Reintroducing beef in a balanced diet

In man, a balanced diet, measured over a 10-day period, must include several food categories. Each category provides specific essential nutrients. The objective of this article is to describe the specific advantages of beef within the general meat category. All meat contains heme iron (excellent bioavailability), zinc, vitamin B12, and proteins of high biological quality. Beef offers additional nutritional advantages, particularly a high content in B vitamins (especially B2, PP and B6) and in selenium. In terms of lipids and to a lesser extent other nutrients, there are minor differences based on cattle breed and age, major differences based on the meat cut, and notable differences based in the fatty acid profile of the food given to the animal. Cooking methods have a marginal influence, the meat cut being the most important parameter. Given the average consumption in France (equivalent to two beefsteaks per week per inhabitant), beef cannot be held responsible for the alleged overconsumption of fat. A sufficient amount a meat is clearly recommended for all, particularly for those most at risk of not meeting certain nutritional needs, such as, adolescent girls, women of child-bearing potential, pregnant women, certain athletes and the elderly.Chez l'homme, l'équilibre alimentaire, établi sur une dizaine de jours, nécessite l'ingestion d'aliments de plusieurs classes qui totalisent plusieurs dizaines d'entre eux. Chacune participe spécifiquement à la couverture des besoins en certains nutriments indispensables. L'objectif de cet article est de préciser en quoi les viandes bovines sont particulières dans la classe générale des viandes. Elles contiennent en effet du fer (héminique, d'excellente biodisponibilité), du zinc, de la vitamine B12 et des protéines de grande qualité biologique. En outre, la viande bovine présente un certain nombre de caractéristiques nutritionnelles qui étayent sa place dans le cadre de l'équilibre alimentaire, notamment avec son contenu en vitamines du groupe B (particulièrement B2, PP et B6) et en sélénium. Pour ce qui touche aux lipides (et, dans une moindre mesure, les autres nutriments), sur le plan du profil nutritionnel, il existe des différences mineures selon les races et les âges, majeures selon les situations anatomiques (les morceaux de boucheries) et notables selon le profil en acides gras de la nourriture donnée aux animaux. Les préparations culinaires ont une influence marginale, le choix du morceau prime. Compte tenu du niveau de consommation habituel en France (l'équivalent de deux beefsteaks par semaine et par habitant), la viande bovine ne peut pas être tenue pour responsable de la prétendue surconsommation de graisses. La consommation suffisante de viande est manifestement recommandée pour tous, en particulier pour les personnes les plus à risque de ne pas couvrir certains besoins nutritionnels, telles les adolescentes, les femmes en âge de procréer, enceintes, certains sportifs et les sujets âgés

phospholipids as dietary source of (n3) polyunsaturated fatty acids for nervous tissue in the rat

Abstract: In a previous work. we calculated the dietary alinolenic requirements (from vegetable oil triglycerides) for obtaining and maintaining a physiological level of (n-3) fatty acids in developing animal membranes as determined by the cervonic acid content [22:6(n-3), docosahexaenoic acid]. The aim ofthe present study was to measure the phospholipid requirement. as these compounds directly provide the very long polyunsaturated fatty acids found in membranes. Two weeks before mating. eight groups of female rats (previously fed peanut oil deficient in a-linolenic acid) were fed different semisynthetic diets containing 6% African peanut oil supplemented with different quantities of phospholipids obtained from bovine brain lipid extract, so as to add (n-3) polyunsaturated fatty acids to the diet. An additional group was fed peanut oil with rapeseed oil, and served as control. Pups were fed the same diet as their respective mothers, and were killed at weaning. Forebrain, sciatic nerve, retina, nerve endings, myelin, and liver were analyzed. We conclude that during the combined maternal and perinatal period, the (n-3) fatty acid requirement for adequate deposition of (n-3) polyunsaturated fatty acids in the nervous tissue (alnd in liver) of pups is lower if animals are fed (n-3) very long chain polyunsaturated fatty acids found in brain phospholipids [this study, -60 mg of (n-3) fatty acids/100 g of diet, i.e., -130 mg/1,000 kcal] rather than a-linolenic acid from vegetable oil triglycerides [200 mg of (n-3) fatty acrds/lOO g of diet, i.e., -440 mg/1,000 kcal]. Key Words: Phospholipids-a-Linolenic acid-Cervonic acid-Docosahexaenoic acid-Brain-Peripheral nervous system-Liver-Nerve endings-Myelin. Bourre J.-M. et al. Brain phospholipids as dietary source of (n-3) polyunsaturated fatty acids for nervous tissue in the rat

Long-term follow-up of acute partial transverse myelitis.

BACKGROUND: Acute partial transverse myelitis (APTM) may be the first clinical symptom of multiple sclerosis (MS) or may remain a monophasic event. OBJECTIVES: To evaluate the risk of conversion to MS and long-term disability, and to determine prognosis factors for disability. DESIGN: We identified patients with no previous history of neurological disease who experienced APTM between January 1998 and December 2005 and were followed up at 3 university hospitals in France. Data on the patients' demographics and clinical states during follow-up, as well as data on cerebrospinal fluid (CSF) analysis, brain and spinal cord magnetic resonance imaging (MRI), and visual evoked potentials, were analyzed. SETTING: Neurology departments of 3 university hospitals in Lille, Strasbourg, and Rouen, France, respectively. PATIENTS: A total of 85 patients with no previous history of neurological disease who experienced APTM. RESULTS: The mean (SD) follow-up period was 104.8 (29.8) months. There were 57 women (67%) and 28 men (33%), with a mean (SD) age at onset of 36.7 (11.7) years. At the end of follow-up, 53 patients (62%) were classified as having MS with a mean (SD) Expanded Disability Status Scale score of 2.6 (1.8), 1 patient (1%) was classified as having postinfectious myelitis, 1 (1%) as having neuromyelitis optica, 1 (1%) as having Sjögren syndrome, and 29 (34%) still had APTM of undetermined etiology. Oligoclonal bands in CSF were more frequent in patients with MS (92%) than in patients with APTM of undetermined etiology (38%). Brain MRI results were abnormal in 87% of patients with MS and 27% of patients with APTM of undetermined etiology; visual evoked potentials were abnormal in 43% of patients with MS and 4% of patients with APTM of undetermined etiology. Oligoclonal bands in CSF (odds ratio, 15.76 [95% CI, 2.95-84.24]) and at least 1 MRI-detected brain lesion (odds ratio, 7.74 [95% CI, 2.42-24.74]) were independent predictive factors for conversion to MS. CONCLUSION: Our study confirms that abnormal brain MRI results and the presence of oligoclonal bands in CSF are 2 independent predictive factors for conversion to MS. No clinical, biological, or MRI factor at onset was predictive of long-term disability.journal article2012 MarimportedErratum in : Arch Neurol. 2012 Jun;69(6):789. Outerryck, Olivier [corrected to Outteryck, Olivier]

DMTs and Covid-19 severity in MS: a pooled analysis from Italy and France

We evaluated the effect of DMTs on Covid-19 severity in patients with MS, with a pooled-analysis of two large cohorts from Italy and France. The association of baseline characteristics and DMTs with Covid-19 severity was assessed by multivariate ordinal-logistic models and pooled by a fixed-effect meta-analysis. 1066 patients with MS from Italy and 721 from France were included. In the multivariate model, anti-CD20 therapies were significantly associated (OR = 2.05, 95%CI = 1.39–3.02, p < 0.001) with Covid-19 severity, whereas interferon indicated a decreased risk (OR = 0.42, 95%CI = 0.18–0.99, p = 0.047). This pooled-analysis confirms an increased risk of severe Covid-19 in patients on anti-CD20 therapies and supports the protective role of interferon

Alimentation animale et valeur nutritionnelle induite sur les produits dérivés consommés par l’homme : Les lipides sont-ils principalement concernés ?

Dans quelle mesure la nourriture reçue par les animaux induit-elle une modification (amélioration ou au contraire dégradation) de la valeur nutritionnelle des aliments qui en sont issus pour la nourriture de l’homme ? La réponse à cette question varie selon la nature des nutriments (vitamines, minéraux, acides gras poly-insaturés indispensables des graisses, acides aminés indispensables des protéines), et aussi de l’espèce considérée. Le problème est de rechercher l’impact réel des formulations des rations utilisées dans les élevages sur la valeur nutritionnelle des produits (viandes, lait et laitages, fromages et œufs, etc.), et donc leur influence sur la santé du consommateur, évidemment dans un sens favorable. Les acides gras poly-insaturés oméga-3 (ω3) bénéficient de deux grands axes de valorisation. Le premier réside dans leur importance quantitative et leurs rôles dans le cadre de la mise en place et du maintien de divers organes, le cerveau au premier chef. Le second se trouve dans la prévention de diverses pathologies, les maladies cardio-vasculaires occupant une place prépondérante \; avec, depuis peu, les maladies neuro-psychiatriques, stress, dépression et démence. Compte tenu des implications en termes de maladies, cardio-cérébro-vasculaires entre autres, le contrôle de la nature des acides gras constitutifs des graisses représente donc un enjeu considérable en ce qui concerne les viandes issues d’animaux terrestres, maritimes et aériens, du lait, des laitages, fromages et des œufs. Car la qualité des graisses données en nourriture animale détermine fondamentalement la valeur nutritionnelle des aliments qui en sont dérivés, pour la consommation humaine. Bien évidemment, il est relativement difficile de modifier la composition en acides gras des phospholipides constitutifs des membranes biologiques intégrées dans la multitude de types cellulaires, dont la spécificité est largement sous contrôle génétique. En revanche, la nature des acides gras des triglycérides de réserve (trouvés en quantité plus ou moins importante selon les localisations anatomiques c’est-à-dire les morceaux de boucherie) peut varier notablement en fonction de la nourriture reçue par les animaux. En les contrôlant, il est possible de contribuer à un meilleur état sanitaire des consommateurs. Les conséquences (qualitatives et quantitatives) des modifications de la composition de l’alimentation animale sur la valeur des produits dérivés consommés par l’homme sont plus amples chez les mono-gastriques que chez les poly-gastriques. Car, par exemple, les bactéries intestinales hydrogénantes de ces derniers transforment en acides gras saturés une fraction notable des acides gras poly-insaturés présents dans leur alimentation, leur faisant par conséquent perdre leur intérêt biologique. Ainsi, dans les meilleures conditions, en nourrissant par exemple les animaux avec des graines de lin ou de colza, la teneur en acide alpha-linolénique est multipliée par environ 2 dans la viande de bœuf, par 6 dans celle de porc, par 10 dans le poulet, par 40 dans les œufs. En nourrissant les animaux avec des extraits de poissons ou d’algues (huiles), la quantité de DHA (acide cervonique, 22:6ω3) est multipliée par 2 dans la viande de bœuf, par 7 dans le poulet, par 6 dans les œufs, par 20 dans le poisson (saumon). Pour obtenir de tels résultats, il ne s’agit que de respecter la physiologie des animaux, ce qui était fréquemment le cas avec les méthodes traditionnelles. Il convient de mettre l’accent sur les poissons, dont la valeur nutritionnelle pour l’homme en termes de lipides (déterminée par la quantité d’acides gras oméga-3) peut varier considérablement selon la nature des graisses avec lesquelles les animaux sont alimentés. L’objectif de prévention de certains aspects des maladies cardio-vasculaires (et d’autres pathologies) peut être atteint ou au contraire contrarié selon la nature des acides gras présents dans la chair de poisson, conséquence directe de la nature des graisses avec lesquelles ils ont été nourris. Il en est de même pour les œufs, les œufs « oméga-3 » étant en fait voisins des œufs naturels \; point de valorisation considérable montrant leur intérêt : ils participent à la formulation de certains laits adaptés pour nourrissons, dont la composition est la plus proche de celle du lait de femme. Les glucides sont présents en quantités relativement faibles chez les animaux, sauf dans certains tissus, dans lesquels la teneur de glycogène n’est pas négligeable. De plus, les concentrations en glucides se modifient selon la qualité et la durée de la maturation après l’abattage, processus indispensable pour permettre de rendre la viande comestible. En tout état de cause, leur présence n’influe que sur les qualités organoleptiques, mais pas sur la valeur nutritionnelle glucidique. Bien que le muscle contienne des quantités importantes de protéines, leurs compositions, c’est-à-dire leurs profils en acides aminés, sont sous contrôle génétique. Pour une espèce donnée (et même une race), les modifications de l’alimentation des animaux peuvent induire des évolutions quantitatives au niveau des protéines, mais peu d’améliorations qualitatives. Une manipulation génétique susceptible d’enrichir en tel ou tel acide aminé indispensable est probablement illusoire, sauf pour le lait. Globalement, en ce qui concerne les mammifères, les oiseaux et les poissons, toutes inflexions importantes des minéraux et des vitamines dans la ration des animaux (par défaut ou par excès) peuvent perturber la physiologie des organes, et par conséquent les performances zootechniques, ce qui relève de l’examen vétérinaire \; exception faite de certaines vitamines lipo-solubles, en particulier de la vitamine E, et, dans une moindre mesure de la vitamine D. Les faibles variations susceptibles d’être éventuellement obtenues ne permettraient toutefois pas de participer significativement à l’amélioration de la couverture de besoins nutritionnels de l’homme. Les produits tripiers font exception, mais ils ne sont plus consommés que marginalement et ne peuvent concourir significativement à la couverture moyenne des besoins en nutriments de l’homme. Toutefois, concernant les poissons, de notables différences peuvent être observées selon les lieux de pêche et les saisons (entre autres), et, par voie de conséquence très probable, selon les élevages (pour les vitamines D et E, l’iode le fer et le sélénium). Pour les œufs, la composition varie beaucoup selon les formulations des aliments donnés aux poules pondeuses (principalement pour les vitamines A, D et E et plusieurs éléments, dont l’iode). Une nouvelle approche se dessine avec les micro-nutriments non indispensables pour l’homme trouvés dans les produits animaux destinés à la consommation humaine. Il s’agit, par exemple, des caroténoïdes liposolubles. Parmi ceux-ci, la lutéine et la zéaxanthine sont présentes dans le jaune de l’œuf, contribuant à sa coloration. Or, des travaux très récents montrent que ces molécules peuvent être quantitativement augmentées dans l’œuf par une alimentation appropriée des poules pondeuses. Point nouveau, la consommation d’œufs ainsi enrichis a permis d’accroître les concentrations des deux caroténoïdes dans le sang de volontaires humains, et par conséquent dans leur rétine. Par ailleurs, on sait que ces substances sont présentes dans l’œil, en particulier dans la rétine. Or, une augmentation de la prise alimentaire de lutéine et de zéaxanthine induit leur accroissement dans la rétine. D’autre part, il est bien connu que la cataracte comme la dégénérescence maculaire liée à l’âge sont presque 2 fois moins fréquentes chez les sujets dont la teneur de ces substances est grande dans le sang, par rapport à ceux dont la teneur est basse. D’autres molécules peuvent être impliquées : les CLA, dont les intérêts sont multiples, en particulier avec leur effet d’augmentation de la masse maigre et de diminution de la masse grasse \; et même peut-être une nouvelle « vitamine » décrite récemment comme telle, la vitamine PQQ (pirroloquinoline quinone), qui relèverait du groupe des vitamines B. Quelle est l’incidence sur les prix payés par les consommateurs ? En fait, pour les acides gras oméga-3, le surcoût reste modeste par rapport au gain considérable de valeur nutritionnelle : ainsi, l’augmentation de 5 % du prix de l’œuf se traduit par une multiplication par 10 de son contenu en acides gras oméga-3, et par conséquent divise par presque autant le prix du gramme d’acide gras oméga-3. Pour le poisson il devrait en être de même [2]. L’acide alpha-linolénique est trouvé de manière très privilégiée dans l’huile de colza, où il est le moins onéreux. Etant donné le déficit considérable des acides oméga-3 dans l’alimentation des Français (moins de 50 % de apports recommandés pour l’acide alpha-linolénique), il convient de promouvoir les aliments qui apportent, quotidiennement dans une ration alimentaire usuelle, plusieurs décigrammes d’acide alpha-linolénique et\\ou quelques centaines de milligrammes d’EPA + DHA, tout en respectant un rapport oméga-6\\oméga-3 proche de 5 et en minimisant les quantités d’acides gras saturés. En alimentation usuelles il s’agit des huiles de colza et de noix (et, dans une moindre mesure, d’huile de soja), des poisson gras \; et, à condition que la nourriture animale ait été correcte, des œufs et des poissons d’élevage

Relations entre acides gras oméga-3, oméga-9, structures et fonctions du cerveau. Le point sur les dernières données. Le coût financier alimentaire des oméga-3 « Je chercherai à connaître les différences qui existent entre les huiles de faine, de colza, d’olive, de noix ». Honoré de Balzac. « Histoire de César Birotteau ».

Pour ce qui concerne le cerveau, les acides gras ω3 ont été plus spécialement étudiés que les acides gras ω6 ou ω9. La carence en acide alpha-linolénique (18 :3 ω3) altère la structure et la fonction des membranes, et entraîne de légers dysfonctionnements cérébraux, comme cela a été montré sur les modèles animaux puis chez les nourrissons humains. Les résultats récents ont montré que son déficit alimentaire induit des anomalies plus marquées dans certaines structures cérébrales que dans d’autres, le cortex frontal et l’hypophyse étant les plus touchés. Ces singularités sont accompagnées de perturbations comportementales qui touchent plus particulièrement certains tests (habituation, adaptation à une situation nouvelle). Les anomalies biochimiques et comportementales sont partiellement réversées par une supplémentation avec des phospholipides, notamment extraits d’oeuf enrichis en ω3 ou de cervelle de porc. Une étude effet-dose montre que les phospholipides d’origine animale sont plus efficaces que ceux d’origine végétale pour réverser les conséquences du déficit, dans la mesure, entre autres, où ils apportent les très longues chaînes pré-formées. La déficience en acide alpha-linolénique se traduit au niveau du cortex frontal de rat par des perturbations de la neurotransmission mono-aminergique. Mais ne sont touchées ni la densité ni la fonction des transporteurs de la dopamine. Chez l’animal carencé, la réversibilité dans la neurotransmission dopaminergique (dans le cortex préfrontal, entre autres) n’est que partielle après arrêt du déficit alimentaire. La carence en acide alpha-linolénique diminue la perception du plaisir, en altérant légèrement l’efficacité des organes sensoriels et en affectant certaines structures cérébrales. Cette carence modifie le métabolisme énergétique du cerveau en perturbant le transport du glucose. Au cours du vieillissement, la baisse de l’audition, de la vue et de l’odorat résulte tout autant de la diminution de l’efficacité des parties concernées du cerveau que des perturbations des récepteurs sensoriels, en particulier de l’oreille interne ou de la rétine. Un niveau de perception donné du goût du sucré exige, par exemple, une quantité de sucre plus grande chez ceux qui sont déficients en cet acide gras. Le déficit en ω6 n’étant pas encore observé, compte tenu des habitudes alimentaires, son impact sur le cerveau n’a pas été étudié. En revanche, une carence en acides gras ω9, spécifiquement en acide oléique, induit une réduction de cet acide dans nombre de tissus, excepté le cerveau (mais le nerf sciatique est touché). Ainsi, cet acide ne serait pas synthétisé en quantité suffisante, au moins pendant la période de gestation-lactation, impliquant une obligation d’apport alimentaire. Cette revue fait le point des meilleures sources d’apport en acides gras ω3, elle évalue l’ampleur des enrichissements qui peuvent être réalisés en modifiant la nourriture donnée aux animaux : modeste effet pour les ruminants, appréciables pour les viandes de porc, de lapin et de volaille ; considérable pour les oeufs et les poissons. L’impact sur la couverture des besoins de l’homme est déterminé, ainsi que les conséquences pour sa santé. Pour la première fois, le coût pour le consommateur est précisé, en classant les principaux aliments par rapport au prix des ω3 qu’ils contiennent

Acides gras oméga-3 alimentaires et neuropsychiatrie

Omega-3 fatty acids participated in the first coherent experimental demonstration of the effect of dietary substances (nutrients) on the structure and function of the brain. Experiments were first of all carried out on ex-vivo cultured brain cells, then on in vivo brain cells, finally on physiochemical, biochemical, physiological, neurosensory, and behavioural parameters. These findings indicated that the nature of polyunsaturated fatty acids (in particular omega-3) present in formula milks for infants (both premature and term) determines the visual, cerebral, and intellectual abilities, as described in a recent review in OCL [1]. In view of the high omega-3 polyunsaturated fatty acid content of the brain, it is evident that these fats are involved in brain biochemistry, physiology and functionning; and thus in some neuropsychiatric diseases and in the cognitive decline of ageing. Though omega-3 fatty acids appear effective in the prevention of stress, their role as regulator of mood and libido is a matter for discussion pending experimental proof in animal and human models. Dietary omega-3 fatty acids could play a role in the prevention of some disorders including depression, as well as in dementia, particularly Alzheimer’s disease. Their direct role in major depression and bipolar disorder (manic-depressive disease) and schizophrenia is not yet established. Their deficiency can prevent the renewal of membranes, and thus accelerate cerebral ageing; nonetheless, the respective roles of the vascular component on one hand (where the omega-3’s are active) and the cerebral parenchyma itself on the other, have not yet been clearly resolved. The role of omega-3 in certain diseases such as dyslexia and autism is suggested. The role of omega-3 in certain diseases such as dyslexia, autism, and schizophrenia seems to suggest a problem of diet. Indeed, the insufficient dietary supply of omega-3 fatty acids in today’s French diet raises the problem of how to correct dietary habits so that the consumer will select foods that are genuinely rich in omega-3/the omega-3 family; mainly rapeseed and walnut oils on one hand and fatty fish on the other

Acides gras ω-3 et troubles psychiatriques

Les acides gras ω-3 ont été parmi les premiers nutriments dont un effet sur la structure et la fonction du cerveau a été démontré. L’exceptionnelle richesse de cet organe en acides gras ω-3 explique, au moins en partie, l’étude de l’influence des apports alimentaires en ces nutriments sur certaines maladies psychiatriques et sur le déclin cognitif lié au vieillissement. Au final, les acides gras ω-3 semblent efficaces dans la prévention du stress, de la dépression et de la démence, notamment au cours de la maladie d’Alzheimer. Si leur rôle comme régulateur de l’humeur demeure hypothétique, ils pourraient être impliqués dans la dépression, notamment celle du post-partum, et dans le trouble bipolaire. Enfin, le rôle des acides gras ω-3 alimentaires dans l’autisme et la schizophrénie doit encore être démontré. Les relations établies entre ces apports alimentaires et certains troubles mentaux justifient que l’on se préoccupe de l’insuffisance en acides gras ω-3 dans le régime de la population française (moins de 50 % des apports conseillés pour l’acide α-linolénique), d’autant que ce déficit pourrait être facilement résorbé, notamment par la consommation d’huile de colza.The brain is one of the organs with the highest level of lipids (fats). Brain lipids, formed of fatty acids, participate in the structure of membranes, for instance 50 % fatty acids are polyunsaturated in the gray matter, 1/3 are of the omega-3 family, and are thus of dietary origin. The omega-3 fatty acids (mainly alpha-linolenic acid, ALA) participated in one of the first experimental demonstration of the effect of dietary substances (nutrients) on the structure and function of the brain. Experiments were first of all carried out on ex vivo cultured brain cells, then on in vivo brain cells (neurons, astrocytes and oligodendrocytes) from animals fed ALA deficient diet, finally on physicochemical (membrane fluidity), biochemical, physiological, neurosensory (vision an auditory responses), and behavioural or learning parameters. These findings indicated that the nature of polyunsaturated fatty acids (in particular omega-3) present in formula milks for human infants determines to a certain extend the visual, neurological, and intellectual abilities. Thus, in view of these results and of the high polyunsaturated fatty acid content of the brain, it is normal to consider that they could be involved in psychiatric diseases and in the cognitive decline of ageing. Omega-3 fatty acids appear effective in the prevention of stress, however their role as regulator of mood is a matter for discussion. Indeed, they play a role in the prevention of some disorders including depression (especially post partum), as well as in dementia, particularly Alzheimer’s disease. Their role in major depression and bipolar disorder (manic-depressive disease), only poorly documented, is not clearly demonstrated. The intervention of omega-3 in dyslexia, autism, and schizophrenia has been suggested, but it does not necessarily infer a nutritional problems. The respective importance of the vascular system (where the omega-3 are actually active) and the cerebral parenchyma itself, remain to be resolved. However, the insufficient supply of omega-3 fatty acids in today diet in occidental (less than 50 % of the recommended dietary intakes values for ALA) raises the problem of how to correct inadequate dietary habits, by prescribing mainly rapeseed (canola) and walnut oils on the one hand, fatty fish (wild, or farmed, but the nature of fatty acids present in fish flesh is the direct consequence of the nature of fats with which they have been fed), and eggs from laying hens fed omega-3 fatty acids