-prateleira e qualidade superiores aos frutos das demais cultivares. No capítulo seguinte avaliou-se o efeito da aplicação de revestimento de fécula de mandioca na conservação dos atributos físicos, químicos e sensoriais dos frutos de amoreira-preta 'Tupy' ao longo da vida-de-prateleira, apresentando-se como um tratamento eficaz com o objetivo de prolongar o período de armazenamento dos frutos sem interferir nos atributos sensoriais. Visando o incremento na renda do produtor no período entressafra, utilizou-se a técnica de congelamento dos frutos das cultivares 'Tupy', 'Guarani', 'Xavante' e 'Cherokee' no terceiro capítulo, para verificar a estabilidade das características químicas e da atividade antioxidante. Entre os resultados obtidos, o congelamento acarretou na estabilidade dos teores de flavonóides e da atividade antioxidante, com destaque para os frutos das cultivares 'Tupy' e 'Xavante', que tiveram suas características melhor preservadas em comparação às demais. PALAVRAS-CHAVE: armazenamento, atividade antioxidante, biofilmes, compostos bioativos, congelamento, flavonóides, polifenóis.Abstract: In the state of Paraná there is an increasing incentive for the diversification of rural property, with the introduction of different species aiming to increase the income of the producers. Among these species, blackberry fruits stand out, gaining consumers by their appearance, attractive flavors and their beneficial health properties. However, these fruits present high perishability and quality problems. The objective of this work was the indication of harvesting methods associated with the use of post-harvest technologies in blackberry cultivars. In the first chapter, the quality attributes and postharvest behavior of blackberry fruit 'Tupy', 'Guarani', 'Xavante' and 'Cherokee' harvested at two maturation points were compared. Fruits of Tupy cultivar harvested at the shiny black maturation point presented shelf-life and quality superior to fruits of the other cultivars. In the following chapter, the effect of the application of edible coating on the conservation of physical, chemical and sensorial attributes of 'Tupy' blackberry fruits throughout the shelf-life was evaluated, which proved to be an effective treatment with the objective of prolonging the storage period of the fruits without interfering in the sensorial attributes. Aiming at increasing the income of the producer in the off-season, in the third chapter the fruit freezing technique was used for the Tupy, Guarani, Xavante and Cherokee cultivars to verify the chemical characteristics stability and antioxidant activity. Among the results obtained, the freezing resulted in the stability of the flavonoid contents and the antioxidant activity, especially the fruits of the 'Tupy' and 'Xavante' cultivar, which had their characteristics better preserved in comparison to the others. KEY WORDS: storage, antioxidant activity, biofilms, bioactive compounds, freezing, flavonoids, polyphenols

Germination of Physalis angulata L. seeds: calyx maturation stage and form of storage

The harvest stage of Physalis angulata L. aiming human consumption is set in literature. However, there are no criteria for harvesting fruits for seed propagation. This study aimed to determine the harvest stage of P. angulata L. seeds according to the fruit calyx color, as well as evaluating their storage viability. For that, fruits were harvested from matrix plants, considering three maturity stages, according to the calyx color (green, yellow and yellow-brownish). A completely randomized design was used, in a factorial arrangement comprising two kinds of package (paper bag and glass container) and four evaluation periods (after harvesting and at 45, 90 and 135 days after storage - DAS), being isolated the factor storage environment. It was concluded that P. angulata seeds should be collected from fruits with a green calyx and used soon after being harvested, since seed germination sharply decreases after 45 DAS, both in the storage chamber and in the refrigerated environment, regardless of whether glass or paper is used